Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • RESEP KECAP IKAN ATAU UDANG

    Diunggah oleh

    iwan
    32 tayangan2 halaman
    Dokumen ini membahas tentang ikan dan proses pembuatan kecap ikan atau udang. Ia menjelaskan ciri-ciri ikan segar dan busuk, komposisi nutrisi ikan, manfaat makan ikan, dan proses pembuatan kecap ikan yang melibatkan pengawetan ikan kecil dengan garam selama 3 bulan hingga menjadi kecap.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    8. PEMBUATAN KECAP IKAN

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang ikan dan proses pembuatan kecap ikan atau udang. Ia menjelaskan ciri-ciri ikan segar dan busuk, komposisi nutrisi ikan, manfaat makan ikan, dan proses pembuatan kecap ikan yang melibatkan pengawetan ikan kecil dengan garam selama 3 bulan hingga menjadi kecap.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    32 tayangan2 halaman

    RESEP KECAP IKAN ATAU UDANG

    Diunggah oleh

    iwan
    Dokumen ini membahas tentang ikan dan proses pembuatan kecap ikan atau udang. Ia menjelaskan ciri-ciri ikan segar dan busuk, komposisi nutrisi ikan, manfaat makan ikan, dan proses pembuatan kecap ikan yang melibatkan pengawetan ikan kecil dengan garam selama 3 bulan hingga menjadi kecap.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    PENDAHULUAN CIRI IKAN BUSUK

    KOMPOSISI IKAN SEGAR PER 100


    Ikan merupakan salah satu sumber protein • Mata suram dan tenggelam; gram
    hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, • Sisik suram dan mudah lepas;
    mudah didapat dan harganya yang terjangkau. • Warna kulit suram dengan lendir tebal;
    Namun ikan cepat mengalami proses • Insang berwarna kelabu dengan lendir Komponen Kadar (%)
    pembusukan. Oleh sebab itu pengawetan ikan tebal; Kandungan air 76,00
    perlu diketahui semua lapisan masyarakat. • Dinding perut lembek; Protein 17,00
    Pengawetan ikan secara tradisional bertujuan Lemak 4,50
    • Warna keseluruhan suram dan berbau Mineral dan vitamin 2,52 | 4,50
    untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, busuk.
    sehingga tidak memberikan kesempatan bagi
    Dari tabel di atas, dapat dilihat bahwa ikan
    bakteri untuk berkembang biak. Untuk
    mempunyai nilai protein tinggi dan kandungan
    mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi
    lemaknya rendah sehingga banyak memberikan
    diperlukan pelakuan yang baik selama proses
    manfaat kesehatan bagi tubuh manusia.
    pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan
    Manfaat makan ika sudah banyak diketahui
    dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang
    orang, seperti di negara Jepang dan Taiwan ikan
    masih segar dan garam yang bersih. Ada
    merupaan makanan utama dalam lauk sehari-hari
    bermacam-maca pengawetan ikan, antara lain
    yang memberikan efek awet muda dan harapan
    dengan cara : penggaraman, pengeringan, CIRI IKAN SEGAR hidup lebih tinggi dari negara lainnya.
    pemindangan, perasapan, peragian dan
    Penggolahan ikan dengan berbagai cara dan
    pendinginan ikan.
    • Daging kenyal; rasa menyebabka orang mengkonsumsi ikan lebih
    Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan • Mata jernih menonjol banyak.
    mati menyebabkan pembusukan. Mutu olahan • Sisik kuar dan mengkilat
    ikan sangat tergantung pada mutu bahan • Sirip kuat; Kecap ikan atau udang adalah kecap yang
    mentahnya. • Warna keseluruhan termasuk kulit diolah dengan proses peragian yang berjalan
    cemerlang; lambat. Warnanya bening kekuningan sampai
    • Insang berwarna merah; coklat muda dan rasanya relatif asin.
    • Dinding perut kuat;
    • Bau ikan segar;
    KECAP
    BAHAN DIAGRAM PEMBUATAN KECAP
    IKAN ATAU UDANG IKAN ATAU UDANG
    1. Ikan-ikan kecil (teri) / udang / cumi-cumi
    10 kg.
    2. Garam secukupnya. IKAN ATAU UDANG

    ALAT

    1. Bak kayu atau semen yang berlubang di Dicuci


    dasarnya, pada lubang tersebut dipasang
    pansuran dengan saringan untuk
    menyaring kecap yang dihasilkan Disusun dalam bak dan dilapisi garam
    2. Pemberat.
    3. Botol.
    Ditutup dan diberi pemberat
    CARA PEMBUATAN

    1. Cuci ikan atau udang dan tiriskan; Disimpan (3 bulan) OLEH :


    2. Susun dalam bak (tong kayu) yang
    diselang-seling dengan lapisan garam. Muhammad Ridwan, S.Pi
    Lapisan garam paling atas harus tebal; (PENYULUH PERIKANAN PERTAMA)
    Disaring dan dimasukkan dalam botol
    3. Tutup bak dengan anyaman bambu dan Nomor : 008/LPPK-SIAK/2020
    beri pemberat;
    4. Simpang selama 3 bulan untuk 15 Februari 2020
    berlangsungnya proses peragian;
    BALAI PELATIHAN PENYULUHAN PERIKANAN
    5. Setelah penyimpanan menghasilkan caira,
    KECAP IKAN ATAU UDANG MEDAN
    saring dan masukkan ke dalam botol. 2020

    Anda mungkin juga menyukai