Premium food

Tangerang – Indonesia

PROSEDUR PEMBUATAN MAKANAN

Nama makanan : Puding nenas
Besar batch : 30 kg

Perhatian : - Setiap Karyawan harus mencuci tangan sampai bersih

- Pakailah masker, topi dan sarung tangan ( Khusus untuk
yang kontak langsung dengan proses makanan )
- Tangki pengolahan, slang pengisian harus dibilas dengan
air panas.
- Air untuk pembuatan makanan harus dididihkan dahulu
selama 15 menit.

PROSEDUR PEMBUATAN :
- Masukkan kedalam tangki 22 l air
- Sambil diaduk masukkan ber-turut2 :

0,3 kg Carragenan 0,036 kg Potassium citrate

6,0 kg Fructulin 0,03 kg Sodium benzoate
0,6 kg Fibrulose

- Panaskan sampai suhu mencapai 90 C

- Dinginkan sampai suhu 65 C
- Tambahkan sambil diaduk :
0,06 kg Citric acid 25 ml Tartrazine 2%
0,3 kg Juice pine apple 25 ml Pine apple flavour
0,03 kg Premix vitamines
0,8 kg Air panas
0,03 kg Claudifier
- Periksa : - Warna : kuning
- Rasa : manis, asam
- Bau : nenas
- pH : 3,0 – 5,0
- Isikan kedalam Cup plastik sampai penuh , segera seal .
- Pasteurisasi pada 70-90 C selama 15 menit
- Beri label , no kode produksi dan kadaluarsa
- Masukkan dalam karton isi 24 cup.
- Timbang.