TUGAS MATA KULIAH SPMI

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

Menu Pada Ibu Menyusui

RISMA DEWI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA III RPL

2019/2020
Kabupaten A mengalami bencana gunung merapi meletus sehingga para warga
banyak untuk mengungsi ketempat tempat ibadah dari data di peroleh bahwa
pengungsi ada sekitar 400 orang lebihdari data pengungsi di peroleh terdapat
penggungsi anak bayi 0-6 bulan sbanyak 10 orang anak usia 6-23 bulan 30 orang
anak usia 24 – 60 bulan sebanyak 40 orang dan anak usia sekolah sebanyak 80
orang ibu hamil ada 12 orang, ibu menyusui ada 10 orang lansia ada 45 orang
selebihnya remaja dan dewasa. Bapak dan Ibu ibu Mahasiswa diminta membuat
penyelenggaraan makanan secara missal keadaan saat ini sudah masuk pada fase
II setelah bencana berarti dapur umum dan peralatan masak sudah ada. Tugasnya

a. Buat perencanaan Menu makanan sehari dan hitung kebutuhan bahan yang
digunakan pada kelompok umur sesuai kebutuhan sehari:
a. Untuk kelompok usia 6-23 bulan
b. Untuk kelompok usia 24 – 60 bulan
c. Untuk kelompok ibu hamil
d. Untuk kelompok ibu menyusui
e. Kelompok lansia

b. Praktekkan pengolahan makanan secara missal tersebut

PERHITUNGAN KEBUTUHAN ZAT GIZI :

Diketahui

Umur Ibu : 32 tahun

Tinggi Badan : 165 cm

Berat Badan : 50 kg

Aktivitas : 50 %

Koreksi Tidur : 7 Jam

BBI = (TB – 100) – 10% (TB – 100)

= (165 – 100) – 10% (165 – 100)

= 65 – 6,5

= 58,5
IMT = BB / (TB m)2

= 50 / (1,65)2

= 50 / 2,7225

= 18,36 => 18

BMR = 0,9 Kkal x 58,5 kg x 24 jam = 1263,6 kkal

K.T = 10 % x 7 x 58,5 = 40,95 kkal –

1222,65 kkal

AKT = 50 % x 1222,65 = 611,325 kkal +

1833,975 kkal

SDA = 10 % x 1833,975 = 183,3975 kkal+

2017,3725 kkal =>2017,4

Kebutuhan energi ibu menyusui adalah 2017,4 kkal + 500 kkal = 2517,4 Kkal (1
Orang)

Jadi Total untuk 10 orang ibu hamil adalah 2517,4 x 10 = 25174 kkal

Kebutuhan Per Zat Gizi

Karbohidrat = 65 % x 2517,4 = 409 gr

Protein = 15 % x 2517,4 = 94 gr

Lemak = 20 % x 2517,4 = 56 gr

9
Waktu Nama Bahan Berat Kalori Protein Lemak Karbohidrat
Hidangan (gr) H N
07.00 Nasi Beras 100 360,9 6,7 0,6 79,5
putih
Makan Pepes Ikan 50 70 13,4 1,5
Pagi ikan pindang
Tempe Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
goreng
Minyak 10 86,2 10
Oseng- kangkun 100 15,1 2,3 0,2 2,1
oseng g
kangkung
Buah Pisang 100 92 1 0,5 23,4

10.00 Susu Susu 40 14,0 1,4 0,1 2

Gula 10 38,7 0 50
Selingan

12.00 Nasi Beras 100 360,9 6,7 0,6 79,5

Putih gr
Makan Telur bb Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Siang bali Minyak 5 43,1 5,0 0
Tempe Tempe 25 49,8 4,8 0,3 6,9
bacem
Sayur Jagung 50 29,5 0,9 0,1 3,7
bening muda
Bayam 50 18,5 1,9 0,1 9,8
Buah Pepaya 100 39 0,6 9,8
Teh Gula 10 38,7 0 50
manis

16.00 Bubur Kacang 20 23,2 1,5 0,1 4,2

kacang Hijau
Selingan hijau Gula 20 73,8 0,1 18,8
Santan 20 14,2 0,1 1,3 0,6

19.00 Nasi Beras 100 360,9 6,7 0,6 79,5

putih
Makan Semur Daging 50 142,4 13,4 9,4
Malam daging
Tempe Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
bb tomat Minyak 10 86,2 10
Tumis Bayam 50 18,5 1,9 0,1 9,8
bayam +
labu Labu 50 10 0,4 0,2 2,2
siam Siam
Buah Pisang 100 92 1 0,5 23,4
Susu Susu 40 14,0 1,4 0,1 2
Gula 10 38,7 0 50
 NAMA BAHAN BERAT untuk 1 Porsi BERAT untuk 10 Porsi
( GRAM ) ( GRAM )

PAGI ;

