RISALAH PRAKTIKUM

TECHNOPRENEURSHIP

Oleh:

NAMA : MUH. AMMAR FAUZAN H. KAMARUDDIN

NIM : 18TIA479

KELAS : III A

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI AGRO

POLITEKNIK ATI MAKASSAR

2021

i
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kepada Allah SWT, yang Maha Pengasih
lagi Maha Penyayang, atas kehadirat-Nya yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada setiap makhluknya, sehingga
saya dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Technopreneurship.

Laporan ini telah disusun dengan maksimal dan mendapatkan

bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan
laporan ini. Sekiranya laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.Untuk
itu saya mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dalam pembuatan Laporan Praktikum Technopreneurship
ini.

Meskipun demikian, saya menyadari bahwa dalam laporan ini

masih memiliki kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata
bahasanya. Oleh karena itu, saya menerima setiap saran dan kritik yang
sifatnya membangun untuk perbaikan laporan ini kedepannya. Dan saya
berharap laporan praktikum ini bisa bermanfaat bagi pembacanya.

Makassar, Januari 2021

MUH. AMMAR FAUZAN H. KAMARUDDIN

ii
 DAFTAR ISI
SAMPUL........................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................ii
DAFTAR ISI.................................................................................................iii
DAFTAR TABEL...........................................................................................v
BAB I PENDAHULUAN................................................................................1
1.1 Latar Belakang Ide Bisnis.................................................................1
1.2 Uraian Singkat Pemanfaatan Teknologi.........................................2
1.3 Produk atau Jasa Yang Akan Dihasilkan.......................................2
1.4 Prospek Pasar.....................................................................................4
1.5 Pembiyaan Rencana Usaha.............................................................5
BAB II ANALISIS PRODUK.........................................................................7
2.1 Jenis dan Nama Produk Serta Karakteristik Produk....................7
2.2 keunggulan Produk...........................................................................8
BAB III ANALISIS PASAR..........................................................................10
3.1 Segmentasi Pasar............................................................................10
3.2 Target Penjualan..............................................................................10
3.3 Posisi Persaingan Pasar.................................................................10
3.4 Strategi Pemasaran (Marketing Mix).............................................10
BAB IV ANALISIS PRODUKSI/OPERASI.................................................12
4.1 Deskripsi Teknis Produksi...............................................................12
4.2 Teknologi Produksi...........................................................................12
4.3 Rencana Kualitas.............................................................................12
4.4 Kapasitas Produksi & Rencana Produksi.....................................13
4.5 Bahan Baku & Bahan Penolong....................................................13
4.6 Tenaga Kerja Teknis........................................................................13
4.7 Rencana Lokasi................................................................................14
4.8 Pencegahan dan Pengendalian Limbah.......................................14
4.9 Pengawasan Kualitas......................................................................14
BAB V ANALISIS ORGANISASI DAN MANAJEMEN...............................16

iii
 5.1 Struktur Organisasi...........................................................................16
5.2 Analisis dan Deskripsi Jabatan......................................................16
5.3 Rekruitmen, Seleksi dan Orientasi................................................18
5.4 Pelatihan dan Pengembangan.......................................................18
5.5 Kompensasi.......................................................................................18
BAB VI ANALISIS KEUANGAN.................................................................19
2.1 Investasi Yang Diperlukan..............................................................20
2.1 Penentuan Harga Pokok Penjualan..............................................21
2.2 Neraca Awal dan Neraca Akhir Tahun..........................................22
2.3 Rencana Laporan Laba/Rugi..........................................................23
BAB VII PENUTUP....................................................................................24
7.1 Kesimpulan........................................................................................24
7.2 Saran..................................................................................................24
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................25

iv
 DAFTAR TABEL
Tabel 6.1 Total Biaya Proyek Dan Kebutuhan Modal Kerja .....................19
Tabel 6.2 Proyeksi Arus Kas......................................................................20
Tabel 6.3 Harta (tetap/lancar)....................................................................21
Tabel 6.4 HUtang Dan Modal ................................................................... 22
Tabel 6.5 Laporan Laba Rugi....................................................................23

v
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Ide Bisnis
Usaha makanan adalah jenis bisnis yang tak pernah ada matinya.
Salah satu primadona dari bisnis ini adalah usaha warung makan atau
restoran seafood. Setiap orang menyukai seafood, dan cita rasanya
yang khas menjadikan seafood makanan eksklusif. Hal inilah yang
menyebabkan usaha seafood tidak pernah kehilangan pelanggan
walaupun harganya di atas rata-rata makanan lain.
Bisnis SeaFood sangat menguntungkan,Selama ini keinginan
orang untuk mencoba masakan seafood sangat besar sekali, di
karnakan racikan-racikan bumbu yang sesuai dengan lidah, bahkan
sekarang sudah ada variasi-variasi bumbu yg sengaja di datangkan
dari negri eropa dan cina, itu yang membuat para pecinta seafood
ingin terus mencoba menu-menu yang di tawarkan oleh restoran-
restoran seafood meskipun mengeluarkan uang yg cukup besar
,restoran-restoran seafood yang notabene nya masih sedikit di
Indonesia perlu di kembangkan karna seafood adalah makanan yg
kaya protein dan bebas lemak, menu-menu yg di tawarkan harus
berfariasi agar mudah menarik pelanggan, misalnya kita buat menu-
menu yang baru yang di restoran lain belum ada, agar restoran kita
dapat memberi sugesti yang postitif untuk para pecinta seafood, bnyak
restoran seafood yang kurang peminat, di karnakan mreka memasang
menu yg itu itu saja, yg sudah banyak ada di restoran-restoran lain ,
sbagai pengusaha restoran seafood tentu nya kita harus kreatif dan
pintar membidik pasar yang saat ini sedang banyak diminati, banyak
cara yg bisa di lakukan agar restoran seafood kita banyak di minati,
contoh nya sediakan berbagai menu mentah seafood di dalam frezer
yg terbuka biarkan para pelanggan memilih bahan-bahan sendiri dan
kita harus menyediakan menu yang benar-benar segar atau fresh agar
restoran seafood kita dinilai kebersihan nya atau juga biarkan

