PASTRY

DOSEN PENGAMPU:

Ezi Anggraini, M.Pd

KELOMPOK :

VANISA ANDINI (18075085)

LARA RISANDI (18075159)

LAILA UKHTIA HAZIZI (18075158)

PRODI TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGRI PADANG

TP:2019/2020
 PERENCANAAN MINGGU KE 11

I. Hari / Tanggal : Jumat, 10 April 2020

II. Menu : Pie Agar Terbuka
III. Resep :
Pie Agar Terbuka
Bahan :
Tepung terigu 400 gr
Margarine 200 gr
Telur 60 gr
Garam 10 gr
Kuning telur 2 butir
Air 150 gr
Bahan Isi :
Macam – macam buah
Gula pasir 100 gr
Agar 1 bks
Cara Membuat :
1. Larutkan air dan garam kemudian campurkan telur kedalamnya.
2. Aduk margarine dengan tepung terigu dengan cara menesekan diantara dua
telapak tangan secara perlahan sampai adonan berbentuk pasir
3. Percikan dengan campuran larutan sambil diaduk dengan teknik dibolak balik
menggunakan ujung tangan.
4. Bulatkan adonan dan simpan dalam kulkas selama satu jam.
5. Giling adonan menggunakan rolling pin setebal 1 cm, kemudian bulatkan
sebesar dan setinggi cetakan.
6. Bentuk sesuai dengan cetakan dengan menekan dinding cetakan.
7. Tusuk tusuk bagian bawah dengan garpu/pisau.
8. Isi dengan buah – buahan yang sudah dipotong.
9. Siram dengan agar – agar yang sudah dimasak.
IV. Daftar Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Mixing bowl 2
2 Rolling pin 1
3 Cetakan 2
4 Fork 2
5 Knife 2
6 Cutting Board 2
7 Panci 1
8 Dinner plate 1

V. Daftar Belanja

No Nama Bahan Satuan Kebutuhan Jumlah

1 Tepung terigu 10000 400 gr 4000
2 Margarine 37500 200 gr 7500
3 Telur 1500 3 butir 4500
4 Strawberry 34000 50 gr 1700
5 Anggur 30000 50 gr 1500
6 Nangka 10000 50 gr 500
7 Apel 25000 50 gr 1250
8 Gula pasir 15000 100 gr 1500
9 Agar - agar 5000 1 bks 5000
Total Rp. 27.450,-

IV. Daftar Belanja

No Kegiatan Waktu Lama

1 Inventaris Alat dan Bahan 13.00 – 13.10 10 menit
 2 Membersihkan Bahan 13.10 – 13.25 15 menit
3 Mengolah Bahan 13.25 – 14.55 90 menit
4 Memplating 14.55 – 15.10 15 menit
5 Berkemas I 15.10 – 15.20 10 menit
6 Penilaian 15.20 – 15.25 5 menit
7 Berkemas II 15.25 – 15.35 10 menit
Total Waktu 155 menit

IV. Penilaian

No Menu Kritik dan Saran Nilai

1 Pie Agar Terbuka

PERENCANAAN MINGGU KE 11

IV. Hari / Tanggal : Jumat, 10April 2020

V. Menu :Pie Terbuka vanilla sauce
VI. Resep :
Pie Terbuka vanilla sauce
 Bahan :
1 gelas susu UHT
75 gr gula pasir
1 sdm maizena
Secukupnya vanilla

Cara Membuat :
1.Siapkan panci, masukkan gula, susu dan juga vanilla.
2.Masak dengan api sedang hingga susu berasap atasnya tetapi tidak mendidih. 
3.Masukkan maizena yg sudah di cairkan masak hingga mendidih dan agak
mengental.
4.Hidangkan.

VI. Daftar Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Mixing bowl 2
2 Rolling pin 1
3 Cetakan 2
4 Fork 2
5 Knife 2
6 Cutting Board 2
7 Panci 1
8 Dinner plate 1

VII. Daftar Belanja

No . Daftar belanja Harga satuan kebutuhan jumlah

1. Susu UHT Rp .13.000 1 gelas Rp .3000
2. Gula pasir Rp. 10.000 75 gram Rp .2000
3. maizena Rp .8.000 1 sdm Rp .1000
4. vanilla Rp .2.000 1 sdt Rp .500

V. Daftar kegiatan

No Kegiatan Waktu Lama

 1 Inventaris Alat dan Bahan 13.00 – 13.10 10 menit
2 Membersihkan Bahan 13.10 – 13.25 15 menit
3 Mengolah Bahan 13.25 – 14.55 90 menit
4 Memplating 14.55 – 15.10 15 menit
5 Berkemas I 15.10 – 15.20 10 menit
6 Penilaian 15.20 – 15.25 5 menit
7 Berkemas II 15.25 – 15.35 10 menit
Total Waktu 155 menit

V. Penilaian

No Menu Kritik dan Saran Nilai

Pie terbuka vanilla

1
sauce