Hard Wheat (Terigu Protein Tinggi).

Dipasaran lebih dikenal dengan terigu Cakra Kembar. Tepung ini diperoleh dari gandum keras (hard
wheat). Kandungan proteinnya 11-13%. Tingginya protein terkandung menjadikan sifatnya mudah
dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis dan mudah digiling. Karakteristik ini
menjadikan tepung terigu hard wheat sangat cocok untuk bahan baku roti, mie dan pasta karena
sifatnya elastis dan mudah difermentasikan.

Medium Wheat (Terigu Protein Sedang)

Jenis terigu medium wheat mengandung 10%-11%. Sebagian orang mengenalnya dengan sebutan
all-purpose flour atau tepung serba guna, di pasaran lebih dikenal dengan sebutan tepung Segitiga
Biru. Dibuat dari campuran tepung terigu hard wheat dan soft wheat sehingga karakteristiknya
diantara kedua jenis tepung tersebut. Tepung ini cocok untuk membuat adonan fermentasi dengan
tingkat pengembangan sedang, seperti donat, bakpau, bapel, panada atau aneka cake dan muffin.

Soft Wheat (Terigu Protein Rendah)

Di pasaran tepung ini lebih dikenal dengan nama terigu Cap Kunci. Tepung ini dibuat dari gandum
lunak dengan kandungan protein gluten 8%-9%. Sifatnya, memiliki daya serap air yang rendah
sehingga akan menghasilkan adonan yang sukar diuleni, tidak elastis, lengket dan daya
pengembangannya rendah. Cocok untuk membuat kue kering, biscuit, pastel dan kue-kue yang tidak
memerlukan proses fermentasi.

Bahan Dasar Roti Burger dan Roti Hot Dog :

 Tepung roti protein tinggi, 250 gram

 Tepung terigu protein sedang, 250 gram
 Gula pasir, 100 gram
 Garam, 7 gram
 Baker bonus, 3 gram
 Ragi instan, 11 gram
 Susu bubuk, 25 gram
 Telur ayam, 1 butir
 Air, 250 ml
 Shortening / mentega putih, 90 gram
 Susu evaporated, secukupnya, untuk olesan
 Wijen putih, 2 sendok makan

Cara membuat Bahan Dasar Roti Burger dan Roti Hot Dog :

1. Larutkan garam dan air, sisihkan.

2. Campur semua bahan kecuali air garam, telur, margarin, susu evaporated dan wijen.
Aduk dan ratakan.
3. Pecahkan telur di tengah-tengah campuran adonan kering, tuang air perlahan sambil
diuleni hingga adonan setengah kalis.
4. Masukkan margarin, uleni kembali hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 16
buah, bulatkan. Tutup adonan dengan plastik, istirahatkan selama 25 menit.
5. Kempiskan adonan, bentuk bulat untuk burger atau bentuk lonjong untuk hot dog.
 6. Atur dalam loyang bersemir margarin, istirahatkan kembali selama sekitar 30 – 45
menit.
7. Oles bagian atas roti dengan susu evaporated, taburi dengan wijen untuk burger.
8. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama sekitar 20 menit ( hingga
matang ).

Resep untuk 16 buah Roti Burger dan Hot Dog

Bahan Mayones Untuk Usaha :

 Modified starch sauce, 2 sendok makan

 Air, 150 ml
 Kuning telur, 2 butir
 Salad oil / minyak sayur, 650 ml
 Cuka masak / air jeruk, 1 sendok teh
 Mustard, 1/4 sendok teh
 Garam, secukupnya
 Gula pasir, secukupnya
 Merica bubuk, 1/4 sendok teh

Cara membuat Mayones Untuk Usaha :

1. Campur modified starch dan air, aduk rata.

2. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat dan
pindahkan dalam kom adonan. Aduk atau kocok agar cepat dingin.
3. Masukkan kuning telur dan mustard, aduk rata.
4. Tuang salad oil sedikit demi sedikit bergantian dengan cuka/air jeruk sambil terus
dikocok hingga rata dan kental.
5. Masukkan bahan yang lain, aduk rata.
6. Mayones siap digunakan.

Untuk 600 gram Mayones Untuk Usaha

Tips Mayones Untuk Usaha :

 Modified starch sauce bisa diganti dengan tepung maizena atau tepung tapioka tetapi
kekentalannya tidak bisa stabil.
 Mayones yang pengentalnya terbuat dari tepung maizena / tapioka sebaiknya segera
digunakan / dikonsumsi tidak lebih dari satu hari.

Bahan Saus Mayones :

 Kuning telur, 2 butir

 Salad oil / minyak sayur, 250 gram
 Cuka / air jeruk, 1 sendok makan
 Mustard dijon, 1/2 sendok teh
 Garam, secukupnya
 Merica bubuk, 1/2 sendok teh
Cara membuat Saus Mayones :

1. Kocok kuning telur dengan kecepatan rendah dan stabil hingga rata.
2. Tuang salad oil sedikit demi sedikit bergantian dengan cuka/air jeruk sambil terus
dikocok hingga rata dan kental.
3. Tambahkan mustard, garam, dan merica bubuk, kocok hingga rata.
4. Mayones siap digunakan.

Untuk 300 gram Saus Mayones

Tips Saus Mayones :

 Jika adonan mayones pecah, anda bisa memperbaikinya dengan cara mengocok
kuning telur dengan kecepatan sedang dan stabil sambil dituangi adonan mayones
yang pecah sedikit demi sedikit hingga habis.
 Agar mayones tidak mudah pecah, tambahkan 1 sendok makan air es ketika salad oil
sudah mulai tercampur dengan telur.

ROTI BURGER

Bahan :
▪500 gr tepung terigu protein tinggi
▪60 gr gula pasir
▪20 gr susu bubuk
▪7 gr ragi / fermipan
▪10 gr garam
▪300 ml air
▪40 gr mentega putih

Cara membuat :
■campur semua bahan kering *tepung - garam dlsb* sampai tercampur rata
■Tambahkan air, uleni lagi kemudian tambahkan mentega, uleni sampai kalis.
■Diamkan adonan selama 15 menit
■Kempiskan adonan lalu timbang @ 70 gr bulatkan, susun diloyang dan diamkan lagi selama 10
menit *kalau punya loyang buat roti burger susun adonan diatas loyang bulat tsb*
■Kemudian pipihkan adonan dan diamkan lagi selama 40 - 60 menit
■Setelah mengembang olesi permukaannya dengan air dan taburi wijen
■Masukkan oven yang sudah dinyalakan dengan temperatur 200°
■Setelah matang angkat dan letakkan dirak kawat sampai dingin, baru masukkan keplastik tertutup
supaya tetap empuk. Jadi kira2 10 ptg roti burger.