memade koleksi dapur para member HHBF.

Semoga saus-saus ajaib ini turut melengkapi kreasi

masakan para ibu semua, hehehe.. :D

Resep-resep yang tidak tertulis versi balita/ batita, berarti bisa digunakan untuk hidangan seluruh
anggota keluarga. Nah, untuk bahan-bahan tertentu, sesuaikan dengan usia anak ya...kalau
memang ada bahan yang belum boleh dikonsumsi. :)

salam homemade,

Bubu Mia - Admin

***

Beef/ Chicken/ Fish Gravy dishare oleh mom Jeany Mega Sari 

bahan:

 2 siung bawang putih

 1/2 buah bawang bombay
 ELOO atau minyak untuk menumis secukupnya
 250 gram daging/ ayam/ ikan cincang
 1 buah wortel
 250 ml air matang
 1 batang daun bawang iris tipis
 larutan maizena secukupnya

cara membuat:

tumis 2 siung bawang putih,1/2 buah bawang bombay sampai wangi dan caramelized pakai
ELOO (extra light olive oil). Masukkan 250 gr daging/ ayam/ ikan cincang. Aduk sampai
berubah warna. Masukkan irisan 1 buah wortel dan 250 ml air matang. masak sampai wortel
empuk. Masukkan 1 batang daun bawang iris tipis, 1/2 sdt bubuk pala dan larutan maizena.
angkat, biarkan hangat, blender, dan bekukan.

note: wortel bisa divariasikan dengan sayuran lain :) 

tentang penggunaan wortel dalam resep ini, berikut penjelasan mom Jeany:

pemakaian wortel waktu bikin kaldu dan gravy bukan sekedar bersifat added veggie tapi
berfungsi menjernihkan kaldu dan gravy jadi penampakannya gak butek (haya bahasa!!).
somehow wortel mengurangi lemak hewani yg sering ngambang di rebusan walau gak bs
menghilangkan.

bisa digunakan untuk:

topping roti bakar, pasta, nasi goreng, bubur, dll.

*****

Butter Herbs dishare oleh mom Jeany Mega Sari

bahan:

mixed herbs (rosemary, thyme, oregano, dan basil)

peterseli cincang halus

black pepper

parutan bawang putih

unsalted butter

cara membuat:
campur smua bahan sampai rata, bisa pake spatula ,garpu atau pisau pastry. bentuk silinder mirip
sosis besar. bungkus dengan alumunium foil /cling wrap. masukkan kulkas. saat mau dipaka
tinggal potong2.

bisa digunakan untuk:

cocok untuk baked rice, mac n cheese, beefsteak, salmon grill kucuri air lemon, dll.

*****

Qiuck Bechamel Sauce/ saus putih

arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/bechamel-sauce.html 

bahan:

 40 gram mentega (butter)

 40 gram terigu
 600 ml susu
 garam, bubuk pala, dan bubuk lada secukupnya

cara membuat:

1. lelehkan butter dengan api kecil

2. angkat panci/ saucepan dari kompor, masukkan terigu sedikit demi sedikit sampai terus
diaduk sampai terbentuk pasta
3. masukkan susu sedikit demi sedikit sampai kental
4. teruh kembali panci/ saucepan di atas kompor, panaskan dengan api besar. aduk teus
sampai mendidih
5. setelah mendidih kecilkan api dan biarkan masak sekitar 5 menit
6. tambahkan herbs (pala, garam, lada), aduk sebentar, dan siap disajikan.
 

Original Bechamel Sauce

arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/bechamel-sauce.html 

bahan:

 300 ml susu
 15 gram mentega/ butter
 15 gram tepung terigu
 1/2 bawang bombay cincang-cincang
 lada hitam utuh secukupnya
 1 lembar bay leaf
 pala bubuk, garam, dan lada putih secukupnya

cara membuat:

1. Tempatkan susu, bawang, lada hitam, dan bay leaf ke dalam panci besar dan panas hanya

sebelum titik didih (jangan sampai mendidih)
2. Angkat panci dari kompor, tutup dengan tutup dan sisihkan selama 20 menit agar
bumbu meresap.
3. Saring campuran dengan menggunakan saringan (sisihkan bay leaf, lada hitam, dan
bawang bombay). #panci kosong kan tuh.. :D
4. Dengan menggunakan panci yang sama lelehan mentega dan kemudian tambahkan
tepung. Aduk terus menerus dan masak selama 1 menit, sampai terbentuk pasta.
5. Angkat panci dari api/ kompor dan tuang susu sedikit demi sedikit sampai habis.
6. Bumbui dengan garam dan merica dan tambahkan pala bubuk.
7. Kembalikan panci ke kompor dan masak sampai mendidih lalu saus mengental. 
mulai menebal.
8. Kecilkan api dan masak selama beberapa menit,aduk terus sampai
saus mencapai konsistensi yang diinginkan.

 
note: original bechamel sauce tidak memakai keju, kalau mau pakai ya sah sah saja tentunya.. ;)
bisa djuga ditambahkan aneka jamur. :)

bisa digunakan untuk:

apa aja deh suka-suka :D bisa untuk fettucini carbonara.....steak saus putih juga bisa.

