Plano de Trabalho Docente – 2011

Ensino Técnico

ETEC: MANOEL DOS REIS ARAÚJO

Código: 083 Município: SANTA RITA DO PASSA QUATRO

Área Profissional:

Habilitação Profissional: TÉCNICO EM ANALISE E PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E

ÁLCOOL

Qualificação: HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE

Módulo: 4°
NÍVEL MÉDIO DE TÉCNICO EM AÇÚCAR E ÁLCOOL

Componente Curricular: TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR II

C.H. Semanal: 5 Professor(es): ROBERTO MISSIATTO FILHO

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação

profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse
componente curricular
- Interpretar os princípios básicos da cristalização.
- Identificar e caracterizar procedimentos operacionais e aspectos práticos de
sistema de cristalização e separação de cristais.
- Organizar expedição e armazenamento do produto
- Interpretar fluxograma de processo das diferentes tipos de açúcar: cristal,
amorfo e líquido
- Avaliar os tipos de embalagens para diferentes tipos de açúcar

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II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular

COMPONTENTE CURRICULAR: Tecnologia da fabricação do açúcar II

Habilitação: Habilitação profissional técnica de nível médio de técnico em açúcar e álcool Módulo: 2°

Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1 Interpretar os princípios básicos da
cristalização.
2 Identificar e caracterizar
procedimentos operacionais e
aspectos práticos de sistema de
cristalização e separação de
cristais.
3 Organizar expedição e
armazenamento do produto.
4 Interpretar fluxograma de processo
das diferentes tipos de açúcar:
cristal, amorfo e líquido.
5 Avaliar os tipos de embalagens para 6
diferentes tipos de açúcar.
1 Monitorar e corrigir variáveis do
processo.
2 Calcular dados básicos para
otimização do processo.
3 Ler e interpretar folhas de dados de
equipamentos e instrumentos de
controle.
4 Calcular limite superior e inferior de
controle.
5 Monitorar e avaliar o
armazenamento.
Caracterizar de acordo com as
propriedades os tipos de açúcar.
7 Utilizar corretamente os vários tipos
de embalagem para os diferentes
tipos de açúcar
1 Princípios da cristalização
2 Zonas de saturação: intermediário,
metal estável e lábil
3 Cristalização em duas massas:
Formação do magma
4 Princípios da formação de “falsos
cristais”
5 Centrifugação e secagem do açúcar
6 Expedição, armazenamento
7 Processo do açúcar amorfo:
refinaria, açúcar líquido
8 Armazenamento:
- condições técnicas (luz, ventilação
e umidade)
- condições sanitárias
- normas de segurança

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III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento

COMPONTENTE CURRICULAR: Tecnologia da fabricação do açúcar II

Habilitação: Habilitação profissional técnica de nível médio de técnico em açúcar e álcool Módulo: 2°

Bases Tecnológicas e
Habilidade Procedimento Didáticos Cronograma / Dia e Mês
Competências*
1,2,4 Princípios da cristalização
07 /02 a 11 /03
Zonas de saturação: intermediário,
1,2,4 metal estável e lábil 17 / 03 a 29 /04
Cristalização em duas massas:
1,2,3,4
Formação do magma 05 / 05 a 27 / 05
Princípios da formação de
1,2,4
“falsos cristais” 02 / 06 a 03 / 06
2,3,5,6 Expedição, armazenamento
09 / 06 a 23 / 06
Processo do açúcar amorfo:
1,6,7
refinaria, açúcar líquido 24 / 06 a 15 / 07

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IV – Procedimentos de Avaliação

COMPONTENTE CURRICULAR: Tecnologia da fabricação do açúcar II

Habilitação: Habilitação profissional técnica de nível médio de técnico em açúcar e álcool Módulo: 2°

Indicadores de Instrumentos de Critérios de Evidências de

Competência
Domínio Avaliação Desempenho Desempenho
Interpretar os princípios
básicos da cristalização. Prova pratica e teórica. Clareza na identificação de Identificar e aplicar as
equipamentos, operações e técnicas de identificação
Identificar e caracterizar Observação e uso de terminologias apresentados apresentadas
procedimentos operacionais e
equipamentos. durante o curso.
aspectos práticos de sistema
de cristalização e separação Identificar operações e
de cristais. Listas de exercícios. Coesão nas atividades e no processos e seu respectivo
conteúdo mencionado. método de controle.
Organizar expedição e Relatórios.
armazenamento do produto. Operar equipamentos e
obter leituras corretamente.
Interpretar fluxograma de
processo das diferentes tipos Utilização das informações
de açúcar: cristal, amorfo e obtidas nas analises.
líquido.

Avaliar os tipos de Conhecer as terminologias

embalagens para diferentes mais freqüentes utilizadas
tipos de açúcar. no setor sucroalcooleiro.

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V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)
Livros didáticos: Operações unitárias na produção de açúcar de cana e
Apostilas SMAR Equipamentos Industriais Ltda.
Fluxogramas, Gráficos montados pelo professor
Material da pós-graduação em gestão de tecnologia de açúcar e álcool
UFSCAR
Apostilas do Centro de Tecnologia Coopersucar

Vídeos: autores desconhecidos.

VI – Estratégias de Recuperação para Alunos com Rendimento Insatisfatório

Acompanhamento contínuo, individualizado, dos alunos trabalhando as dificuldades nos
detectadas. Entrega de trabalho escrito à mão referentes ao conteúdo da disciplina.
Avaliações complementares. Apresentações orais com auxilio de multimídia sobre
temas relativos a matéria.

VI – Outras Observações/ Informações

O curso foi iniciado com uma revisão de tratamento de caldo durante as 2 primeiras

semanas e uma apresentação de fotos com os equipamentos industriais e vídeos.

VII – Assinatura: Data: _23/02/2011 .

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Roberto Missiatto Filho

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VIII – Parecer do Coordenador de Área:
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Assinatura: Data: / / .

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