Nama: Ni Made Arwati

No: 33
Kelas: XII TB 3
Station: 11

LKS
(Lembar Kerja Siswa)

1. Kue Waffle

BAHAN-BAHAN WAFFLE:
 250 gr terigu
 1 1/2 sdt baking powder
 3 sdm gula pasir
 30 gr mentega tawar
 375 ml susu
 2 butir telur
 1/2 sdt garam

BAHAN TOPING WAFFLE:

 Saus coklat secukupnya
 Potongan stroberi
 Parutan Keju

CARA MEMBUAT ADONAN WAFFLE:

1. Untuk membuat adonan waffle bisa dilakukan dengan mencampurkan
bahan-bahan cair seperti halnya susu dengan dengan telur.
2. Campur dan aduk bahan ini secara merata sampai semuanya tercampur
emrata. Setelah itu, tuangkan bahan cair ini kedalam campuran bahan
kering yang sudah diayak.
3. Aduk-aduk kembali secara merata dan masukkan margarin cair
kedalamnya. Aduk-aduk secara merata hingga tercampur.
4. Kemudian kocok secara merata sampai anda mendapatkan konsistensi
yang tepat. Selagi menunggu silahkan panaskan wajan waffle dan
berikan margarin kedalamnya tunggu sampai wajan panas.
5. Tuangkan adonan kedalamnya sampai penuh dan tutupi dengan
menggunakan penutupnya. Masak sampai matang dan bagian pinggirnya
krispi secara merata. Angkat sajian ini bila sudah kering dan matang
sajikan dalam piring dan berikan dengan bahan topping yang sudah anda
buat sebelumnya. Nikmati selagi masih hangat.
2. Donut

Bahan-bahan:

 300 gram tepung terigu protein tinggi

 120 gram tepung terigu protein sedang

 1 sdt ragi instan

 15 gram susu bubuk

 40 gram gula halus

 1 butir telur ayam

 225 ml air es

 30 gram margarin

 1 sdt garam

Bahan topping:

 Coklat batangan yang dilelehkan

 Margarin & gula halus

 Selai

Cara membuat donat goreng:

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, ragi instan dan gula halus. Aduk sampai
tercampur rata.

2. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit. Jika ragu adonan terlalu encer
maka air bisa dimasukkan beberapa bagian dulu.

3. Uleni adonan sampai menjadi kalis. Adonan kalis adalah tidak ada adonan yang
lengket menempel di wadah dan tangan.

4. Masukkan margarin dan garam. Uleni adonan sampai elastis.

5. Tutupi adonan menggunakan kain dan diamkan di tempat hangat suhu ruang
selama 15 menit. Setelah 15 menit, adonan mengembang. Tinju-tinju adonan untuk
mengeluarkan udara. Uleni lagi sebentar.

6. Ulangi langkah 4 tetapi cukup didiamkan selama 10 menit.

7. Tinju-tinju adonan lalu bentuk adonan menjadi lingkaran. Bisa dibentuk manual
dengan tangan setelah ditimbang seberat 40 gram atau giling adonan dan cetak
memakai cetakan donat.

8. Letakkan adonan yang telah terbentuk dengan diberi jarak pada wadah datar.
Tutupi dengan kain dan diamkan selama 30 menit.

9. Goreng adonan donat dalam minyak panas dan api kecil sampai kuning keemasan.
Tiriskan.

10. Setelah donat dingin, beri toping sesuai selera.

1.1. Daftar Kebutuhan Bahan (DONUT )

No. Nama Bahan Banyaknya Harga/satuan Jumlah Ket.

1. Tepung terigu 500 gr Rp. 12.000 Rp. 6000
2. Yeast instan 20 gr Rp. 5000 Rp. 2000 Bahan
3. Gula pasir 3 sdm Rp. 14.000 Rp. 2000 untuk
4. Mentega tawar 75 gr Rp. 15.000 Rp. 2000 membuat
5. Susu cair 25 ml Rp. 3000 Rp. 1.500 kue
6. Telur 2 butir Rp. 2000 Rp. 2000 waffle
7. Garam ½ sdt - Rp.200
8. Air 1 sdt - Rp.200
Jumlah = Rp. 15.900

1.2. Daftar Kebutuhan Bahan ( WAFFLE)

No. Nama Bahan Banyaknya Harga/satuan Jumlah Ket.

