JOBSHEET

Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia

Kompetensi Dasar : Membuat Lumpia Semarang
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XI
Tahun : 2019

A. Informasi Pengetahuan
Pengertian Lumpia Semarang
Lumpia semarang adalah makanan semacam rollade yang berisi rebung, telur dan daging ayam atau udang. Cita
rasa lumpia semarang adalah perpaduan rasa antara Tionghoa dan Indonesia karena pertama kali dibuat oleh
seorang keturunan Tionghoa yang menikah dengan orang Indoneisa dan menetap di Semarang, Jawa Tengah.

B. Tujuan
1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan Lumpia Semarang.
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan Lumpia Semarang.
3. Membuat Lumpia Semarang sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, dan hygiene makanan.
4. Menyajikan Lumpia Semarang sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan.

C. Alat dan Bahan

ALAT
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1 Baskom Stainless steel 3 pcs
2 Chopping board plastik 2 pcs
3 Pisau Stainless steel 1 pcs
4 Square tray Stainless steel 1 pcs
5 Wajan, sutil, serok Besi 1 set
6 Panci Stainless steel 1 pcs
7 Dandang Stainless steel 1 pcs
8 Teflon + spatula Teflon 2 pcs
9 Piring saji Keramik 1 pcs

BAHAN
No Nama Bahan Jumlah Keterangan
1 Terigu 500 gr
2 Air 1 liter
3 Telur 1
4 Margarine/ minyak goreng 2 sdm/ 50 ml
5 Garam ½ sdm
6 Rebung 200 gr
7 Dada ayam ½ buah
8 Bawang bombay ½ btr
9 Bawang putih 5 siung
10 Lada ½ sdt

D. Aspek Keselamatan dan Kesehatan Kerja

1. Menggunakan uniform lengkap (kerpus, dasi, celemek, cempal dan serbet)
2. Menggunakan sepatu safety (karet)
3. Menggunakan peralatan yang sesuai

E. Langkah Kerja / SOP

Bahan A (Kulit):
500 gr Tepung terigu
1 lt Air
1 butir Telur
2 sdm Margarine atau 50 ml minyak goreng
½ sdm Garam
Bahan B (Isian):
200 gr Rebung (rebus& turiskan)
½ ekor Dada ayam (rebus dan suir)
5 siung Bawang putih (cincang)
½ siung Bawang bombay (cincang)
½ sdt Lada
Secukupnya Gula pasir
Secukupnya Garam
1 sdm Minyak goreng (untuk menumis)
1 liter Minyak goreng (untuk menggoreng)
F. Skema Pembuatan Lumpia Semarang

Hasil jadi 1. Aduk telur dan garam sampai mengembang

menggunakan ballon whisk. Masukkan susu
bubuk, tepung terigu, dan air. Campurkan
minyak sayur dalam adonan agar tidak lengket.
Aduk hingga rata, lalu sisihkan.

2. Ambil 1 sendok sayur adonan dan tuangkan 3. Panaskan minyak, masukkan bawang merah dan
ke teflon. Lakukan berulang sampai adonan bawang putih. Tumis sampai harum, lalu
habis. tambahkan air kaldu. Kemudian tambahkan lada,
garam, gula. Tunggu sampai air meresap,
tambahkan rebung dan ayam. Aduk hingga rata,
koreksi rasa. Sisihkan.

4. Isi kulit lumpia dengan 1 sdm isian lalu 5. Goreng lumpia dengan api sedang hingga
gulung. berwarna kecoklatan.

6. Lumpia siap disajikan dengan saos/cabe rawit.

G. Gambar Kerja / Materi Soal

Buatlah 1 resep diatas dan disajikan seperti gambar di bawah ini.

Waka. Kurikulum Ketua Kompetensi keahlian Guru Pengampu

(.....................................) (.....................................) (……................................)

NIP. ... NIP. ..
H. Penilaian dan Hasil
SUBJEK : MEMBUAT LUMPIA
Nama :
Mapel :
Estimasi : 300 menit
Total Waktu :

Hasil (60%)
Nilai Siswa Point
(Obyektif/Terukur)
Tekstur
Rasa Tingkat Kematangan

Penyajian (40%) Nilai Siswa Point

Kesesuaian porsi

Presentasi/Plating Hygienis/Kebersihan

Total Point = (0,4 x Proses) + (0,6 x Hasil) = (0,4 x ….) + (0,6 x ….)
Reduksi Point = [overtime 10% x Est (-0,5)]
Added Point = Lesstime x 10% Est 450 menit (jika total point >= 7,0) ditambah +0.5
Final Point = Total point – Reduksi Point = ….

Catatan Waktu
Start Finish Total Ket

Total Waktu

Surakarta, ..……………………….20

(………....................................................) (………....................................................)
Siswa Guru Pengampu
 RUBRIK PENILAIAN
Capaian
No Komponen/ Sub Komponen Indikator Penilaian
Kompetensi
1 2 3 4
I Hasil
Agak renyah 10
1 Tekstur Agak alot 5
Alot 1
Gurihnya pas 10
2 Rasa Agak asin 5
Terlalu asin 1
Matang 10
3 Tingkat Kematangan Setengah Matang 5
Kurang Matang 1
II Penyajian
Sesuai jumlah porsi 10
1 Kesesuaian Porsi
Tidak sesuai jumlah porsi 1
Sesuai gambar dan petunjuk 10
2 Presentasi / Plating
Tidak sesuai gambar 1
Bersih tidak ada benda asing
10
(rambut, plastik, dll)
3 Hygienis
Ada benda asing dan remah-
1
remah