1
 pelanggan melihat proses pembuatan makanan agar terlihat bahwa
restoran kita tebuka untuk pelanggan.
Usaha makanan seafood ini dipilih karena memiliki manfaat yang
sangat banyak seperti Kaya protein. Makanan laut merupakan sumber
protein paling baik dibandingkan dengan ayam dan daging sapi,
mengandung asam lemak Omega 3. Asam lemak Omega 3 sangat
diperlukan dalam regenerasi sel tubuh, melindungi dari penyakit
jantung, meningkatkan kesuburan, mencegah depresi dan penyakit
mental.
Dengan banyaknya manfaat yang terdapat dalam makanan
seafood, menjadikan banyak orang yang suka makan makanan
seafood walaupun dengan harga yang cukup tinggi. dan pengolahan
masakan cukup simple dengan memakai bahan baku yang mudah
didapat didaerah sekitar

1.2 Uraian Singkat Pemanfaatan Teknologi

Pemanfaatan teknologi pada usaha makanan seafood ini
menggunakan beberapa teknologi untuk dapat mengembangkan
usaha dan menarik minat para pelanggan diantaranya :
a. Freezer pembeku daging, untuk membuat bahan baku yang ada
dapat bertahan lama, sehingga dapat menguntungkan
b. Alat bakar daging, dimana kebanyakan menu yang terdapat dalam
usaha ini diolah dengan cara dibakar

1.3 Produk atau Jasa Yang Akan Dihasilkan

Makanan Seafood merupakan makanan yang memiliki banyak
manfaat. Adapun Produk atau menu yang akan dihasilkan yaitu
seperti berbagai jenis ikan, kepiting, cumi dan lain-lainnya. Makanan
seafood juga sangat banyak mengandung manfaat sehingga tak
diragukan lagi bahwa makanan seafood banyak diminati oleh berbagai
kalangan walaupun harus membayar cukup mahal untuk

2
mengkonsumsinya. Adapun beberapa manfaat yang didapat dalam
makanan seafood ialah:
1. Mengurangi kemungkinan radang sendi
Makanan laut, terutama ikan, kaya akan asam lemak omega-3 yang
dapat meredakan nyeri sendi, dan secara bersamaan mengurangi
kekakuan pada tubuh.
Seafood merupakan sumber vitamin D yang membantu tubuh
menyerap kalsium dan meningkatkan perkembangan tulang pada
anak-anak.
Sumber makanan ini juga dapat mengurangi risiko radang sendi
pada orang dewasa. Penderita rheumatoid arthritis akan mendapat
manfaat dari asupan makanan laut seperti salmon dan sarden.
2. Meningkatkan kesehatan mata
Penelitian menunjukkan diet kaya asam lemak omega-3 dari
makanan laut, akan mengurangi kemungkinan risiko masalah
penglihatan karena usia tua.
Mengonsumsi ikan dan varietas kerang secara teratur juga dapat
meningkatkan penglihatan di malam hari dan menjaga mata tetap
sehat.
3. Meningkatkan Imunitas
Seng adalah nutrisi penting agar sistem kekebalan tubuh berfungsi
maksimal. Untuk mendapatkan manfaat tersebut, kita bisa
mengonsumsi makanan laut seperti tiram, kepiting, udang, dan
kerang, yang kaya akan seng.Di sisi lain, makan ikan, dapat
memberi tubuh vitamin A, selenium, dan asam lemak omega-
3.Semua nutrisi tersebut membantu menjaga tubuh siap melawan
patogen asing, sehingga memberikan kekebalan bagi tubuh kita.
4. Melindungi Jantung
Asam lemak omega-3 baik untuk kesehatan jantung. Penelitian
menunjukkan makan satu porsi ikan per minggu dapat mengurangi
risiko serangan jantung, aritmia, dan stroke.