*****

Cheesy cheese sauce

arsip DSB, diunduh dari: http://www.helpwithcooking.com/sauces/cheese-sauce.html 

bahan

 600 ml susu
 40 gram tepung terigu
 40 gram mentega
 55 gram keju Cheddar parut
 30 gram keju Parmesan parut halus
 sejumput cayenne pepper/ bubuk cabe
 garam dan merica

cara membuat:

1. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci berukuran sedang.

2. Tambahkan tepung dan aduk terus sampai terbentuk pasta halus dan masak selama 1atau
2 menit.
3. Tambahkan susu sedikit demi sedikit, sambil terus mengaduk
4. Terus aduk dengan menggunakan panas sedang atau tinggi sampai saus mulai mengental.
setelah kental, kecilkan api dan masak sekitar Jangan biarkan saus mendidih.
5. Tambahkan keju Cheddar dan Parmesan dan aduk sampai keju meleleh.
 6. Tambahkan bubuk cabai (seiprit aja) dan tambahkan garam dan merica, masak perlahan
selama beberapa menit.
7. Aduk rata dan siap disajikan ;)

bisa digunakan untuk:

apa aja deh suka-suka juga :D intinya enaaak..hihihi. kalau athar pernahnya ini buat celupan
sayuran kukus, buat pasta, buat sausnya chicken strip, dan cocolan nugget.

*****

Apple sauce

arsip DSB, diunduh dari: http://simplyrecipes.com/recipes/applesauce/ 

bahan:

 1,5 sampai 2 kg apel matang, kupas, buang biji, dan potong-potong. (apelnya bisa apa aja,
yang penting matang. bisa red delicious, granny Smith, Fuji, Jonathan, McIntosh,
atau Gravenstein.)
 4 strip kulit lemon - bisa pake peeler ngambilnya
 Jus lemon dari 1 buah lemon atau sekitar 3-4 sdm
 2 batang kayu manis
 1/4 cup brown sugar
 1/4 cup gula pasir
 1 cup air
 1/2 sendok teh garam

cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci besar, tutup, dan didihkan. Setelah mendidih,

kecilkan api dan masak selama 20-30 menit.
 2. Angkat panci dari api/ kompor. Sisihkan batang kayu manis dan kulit jeruk. Haluskan,
bisa diblender atau pake potato masher.
3. Siap disajikan, bisa panas atau dingin, atau bekukan di freezer.

bisa digunakan untuk:

campuran es krim vanili atau yogurt vanili, saus pancake, campuran bahan kue, campuran

masakan, dan lain-lain.

*****

Saus Asam Manis ala Batita 

arsip P&P catering, dishare oleh ibu Ingkan

cara membuat:

Blender tomat dan paprika merah, tambahkan sedikit air untuk memudahkan proses blender,
saring. Tumis bawang putih dengan butter, masukkan sari tomat paprika dan gula garam merica,
kentalkan dengan larutan maizena.

bisa digunakan untuk:

apa ajaa...pelengkap makanan yang bisa pake saus asam manis :D cocolan tuna balls, saus
fuyunghai, apa aja deh pokonya ;)

*****

Sambal ijo ala batita, dishare oleh maman Andri Ratna Sari Wibowo

cara membuat:
Paprika hijau diiris-iris goreng bersama beberapa bawang merah (bawang the more the merrier)
sampai lemes. Ulek bersama tambahkan garam dan gula aren/ gula jawa. Careful paprika sdh
manis.

*****

Sambal merah ala batita, dishare oleh maman Andri Ratna Sari Wibowo

bahan:

 Paprika merah rebus buang kulit ari (atha masih suka kelolotan sama kulit ari paprika)
 bawang merah rebus
 sedikit gulgar (atha ga pake)
 sedikit air panas
 air jeruk lemon
 teri nasi tawar goreng garing (boleh dilumatkan, ngga lbh enak..tergantung yg makan;))
 resep asli pake terasi goreng tp atha ga pake krn teri jg udah ngeluarin aroma ‘laut‘ :)

cara membuat:

ulek paprika dan bawang rebus tambahkan gulgar (kalau pake),teri goreng. Goreng ulekan
sambel sampai harum, tambahkan air jeruk lemon dan air panas biarkan mendidih, aduk sampai
kekentalan yang diinginkan.

*****

Saus Jamur :

Jamur kalengan, iris2

2 sdm butter

1 siung bw. putih, rajang halus

1/2 sdm tepung terigu

150 ml susu cair

kaldu ayam

garam secukupnya

keju cheddar, parut

Tambahan :

Wortel kotak & Kacang Polong

Biji jagung beku

1 kuntum Brokoli

Cara membuat:

1. Lelehkan mentega, tumis bawang putih hingga harum

2. Masukkan jamur, tumis hingga matang, tambahkan kaldu ayam dan garam

3. Masukkan tepung terigu, aduk2

4. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga kekentalan merata, masukkan keju
cheddar parut, aduk2. Angkat, sisihkan.

*****

= Saos Teriyaki =

100ml air + 1sdm kaldu ayam + 2sdm madu + 1sdm kecap manis + 3sdm kecap asin + 1sdm
gula + jahe keprek & rajang secukupnya + bawang putih keprek secukupnya, masak sampai
mendidih, tambahkan sedikit larutan tepung maizena. Angkat.******