LAPORAN PRATIKUM III BIOKIMIA

UJI KARBOHIDRAT

Dosen Pengampu : Baharuddin Yusuf Habiby Harahap, M.Si

Tugas ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah:Pratikum Biokimia

Oleh: Kelompok V

Cindy Sagita ( 0310193111 )

Dwi Jihan Fadillah (0310193099 )

Dwi Sekar Andini ( 0310193106 )

Febby Erna Sari Lubis ( 0310193105 )

Jenaf Ritonga ( 0310193105 )

Syifa Ramadhani ( 0310193107 )

Windari Ramadhani ( 0310193109 )

PROGRAM STUDI TADRIS BIOLOGI

FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUMATERA UTARA

T.A. 2021/2022
 Kata Pengantar

Bissmilahirrohmanirrohiim

Alhamdulillah kami ucapkan kepada Allah SWT yang memberikan kami

nikmat, kesehatan, dan kesempatan untuk menyusun dan menyelesaikan Laporan
Pratikum ini dengan atas segala Redha dan izin-Nya. Laporan pratikum ini adalah
salah tugas untuk memenuhi tugas wajib mata kuliah Pratikum Biokimia. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada Bapak Baharuddin Yusuf Habiby Harahap, M.Si
sebagaimana adalah Dosen Pengampu mata kuliah Pratikum Biokimia yang kami
ikuti.

Penulis memberikan usaha terbaik dan sebaik – baiknya dalam mengerjakan

dan menyusun Laporan Pratikum ini. Namun, penulis juga mengakui masih banyak
kekurangan dalam penulisan. Maka dari itu, kepada mata pembaca dan khususnya
kepada Bapak Baharuddin Yusuf Habiby Harafap. M.Si kami mohon sebagai pelajar
yang menginginkan kritik dan saran yang membangun agar dapat memperbaiki tugas
kami ini kedepannya dapat lebih baik.

Sebelum penulis membubuhkan titik di akhir kata, penulis ucapkan terima

kasih dan semoga tulisan ini dapat menjadi manfaat dan menambah wawasan kita
semua.

Tebing Tinggi, 23 Jaunuari 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................i

DAFTAR ISI...................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1

A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Tujuan Penulisan Laporan Pratikum....................................................1
C. Manfaat Penulisan Laporan Pratikum..................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................

A. Pengertian Karbohidrat ........................................................................2

B. Klasifikasi Karbohidrat.........................................................................2

BAB III METODELOGI...............................................................................

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan...........................................................3

B. Alat & Bahan........................................................................................3
C. Prosedur Kerja......................................................................................3

BAB IV PENGAMATAN & PEMBAHASAN.............................................

A. Hasil Pengamatan & Pembahasan........................................................5

BAB V PENUTUP..........................................................................................

B. Kesimpulan...........................................................................................10
C. Saran.....................................................................................................10

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................11
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktifitas, baik yang telah
merupakan kebiasaan misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan dan
sebagainya atau yang hanya kadang-kadang saja kita lakukan. Untuk
melakukan aktifitas itu kita memerlukan enrgi. Energi yang diperlukan ini kita
peroleh dari bahan makanan yang kita makan. Pada umumnya  bahan
makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia, yaitu
karbohidrat, protein dan lemak atau lipid.
Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu pada dasarnya berasal
dari energi matahari. Karbohidrat, dalam hal ini glukosa, dibentuk dari karbon
dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun.
Selanjutnya glukosa yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan pada
bagian lain, misalnya pada buah atau umbi. Proses pembentukan glukosa dari
karbon dioksida dan air disebut proses fotosintesis.

B. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan Karbohidrat ?
2. Apa saja macam – macam makanan yang mengandung Karbohidrat ?
3. Bagaimana Fungsi Karbohidrat ?
4. Bagaimana mengetahui makanan yang mengandung karbohidrat?