3
 5. Meningkatkan fungsi otak dan daya ingat
Seafood dapat meningkatkan perkembangan otak pada anak-anak
dan remaja serta meminimalisir atau memperlambat dampak buruk
penuaan pada otak. Seafood juga melindungi materi abu-abu dalam
otak, yang meningkatkan memori dan mengurangi risiko Alzheimer .
6. Meningkatkan suasana hati
Selain membantu perkembangan kemampuan kognitif, pusat emosi
otak juga mendapat manfaat dari makanan laut. Studi menemukan
mengonsumsi seafood dapat secara positif mempengaruhi depresi
dan meningkatkan dampak obat anti-depresi.
7. Menjaga Keindahan Kulit
Seafood dapat membantu menjaga kulit tetap lembab dan
sekaligus melindungi kulit dari sinar UV matahari yang berbahaya.
Penelitian juga menunjukkan konsumsi seafood dapat mengurangi
jerawat. Kondisi kulit sebagian besar dipengaruhi oleh pola makan
kita daripada produk perawatan yang kita gunakan. Jadi,
mengonsumsi seafood sama halnya dengan melakukan perawatan
untuk kulit kita. Ariska (Puspita Anggraini)

Dalam pengolahan makanan seafood ini, kami menjaga kebersihan

dan kualitas makanan juga tempat makan agar dapat membuat para
pelanggan memiliki rasa aman dan nyaman, kami juga memberikan
service costumer yang baik untuk menunjang kenyamanan pelanggan
dalam usaha kami, sehingga membuat para pelanggan loyal terhadap
kami

1.4 Prospek Pasar

Prospek pasar Usaha Makanan Seafood cukup menjanjikan,
dengan ketekunan dan usaha yang keras pasti akan membuahkan
hasil yang cukup manis nantinya. Dengan meningkatnya minat
masyarakat dengan makanan seafood ini membuat peluang usaha

4
 dari makanan seafood pun semakin berpotensi karena target pasar
yang banyak. Selain itu banyaknya orang yang lebih memilih makanan
cepat saji dibandingkan dengan memasaknya sendiri. Maka dengan
adanya warung seafood ini akan membuat para konsumen dengan
kelas atas semakin mudah untuk mencari makanan.
Adapun beberapa kekurangan dalam membangun usaha makanan
seafood ini, yaitu harga dari makanan laut ini tergolong mahal
sehingga daya beli untuk produk makanan ini terbatas dan hanya bisa
dinikmati oleh para kalangan mengengah atas. Bahan baku makanan
laut ini pun bersifat musiman dan membuat harga seafood tidak
menentu. Bahan yang tergolong langka atau tidak musim akan lebih
mahal karena harga dapat naik sewaktu – waktu.
1.5 Pengorganisasian Usaha
a. Pemilik : Ammar
Dimana pemilik ini adalah penggagas dari berdirinya usaha ini.
b. Bendahara : Navilla Aisyah Putri
c. Bagian Pemasaran : M. Yusril Amin
d. Bagian Transportasi : Irwanto
e. Juru Masak/Chef : Jofan Bernadus

1.6 Pembiyaan Rencana Usaha

a. Biaya Tetap
1) Tempat
2) Freezer
3) Kursi dan Meja
4) Peralatan Masak
5) Billboar
b. Biaya Variabel
1) Bahan baku
a) Seafood (ikan laut, cumi, kepiting dll)
b) Beras

5
 c) Bumbu dan Sayuran
d) Bahan Minuman
2) Bahan pendukung
a) Tabung Gas LPG
b) Sabun, Tissue, serta sedotan
c) Keranjang
d) Sterofoam
3) Tenaga Kerja
a) Pengadaan bahan baku (2 orang)
b) Pengolah bahan baku (5 orang)
c) Administrasi keuangan (1 orang)
d) Costumer service (4 Orang)
e) Kasir (1 orang)
f) Kebersihan (2 orang)
c. Biaya Lain-lain
1) Transportasi (tiap bulan)
2) Promosi (tiap bulan)
3) Listrik (tiap bulan)

6
 BAB II
ANALISIS PRODUK
2.1 Jenis dan Nama Produk Serta Karakteristik Produk
Jenis produk saya ialah usaha makanan seafood, Beberapa jenis
seafood yang bisa dikonsumsi antara lain adalah rajungan, kepiting,
kerang, cumi – cumi, ikan laut, udang dan jenis ikan lainnya. Bahan
makanan seafood ini pun bisa diolah dengan berbagai cara seperti
direbus, digoreng, dibakar dengan aneka jenis bumbu. Para
konsumen lebih menyukai makanan yang menunya lengkap dan enak
dengan berbagai macam olahan. Dan usaha ini saya namakan
“Ammar Seafood”
Seafood merupakan makanan yang cukup banyak peminatnya, dan
usaha makanan seafood memiliki karekteristik tersendiri dalam
mendirikan usaha makanan seafood tersebut. Dimana biasanya
usaha ini dikenal dengan penyajian bahan baku yang segar-segar dan
juga pengolahan khusus yang membuat para pelanggan tertarik dan
lebih memilih makanan seafood, dan juga pada saat ini para
masyarakat lebih memilih makanan cepat saji sehingga peluang
usaha ini cukup besar untuk dijalankan
Makanan seafood juga sangat banyak mengandung manfaat
sehingga tak diragukan lagi bahwa makanan seafood banyak diminati
oleh berbagai kalangan walaupun harus membayar cukup mahal
untuk mengkonsumsinya. Adapun beberapa manfaat yang didapat
dalam makanan seafood seperti mengurangi kemungkinan radang
sendi, meningkatkan kesehatan mata, meningkatkan imunitas,
melindungi jantung, meningkatkan fungsi otak dan daya ingat,
meningkatkan suasana hati dan menjaga keindahan kulit
Dalam penyajian makanan tersebut, kami sangat menjaga kualitas
dan kuantitas yang kami berikan kepelanggan dan juga menjaga
kebersihan dan memberikan pelayanan terbaik untuk para
pengunjung sehingga para pelanggan merasa nyaman.

