HAND OUT BAHAN AJAR

SISTEM PENCERNAAN MAKANAN

SUB BAB ZAT-ZAT MAKANAN

BIOLOGI KELAS XI

SEMESTER 1

Guru Mata Pelajaran : Siti Nyai Yulianah, S. Pd

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA BARAT

CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH I

SMAN 1 RANCABUNGUR

2020
 PETA KONSEP

Zat-Zat
Makanan

Karbohidrat Protein Lemak Mineral Vitamin Air

KOMPETENSI DASAR

3.6 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada system
pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi
yang dapat terjadi pada system pencernaan manusia.
4.6 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai
jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energy setiap individu serta
teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan
Tujuan
 SISTEM PENCERNAAN
MAKANAN

Makhluk hidup seluruhnya membutuhkan makanan untuk bertahan hidup, tak

terkecuali manusia. Makanan sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup karena dari situlah
diperoleh energi. Energi tersebut digunakan untuk melakukan berbagai aktivitas sehari-hari.
Oleh karena itu, makanan yang kita makan haruslah makanan yang mengandung zat gizi
yang cukup atau sesuai dengan kebutuhan energi kita. Apakah kamu sudah tahu apa saja
makanan yang kita perlukan? Seringkali kita tidak memperhatikan kandungan makanan
yang kita makan, padahal kandungan tersebut sangat penting bagi tubuh. Bagaimana proses
pencernaan yang ada dalam tubuh kita? Mari kita ikuti pembahasan berikut untuk
mengetahui jawaban dari pertanyaan-pertanyaan tersebut.

MAKANAN DAN FUNGSINYA BAGI MANUSIA

Makhluk hidup dalam kelangsungan hidupnya sangat bergantung pada makanan,

karena dari sinilah makhluk hidup akan mendapatkan energi. Tanpa makanan, makhluk hidup
tidak bisa bertahan untuk menjalankan kegiatan sehari-hari. Setiap orang, baik laki-laki
maupun perempuan, tua muda, sakit sehat selalu membutuhkan makanan, dalam jenis dan
porsi yang berbeda. Secara umum fungsi makanan bagi makhluk hidup ada 3 yaitu :

1. sebagai sumber energy

2. sebagai bahan kerangka biosintesis (komponen penyusun sel dan jaringan tubuh)
3. nutrisi esensial yang membantu fungsi fisiologis
 Pemilihan makanan menjadi sangat penting agar dapat memenuhi ketiga fungsi
tersebut. Berbagai zat gizi yang diperlukan tubuh dapat digolongkan ke dalam 6 macam
yaitu: karbohidrat , protein, lemak, vitamin, mineral dan air.

1. Karbohidrat

Karbohidrat disebut juga zat pati atau zat tepung yang tersusun dari unsur
Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Di dalam tubuh, karbohidrat akan dibakar
untuk menghasilkan tenaga atau panas. Karbohidrat menghasilkan energi sebanyak
4,12 Kalori/gr. Menurut besarnya molekul karbohidrat dapat dibedakan menjadi tiga
yaitu: monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Menu makanan orang Asia
Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi yaitu
berkisar antara 70-80%. Fungsi dari karbohidrat antara lain:

a. sebagai sumber energi, satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori.

b. pemberi rasa manis pada makanan, khususnya pada monosakarida dan disakarida.

c. penghemat protein, jika karbohidrat makanan tidak tercukupi maka protein akan
digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi dengan mengalahkan fungsi
utamanya sebagai zat pembangun.

d. pengatur metabolisme lemak, karbohidrat akan mencegah terjadinya oksidasi

lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa
asam asetoasetat, aseton, dan asam beta-hidro-butirat.

e. membantu pengeluaran faeses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi
bentuk pada faeses.

