MAKALAH

GIZI KULINERI

NAMA : NOVI DWI ARYANTI

NIM : P05130120

POLTEKKES KEMENKES
PROVINSI BENGKULU

ii
 MAKANAN ORIENTAL DAN KONTINENTAL

A. PENGERTIAN MASAKAN ORIENTAL

Masakan oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara kepulauan daerah
Asia seperti Indonesia, Cina, Jepang, India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya.
Masakan oriental adalah perpaduan dari beberapa resep masakan di Asia yang mudah
dikenali dari tampilan, aroma dan rasanya karena masakan oriental selalu menggunakan
bumbu utama seperti bawang putih, kecap asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat,
minyak wijen, ang chiu dll. Bumbu yang digunakan biasanya merupakan bumbu segar
yang langsung diracik. Negara-negara oriental yang mencolok berbumbu tajam adalah
makanan India, Pakistan dan Birma. Sedangkan Jepang, Korea dan Vietnam mengikuti
selera masakan Cina pada umumnya. Selera masakan Muang Tay, Philipina, dan
malaisya lebih mendekati masakan Indonesia. Masakan oriental selalu dihidangkan
sebagai makanan pokok seperti nasi, mie ataupun jagung sehingga mengandung lebih
banyak karbohidrat daripada protein hewani dan nabati. Masakan oriental cukup
bervariatif dalam menggunakan bahan makanan dari mulai sayur-sayuran, daging-
dagingan seperti daging sapi dan daging ayam serta berbagai seafood yang diolah baik
dibakar maupun digoreng. Dalam makanan oriental tidak dikenal susunan menu.
Penyajian menu berdiri sendiri karena belum ada standarisasi susunan menu. Teknik
pengolahan makanan oriental kompleks dan lama namun tata cara penyajian
lebih simple, dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama untuk jenis
makanan berbeda dan dilaksanakan sekaligus. Terdiri dari makanan pokok, lauk dan
sayuran.

Alat-alat memasak dalam dapur oriental mirip dengan alat memasak yang ada dalam
dapur Indonesia ( Indonesia adalah salah satu negara oriental). Sebagai contoh: kecuali
untuk menggoreng martabak India, maka wajan atau kuali atau penggorengan yang
biasa digunakan dalam dapur oriental adalah cekung (wox), baik itu kecil, sedang
maupun besar. Bertangkai satu, bertangkai dua sama besarnya, maupun bertangkai besar
dan kecil. Alat penghalus bumbu dikenal adanya cobek dan muntu , pipisan dan anak

ii
pipisan, serta lumpang dan alu, ( alat-alat ini tidak dikenal didapur kontinental)
disamping menggunakan blender elektrik bagi yang memiliki alat modern.
Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan rempah-
rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri dari
negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang
dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan
yang membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk
cara pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan
tradisi.

Makanan Oriental adalah masakan dari negara negara Timur Tengah, Asia Tengah, Asia
Tenggara dan Asia Timur Jauh. Makanan dari masing-masing negara tersebut memiliki
ciri khas, namun pada umumnya mereka banyak menggunakan bahan rempah. Ramuan
rempah yang beragam menjadi ciri khas sekaligus keistimewaannya. Rempah yang
digunakan untuk meramu makanan khas negara seperti cabai, jinten, jahe, kunyit, kayu
manis, ketumbar, bawang putih dan rempah-rempah khas India seperti klabet,
ajwain  dan asafetida. Selain itu digunakan pula daun herbal seperti daun ketumbar,
daun mint, daunt klabet, daun cassia atau tejpat. Juga adapula, bumbu paprika merah,
daun salam, koja hingga air mawar. Untuk menumis masyarakat Asia biasa
menggunakan minyak kacang, minyak kedelai, minyak bunga matahari , minyak wijen .

B. KARAKTERISTIK MASAKAN

Karakteristik masakan beberapa negara oriental, diantaranya :

1)Masakan Cina
Masakan Cina merupakan salah satu makanan oriental yang dikenal dan digemari oleh
masyarakat Indonesia. Bahan dan bumbunya pun mudah diperoleh. Makanan pokok
bangsa Cina adalah nasi yang dihidangkan dengan lauk pauk. Sebagai pengganti nasi
biasanya digunakan mie atau bihun. Bahan yang banyak dipakai untuk lauk pauk adalah
daging babi, unggas, telur dan hasil laut yang dikenal dengan sea food. Sayurannya
adalah rebung, sawi, kol, kembang kol, wortel, kapri, tahu dan jamur. Bumbu penyedap
utama adalah macam-macam kecap, saos, tiram, vetsin, bawang putih, minyak babi,

ii
minyak wijen, minyak kacang dan minyak ayam.

Keistimewaan masakan Cina adalah pengolahannya cepat dan dilengkapi dengan saos
tomat, sambal cuka dan kecap. Masakan yang berkuah selalu dihidangkan dalam
mangkok. Alat makannya adalah sumpit, sebab itu potongan bahan makanan besar-
besar agar mudah mengambilnya.

2) Masakan Jepang.
Masakan Jepang banyak dipengaruhi oleh masakan dari Cina dan Korea. Ciri khas
negara ini adalah menggunakan bahan mentah ikan atau ayam sebagai hidangan.
Susunan makanan Jepang dipengaruhi oleh susunan makanan Amerika dimana selalu
dihidangkan dulu semacam selada atau sop, kemudian makanan pokok dan dessert. Sop
dihidangkan dalam mangkok bersama sendok atau sendok bebek, kemudian menyusul
hidangan lain bersama sedikit nasi yang dimakan dengan sumpit. Makanan Jepang yang
terkenal antara lain sukiyaki, tempura  dan yakitori.