7
2.2 Manfaat Produk :
Adapun beberapa manfaat yang didapat dalam makanan seafood
ialah:
1. Mengurangi kemungkinan radang sendi
Makanan laut, terutama ikan, kaya akan asam lemak omega-3 yang
dapat meredakan nyeri sendi, dan secara bersamaan mengurangi
kekakuan pada tubuh.
Seafood merupakan sumber vitamin D yang membantu tubuh
menyerap kalsium dan meningkatkan perkembangan tulang pada
anak-anak.
Sumber makanan ini juga dapat mengurangi risiko radang sendi
pada orang dewasa. Penderita rheumatoid arthritis akan mendapat
manfaat dari asupan makanan laut seperti salmon dan sarden.
2. Meningkatkan kesehatan mata
Penelitian menunjukkan diet kaya asam lemak omega-3 dari
makanan laut, akan mengurangi kemungkinan risiko masalah
penglihatan karena usia tua.
Mengonsumsi ikan dan varietas kerang secara teratur juga dapat
meningkatkan penglihatan di malam hari dan menjaga mata tetap
sehat.
3. Meningkatkan Imunitas
Seng adalah nutrisi penting agar sistem kekebalan tubuh berfungsi
maksimal. Untuk mendapatkan manfaat tersebut, kita bisa
mengonsumsi makanan laut seperti tiram, kepiting, udang, dan
kerang, yang kaya akan seng.Di sisi lain, makan ikan, dapat
memberi tubuh vitamin A, selenium, dan asam lemak omega-
3.Semua nutrisi tersebut membantu menjaga tubuh siap melawan
patogen asing, sehingga memberikan kekebalan bagi tubuh kita.

8
4. Melindungi Jantung
Asam lemak omega-3 baik untuk kesehatan jantung. Penelitian
menunjukkan makan satu porsi ikan per minggu dapat mengurangi
risiko serangan jantung, aritmia, dan stroke.
5. Meningkatkan fungsi otak dan daya ingat
Seafood dapat meningkatkan perkembangan otak pada anak-anak
dan remaja serta meminimalisir atau memperlambat dampak buruk
penuaan pada otak. Seafood juga melindungi materi abu-abu dalam
otak, yang meningkatkan memori dan mengurangi risiko Alzheimer .
6. Meningkatkan suasana hati
Selain membantu perkembangan kemampuan kognitif, pusat emosi
otak juga mendapat manfaat dari makanan laut. Studi menemukan
mengonsumsi seafood dapat secara positif mempengaruhi depresi
dan meningkatkan dampak obat anti-depresi.
7. Menjaga Keindahan Kulit
Seafood dapat membantu menjaga kulit tetap lembab dan
sekaligus melindungi kulit dari sinar UV matahari yang berbahaya.
Penelitian juga menunjukkan konsumsi seafood dapat mengurangi
jerawat. Kondisi kulit sebagian besar dipengaruhi oleh pola makan
kita daripada produk perawatan yang kita gunakan. Jadi,
mengonsumsi seafood sama halnya dengan melakukan perawatan
untuk kulit kita. Ariska (Puspita Anggraini)

9
 BAB III
ANALISIS PASAR
3.1 Segmentasi Pasar
Segmentasi pasar yang menjadi sasaran saya adalah kalangan
menengah ke atas karena produk saya ini memiliki banyak pesaing
yang sejenis dan saya menawarkan makanan seafood ini dengan
kisaran harga Rp 15.000- Rp. 70.000 sesuai dengan bahan baku yang
diolah dan saya rasa masih cukup terjangkau bagi kalangan
menengah ke atas dan juga banyaknya manfaat dalam mengonsumsi
makanan seafood ini

3.2 Target Penjualan

Untuk target penjualan, kami belum bisa untuk memasang target
untuk usaha ini, tetapi kami yakin akan usaha ini yang pastinya aka
berkembang dengan berkreasi dan juga mempertahankan kualitas
produk yang kami tawarkan. Maka dari itu kami akan selalu berusaha
untuk memberikan yang terbaik kepada pelanggan dan juga
mempertahankan kualitas produk kami

3.3 Posisi Persaingan Pasar

Posisi persaingan pasar usaha makanan seafood ini adalah pasar
skala nasional karena usaha ini termasuk produk yang sudah pernah
ada namun saya berinovasi pada rasa dan kenyamanan pelanggan.
Maka dari itu saya tidak ragu untuk menjalankan usaha kami ini pada
skala nasional yang dipromosikan melalui media sosial.