Bahan makanan sumber karbohidrat dapat ditemukan pada: padi-padian

(serealia) contohnya: gandum, beras. Umbi-umbian, contohnya: kentang,
singkong, ubi jalar, yang lain gula yang dikonsumsi sehari-hari merupakan
sumber-sumber kaya akan energi. Bahan makanan yang mengadung karbohidrat
lebih lengkapnya dapat dilihat pada Gambar 1.
 Gambar 1. Bahan Makanan yang Mengandung Karbohidrat

2. Protein

Protein terdiri dari unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen,

selain itu unsur sulfur dan fosfor juga ada. Semua unsur tersebut diperoleh melalui
tumbuh-tumbuhan yang disebut protein nabati (perhatikan Gambar 2a) seperti:
kacang-kacangan terutama kedelai dan kacang hijau serta hasil olahannya (tempe
dan tahu), dan melalui hewan yang disebut protein hewani (perhatikan Gambar 2b)
seperti: daging, susu, telur, ikan. Kebutuhan protein untuk orang dewasa adalah 1
gram/kg berat badan/hari. Fungsi protein:

a. membangun sel tubuh

b. mengganti sel tubuh

c. membuat air susu, enzim dan hormon

d. membuat protein darah

e. menjaga keseimbangan asam basa cairan tubuh

f. sumber kalori
3. Lemak (Lipid)

Molekul lemak terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen
(O) seperti halnya karbohidrat. Fungsi utama lemak adalah memberikan tenaga
kepada tubuh. Di samping fungsinya sebagai sumber tenaga, lemak juga merupakan
bahan pelarut dari beberapa vitamin yaitu vitamin: A, D, E, dan K. Menurut
sumbernya lemak dapat dibedakan menjadi dua, yaitu lemak nabati dan lemak
hewani. Lemak digunakan sebagai penghasil energi yang besar (9,3 Kalori/gr).
Kebutuhan lemak untuk orang dewasa adalah 0,5 - 1 gram/kg berat badan/hari.

4. Garam-Garam Mineral

 Kalsium (Ca) ⇒ untuk membentuk matriks tulang, membantu proses

penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf.
Kebutuhannya adalah 0,8 g/hari
 Fosfor (P) ⇒ untuk membentuk matriks tulang, diperlukan dalam pembelahan
sel, pada pengurutan otot, metabolisme zat. Kebutuhannya adalah 1 mg/hari.
 Besi (Fe) ⇒ merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan),
komponen penyusun Hemoglobin. Kebutuhannya adalah 15 - 30 mg/hari.
 Fluor (F) ⇒ untuk menguatkan geligi.
 lodium (I) ⇒ komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin),
kekurangan unsur tersebut dapat terjadi sebelum atau sesudah pertumbuhan
berhenti
 Natrium & Klor (NaCl) ⇒ untuk pembentukan asam klorida (HCl).
Kebutuhannya adalah 1 g/hari

5. Vitamin

Vitamin adalah senyawa organik yang terdapat dalam jumlah yang sangat
sedikit di dalam makanan dan sangat penting peranannya dalam reaksi metabolisme.
Fungsi utama vitamin adalah mengatur proses metabolisme protein, lemak, dan
karbohidrat. Menurut sifatnya vitamin digolongkan menjadi dua, yaitu vitamin larut
 dalam lemak vitamin A, D, E, dan K, dan vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin
B dan C.

6. Air

Air merupakan komponen terbesar penyusun protoplasma sel, dan

merupakan kebutuhan yang sangat vital untuk kelangsungan hidup makhluk hidup.
Air berfungsi sebagai zat pembangun yang merupakan bagian dari jaringan tubuh
dan sebagai zat pengatur yang berperan sebagai pelarut hasil-hasil pencernaan. Air
juga membantu pengeluaran zat-zat sisa-sisa metabolisme dari dalam tubuh, baik
melalui paru-paru, kulit, ginjal maupun usus. Selain itu, air juga berfungsi sebagai
pengatur panas tubuh dengan jalan mengalirkan semua panas yang dihasilkan ke
seluruh tubuh.

Gambar 2. Bahan Makanan Protein Nabati dan Protein Hewani