Nama : Muhammad Dewata Kurniawan

Nim : 05031381924089
Tugas Menelaah jurnal pengolahan hasil pertanian
1. internasional : Food Quality Improvement of Soy Jurnal Milk Made from Short-Time
Germinated Soybeans
Spesifikasi bahan baku dan tambahan : spesifikasi danpengolaha ini bertujuan untuk
mengembangkan susu kedelai dengan bahan pangan olahan kualitas dan untuk
meningkatkan atribut fungsional dengan memasukkan perkecambahan waktu singkat ke
dalam pemrosesan.

2. Jurnal nasional : ESTIMASI UMUR SIMPAN SNACK BARS BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa
var. glutinosa) DAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN METODE ASS (Accelerated
Storage Studies)

Spesifikasi bahan baku dan tambahan : bertujuan untuk menentukan umur simpan dari
snack bars beras ketan hitam dan labu kuning yang dibuat dengan perbandingan 75:25
(w/w) dengan metode ASS (Accelerated Storage Studies).
Diagram jurnal nasional
Data hasil pengamatan kadar air, kadar
lemak, analisis visual dan angka peroksida
snack bars selama penyimpanan pada suhu
25ºC, 35ºC dan 45oC (298 K, 308 K, 318 K)

Regresi linier hubungan waktu penyimpanan (x)

dan parameter mutu (y) untuk orde nol dan orde
satu

Persamaan Arrhenius hubungan 1/T (Kelvin) dan ln k

untuk orde nol dan orde satu

Ekstrapolasi pada suhu ruang k = k0.exp (-Ea/RT)

t = umur simpan (hari) At

Umur simpan
= kadar air kritis (%) Ao =
dimana
kadar air awal (%) K = laju At – A0 = -kt (ordo nol)
penurunan mutu (% per
hari) ln At – ln A0 = -kt (ordo
satu)
Diagram Jurnal internasional
KEDELAI KUNING

Kedelai dibersihkan dan dibilas tiga kali dengan air

keran sebelum direndam semalaman (~ 12 jam)

Mengukur nilai ph kedelai

Uji untuk Konten Fenolik Total (TPC)

. Uji untuk Asam Fitat

Pengujian untuk Trypsin Inhibitor Activity

(TIA)

3. Identifikasi dari (jawaban soal ke-1 & 2 tsb di atas) di mana terjadi konversi (fisik,
kimia, biologis atau campuran dari 2-3 sistem konversi) dan sebutkan indikator/penanda
bahwa pada tahap tsb terjadi konversi.
Pada jurnal internasional :
Konversi kimia : peningkatan yang signifikan (p <0,05) dari TPC dalam kecambah matang
susu kedelai, sedangkan TIA dan kandungan asam fitat menurun secara signifikan
(p <0,05). Pada evaluasi selanjutnya tentang atribut kualitas di bawah yang optimal
Kondisi perkecambahan, susu kedelai yang dibuat dari kedelai berkecambah 28 jam disajikan
ditingkatkan
nilai gizi dan sifat fisikokimia yang sebanding dengan susu kedelai konvensional.
Pada jurnal nasional :
Konvesi fisik : Faktor yang digunakan yaitu suhu penyimpanan 25ºC, 35ºC dan 45oC (298 K, 308
K dan 318 K) dan lamanya penyimpanan selama 20 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
snack bars pada suhu 25ºC (298 K) mempunyai umur simpan 22 hari. Pada suhu 35ºC (308 K)
umur simpan produk adalah 20 hari dan pada suhu 45ºC (318 K) umur simpannya adalah 19
hari.
4. Bandingkan jawaban soal no 1 s/d 3 untuk dua artikel yang telah anda pilih, apakah
persamaannya dan perbedaannya ? Misalnya jenis konversi fisik yang mendahului
konversi kimia apakah sama ? apakah keduanya sama-sama dilakukan pengecilan ukuran
(fisik), dll
Persamaaan : kedua produk sama sama berhasil meningkatkan mutu dan daya tahan produk