Bumbu yang banyak dipakai antara lain bawang putih, jahe, lada, macam-macam
kecap, shoyu, mirin, sake, vetsin, cuka dan mosterd. Makanan Jepang juga
menggunakan berbagai macam jamur. Bahan makanan lain sama dengan masakan Cina.
Alat-alat untuk menghidangkan makanan Jepang memiliki bentuk dan warna menarik
dengan bahan lak dan porselen.Meja makan Jepang berkaki pendek dan orang yang
makan duduk bersila sekelilingnya di atas bantal.

3) Masakan India, Arab, dan Pakistan.

Makanan Pokok bangsa Arab, India, dan Pakistan adalah nasi dan macam-macam roti,
yang dimakan dengan lauk pauk seperti gule dan kari. Kambing guling atau daging
panggang dan kebab adalah makanan yang paling terkenal. Di India bagian utara dan
Pakistan makanan pokoknya adalah sebangsa roti yang dibuat dari tepung gandum dan
air tanpa ragi.

ii
Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya :
a) Nan  dan chapatti dibuat dari campuran gandum dan air yang dibentuk tipis.
b) Rhoti yaitu sejenis chapatti yang dibuat lebih tebal.
c) Paratha yaitu roti yang lebih tebal dari chapatti dan digoreng dalam mentega
atau ghee;
d) Shirmah yaitu pancake yang digoreng dalam ghee.

Di India bagian Selatan, makanan pokoknya adalah nasi yang dimakan dengan lauk
pauk daging babi, ayam, telur dan hasil laut. Selain itu digunakan juga kacang-kacangan
dan chutney. Bumbu yang dipakai adalah bumbu kering dangan aroma dan rasa yang
keras. Salah satu bumbu yang popular adalah kari. Dalam makanannya juga
dipergunakan minyak samin yaitu minyak unta untuk menggoreng atau menumis. Selain
itu digunakan pula yoghurt. Sebagai makanan pencuci mulut digunakan kue atau
manisan buah. Bangsa Arab dan India pada umumnya makan dengan tangan dan bersila
di lantai.

4) Masakan Filipina.
Makanan pokok bangsa Filipina terdiri dari nasi yang dimakan dengan lauk pauk
terutama ikan dana merupakan perpaduan masakan Timur dan Barat. Pengaruh Amerika
terutama terlihat pada makanan penutup berupa pudding, ice cream dan buah-buahan.
Filipina merupakan Negara penghasil kelapa.Oleh karena itu masakannya pun banyak
mempergunakan kelapa dan santan. Bahan makanan lain yang dipakai untuk lauk pauk
adalah daging babi, ayam, telur, daging sapi dan hasil laut. Sayuran yang dipakai
umumnya sama dengan sayuran yang digunakan pada makanan Indonesia. Orang
Filipina umumnya makan dengan tatacara Barat di meja makan dengan alat-alat yang
digunakan pun berupa peralatan makan modern. Hiasan mejanya sering dibuat dari
bambu atau “table mats” dari idi atau serat nanas. Tempat buah pun terbuat dari bahan
kayu yang diukir.

ii
A. Pengertian Masakan Kontinental
Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari negara yang mempunyai
dataran luas, seperti Perancis, Inggris, Amerika, Australia (negara negara Eropa).
Sejarah masakan kontinental dimulai ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa, untuk
merayakannya diadakanlah pesta.Orang tidak puas lagi dengan hidangan-hidangan yang
sederhana. Sekitar abad ke XIV mulailah dikenal penggunaan berbagai macam saus.
Seluruh Eropa membuat pesta dimana-mana termasuk di Perancis. Perancislah yang
kemudian mengembangkan seni masak ini hingga dapat diterima di seluruh dunia.
Sewaktu bangsa Eropa pada abad XIII menjelajahi dunia Timur mulailah penggunaan
dan pembuatan mie yang kemudian dikembangkan menjadi spaghetti, macaronidan
vermicelli yang menjadi terkenal sebagai makanan khas Italia. Pada zaman Napoleon
karena perang yang berkesinambungan, cadangan bahan makanan menipis. Timbullah
gagasan untuk mengganti mentega dengan margarin.

B. Ciri-ciri Masakan Kontinental.

Makanan kontinental merupakan makanan dari Benua Eropa dengan ciri-ciri sebagai
berikut :

1) Eropa barat wilayahnya : Perancis , Belgia , Swiss, Belanda, dan Jerman memiliki

selera makan yang sama. Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.

2) Eropa timur wilayahnya : Chekoslovakia , Hongaria , Yugoslavia, Yunani , Romawi,

dan Rumania, mempunyai selera makan yang menggunakan berbumbu tajam dari
rempah – rempah seperti lada.

3) Eropa selatan wilayahnya : Italia, Portugal, Spayol selera makan pada umumnya

berbumbu tajam pula yaitu pala lada dan kayu manis.

Masakan kontinental biasanya menggunakan bumbu instan atau bumbu siap pakai
berupa bumbu kering. Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbu herb,
dan garam, tidak menyukai vetsin. Teknik pengolahannya pun simple  (mudah), singkat

ii
atau cepat. Masakan kontinental dilakukan secara bertahap dengan alat makan berbeda
tiap jenis makanan dan dihidangkan sesuai giliran. Susunan makanan utama merupakan
satu rangkaian yang terdiri protein hewani, makanan pokok dan sayuran. Protein hewani
berasal dari lauk pauk yang biasanya menggunakan daging dan makanan pokok sebagai
sumber karbohidrat menggunakan kentang. Porsi karbohidrat lebih sedikit daripada
protein hewani sehingga porsi protein hewani merupakan makanan utama lebih banyak
dari makanan pokok.

