BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Indonesia merupakan Negara kepulauan yang menyimpan begitu banyak
kekayaan alam, suku, ras, agama, adat, dan budayanya. Hal ini membuat masing-
masing pulau yang ada dinegara Indonesia memiliki kekahasannya masing-
masing. Salah satu nya di Provinsi Aceh, tempat nya yang berada di Banda Aceh
dan Sabang. Yang ingin kita angkat makanan tradisional di daerah tersebut
adalah Kurma , Kue bakpia, dodol, kricos, dan cokinol.
Kini makanan tradisional sudah jarang kita temui. Padahal apabila di teliti
lebih menjauh ini dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat mengangkat
kebudayaan sendiri ke internasional mengingat Indonesia sedang gencar-
gencarnya menjadikan pariwisata ,yang salah satu nya pariwisata Sabang sebagai
pemasukan untuk Negara.

B. Nama kegiatan
Nama kegiatan atau tour yang kami lakukan di Banda Aceh dan di Sabang yaitu
“ study banding Agripreneur mahasiswa pertanian program study agribisnis”.

C. Tujuan kegiatan
1) Untuk mengetahui cara pengolahan kurma, Kue bakpia, dodol, kricos,
dan cokinol.
2) Untuk mengetahui bisnis ukm diluar daerah yang berkembang dikalangan
masyarakat.

D. Manfaat kegiatan
1. Pengalaman mahasiswa agribisnis di bidang bisnis pertanian.
2. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan mahasiswa di bisnis UKM.

1
E. Waktu Dan Tempat
1. Hari/Tgl : Sabtu-Minggu/16-17 Januari 2020
2. Tempat
 Kebun kurma di Banda Aceh
 AG (Bapia) di Sabang
 PT Sentra Halia(Dodol) di Sabang
 Pabrik kricos di Sabang
 Pabrik cokino di Sabang

2
 BAB 2 PEMBAHASAN
1. Kebun kurma
Buah kurma berasal dari pohon Phoenix dactylifera. Setelah penyerbukan,
buah kurma muda yang masih berwarna putih gading disebut hababauk. Buah
tersebut kemudian perlahan-lahan menjadi hijau pada tahap kimri. Ukuran dan
beratnya pun berkembang cepat di tahap ini. Pertambahan berat menjadi lambat
di tahap khalal, 17 minggu setelah penyerbukan. Warnanya berubah menjadi kuning
atau merah, tergantung varietasnya. Di tahap ini, kurma terasa keras dan agak pahit
karena kandungan tanninnya tinggi. Proses pengendapan tannin pada beberapa
varietas berlangsung cepat, sehingga sudah enak dikonsumsi meski baru tahap
khalal. Kandungan sukrosanya juga bertambah sedangkan kelembapannya
berkurang.

Tahap berikutnya adalah rutab yang dimulai enam minggu kemudian.

Kulitnya yang keras melunak dan berwarna cokelat mulai dari ujungnya, kemudian
perlahan-lahan ke seluruh bagian buah seiring proses pematangan. Beratnya
berkurang karena kehilangan kelembapan. Seiring buahnya melunak, tanninnya
pecah. Kurmanyapun menjadi lebih juicy dan manis. Banyak orang memilih tahap
yang separuh lunak, separuh keras ini karena memiliki kombinasi juicy manis
dengan tekstur agak renyah.
Tamar adalah tahap terakhir yang dimulai pada minggu ke-27. Kurma di tahap ini
telah matang sepenuhnya, sangat manis dan  juicy. Namun, biasanya kurma dipetik
dan dijual di tahap khalal dan rutab. Selain masak alami di pohon, kurma juga bisa
dimatangkan menggunakan metode pembekuan, dehidrasi, dan penjemuran.
Selanjutnya buah ini dikemas dalam beragam wadah.

3
 2. Bakpia

Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang

hijau dengan gula yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Di beberapa
daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit jika dimakan ini dikenal dengan
nama pia atau kue pia. Isi bakpia bisa menyesuaikan dengan keinginan konsumen di
antaranya cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam. Bakpia yang cukup dikenal
salah satunya berasal dari daerah Sabang, Aceh.

BAHAN A
 Tepung terigu 250gr
 Minyak sayur 75ml
 Air 150ml
 Garam ½ sendok teh
BAHAN B
 Terigu 250gr
 Minyak sayur 150ml

4
  Kuning telur 1butir kocok lepas
ISI
 Minyak sayur 100ml
 Kacang hijau kupas 500gr,kukus
 Gula pasir 500gr
 Vanili bubuk ½ sendok teh
CARA MEMBUAT
1.   Campur jadi satu tepung, garam, minyak dan air, lalu uleni hingga rata. Sisihkan(adonan
A)
2.   Campur jadi satu tepung dan minyak hingga rata. Sisihkan(adonan B)
3.   Gilas masing-masing adonan A dan B hingga tipis,untuk adonan B potong menjadi 2
bagian. Letakan sebagian adonan B diatas adonan A, lipat dan gilas hingga tipis. Letak sisa
adonan B diatasnya lalu gilas kembali hingga tipis. Potong adonan seberat 50gr.
4.   ISI: Panaskan minyak ,masukan kacang hijau, gula dan vanili. Aduk-aduk hingga licin
dan rata. Angkat dan dinginkan.
5.   Tipiskan tiap potongan adonan, isi dengan kacang hijau dan bulatkan hingga rapi.
Letakan diatas loyang yang telah diolesi margarine dan semir dengan kuning telur
permukaannya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 oC selama 30 menit hingga kuning
keemasan.