C. Tujuan Pratikum
1. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan karbohidrat
2. Untuk mengetahui dan mengamati proses uji karbohidrat
3. Untuk mengetahui fungsi karbohidrat
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat didefinisikan sebagai polihidroksi aldehida dan keton atau
zat yang dihidrolisis menghasilkan polihidroksi aldehidaa dan keton.
Karbohidrat biasa disebut juga karbon hidrat, hidrat arang, sacharon (sakarida)
atau gula. Karbohidrat berarti karbon yang terhidrat. Rumus umumnya adalah
Cx(H2O)y. Karbohidrat dibuat oleh tanaman melalui proses fotosintesis.
Karbohidrat adalah segolongan besar senyawa kimia yang paling banyak
terdapat di bumi yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat
memiliki manfaat utama sebagai sumber energi agar tubuh mampu
menjalankan berbagai fungsinya, dan melakukan berbagai aktivitas setiap
hari. 
Karbohidrat terbagi menjadi dua jenis, yaitu sederhana dan kompleks
yang keduanya memiliki perbedaan dalam struktur kimiawinya. Secara
umum, karbohidrat yang sederhana mengandung gula dasar yang mudah
dicerna dan diserap oleh tubuh. Sedangkan karbohidrat kompleks memiliki
rantai gula yang panjang sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama
untuk dicerna oleh tubuh. Sumber karbohidrat alami dapat ditemukan di
dalam biji-bijian, padi-padian, buah-buahan, kacang-kacangan, sayuran, dan
susu.
Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi yakni:
1. Sumber bahan bakar
2. Sumber energi utama dan dapat diganti dengan sumber energy yang
lain pada beberapa organ tubuh manusia, yaitu otak, lensa mata dan
sel saraf.
3. Bahan sintesis senyawa organic lainnya.
4. Pati dan glikogen berperan sebagai cadangan makanan.
5. Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh
B. Klasifikasi Karbohidrat
Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon,
hidrogen dan oksigen. Berdasarkan susunan kimianya karbohidrat
digolongkan menjadi tiga jenis yaitu monosakarida, disakarida, dan
polisakarida.
a. Monosakarida
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat
yang paling sederhana dan merupakan molekul yang
paling kecil. Jenis dari monosakarida adalah gukosa
dektrosa yang banyak terdapat pada buah-buahan dan
sayuran, Fruktosa banyak terdapat pada buah, sayuran,
dan madu.
a. Disakarida
Jenis disakarida adalah sukrosa,maltose,dan
laktosa.sukrosa dan maltose banyak pada makanan
nabati,sedangkan laktosa yaitu merupakan jenis gula
dalam air susu baik susu ibu maupun susu hewan.
b. Polisakarida
Merupakan gabungan dari beberapa molekul
monosakarida. Jenis polisakarida adalah zat
pati,glikogen dari selulosa.
 BAB III
METODELOGI
A. Waktu & Tempat
Pengamatan uji Karbohidrat dilakukan pada Sabtu , 23 Januari 2021
Pukul 08.00 – 08.30 wib dilaksanakan secara mandiri anggota kelompok di
rumah.

B. Bahan & Alat

No Nama Bahan Jumlah

.
1 Roti Secukupnya
2 Nasi Secukupnya
3 Sagu Secukupnya
4 Tepung Secukupnya
5 Jagung Secukupnya
6 Kentang Secukupnya
7 Ubi Secukupnya
8. Singkong Secukupnya
9. Apel Secukupnya
10. Biscuit Secukupnya
11. Roti Secukupnya
12. Tahu Secukupnya

No Nama Alat Jumlah

.
1. Kertas Secukupnya
2. Pisau Secukupnya
3. Betadine Secukupnya
4. Wadah Secukupnya

C. Prosedur Kerja
1. Pertama, mulailah dengan bismiilahirohmanirrohiim diikuti
menyiapkan terlebih dahulu semua alat dan bahan
2. Membersihkan dan mengupas bahan seperti apel, ubi, singkong,
kentang, dan jagung
3. Pada beberapa bahan sedikit dihalsukan agar mempermudah uji
karbohidrat menggunakkan iodine
4. Menenteskan 4- 5 tetes iodine pada bahan – bahan tersebut
5. Kemudian, setelah 5 menit mengamati perubahan yang terjadi pada
warna iodine
6. Dokumentasikan hasil pengamatan dengan mencatat temuan dan
memotret gambar.
 BAB IV
PENGAMATAN & PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan

No Nama Bahan Gambar Keterangan

Sebelum Sesudah
1. Nasi

a. Karbohidrat kompleks
b. 200 gr

2. Kentang

a. Karbohidrat kompleks
b. 13 gr

3. Jagung
a. Karbohidrat kompleks
b. 19 gr

4. Tahu

a. Karbohidrat kompleks
b. 0,4 gr

5. Biskuit

a. Karbohidrat kompleks
b. 1,2 gr
6. Sagu

a. Karbohidrat kompleks
b. 94 gr

7. Tepung
a. Karbohidrat kompleks
b. 76 gr

8. Ubi
a. Karbohidrat kompleks
b. 20 gr

9. Roti

a. Karbohidrat kompleks
b. 49 gr

10. Apel

a. Karbohidrat kompleks
b. 0,5 gr

11. Singkong
a. Karbohidrat kompleks
b. 38 gr
 12. Pisang a. Karbhidrat kompleks
b. 23 gr

B. Pembahasan
Pada pengamatan karbohidrat dengan menggunakan metode iodine
dan memakai bahan – bahan yang tersedia di rumah seperti: roti, nasi, jagung,
tahu, apel, singkong, ubi, sagu, biscuit, kentang, dan tepung, ditemui bahwa
beberapa bahan mengandung karbohidrat dan tidak mengandung karbohidrat.
1. Nasi
Nasi mengandung karbohidrat cukup tinggi 200 gram. Jenis
karbohidrat pada nasi umumnya adalah karbohidrat kompleks
karena nasi adalah pati.
2. Roti
Roti mengandung karbohidrat cukup tinggi 49 gram. Jenis
karbohidrat pada roti umumnya adalah karbohidrat kompleks
3. Biskuit
Biskuit mengandung karbohidrat cukup tinggi 1,2 gram. Jenis
karbohidrat pada biskuit umumnya adalah karbohidrat
kompleks
1,2 gram
4. Apel
Apel mengandung karbohidrat sekitar 0,5 gram. Jenis
karbohidrat pada apel adalah karbohidrat kompleks
5. Jagung
Jagung mengandung karbohidrat 19 gram. Jenis karbohidrat
pada umumnya adalah karbohidrat kompleks
6. Tepung
 Tepung mengandung karbohidrat 76 gram. Jenis karbohidrat
pada nasi umumnya adalah karbohidrat kompleks
7. Pisang
Pisang mengandung karbohidrat 23 gram. Jenis karbohidrat
pada roti umumnya adalah karbohidrat kompleks
8. Ubi
Ubi mengandung karbohidrat 20 gram. Jenis karbohidrat pada
ubi umumnya adalah karbohidrat kompleks
9. Tahu
Tahu mengandung karbohidrat 0,4 gram. Jenis karbohidrat
pada tahu umumnya adalah karbohidrat kompleks
10. Kentang
Kentang mengandung karbohidrat 13 gram. Jenis karbohidrat
pada kentang umumnya adalah karbohidrat kompleks
11. Singkong
Singkong mengandung karbohidrat komplkes sekitar 38 gram.
12. Sagu
Sagu mengandung karbohidrat kompleks sekitar 94 gram

Pada paratikum ini untuk mengetahui karbohidrat pada setiap bahan

menggunakan metode iodine, dimana iodine kondensasi iodin dengan karbohidrat
pada uji iodin, monosakarida dapat menghasilkan warna yang khas. Hal ini
disebabkan karena dalam larutan pati, terdapat unit-unit glukosa yang membentuk
rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit glukosanya.
Bentuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul iodium
yang dapat masuk ke dalam spiralnya, sehingga menyebabkan warna biru tua pada
kompleks tersebut (Fessenden, 1986)
 BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan & Saran
Pada pratikum uji karbohidrat dapat disumpulkan bahwa seluruh
bahan – bahan yang digunakan mengandung karbohidrat dengan kadar yang
berbeda. Nasi sebagai yang mengandung karbohidrat cukup tinggi sedangkan
pada tahu mengandung karbohidrat sekitar 0,4 gram dikarenakan tahu
mengandung banyak air. Selain itu karbohidrat terbagi atas beberapa yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Untuk menjaga keseimbangan asupan gizi yang sehat dan baik
menyesuaikan kadar kebutuhan karbohidrat yang harus dipenuhi setiap hari
sangat diperlukan dan pemilihan bahan – bahan makanan yang mengandung
karbohidrat baik dan rendah lemak sangat menunjang kesehatan.
 DAFTAR PUSTAKA

Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: Universitas Indonesia Press

Fessenden. 1986. Kimia Organik Jilid 2. Jakarta : Erlangga

Zulfikar. 2008. Kimia Untuk Kesehatan. Yogyakarta: Sekolah Menengah Kejuruan

Dr. halomoan. 2006. Karbohidrat. Medan : Universitas Sumatera Utara