C. Urutan Menu Masakan Kontinental

Makanan kontinental diberikan dalam sebuah hidangan dengan sususan menu. Menu
adalah suatu susunan makanan dan minuman untuk satu kali makan. Susunan menu
makanan kontinental terdiri dari berbagai macam makanan yang dimakan secara
bergiliran yang disebut courses/kosis dan mempunyai urutan tertentu. Menu yang
sederhana dapat hanya terdiri dari satu atau dua giliran santapan saja tetapi dapat terdiri
dari bermacammacam masakan yang disajikan berturut-turut menurut urutan yang telah
ditentukan. Urutan menu Kontinental adalah :

1) Santapan mula dingin atau panas (appetizer cold atau hot hor’s deeuvre)
2) Sup (soup)
3) Entrée
4) Santapan utama (maindish) yang dapat berupa ikan (fshdish), daging (meatdish) atau
ayam (pouldish)
5) Santapan penutup (dessert)
6) Keju (cheese)
7) Buah (fruits)
8) Kopi (cofee)
9) Likeur (ligour)

Melihat banyaknya giliran menu hidangan tersebut perlu dikombinasikan dengan baik
sehingga semua giliran menu dapat dihidangkan. Ketentuan ketentuan yang perlu
diperhatikan mengenai urutan giliran santapan tersebut adalah sebagai berikut :

ii
1) Pada menu yang luas, dapat dihidangkan 2 macam sup agar para tamu dapat memilih
antara sup yang berwarna muda atau sup yang berwarna tua yang biasanya lebih tajam
rasanya atau antara consumme dan potage;

2) Masakan yang rasanya lebih tajam dihidangkan sesudah makanan yang rasanya agak
tawar;

3) Hidangan dingin diberikan sesudah hidangan panas dari bahan yang sama, kecuali
hors d’ oeuvre yang selalu merupakan giliran pertama dalam menu;

4) Saji sayuran diberikan antara 2 macam saji daging atau sesudah 1 saji daging;

5) Saji ikan atau daging yang dingin merupakan giliran terakhir sebelum santapan.

D. Susunan Menu Masakan Kontinental

Saat ini susunan menu makanan kontinental disusutkan menjadi 4 giliran
yaitu appetizer, soup, main course, dan dessert.

1) Appetizer (makanan pembuka )
Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah
Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer merupakan penghantar untuk
menikmati hidangan utama (main course) .Sebagai hidangan pembuka appetizer
berfungsi untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan. Appetizer
hendaknya memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan (biasanya rasanya agak asam
untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, fnger food), dan disajikan
dengan penampilan menarik.Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters,
soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan adakalanya
berasa pedas.

Hidangan appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma,

ii
penampilan, dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat membangkitkan selera dan
memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak
lagi.

2) Main course (makanan utama).

Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu
lengkap. Ukuran porsi main course lebih besar dari appetizer. Main course disajikan
lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan
mineral seperti :

a) Sumber karbohidrat: kentang, nasi, pasta

b) Sumber protein dan lemak: daging, unggas, ikan, telur
c) Sumber vitamin dan mineral: sayuran.

Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan
sayuran antara lain adalah :

a) Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap,
tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food (kerang, cumi-cumi, udang,
lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya
dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram..

b) Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran kontinental. Pada
umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan lainya dan
besarnya adalah 75gram.

c) Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang

dihidangkan dengan roti/roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga
mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

3) Dessert (makanan penutup)

ii
Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya. Dessert disebut juga hidangan pencuci mulut. Rasa dessert
umumnyaadalah manis. Dessert terdiri dari 3 (tiga) macam, yaitu :

a) Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60o C. contoh: kue sus isi manis, cake, puding
roti, puding karamel, pancakes, dsb.
b) Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15o C.    contoh: macam-macam puding,
cooktail, dsb.
c) Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0o C. contoh: macam-macam ice cream,
sorbet, punch, dsb.

Selain susunan urutan makanan, kegiatan makan di negara-negara Eropa diberikan

menurut pembagian waktu makan yaitu :

1) Breakfast 06.00-09.00.
2) Brunch 10.00 (minum kopi/cemilan, sarapan bukan makan siang pun bukan).
3) Lunch 12.00-15.00 (menu tergantung keluarga)
4) Afernoon Tea 16.00-18.00 (tea/cookies/cemilan di sore hari)
5) Dinner 19.00-21.00
6) Supper tengah malam (biasanya setelah menonton acara tengah malam)

Dalam usaha makanan internasional, susunan menu akan menolong pemesan dalam
memilih makanan sesuai dengan selera dan uang yang tersedia. Menurut macamnya
menu ada yang disebut :

1) A la carte yaitu pemesanan menu makanan menurut yang tercantum pada suatu kartu
menu lengkap dengan harganya.

2) Table D’hote yaitu pemesanan makanan yang telah disusun lengkap menurut urutan
harga. Pemesanan makanan dengan cara ini setiap hari dapat berubah.

ii
3) Chef recommendation atau chef suggestion  yaitu susunan menu yang dianjurkan oleh
kepala dapur, dibuat lebih menarik untuk mengalihkan dari menu a la carte yang
mungkin membosankan pemesan atau dapat juga untuk menghabiskan bahan yang
tersedia. Menu ini tidak tercantum dalam menu a la carte.

4) Specialite de la maison adalah susunan menu atau masakan yang menjadi

keistimewaan dari suatu usaha makanan internasional hingga menjadi terkenal oleh
makanan tersebut.

ii
 Rotterdam Jadi Destinasi Kuliner Paling Keren

Kenapa harus berlibur ke Rotterdam, karena kota tersebut sangat terkenal dengan
kuliner-kulinernya. Bahkan beberapa diantaranya, sampai terkenal di seluruh dunia.
Segala makanan yang disajikan di sejumlah restoran disana enak dan lezat. Tentunya
juga sehat. Dari makanan, kamu akan bisa jatuh cinta dengan kota pelabuhan tersebut.

Disana, kamu akan melihat pemandangan kota yang menawan. Banyak arsitektur
gedung disana yang menawarkan suatu kemewahan dan keindahan tanpa batas. Tegas,
inovatif, dan dinamis. Itulah arsitektur gedung di Rotterdam.