1. Tepung terigu 500 gr Rp. 12.000 Rp. 6000
2. Baking powder 1½ sdt Rp. 3000 Rp. 1000 Bahan
3. Gula halus 300 gr Rp. 13.000 Rp. 2000 untuk
4. Mentega tawar 30 gr Rp. 4000 Rp. 2000 membuat
5. Susu cair 275 ml Rp. 12.000 Rp. 6000 donut
6. Telur 2 butir Rp. 2000 Rp. 2000
7. Garam ½ sdt Rp. 2000 Rp. 500
8. Air 500cc - Rp.100
Jumlah = Rp. 19.600

2.1. Daftar Kebutuhan Alat ( DONUT )

No. Nama Alat Banyaknya Spesifikasi Keteranagan

1. Bowl 2 Stainlestell Wadah mengaduk bahan
adonan
2. Sauce pan 1 stainlestell Alat untuk mencairkan
mentega
3. Frying pan 1 stainlestell Alat untuk menggoreng
4. Skimer 1 stainlestell Alat untuk meniriskan
minyak
5. Loyang 1 stainlestell Alas untuk donat yang
sudah matang yang
kemudian diberi toppingg
6. kompor 1 stainlestell Sumber panas
7. Dissert plate 1 keramik Alat untuk menyajikan
8. Daily paper 1 Kertas Alas untuk
menghidangkan
2.2 Daftar Kebutuhan Alat (WAFFLE)

No. Nama Alat Banyaknya Spesifikasi Keterangan

1. Bowl 2 stainlestell tempat untuk mengaduk
dan mengocok bahan.
2. Balon wisk 1 stainlestell alat untuk mengocok telur
3. Cetakan 1 stainlestell alat untuk mencetak bahan
4 Lidle soup small 1 stainlestell alat untuk mengambil
bahan yang cair
5. Strainer 1 stainlestell alat untuk mengayak
tepung
6. Sauce pan 1 stainlestell alat untuk memanaskan
mentega
7. kompor 1 stainlestell Sumber panas
8. Dissert plate 1 Keramik Alat untuk menyajikan

3.1. Perhitungan Harga Jual ( DONUT)

i. Harga jual : 100% = 50/100 x 15.900 = Rp. 31.800

( Hasil = 15 pcs )

ii. Harga jual per pcs = Rp. 31.800 : 15 = Rp. 2000/pcs

iii. Biaya bahan (food cost) 50% = 50/100 x Rp. 31.800 = Rp. 15.900
iv. Upah karyawan 20% = 20/100 x Rp. 31.800 = Rp. 6.360
v. Penyusutan (over head) 10% = 10/100 x Rp. 31.800 = Rp. 3.180
vi. Biaya Bahan bakar 5% = 5/100 x Rp. 31.800 = Rp. 1.590
vii. Keuntungan 15% = 15/100 x Rp. 31.800 = Rp. 4.770

3.2 Perhitungan Harga Jual ( WAFFLE )

viii. Harga jual : 100% = 100/50 x RP. 19.600 = Rp. 39.200

( Hasil = 15 pcs )

ix. Harga jual per pcs = Rp. 39.200 : 18 = Rp. 2000/pcs

x. Biaya bahan (food cost) 50% = 50/100 x Rp. 39.200 = Rp. 19.600
xi. Upah karyawan 20% = 20/100 x Rp. 39.200 = Rp. 7.840
xii. Penyusutan (over head) 10% = 10/100 x Rp. 39.200 = Rp. 3.920
xiii. Biaya Bahan bakar 5% = 5/100 x Rp. 39.200 = Rp. 1.960
xiv. Keuntungan 15% = 15/100 x Rp. 39.200 = Rp. 5.880