3.4 Strategi Pemasaran (Marketing Mix)

a. Product (produk)
Produk yang direncanakan untuk diproduksi adalah berbagai
macam olahan makanan seafood. Dan juga dengan penyajianyang
cukup unik, dimana kami memberi kesempatan pada pelanggan

10
 untuk memilih bahan untuk diolah dan dikonsumsi sehingga
pelanggan merasa senang karena dapat memilih bahan yang
terbaik dan terjamin
b. Price (harga)
Penentuan harga jual dilakukan dengan cara menghitung biaya
produksi ditambah biaya lain-lain dan tren yang berlaku. Karena
produk yang kami tawarkan ialah seafood, maka harganyapun
dapat sewaktu-waktu dapat berbeda karena tergantung harga
bahan baku pada pasaran dan juga cuaca yang mempegaruhi
harga bahan baku.Adapun rencana harga jual dari menu usaha
makanan seafood ini yaitu sekitar Rp. 15.000- Rp. 70.000. dan juga
harga dapat berpengaruh dengan bahan baku yang dipilih
c. Promotion (promosi)
Promosi akan dilakukan untuk mengenalkan produk ini kepada
konsumen. Promosi dilakukan dengan menempel beberapa
spanduk dan juga membuat billboard pada depan restoran, sehinga
dapat dilihat oleh orang dijalan. Selain itu juga akan memanfaatkan
buletin yang terbit di kampus dan media internet sebagai sarana e-
business. Untuk promosi melalui internet akan dipromosikan lewat
berbagai macam media sosial
d. Place (tempat)
Usaha ini berlokasi di Jl. Monumen Emisaelan. Adapun sasaran
pasar usaha makanan seafood ini adalah kalangan menengah ke
atas. Tempat ini juga memiliki parkiran yang cukup luas sehingga
para costumer tidak perlu lagi memikirkan tempat parkiran.

11
 BAB IV
ANALISIS PRODUKSI/OPERASI
4.1 Deskripsi Teknis Produksi
a. Proses persiapan bahan baku
Proses ini dimana dilakukan seleksi bahan baku dan memilih bahan
baku yang baik
b. Proses Penyiapan Bumbu
Proses ini dilakukan dimana beberapa bahan dicampur dan
disatukan untuk sebagai bahan bumbu pada saat proses
pengolahan seafood
c. Proses Pembakaran, Perebusan maupun Pembakaran
Proses ini dilakukan dimana proses ini adalah finalisasi dalam
pengolahan makanan seafood

4.2 Teknologi Produksi

Adapun teknologi produksi pada pembuatan makanan seafood adalah
1. Alat Pembakaran, dimana pembakaran adalah salah satu
pengolahan makanan seafood, dimana alat ini dilengkapi dengan
kipas listrik untuk memudahkan dalam membakar makanan
sehingga tenaga yang keluar itu menjadi minim. Alat pembakaran
ini juga memiliki cerobong asap diatasnya sehingga asap yang
dihasilkan dari pembakaran akan langsung keatas dan tidak
mengganggu sekitar
2. Freezer, dimana teknologi ini dilakukan agar dapat menyimpan
bahan baku lebih lama dan awet.

4.3 Rencana Kualitas

Kualitas merupakan salah satu indikator penting bagi
perusahaan untuk dapat eksis di tengah ketatnya persaingan dalam
industri. kualitas didefinisikan sebagai totalitas dari karakteristik suatu

12
 produk yang menunjang kemampuannya untuk memuaskan kebutuhan
yang dispesifikasikan atau ditetapkan.
Menurut Feigenbaum (1986: 7) Kualitas adalah kepuasan
pelanggan sepenuhnya (full customer satisfaction). Suatu produk
dikatakan berkualitas apabila dapat memberi kepuasan sepenuhnya
kepada konsumen, yaitu sesuai dengan apa yang diharapkan
konsumen atas suatu produk.
Jadi kami disini merencanakan dimana kita dapat membuat para
costumer menjadi puas dengan apa yang kami sajikan dan juga
pelayanan yang kami berikan, tentunya salah satu factor yang paling
kami perhatikan yaitu kebersihan dan suasana tempat yang baik.

4.4 Kapasitas Produksi & Rencana Produksi

Kapasitas produksi akan kami sesuaikan dengan permintaan pasar,
dengan melakukan penelitian sebelumnya sehingga kita dapat
bersaing dan juga memenuhi kebutuhan pasar dengan semampu
kami. Dengan penelitian, kami bisa merencanakan jumlah produksi
yang kami akan laksanakan

4.5 Bahan Baku & Bahan Penolong

Adapun bahan bakunya adalah Seafood (ikan laut, cumi, kepiting
dll), Beras, Bumbu dan Sayuran, Bahan Minuman dan Bahan
pendukungnya adalah Tabung Gas LPG, Sabun, Tissue, serta
sedotan, Keranjang, Sterofoam

4.6 Tenaga Kerja Teknis

Untuk tenaga kerja teknis, saya menggunakan 15 orang yang
masing memiliki tugas dan tanggung jawab berbeda-beda sesuai
dengan bidangnya. Adapun rinciannya adalah sebagai berikut :
a) Pengadaan bahan baku (2 orang)
b) Pengolah bahan baku (5 orang)

13
 c) Administrasi keuangan (1 orang)
d) Costumer service (4 Orang)
e) Kasir (1 orang)
f) Kebersihan (2 orang)

4.7 Rencana Lokasi

Usaha ini berlokasi di Jl. Monumen Emisaelan. Kami memilih lokasi
ini karena tempat ini sangat strategis untuk ttempat kuliner, tempat ini
juga berada ditengah-tengah kota sehingga memudahkan para
pengunjung atau costumer untuk dating. Adapun sasaran pasar usaha
makanan seafood ini adalah kalangan ekonomi menengah ke atas.
Tempat ini juga memiliki parkiran yang cukup luas sehingga para
costumer tidak perlu lagi memikirkan tempat parkiran.