Untuk restorannya, tidak akan ketinggalan. Salah satunya adalah Markthal, restoran di
gedung yang dibangun pada abad 17 tetapi sudah direnovasi. Restoran itu tidak
memiliki Michelin star – lambang prioritas restoran mahal dan eksklusif. Tapi, restoran
itu mampu menawarkan bagian dari ciri khas kuliner Belanda. Reputasi restoran
Markthal juga sudah dikenal di Rotterdam.

"Kita hanya menjual menu makanan lokal dan selalu memberikan kejutan," kata kepala
chef Jim de Jong, dilansir The Independent pada Minggu (4/11). Biasanya, orang yang
makan di sana akan mengambil lima hingga enam sajiannya.

Belanda memang identik dengan bir. Tapi, di sana juga disediakan bir. Salah satunya
Kaapse Brouwers, salah satu bir identik dengan Rotterdam.

"Kita selalu memberikan bir kepada pengunjuk bisa merasakan dan menikmati bir khas
Rotterdam," kata Genevieve Bachon, pendiri perusahaan bir di Rotterdam

ii
 Sejarah

Sebuah lukisan objek oleh Pieter Claesz (1627).

Dalam tradisi, susunan makanan bangsa Belanda terdiri dari roti dan ikan haring. Pada

abad ke-18, kentang (yang dibawa dari Peru ke Eropa oleh Spanyol pada abad ke-16)
meraih popularitas dan menjadi makanan pokok pada tahun 1800.[1]

Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan masakan Prancis utara dan

masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di daerah Selatan. Abad
ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas hanya untuk
kaum aristokrasi. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga tersedia untuk
penduduk kaya, seringkali terdiri dari beragam buah, keju, daging, anggur, dan kacang.

Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad ke-20,
ketika terjadi kemiskinan besar di Belanda. Saat pendidikan massal mulai tersedia,
banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru, yaitu Huishoudschool (sekolah
rumah tangga), di mana wanita muda dilatih untuk menjadi pekerja rumah tangga,
mempelajari bagaimana memasak murah dan hidangan sederhana merupakan bagian
utama dari kurikulum, dan biasanya didasari pada hidangan tradisional Belanda, suatu
proses yang secara perlahan-lahan telah berubah.[2][3]

Masakan daerah

Penulis kuliner modern membedakan tiga bentuk umum masakan daerah Belanda.

ii
Masakan bagian timur dan utara

Metworst dari Groningen.

Sebuah Keju Edam kecil

Daerah-daerah di utara dan timur Belanda, seperti

provinsi Groningen, Friesland, Drenthe, Overijssel dan Gerderland membuat masakan
timur laut Belanda.

Daerah tersebut adalah wilayah yang paling rendah penduduknya di Belanda, bahkan
dengan perkembangan terendah menurut sejarah. Akhir abad ke-18, pengenalan
pertanian skala besar mengartikan bahwa masakan Belanda pada umumnya dikenal
karena banyaknya jenis daging. Kurangnya pertanian
memperbolehkan perburuan dan peternakan, meskipun hidangan di daerah dekat
pesisir Friesland, Groningen dan bagian Overijssel yang berbatasan
dengan IJsselmeer juga menyertakan banyak ikan.

Berbagai sosis kering masih satu jenis dengan sosis metworst Belanda, dapat ditemukan
di seluruh wilayah dan sangat dihargai karena cita rasanya yang kuat. Kebanyakan kota
dan desa memiliki berbagai sosis mereka sendiri. Daerah tersebut juga menghasilkan
sosis asap tradisional, (Gelderse) rookworst (sosis asap Belanda) adalah yang paling
terkenal. Sosis tradisional ini telah diasapi di atas serpihan kayu dan disajikan setelah
direbus dalam air. Sosis ini mengandung banyak lemak dan sangat berair. Sosis yang

ii
lebih besar sering dimakan bersama stamppot, hutspot atau zuurkool; sedangkan yang
lebih kecil sering dimakan sebagai jajanan.

Beberapa provinsi juga merupakan tuan rumah bagi berbagai jenis kue dan pastri.

Berbeda dengan masakan Belanda selatan yang cenderung lembut dan lembap, kue-kue
di bagian timur laut umumnya memiliki tekstur keras dan dibumbui dengan
banyak jahe atau berisi potongan kecil daging. Berbagai macam Kruidkoek (seperti
Groninger koek), Fryske dúmkes dan panekuk kecil yang lezat (termasuk spekdikken')
dianggap khas.

Dalam hal minuman beralkohol, wilayah ini terkenal karena banyaknya bir pahit

(seperti Beerenburg).

Masakan bagian barat

Kue Zeeuwse bolus dengan mentega

Provinsi Holland Utara, Holland Selatan, Zeeland, Utrecht dan wilayah Gelderlandic

di Betuwe adalah daerah dimana masakan barat Belanda ditemukan. Daerah ini dikenal
dengan banyaknya produk susu, yang mencakup keju terkemuka seperti Keju
Gouda, Keju Leiden (keju yang dibumbui dengan jintan), Keju Edam (berbentuk bola
kecil) serta Leerdammer dan Beemster, sementara Zaanstreek di dekat Belanda Utara
terkenal karena mayones dan mustarnya.

Zeeland dan Holland Selatan menghasilkan banyak mentega yang mengandung lemak

susu berlebih dibandingkan beragam mentega Eropa lainnya. Produk dari proses
pembuatan mentega, yaitu buttermilk (susu mentega) juga dianggap khas dari daerah
ini.

Makanan laut seperti ikan haring (dimakan mentah), kerang

hijau, belut, tiram dan udang tersedia secara luas dan khas di daerah ini. Kibbeling, dulu

ii
merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih, telah
menjadi makanan cepat saji negara ini.

Kue-kue di daerah ini cenderung sangat pucat dan sering mengandung banyak gula,
baik karamel, bubuk atau butir. Misalnya oliebol (dalam bentuk modern) dan Zeeuwse
bolus. Kue juga diproduksi dalam jumlah banyak dan cenderung mengandung banyak
mentega serta diisi dari beberapa jenis, sebagian besar almond.

Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah bir dan Jenever. Alkohol tradisional

Belanda, Advocaat, sebuah minuman yang kaya dan lembut terbuat
dari telur, gula dan brendi, juga asli wilayah ini.

Masakan bagian selatan

Rebusan Waterzooi

Vlaai Limburg

Masakan selatan Belanda merupakan masakan dari provinsi Brabant

Utara, Limburg dan daerah Flemish di Belgia. Daerah ini terkenal karena
banyaknya pastri, sup, rebusan dan masakan sayuran yang sering disebut Burgundi yang
merupakan ungkapan Belanda menggunakan hak pengadilan Burgundi kaya yang

ii
memerintah di Low Countries pada Abad Pertengahan yang terkenal karena kemegahan
dan pesta besar.

Wilayah tersebut merupakan wilayah kuliner di Belanda yang

mengembangkan masakan Haute dan merupakan dasar restoran Belanda yang paling
tradisional, mencakup menu utama khas seperti Biefstuk, Varkenshaas, Ossenhaas,
semuanya adalah potongan daging terbaik, umumnya daging babi atau sapi, disertai
dengan berbagai macam saus dan kentang yang telah digoreng dua kali dalam cara
tradisional Belanda (atau Belgia).

Rebusan seperti Waterzooi atau Hachee, rebusan dari bawang bombay, daging

sapi dan kuah daging yang kental, mengandung banyak rasa dan membutuhkan
beberapa jam untuk disajikan. Sup sayuran dibuat dari kaldu kaya rasa dan biasanya
berisi bakso kecil mendampingi berbagai macam sayuran yang berbeda. Asparagus dan
witlo(o)f sangat berharga dan secara tradisional dimakan dengan keju dan/atau ham.

Kue kering sangat berlimpah, sering diisi dengan krim yang kaya

rasa, puding atau buah-buahan. Kue seperti Vlaai dari Limburg, Moorkop dan Bossche
Bol dari Brabant, merupakan kue-kue yang khas. Kue pilihan juga tersedia,
dengan worstenbroodje (gulungan dari sosis sapi) menjadi yang paling populer.

Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah bir. Ada banyak merek lokal, mulai
dari Bir Trappist sampai Bir Kriek. Bir sama halnya seperti anggur dalam masakan
Prancis, juga digunakan dalam memasak seringkali untuk rebusan.

Makanan

Pertanian Belanda kurang lebih terdiri dari lima sektor: pengolahan tanah, rumah kaca,
pertanian buah, peternakan dan perikanan.

 Pengolahan lahan meliputi kentang, kale, ubi bit, kacang

hijau, wortel, celeriac, bawang bombay, semua jenis kubis, kubis Brussel, kembang
kol, bayam, endive Belgia, asparagus dan selada. Belakangan ini, beberapa inisiatif
mulai mendorong minat untuk sayuran "terlupakan" seperti krokot, medlar, lobak,
dan rumput viper.

ii
 Rumah kaca digunakan untuk memproduksi tomat, selada, mentimun,
dan paprika manis.
 Buah-buahan meliputi apel, pir, ceri, beri, dan plum.
 Orang Belanda memelihara sapi baik untuk susu maupun daging
mereka, ayam untuk telur dan daging, babi untuk daging, dan domba untuk wol dan
daging. Kambing semakin banyak dipelihara untuk produksi keju. Dulu daging
kuda merupakan hidangan yang umum (steak dan sosis), tetapi kurang populer saat
ini.
 Sektor perikanan terdapat ikan kod, ikan haring, ikan
kembung, belut, tuna, salmon, trout, tiram, kerang, udang, dan sarden. Belanda
terkenal dengan belut asap dan ikan herring basahnya, yang dimakan mentah.

Susunan makanan

Sarapan dan makan siang

Proses pematangan keju

ii
Uitsmijter spek en kaas: beberapa telur goreng dengan daging asap dan keju

Dalam masakan Belanda, sarapan dan makan siang sedikit berbeda dan keduanya terdiri
dari berbagai macam potongan daging, keju dan taburan manis;
seperti hagelslag, vlokken dan muisjes. Selai cokelat, treacle (sirup kental dari gula
coklat yang disebut stroop), selai kacang (gurih dan tidak manis) dan buah kalengan
juga populer.

Belanda terkenal dengan produk susu mereka, terutama keju. Sebagian besar keju

Belanda adalah keju yang agak keras atau keras. Keju Belanda yang terkenal
termasuk Keju Gouda, Keju Edam dan Keju Leiden. Biasanya orang Belanda membuat
keju yang dibaur dengan bumbu atau rempah-rempah selama tahap pertama proses
produksi. Salah satu contoh terkenal adalah keju dengan cengkih (biasanya nagelkaas
Frisia), jintan (yang paling terkenal keju Leiden), atau jelatang.

Roti Belanda cenderung berangin, karena dibuat dari adonan ragi. Dari tahun 1970
Belanda mayoritas didominasi roti gandum, dengan biji tambahan seperti bunga
matahari atau biji labu sering dicampur secukupnya dalam adonan. Roti gandum
hitam adalah salah satu dari beberapa roti padat Belanda. Roti putih digunakan sebagai
roti mewah, sering dibuat dengan susu serta air. Sebuah versi mewah roti putih Frisia

ii
yaitu sugarbread, roti putih dengan gumpalan besar gula dicampur dengan adonan.
[5]
 Kerststol adalah roti Natal tradisional Belanda yang dibuat dari adonan roti
dengan gula, buah-buahan kering, kismis, kulit lemon dan jeruk, dimakan dengan cara
diiris, lalu diolesi dengan mentega.

Mereka yang tidak ingin sarapan tetapi perlu sesuatu di perut mereka di pagi hari sering
memakan ontbijtkoek yang terkenal di Belanda. Biasanya disajikan dalam potongan
kecil, boleh dengan mentega Belanda yang kaya akan kelezatan.

