Premium food

Tangerang Indonesia

PROSEDUR PEMBUATAN T A P E
Nama makanan : Tape ketan Hitam
Besar batch : 24 kg

BAHAN2 YANG DIPERLUKAN :

1. Beras ketan putih 12 kg
2. Beras ketan hitam 12 kg
3. Ragi 42 butir
4. Air panas 9l

PROSEDUR PEMBUATAN :

- Bersihkan beras ketan dari kotoran2 yang terlihat

- Cuci dengan air mengalir sampai bersih ( air bilasan jadi bening ) :

BERAS KETAN PUTIH

BERAS KETAN HITAM

- Rendam selama 2 jam dalam :

AIR secukupnya

- Tiriskan
- Kukus selama 30 menit ( periksa kematangan )
- Pindahkan kedalam baskom dan aroni dengan :

AIR PANAS

- Diamkan selama 1 jam

- Kukus selama 20 menit
- Tebarkan diatas loyang s/s dan biarkan dingin
- Taburkan diatasnya dengan rata :

RAGI

- Isikan kedalam Cup plastic sampai penuh dan seal

- Setelah 3-4 hari periksa : - rasa : manis, hangat.
- Pasteurisasi pada 70 C selama 15 menit.