4.8 Pencegahan dan Pengendalian Limbah

Dalam hal Pengolahan Limbah, kami akan menyortir limbah yang
dihasilkan, dan bekerja sama dengan pemerintah setempat untuk
melakukan pembuangan akhir, karena ini adalah makanan, jadi limbah
yang dihasilkan juga kemungkinan hanya kecil terjadi

4.9 Pengawasan Kualitas

Dalam hal pengawasan kualitas, banyak factor yang kami
perhatikan, mulai dari kebersihan, kenyamanan dan lainnya. Dalam
usaha makanan seafood ini kami sangat berfokus agar para pelanggan
merasa aman dan nyaman didalamnya, sehingga kita bisa
mendapatkan pelanggan tetap, dimana kami menjamin kebersihan
restoran kami dan melakukan service costumer secara baik. Kami juga
sangat memperhatikan kualitas terhadap bahan baku (Seafood) agar

14
bisa mendapatkan rasa yang terbaik dan tidak mengecewakan para
pelanggan

15
 BAB V
ANALISIS ORGANISASI DAN MANAJEMEN
5.1 Struktur Organisasi
a. Pemilik : Ammar
Dimana pemilik ini adalah penggagas dari berdirinya usaha ini
sekaligus sebagai pimpinan.
b. Bendahara : Navilla Aisyah Putri (menangani bidang keuangan)
c. Bagian Pemasaran : M. Yusril Amin(memasarkan produk)
d. Bagian Transportasi : Irwanto (Tenaga pengantaran)
e. Juru Masak/Chef : Jofan Bernadus

5.2 Analisis dan Deskripsi Jabatan

a. Pemilik : Ammar
Dimana pemilik ini adalah penggagas dari berdirinya usaha ini.
Pemilik bertugas :
1) Pemilik sekaligus pimpinan
2) Bertanggung jawab terhadap jalannya usaha
3) Koordinasi, pengawas dan mengarahkan seluruh kegiatan
4) Pengambil keputusan
5) Sebagai quality control
b. Bendahara : Navilla Aisyah Putri (menangani bidang keuangan)
Tugasnya adalah :
1) menangani bagian keuangan
2) mencatat segala keperluan baik pengeluaran atau pemasukan
yang dibutuhkan dalam kegiatan produksi
3) Mengatur segala bentuk keuangan nantinya menghasilkan
suatu laporan keuangan, yang disertakan dengan bukti yang
jelas
4) kepala bagian keuangan mengkondisikan pekerja di bawahnya
untuk bekerja sesuai jobdis
5) melaksanakan kegiatan keuangan dan administrasi

16
 6) mencatat/pembukuan keuangan perusahaan
7) mengadakan dana untuk proses pembelian bahan dan proses
8) membuat laporan keuangan harian, mingguan, bulanan,
triwulan, tahunan
9) bertanggung jawab terhadap sistem keuangan
c. Bagian Pemasaran : M. Yusril Amin (memasarkan produk)
Tugasnya adalah :
1) untuk memasarkan produk
2) mempromosikan Restoran Seafood dan melayani pemesanan
3) untuk memasarkan bisnis Restoran Seafood ini baik dalam
bentuk langsung, pamphlet, maupun dari akun akun internet
yang kami miliki seperti instagram,whatssapp dan line
4) mempromosikan dan mencari pelanggan baru
5) mengkondisikan pekerja di bawahnya untuk bekerja sesuai
jobdis
6) mempromosikan dan memasarkan produk
7) mendistribuskan produk ke tempat pemasaran, misalnya; toko,
warung, atau bahkan super market terdekat
8) melayani   dengan   ramah,   menanggapi   komplain konsumen
dengan ramah dan senyum
d. Bagian Transportasi : Irwanto (Tenaga pengantaran)
Tugasnya adalah mengantarkan pesanan  ke alamat pemesan,
membantu segala hal yang berhubungan dengan
transportasi.Bagian Ini diperlukan sebagai bagian transportasi dan
logistik yang bertugas untuk mengantarkan pesanan ke tempat yg
sudah ditentukan dan juga untuk mengambil bahan baku.
e. Juru Masak/Chef : Jofan Bernadus
Tugasnya adalah :
1) mengkondisikan pekerja di bawahnya untuk bekerja sesuai
jobdis
2) bertanggung jawab terhadap persiapan dan proses produksi

17
 3) bertanggung jawab terhadap makanan yang dipesan konsumen
4) menjaga kebersihan produk dalam proses produksi
Bagiann juru masak ini merupakan bagian yang harus memiliki
kuantitas terbanyak karena tugasnya pun sangat penting yaitu
memproduksi bahan mentah menjadi bahan jadi yang siap
dihidangkan dan bisa memuaskan konsumen dengan rasa yang
enak dan tampilan yang menarik. Selain harus memiliki keahlian
memasak juru masak juga harus memiliki ide yang menarik,
terampil dalam menentukan menu makanan sehingga tercipta
masakan dengan menu dan tampilan yang baru.