Waktu minum teh

Koffie verkeerd, versi Belanda dari "café au lait"

Orang Belanda mengundang teman-temannya untuk koffietijd (waktu minum kopi),

yang terdiri dari kopi dengan kue/biskuit, disajikan antara pukul 10 dan 11 a.m.
(sebelum makan siang) dan/atau antara 7 dan 8 p.m. (setelah makan malam). Orang
Belanda minum kopi dan teh sepanjang hari, sering disajikan dengan satu biskuit.
Penghematan orang Belanda membuat aturan standar yang terkenal bahwa hanya satu
kue untuk setiap cangkir kopi. Alasan ini dapat ditemukan dalam cara berpikir Protestan
yang dibesarkan di Belanda utara. Katolik Roma selatan lama tidak berbagi tradisi ini
(di Limburg sebuah vlaai (kue manis atau kue isi), dipotong menjadi delapan potong
dan disajikan ketika pengunjung mau).

Sebuah cerita populer Belanda (tidak pernah dikonfirmasi) mengatakan bahwa di akhir
1940-an istri Perdana menteri, Willem Drees, menyajikan kopi dan satu biskuit untuk

ii
setiap diplomat Amerika yang datang mengunjungi, mereka kemudian menjadi yakin
bahwa uang dari Rencana Marshall (Program Pemulihan Eropa, rencana utama Amerika
Serikat untuk membangun kembali dan menciptakan fondasi kuat bagi negara-negara
Eropa Barat, setelah Perang Dunia II) dihabiskan secara baik.

Café au lait juga sangat umum. Biasa disebut koffie verkeerd dan terdiri dari kopi hitam
dan susu panas. Orang Belanda minum teh tanpa susu dan tehnya lebih encer daripada
jenis teh khas Inggris yang dipadukan dengan susu. Minuman panas lain biasanya
menyertakan limun hangat, disebut kwast (air panas dengan jus lemon),
dan anijsmelk (susu panas dengan adas manis). Pada musim gugur dan musim
dingin, cokelat panas atau susu cokelat sangat populer dan digemari.
Baik anijsmelk maupun kwast kurang digemari lagi dan telah kehilangan
popularitasnya.

Makan malam

Boerenkoolstamppot, dengan rookworst

ii
Sup ercis Belanda, disebut juga Snert

Makan malam dahulu disajikan lebih awal menurut standar internasional, dimulai
sekitar pukul 6 malam. Makan malam kuno Belanda terdiri dari satu hidangan
sederhana: kacang/kentang, daging dan sayuran. Dulu kentang disajikan dengan sayuran
porsi besar, porsi kecil daging dengan kuah, atau kentang dengan sayuran rebus. Makan
malam khas tradisional Belanda mencakup stamppot (kentang lumat Belanda dicampur
dengan sayuran lumat lainnya) dan sup ercis. Sayuran rebus disajikan sebagai lauk pauk
misalnya rodekool met appeltjes (kubis merah dengan apel), atau rode bieten (bit
merah). Rempah-rempah yang digunakan misalnya daun bay leaf, beri Juniper, cengkih,
dan cuka. Rebusan sering disajikan dengan campuran acar, termasuk zure zult atau
rebusan pir (stoofperen). Karena masuknya makanan negara-negara lain, hidangan
tradisional telah kehilangan popularitasnya. Stamppot secara tradisional dimakan di
musim dingin.

Jika ada makanan pembuka, biasanya sup. Hidangan penutup adalah dessert

manis, yoghurt tradisional dengan gula atau vla, (susu yang dimasak dengan puding).

Makanan yang terdaftar di bawah ini memiliki asal usul sejarah sebagai makanan untuk
para buruh biasa. Pada abad ke-17 sampai abad ke-19 buruh bekerja 10-16 jam di tanah

ii
pertanian atau di pabrik-pabrik dalam ruangan tanpa pemanas, maka makanan tersebut
memiliki kalori berat dan lemak yang dimaksudkan untuk mengisi energi para buruh.

Hidangan terkenal Belanda diantaranya:

 Hutspot, dibuat dengan kentang, wortel, dan bawang bombay disajikan dengan

daging seperti rookworst (sosis asap), daging yang dimasak lambat, atau babi asap.
Ini merupakan warisan dari penjajah Spanyol, yang menurut legenda, meninggalkan
panci rebusan ini di belakang parit mereka saat kota Leiden yang mereka kepung,
dibebaskan pada 1574 - jadi hutspot ini adalah salah satu makanan pertama yang
ditemukan oleh penduduk yang kelaparan. Sebelum kentang diperkenalkan di
Eropa, hutspot terbuat dari lobak, wortel, dan bawang bombay
 Stamppot rauwe andijvie, endive mentah dilumat bersama kentang panas,
disajikan dengan speck goreng potong dadu (sejenis daging asap)
 Hete bliksem, kentang rebus dan [[apel hijau, disajikan dengan "stroop" (sirup)
 Zuurkoolstamppot, sauerkraut (acar kubis) dengan kentang lumat. Disajikan
dengan babi asap goreng atau sosis. Kadang-kadang kari bubuk, kismis,
potongan nanas atau pisang untuk memberikan sebuah sentuhan eksotis pada
stamppot
 Boerenkoolstamppot, kale keriting dicampur dengan kentang, disajikan
dengan saus, mustar, dan sosis rookworst. Hidangan ini, boerenkool met rookworst,
(yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai petani kubis dengan sosis asap),
terbuat dari kentang tumbuk dicampur dengan kubis dan biasanya dimakan dengan
sosis asap. 'Boerenkool met rookworst' adalah salah satu hidangan Belanda tertua
dan paling populer. Boerenkool disebutkan dalam buku resep masakan pada tahun
1661. Kentang tumbuk tidak digunakan dalam hidangan ini, meskipun sosis sudah
disajikan dengan kubis di hidangan ini. Hidangan ini menjadi populer setelah terjadi
musim-buruk untuk jagung sementara kentang menjadi populer sebagai makanan.
[6]
 Boerenkool mengandung banyak karbohidrat, yang membuatnya menjadi
makanan populer untuk hari di musim dingin.[7]

