LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINERI

Hari/tanggal praktek : Senin/9 September 2019

Judul praktek : Garnish

Pratikum ke/gol : 2/4

Menu masakan :

Bahan : Bawang bombai

Wortel
Timun
Cabai merah
Tomat
Daun pandan
Alat : Pisau
Pisau ukir
Cara membuat :

 Bawang bombai
 Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian
 Tarik satu per satu hingga mekar
 Wortel
 Potong wortel pada bagian pangkal
 Potong wortel tipis-tipis
 Bentuk melingkar tanpa putus
 Iris tipis hingga berbentuk kotak
 Susun hingga membentuk bunga
 Timun
 Potong timun tipis
 Kemudian sayat bagian timun melingkar
 Siapkan tusuk gigi dan bentuk seperti kerucut
 Susun seperti mahkota bunga
 Cabe merah
 Potong tengah bagian cabai
 Keluarkan biji cabai
 Iris tipis cabai jangan sampai putus/terpotong
 Tomat
 Potong tengah tomat berbentuk segitiga
  Iris tipis kulit tomat yang berbentuk segitiga
 Daun pandan
 Gulung daun pandan hingga berbentuk bunga
Tata tertib kerja :

No Cara kerja Waktu Penanggung jawab

.
1. Garnish bawang bombai 20 menit Aulya
2. Garnish wortel 10 menit Febry
3. Garnish timun 10 menit Aulya
4. Garnish cabai 10 menit Febry
5. Garnish tomat 15 menit Aulya
6. Garnish daun pandan 5 menit Febry

Daftar belanja

No. Nama bahan Banyak Harga satuan Jumlah Harga rill

1. Bawang bombai 1 Buah Rp. 14.000 / kg Rp. 21.000 Rp. 21.000
2. Wortel 1`Buah Rp. 12.000 / kg Rp. 18.000 Rp. 18.000
3. Timun 1 Buah Rp. 12.000 / kg Rp. 18.000 Rp. 18.000
4. Cabai 1 Buah Rp. 60.000 / kg Rp. 30.000 Rp. 30.000
5. Tomat 1 Buah Rp. 7.000 / kg Rp. 10.000 Rp. 10.000
6. Daun pandan 1 Helai Rp. 3000 / ikat Rp. 3.000 Rp. 3.000

Penilaian :
Tema garnish tidak ada dan garnish sedikit sekali.

Padang,12 September 2019

Pembuat laporan

Febry Yohandrey
 192210700
Hari/tanggal praktek : Senin/9 September 2019
Judul praktek : Menghias kue
Pratikum ke/gol : 3/4
Menu masakan : Kue lebaran
Bahan : 500 gr mentega putih
100 gr margarin
200 gr gula halus
Garam
200 gr susu kental manis
1 sdt perasa vanila
Alat : Meja putar
Spatula kue
Pisau kue
Spuit bintang
Piring snack
Mixer
Cara membuat :

 Mixer mentega putih hingga agak mengembang

 Masukkan susu kental manis,gula halu,dan perisa vanila lalu mixer
 Warnai cream dengan pewarna makanan
 Masukkan cream dalam kantung segitiga yang sudah dipasangi
spuit
Nilai gizi :

Nama bahan Berat Energi Ptotein Lemak Karbohidrat

Mentega putih 200 gr
Margarin 100 gr
Susu kental 200 gr
manis
Gula halus 200 gr
Perasa vanila 1 sdt
Garam 1 sdt
Tata tertib kerja :

Tata tertib Waktu Penanggung jawab

Cek alat 5 menit Febry
Cek bahan 5 menit Aulya
Menghias kue 30 menit Aulya & febry
Membersihkan alat 10 menit Febry
Bersih-bersih 10 menit Aulya

Daftar belanja

Nama bahan Banyak Harga/persatuan Jumlah

Stroberi 1 kotak 5,000/kotak Rp. 5,000
Mangga 1 buah 8,000/buah Rp. 8,000
Kue 1 buah 60,000/buah Rp. 60,000
Susu kental manis 200 gr 12,000/kaleng Rp. 4,000
Mentega putih 500 gr 18,000/kg Rp. 9,000
Garam 1 sdt 2,000/bungkus Rp. 1,000
Perisa vanila 1 sdt 1,000/bungkus Rp. 1,000
Pewarna hijau 1 sdt 5,000/botol Rp,. 10.000

Penilaian :
Olesan kurang rapi,kremnnya masih kelihatan kuenya dan mangganya kurang
tepat letaknya

Padang,12 September 2019

Pembuat laporan

Aulya Okta Yunas

192210694