5.3 Rekruitmen, Seleksi dan Orientasi

Dalam hal rekrutmen, seleksi dan orientasi tenaga kerja dalam
usaha ini yaitu memakai orang-orang yang telah berpengalaman
dalam bidangnya, sehingga apa yang menjadi tugasnya, dapat
dilaksanakan dengan baik

5.4 Pelatihan dan Pengembangan

Dalam hal pelatihan dan pengembangan saya lakukan dengan cara
memperkenalkan alat-alat modern dalam pengolahan makanan
seafood disamping itu juga mengajarkannya cara pengolahan seafood
yang modern, sehingga nilai dari usaha ini juga meningkat dan juga
skill daripada pekerja meningkat

5.5 Kompensasi
Untuk kompensasinya hanya berupa pengurangan pendapatan,
karena dalam usaha ini, semua aspek sangat berpengaruh, jadi
apabila terdapat kesalahan dari beberapa pegawai, maka usaha ini
dapat terancam. Jadi kami berusaha semaksimal mungkin dalam
menjalankan usaha ini

18
 BAB VI
ANALISIS KEUANGAN
6.1 Investasi Yang Diperlukan (Kebutuhan Modal Disertai
Perhitungannya)
Tabel 6.1 Total Biaya Proyek dan Kebutuhan Modal Kerja Usaha Makanan
Seafood
KETERANGAN TOTAL MODAL SENDIRI KREDIT

A. INVESTASI HARTA TETAP

1 Tanah 500.000.000 500.000.000
2 Bangunan 500.000.000 500.000.000
3 Mesin & Peralatan 50.000.000 50.000.000
4 Inventaris Restoran 5.000.000 5.000.000
5 Kendaraan 200.000.000 200.000.000
Total Harga Tetap 1.255.000.000 1.005.000.000 250.000.000

B. INVENTASI PRA-OPEASI
1 Rencana Usaha 2.000.000 2.000.000
2 Perijinan 1.000.000 1.000.000
3 Pemasangan Instalasi 500.000 500.000
4 Produksi Percobaan
5 Lain-Lain
Total Pra-Operasi 3.500.000 3.500.000
C. INVESTASI (A+B) 1.258.500.000 1.008.500.000 250.000.000

D. MODAL KERJA
BIAYA POKOK PRODUKSI
1 Bahan Baku & Pembantu 50.000.000
2 Upah tenaga Produksi 20.000.000
3 Biaya Umum Restoran 1.000.000
Total Biaya Produksi 71.000.000
BIAYA USAHA
1 Gaji Pimpinan 4.000.000
2 Gaji Kabag Pemasaran 3.000.000
3 Gaji Kabag Produksi 3.000.000
4 Gaji ADM & Keuangan 3.000.000
5 Gaji Bagian Pemasaran 3.000.000
6 Suplais KTR (Alat tulis kantor )
7 Biaya Sewa Tanah dan Bangunan
8 Lain-lain
Total Biaya Usaha 16.000.000
TOTAL BIAYA OPERASI/Thn 87.000.000
MODAL KERJA :( UNTUK 3 BULAN ) 21.750.000 21.750.000
TOTAL BIAYA PROYEK ( C + D ) 1.280.250.000 1.030.250.000 250.000.000
Presentase 100% 80,47% 19,53%

19
6.2 Penentuan Harga Pokok Penjualan
Tabel 6.2 Proyeksi Arus Kas Usaha Makanan Seafood “Ammar Seafood”

KETERANGAN TAHUN 0 TAHUN 1 TAHUN 2 TAHUN 3

A. ARUS KAS MASUK

1 Penjualan Tunai - 260.000.000 285.000.000 315.000.000

2 Modal Sendiri 420.550.000 - - -

3 Kredit Investasi 250.000.000 - - -

4 Saldo Kas Awal - 38.750.000 102.191.600 170.033.200

Total Kas Masuk 670.550.000 298.750.000 387.191.600 485.033.200

B. ARUS KAS KELUAR

1 Investasi 631.800.000 - - -

2 Biaya Pokok Produksi - 65.000.000 85.000.000 105.000.000

3 By Usaha Sbl Peny. & Amor - 99.000.000 99.000.000 99.000.000

4 Bunga - 30.000.000 30.000.000 30.000.000

5 Pajak - 2.558.400 3.158.400 6.790.400

Total Kas Keluar 631.800.000 196.558.400 217.158.400 240.790.400

C. KAS NETTO ( A - B ) 38.750.000 102.191.600 170.033.200 244.242.800

20
6.3 Neraca Awal dan Neraca Akhir Tahun
Tabel 6.3 Harta (Harta Lancar dan Harta Tetap) Usaha Makanan
Seafood “Ammar Seafood”
KETERANGAN TAHUN 0 TAHUN 1 TAHUN 2 TAHUN 3

I. HARTA

A. HARTA LANCAR

1 Kas 21.750.000 295.414.000 577.878.000 860.342.000

Total Harta Lancar 21.750.000 295.414.000 577.878.000 860.342.000

B. HARTA TETAP

1 Tanah 500.000.000 500.000.000 500.000.000 500.000.000

2 Bangunan 500.000.000 500.000.000 500.000.000 500.000.000

3 Mesin & Peralatan 50.000.000 50.000.000 50.000.000 50.000.000

4 Inventaris kantor 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000

5 Kendaraan 200.000.000 200.000.000 200.000.000 200.000.000

Total Harta Tetap 1.255.000.000 1.255.000.000 1.255.000.000 1.255.000.000

Akumulasi Penyusutan - 50.500.000 50.500.000 50.500.000

Nilai Buku Harta Tetap 1.255.000.000 1.204.500.000 1.204.500.000 1.204.500.000

C. INVESTASI PRA - OPERASI

Harta Tidak berwujud 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000

Akumulasi Amortisasi 0 3.000.000 6.000.000 9.000.000

Nilai Buku harta Tak berwujud 15.000.000 12.000.000 9.000.000 6.000.000

Total harta Tetap (A + B + C ) 1.285.000.000 1.231.500.000 1.228.500.000 1.210.500.000