ii
Hidangan lain yang disajikan di meja makan adalah sup ercis kental, yang
disebut snert dan dapat disajikan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai
hidangan pembuka dan secara tradisional dimakan selama musim dingin. Snert sangat
kental dan sering dimasukkan potongan daging babi dan rookworst - sosis asap - dan
hampir seperti rebusan bukan sup. Kekentalan sup ercis Belanda sering digambarkan
sebagai ".. Anda harus mampu mendirikan sendok tegak di sup ercis yang baik".
[6]
 Lazim disajikan dengan roggebrood (roti gandum hitam) disebar dengan mentega dan
atasnya dengan katenspek; berbagai daging yang dimasak terlebih dahulu dan kemudian
diasap. Daging dari sup juga dapat diletakkan pada roti gandum dan dimakan dengan
mustar.

Sup unik Belanda yaitu "Sup Mustar Belanda" atau "Zaansemosterdsoep", diperkirakan
telah terlebih dahulu dibuat pada tahun 1977 di Kaatje bij de Sluis di Blokzijl.

Hidangan daging antara lain bakso gehaktballen, slavink: daging cincang yang

dibungkus dalam babi asap, balkenbrij, jenis liverwurst (sosis hati) dan daging balok.
Mentega berbasis kuah (boterjus), di mana daging telah digoreng dan/atau dimasak,
juga disajikan. Varian dari ini adalah mentega en eek, dimakan di
sekitar IJsselmeer (danau dangkal di pusat Belanda), dimana cuka ditambahkan ke
kaldu.

Hidangan makan malam lain di Belanda yaitu pannenkoeken (panekuk diambil dari

nama pannenkoeken), datang dalam beberapa variasi termasuk poffertjes (panekuk
mini) dan spekdik (varian dari Utara dengan daging asap). Wentelteefjes (roti panggang
Prancis) juga sama. Broeder, sejenis kue, juga dimakan untuk makan malam, terutama
di Friesland Barat.

Pada musimnya, mosselen (kerang) cukup populer dan biasanya disajikan

dengan friet/patat (kentang goreng).

Hidangan penutup termasuk vla (puding vanili) atau yoghurt. Varian dari daerah

termasuk broodpap, bubur roti yang dibuat dari roti basi, susu, mentega dan gula.

ii
Puding dan bubur lainnya yaitu griesmeelpudding, grutjespap, Haagse
bluf, hangop, Jan in de Zak, karnemelksepap, rijstebrij (puding nasi), krentjebrij (juga
disebut watergruwel).

Acara khusus

Oliebollen, kue Belanda yang dimakan pada Malam Tahun Baru

Appeltaart, pai apel Belanda

ii
Sebuah huruf dari cokelat, permen khas Belanda, Sinterklaas memberikan ini kepada
anak-anak, huruf pertama dari nama anak terbuat dari cokelat, seharusnya dilemparkan
ke bawah cerobong asap oleh Zwarte Piet atau Sinterklaas itu sendiri

Pada kesempatan khusus, biasanya jenis kue-kue yang berbeda dimakan. Ketika bayi
lahir dalam sebuah keluarga, dulu para orang tua muda melayani tamu-tamu mereka
dengan beschuit met muisjes (roti panggang Belanda ditutupi dengan adas manis).

Festival Belanda Sinterklas (didedikasikan untuk Santo Nikolas, merayakan hari

namanya) diadakan pada 5 Desember. Santo Nikolas, meninggalkan hadiah di sepatu
anak-anak. Pada kesempatan ini, orang Belanda minum susu coklat panas dan makan
kue rempah-rempah, seperti speculaas. Ini adalah kue-kue khusus yang didistribusikan
oleh suruhan Santo Nikolas, Zwarte Piet, dan termasuk pepernoten (gingernut seperti
biskuit, tetapi dibuat dengan kayu manis, lada, cengkih dan campuran rempah-rempah
pala), boterletter[8] atau banket (kerak kue panggang diisi dengan pasta almond manis
dan dibentuk menjadi huruf), huruf-huruf yang dibuat dari
cokelat, marzipan, borstplaat, dan beberapa jenis kue dibumbui lainnya: taai-
taai dan kruidnoten dan banketstaaf.

Natal di Belanda merupakan hari libur keluarga. Secara tradisional ada makan siang
keluarga dengan "Kerststol" (roti kismis dengan buah, sering diisi dengan pasta
almond).[9] Makan malam Natal juga merupakan acara keluarga di mana babi panggang,
buruan atau daging mewah lainnya disajikan. Makanan alternatif lainnya saat natal yaitu
'gourmet', ketika orang-orang duduk bersama mengelilingi perangkat gourmet(kompor
untuk memasak dengan meja kecil dan wajan penggorengan mini) dan menggunakan
panci kecil mereka sendiri untuk memasak berbagai
jenis daging, ikan, udang dan sayuran dicincang halus disertai dengan salad, buah dan
saus.[9]

Pada Malam Tahun Baru, rumah-rumah di Belanda tercium bau minyak pipa panas
yang digunakan untuk mempersiapkan oliebollen, appelflappen dan appelbeignets di
dalam penggorengan lebar. Bola-bola adonan ragi, baik polos atau diisi dengan buah-
buahan Glace, potongan apel dan kismis dan anggur sultana, disajikan dengan gula
bubuk dan khusus untuk malam Tahun Baru. Belanda juga membawa oliebollen mereka

ii
ke Amerika, di mana sekarang dikenal dalam bentuk yang sedikit berbeda
sebagai donat. Di Limburg, nonnevotte kadang-kadang disajikan pada saat malam
Tahun Baru, meskipun sering dimakan saat Karnaval. Selama Tahun Baru, Knieperties
yang populer, khususnya provinsi-provinsi di utara.[9]