Untuk isi bisa diisi coklat,selai atau apa saja sesuai selera kita,hanya saja yang dijual
diwarung-warung atau toko umumnya isi kacang hijau .Padahal diisi coklat juga enak
rasanya.

3. Dodol

Dodol adalah kue khas manis darii Sabang.[1] Proses pembuatan dodol bermutu tinggi
memerlukan waktu yang lama dan membutuhkan keahlian khusus. Bahan utama membuat
dodol adalah santan kelapa, tepung ketan, gula pasir, gula merah, dan garam. Bahan

5
tambahan pada dodol menentukan rasa. Dodol dari durian disebut dodol durian, dodol
dari sirsak disebut dodol sirsak, dodol dari nangka disebut dodol nangka, dodol
dari jahe disebut dodol jahe.

Cara pembuatan dodol :

Bahan

 Tepung Ketan 1 kg
 Gula Merah 2 kg (diiris halus)
 Santan Cair 2 sdm
 Gula Pasir 2 ons
 Santan Kental dari 5 buah kelapa tua
 Garam secukupnya
Langkah-langkah :

1. Campurkan tepung ketan, dengan irisan gula merah, kemudian masukan santan
cair dan beri sedikit garam.
2. Setelah itu, rebus campuran tadi hingga mengental lalu tuangkan kembali santan
kental dan gula pasir.
3. Masak terus campuran adonan hingga kental sekali selama kurang lebih 3 ½ jam.
4. Setelah itu, lanjut dengan menuangkan adonan dodol di atas wadah yang besar
yang sudah diberi kertas minyak sebelumnya.
5. Sesudah dituang, langkah selanjutnya oleskan minyak goreng hingga merata.
6. Setelah itu, dinginkan terlebih dahulu lalu gulung hingga membentuk bulat
lonjong seperti bentuk dodol pada umumnya, atau bisa juga sesuai selera Anda.
7. Langkah terakhir bungkus adonan dodol menggunakan kertas minyak.

Dokumentasi:

6
 4. Kricos
Kricos adalah salah satu cemilan yang diproduksi oleh warga sabang dengan
memberikan varian bubuk farianbubu coklat pada kripik pisang.

Cara pengolahan kricos:

Bahan :
1. Pisang
2. Bubuk coklat
3. Garam
4. Minyak goreng
5. Plastik kemas
Alat:
1. Mesin pengiris
2. wadah
3. mesin pengemas
4. tempat pengorengan

Cara pengolahan:

1. goreng pisang yang telah di iris tipis

2. didinginkan 30 menit
3. campurkan dengan coklat
4. aduk sehingga coklat merata pada keripik pisangnya.
5. Kemudian kripik cilatnya dikemas dengan mesin kemas.

Dokumentasi:

7
5. Cokinol

- Alat Yang Digunakan Untuk Pembuatan Cokinol

8
Coklat kilometer nol (Cokinol) adalah sebuah usaha UKM dikota Sabang yang mehasilkan
yang hampir semua bahan bakunya terbuat dari coklat, namun ada juga beberapa produk
yang ada bahan baku tambahan, misal seperi buah buahan.

Dalam mengolah coklat batang untuk konsumsi, bahan dasarnya yakni biji
coklat harus melalui thapan permentasi. Namun, karena di Sabang belum ada petani
yang mampu melakukan permentasi biji coklat, sehingga biji coklat masih di pasok
dari Takengon, Pidie jaya , dan Biruen.

Proses pembuatan coklat di pabrik cokinol menggunakan mesin mesin dan

alat yang ada di pabrik cokinol mulai dari perostingan cocoa yang sudah di
permentasi atau disebut juga mesin sangria, kemudian lanjut ke pemisahan cocoa
dari kulit dengan isi biji cocoa menggunakan mesin desheller, lalu hasil pemisahan
tersebut di lanjut dengan mesin penggilingan menggunakan mesin pemestaan,

9
 setelah cocoa menjadi adonan dengan mesin pemestan, adonan di ayak dengan
menggunakan mesin ayak, setelah melalui pengayakan adonan cocoa di campur
dengan gula cair menggunakan mesin pencampur sampai gula dan cacao tercampur
rata, barulah adonan coklat di cetak menjadi coklat bar atau produk coklat lainya.

BAB 3

KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN

Indonesia merupakan kepulauan yang menyimpan begitu banyak kekayaan

alam, suku, ras, agama, adat, dan budayanya. Hal ini membuat masing-masing
pulau yang ada dinegara Indonesia memiliki kekahasannya masing-masing.
Salah satu nya di Provinsi Aceh, tempat nya yang berada di Banda Aceh dan
Sabang. Yang ingin kita angkat makanan tradisional di daerah tersebut adalah
Kurma , Kue bakpia, dodol, kricos, dan cokinol.

SARAN

10
 Dalam pengolahan produk di usahakan lebih menarik lagi atau modifikasi.
 Lebih menarik kemasannya.

11