21
 Tabel 6.4 Hutang dan Modal Usaha Makanan Seafood “Ammar Seafood”

II. HUTANG DAN MODAL

A. Hutang lancar

1 Kredit Modal Kerja 0 0 0 0

Total Hutang Lancar 0 0 0 0

B. Hutang jangka Panjang

1 Kredit Investasi 250.000.000 250.000.000 250.000.000 250.000.000

Total Hutang Jangka Panjang 250.000.000 250.000.000 250.000.000 250.000.000

C. M O D A L

1 Modal Sendiri 1.030.250.000 1.030.250.000 1.030.250.000 1.030.250.000

2 Laba ditahan 0 0 222.464.000 453.728.000

3 Laba Tahun Berjalan 0 222.464.000 231.264.000 231.264.000

Total Modal 1.030.250.000 1.252.714.000 1.483.978.000 1.715.242.000

TTL HUTANG & MODAL (A+B+C) 1.280.250.000 1.502.714.000 1.733.978.000 1.965.242.000

22
6.4 Rencana Laporan Laba/Rugi
Tabel 6.5 Proyeksi Laba Rugi Usaha Makanan Seafood “Ammar
Seafood”
KETERANGAN TAHUN 1 TAHUN 2 TAHUN 3
Rencana Produksi (dalam unit)
A. PENJUALAN 500.000.000 525.000.000 540.000.000
B. BIAYA POKOK PRODUKSI
1 Bahan baku & Pembantu 120.000.000 125.000.000 130.000.000
2 Upah Tenaga Produksi 25.000.000 30.000.000 35.000.000
3 Biaya Umum Pabrik 5.000.000 10.000.000 15.000.000
Total Biaya Produksi 150.000.000 165.000.000 180.000.000
C. LABA KOTOR (A - B) 350.000.000 360.000.000 360.000.000
D. BIAYA USAHA
1 Gaji pimpinan 4.000.000 4.000.000 4.000.000
2 Gaji Kepala Bag. Pemas & Staf 3.000.000 3.000.000 3.000.000
3 Gaji Kabag Produksi 3.000.000 3.000.000 3.000.000
4 Gaji ADM & Keuangan 3.000.000 3.000.000 3.000.000
5 Biaya Pemasaran 3.000.000 3.000.000 3.000.000
6 Suplais Kantor (ATK)
7 Biaya Sewa
8 Lain-lain
TTL BIAYA USAHA SBL PENYE & AMORT 16.000.000 16.000.000 16.000.000
9 Penyusutan 50.500.000 50.500.000 50.500.000
10 Amortisasi 700.000 700.000 700.000
E. TOTAL BIAYA USAHA 67.200.000 67.200.000 67.200.000
F. LABA USAHA ( C - E ) 282.800.000 292.800.000 292.800.000
G. BUNGA 30.000.000 30.000.000 30.000.000
H. LABA SEBELUM PAJAK (F -G) 252.800.000 262.800.000 262.800.000
I. PAJAK 30.336.000 31.536.000 31.536.000
J. LABA ( H - I ) 222.464.000 231.264.000 231.264.000

23
 BAB VII
PENUTUP
7.1 Kesimpulan
Usaha Makanan Seafood adalah insudtri jasa yang bergerak dalam
memenui kebutuhan pelanggan. Usaha makanan adalah jenis bisnis
yang tak pernah ada matinya. Salah satu primadona dari bisnis ini
adalah usaha warung makan atau restoran seafood. Setiap orang
menyukai seafood, dan cita rasanya yang khas menjadikan seafood
makanan eksklusif. Hal inilah yang menyebabkan usaha seafood tidak
pernah kehilangan pelanggan walaupun harganya di atas rata-rata
makanan lain.
Adapun nama usaha makanan seafood ini adalah “Ammar
Seafood” dimana usaha kami memberikan menu-menu yang
menjanjikan dan juga menarik. Kami juga sangat memperhatikan
kualitas yang kami tawarkan kepada pelanggan agar pelanggan
merasa aman dan nyaman

7.2 Saran
Sebaiknya dalam memulai suatu usaha banyak yang harus
diperhatikan mulai dari bahan baku hingga bagaimana cara mengelola
usaha tersebut. Usaha juga membutuhkan kesabaran dan juga
semangat juang yang tinggi karena banyak rintangan yang akan
didapatkan dalam memulai usaha seperti ini. Juga yang harus
diperhatikan adalah dimana berusaha untuk memperhatikan dan juga
mempertahankan kualitas yang baik, sehingga bisa menjadikan para
costumer menjadi pelanggan tetap

24
 DAFTAR PUSTAKA

https://jogja.tribunnews.com/2019/06/10/7-manfaat-seafood-untuk-
kesehatan-kita?page=all
https://www.tokomesin.com/peluang-usaha-warung-seafood-tenda-
dan-analisa-usahanya.html
Feigenbaum, A. V. 1986. Total Quality Cotrol, 3nd Ed. McGraw-Fill.
Singapore.

25