Pada hari ulang tahun, semua jenis kue dimakan termasuk appeltaart (pai apel),
Bokkepootjes, Bossche bol, dikke koek, kue krim, Fryske dumkes, gevulde koek (kue
diisi dengan hidangan almond), Groninger koek, Janhagel, Ketelkoek, Kindermanstik,
Krakeling, Krentenwegge, Kruidkoek, Limburgse vlaai, Ouwewijvenkoek, peperkoek
(jahe), Rijstekoek, Spekkoek (dari Indonesia), Sprits, Tompouce, Trommelkoek,
Bitterkoekjes, Kletskop dan Stroopwafel. Poffertjes adalah panekuk kecil yang disajikan
pada acara-acara khusus, disajikan hangat dengan mentega leleh dan gula bubuk di
atasnya. Mereka kebanyakan dikombinasikan dengan minuman: susu coklat atau
minuman yoghurt. Kafetaria di seluruh Belanda menjual poffertjes. Poffertjes dapat
dimakan sebagai dessert (hidangan penutup) setelah makan malam atau pemanis makan
siang.

Minuman beralkohol

Anggur hanya memainkan peran sederhana dalam masakan Belanda, tetapi ada banyak
merek bir dan minuman beralkohol yang kuat. Produsen bir Belanda yang paling
terkenal adalah Heineken di barat dan Grolsch di timur. Dulu, Brabant
Utara dan Limburg memiliki tradisi bir yang kuat, dengan berbagai jenis bir (tidak
seperti Belgia). Namun pada abad ke-20 pabrik bir besar beberapa kali mengambil alih
pabrik bir kecil atau menawarkan mereka lisensi untuk menjual merek bir mereka,
sementara menghentikan produksi mereka sendiri. Juga berbagai bir pahit
seperti Beerenburg adalah yang paling terkenal. Minuman alkohol dengan rasa kuat
diantaranya jenever (gin) dan Brandewijn (brendi), tetapi juga kandeel (dibuat dari
anggur putih), Kraamanijs (minuman keras terbuat dari adas manis), Oranjebitter
(sejenis brendi jeruk, yang disajikan pada perayaan sekitar keluarga kerajaan),
Advocaat, Boerenjongens, kismis dalam Brandewijn, Boerenmeisjes, aprikot dalam
Brandewijn.

ii
Makanan siap saji

Sebuah frikandel dengan kentang goreng

Hollandse Nieuwe, ikan haring mentah "baru"

Gerookte paling, belut asap

Belanda memiliki jenis makanan cepat sajinya sendiri, dijual di snackbars. Sebuah

makanan cepat saji Belanda sering terdiri dari dari kentang goreng (disebut friet atau
patat), dengan saus dan produk daging. Saus yang paling umum untuk menemani
kentang goreng adalah mayones (atau alternatif manis rendah lemak disebut fritessaus),
sedangkan yang lain dapat saus tomat atau saus pedas, saus kacang atau acar irisan
sayuran yang dibumbui, seperti piccalilli. Kadang-kadang kentang goreng yang
disajikan dengan kombinasi saus yang berbeda, yang paling terkenal
adalah speciaal (spesial): mayones dengan saus tomat dan irisan bawang bombay yang
dibumbui, dan Oorlog (harfiah "perang"): mayones dan saus kacang, kadang-kadang

ii
dengan irisan bawang. Makanan cepat saji yang cukup baru di Belanda adalah Kapsalon
(harfiah: salon), terdiri dari shoarma atau ner, kentang goreng, salad, keju dan berbagai
saus. Diberi nama ini karena (Friet) asli Kapsalon, merupakan makan siang yang
dipesan oleh pemilik salon di Rotterdam.

Daging ini biasanya digoreng, ini termasuk frikandel ( sosis daging cincang tanpa kulit
yang digoreng), dan kroket (daging cincang yang dibumbui tercakup dalam remah roti,
digoreng).

Sebuah versi lebih kecil dari bola kroket, bitterbal,sering disajikan dengan mustar
sebagai makanan ringan di bar dan di acara resmi. Makanan ringan daerah termasuk
eierbal (kombinasi telur dan daging cincang yang dibumbui) di Utara dan Timur,
dan worstenbrood dari Brabant atau lebih sering disebut saucijzenbroodjes, sosis daging
dipanggang dan sedikit dibumbui di dalam kue.

Makanan ringan lainnya terinspirasi dari Indonesia yaitu bamihap atau bamischijf (mi

goreng berbentuk piringan dengan remah roti, digoreng), nasibal (nasi goreng berbentuk
bola dengan remah roti, digoreng) dan kaassouflé (keju soufflé, atau adonan kue
digoreng dengan keju kecil di tengah, populer di antara vegetarian).

Hampir semua produk daging adalah buatan pabrik dari potongan daging murah dan
dipasok ke lemari pembeku kedai jajan. Kentang goreng harus digoreng dua kali pada
temperatur yang berbeda. Dalam kebanyakan kasus kentang goreng beku dipasok dan
digoreng sekali. Beberapa kedai jajan menawarkan makanan lokal siap saji, misalnya
irisan perut babi di dalam remah roti.

Makanan cepat saji jenis lainnya adalah ikan. Termasuk ikan herring mentah yang dijual
di pasar dan dimakan (sering dengan irisan bawang dan ketimun gherkin). Camilan ikan
lainnya yaitu Kibbeling (potongan ikan kod berukuran nugget lalu digoreng), Lekkerbek
(ikan cod goreng, mirip dengan Fish and chips Inggris, tetapi dibumbui dan adonannya
lebih seperti tempura), belut asap, dan rollmops (ikan haring gulung).

ii
ii