Beras 100 1000

Pindang ikan 50 500

Tempe kedelai 25 250

Minyak 10 100

kangkung 100 1000

pisang ambon 100 1000

Jam 10.00 20 200

susu 40 400

Gula pasir 10 100

NAMA BAHAN BERAT untuk 1 Porsi BERAT untuk 10 Porsi
( GRAM ) ( GRAM )
SIANG

Beras 100 1000

telur 50 500
Minyak 5 50

Tempe kedelai 25 250

Jagung muda 50 500

Bayam 50 500

pepaya 100 1000

teh 10 100

gula pasir 10 100

Jam 16.00 : 50 500

kacang hijau 15 150

gula pasir 20 200

 NAMA BAHAN BERAT untuk 1 Porsi BERAT untuk 10 Porsi
( GRAM ) ( GRAM )
MALAM

Beras 100 1000

Daging sapi 50 500

Tempe kedelai 25 250

minyak 10 100

Bayam 50 500

Labu siyam 50 500

Susu 40 400

Gula pasir 10 100

================================================================
HASIL PERHITUNGAN DIET/
================================================================
Nama Makanan Jumlah energy carbohydr.
___________________________________________________________________

MAKAN PAGI
beras putih giling 100 g 360,9 kcal 79,5 g
ikan pindang kembung 50 g 70,0 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 25 g 49,8 kcal 4,3 g
minyak kelapa sawit 10 g 86,2 kcal 0,0 g
kangkung 100 g 15,1 kcal 2,1 g
pisang ambon 100 g 92,0 kcal 23,4 g

Meal analysis: energy 674,0 kcal (29 %), carbohydrate 109,3 g (28 %)

SELINGAN
susu skim / tak berlemak cair 40 g 14,0 kcal 2,0 g
gula pasir 10 g 38,7 kcal 10,0 g

Meal analysis: energy 52,7 kcal (2 %), carbohydrate 11,9 g (3 %)

MAKAN SIANG
beras putih giling 100 g 360,9 kcal 79,5 g
telur ayam 50 g 77,6 kcal 0,6 g
minyak kelapa sawit 5g 43,1 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 25 g 49,8 kcal 4,3 g
jagung muda berjanggel 50 g 29,5 kcal 6,9 g
bayam segar 50 g 18,5 kcal 3,7 g
pepaya 100 g 39,0 kcal 9,8 g
gula pasir 10 g 38,7 kcal 10,0 g

Meal analysis: energy 657,0 kcal (28 %), carbohydrate 114,6 g (30 %)

SELINGAN
kacang hijau 20 g 23,2 kcal 4,2 g
gula aren 20 g 73,8 kcal 18,8 g
santan 20 g 14,2 kcal 0,6 g

Meal analysis: energy 111,2 kcal (5 %), carbohydrate 23,6 g (6 %)

MAKAN MALAM
beras putih giling 100 g 360,9 kcal 79,5 g
daging ayam 50 g 142,4 kcal 0,0 g
tempe kedele murni 25 g 49,8 kcal 4,3 g
minyak kelapa sawit 10 g 86,2 kcal 0,0 g
bayam segar 50 g 18,5 kcal 3,7 g
labu siam mentah 50 g 10,0 kcal 2,2 g
pisang ambon 100 g 92,0 kcal 23,4 g
susu skim / tak berlemak cair 40 g 14,0 kcal 2,0 g
gula pasir 10 g 38,7 kcal 10,0 g

Meal analysis: energy 812,6 kcal (35 %), carbohydrate 124,9 g (32 %)
================================================================
HASIL PERHITUNGAN
================================================================
Zat Gizi hasil analisis rekomendasi persentase
nilai nilai/hari pemenuhan
___________________________________________________________________
energy 2307,4 kcal 1900,0 kcal 121 %
water 0,0 g 2600,0 g 0%
protein 81,9 g(14%) 47,0 g(12 %) 174 %
fat 52,4 g(20%) 73,0 g(< 30 %) 72 %
carbohydr. 384,3 g(66%) 332,0 g(> 55 %) 116 %
dietary fiber 15,8 g 30,0 g 53 %
alcohol 0,0 g - -
PUFA 8,3 g 10,0 g 83 %
cholesterol 273,6 mg - -
Vit. A 2384,4 µg 800,0 µg 298 %
carotene 0,0 mg - -
Vit. E 0,0 mg - -
Vit. B1 0,8 mg 1,0 mg 81 %
Vit. B2 1,3 mg 1,2 mg 112 %
Vit. B6 3,0 mg 1,2 mg 248 %
folic acid eq. 0,0 µg - -
Vit. C 143,5 mg 100,0 mg 144 %
sodium 1000,1 mg 2000,0 mg 50 %
potassium 3195,9 mg 3500,0 mg 91 %
calcium 672,3 mg 1000,0 mg 67 %
magnesium 420,0 mg 300,0 mg 140 %
phosphorus 1129,0 mg 700,0 mg 161 %
iron 11,6 mg 15,0 mg 77 %
zinc 8,5 mg 7,0 mg 121 %
 Daftar Belanja Untuk 1 Orang

No NAMA BAHAN BERAT (gr) Harga Total

1 Beras Putih 300 2.000
2 Ikan Pindang 50 400
3 Bayam 100 120
4 Kangkung 100 480
5 Pepaya 100 200
6 Pisang 100 175
7 Gula Putih 30 360
8 D. Ayam tanpa Kulit 50 500
9 Santan 20 1000
10 Gula aren 20 1000
11 Minyak kelapa sawit 40 300
12 Telur Ayam 80 240
13 Tempe 75 150
14 Minyak 3 900
15 Kacang Hijau 20 2.000
16 Susu skim 80 3.000