JOB SHEET

PRAKTIK PRODUK CAKE 1

Mata Pelajaran : Muatan Lokal Produk Cake

Kompetensi Dasar : Produk Cake 1
Indikator :
Kelas/ Semester : X/ 2
Menu :
Marmer Cake Panggang
Marmer Cake Kukus
Banana Cake
Brownis Kukus

Disusun Oleh :
Ana Nurlaili, S.Pd

SMK GLOBAL
Jl. Kik Ronopati No. 1 Mentoro Sumobito Jombang
Telp (0321) 7230212 Fax (0321) 862062
Email : jombangsmkglobal@gmail.co.id
 JOB SHEET
SAMBAL PADA MASAKAN INDONESIA

Mata Pelajaran : Muatan lokal Produk Cake

Kelas / Semester :X / 2
Kompetensi Dasar :
Alokasi Waktu :
Pertemuan ke :

A. TUJUAN PEMBELAJARAN
a. KOGNITIF
1. Produk
a) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat
menjelaskan jenis- jenis Cake
b) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat
menjelaskan cara memilih bahan untuk membuat Cake
c) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat
menjelaskan cara penataan cake dengan kemampuannya sendiri
d) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat
menjelaskan cara menyimpan produk cake sesuai standart
hygiene.
e) Secara mandiri dan tanpa membuka buku siswa, siswa dapat
menyebutkan alat pengolahan dan penyajjian Produk Cake.
2. Proses
a) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan ukuran, bentuk garnis
(hiasan makanan) sesuai dengan karakteristik produk cake.
b) Secara mandiri siswa menjelaskan standart porsi hidangan yang
tepat untuk penyajian makanan.
c) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan prinsip dasar hygiene
ditetapkan untuk mewujudkan kesehatan dan keselamatan kerja.
d) Secara mandiri siswa dapat menyiapkan standart kualitas
diterapkan dalam membuat produk cake.
e) Secara mandiri siswa dapat menyiapkan prosedur yang tepat
dalam membuat produk cake dilakukan untuk menjaga kualitas
rasa dan aroma
f) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan cara menerapkan resep
standart dengan tepat.
g) Secara mandiri siswa dapat menjelaskan prinsip hygiene
diterapkan untuk menghidangkan makanan.
h) Secara mandiri siswa dapat menentukan jenis kemasan yang baik
untuk produk cake
i) Secara mandiri siswa dapat menentukan harga jual produk cake
sesuai biaya produksi.

b. AFEKTIF
1. Karakter
Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada siswa, paling
tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan
 perilaku berkarakter meliputi: kejujuran, disiplin, tanggung jawab,
mandiri, rasa ingin tahu, kreatif dan kerja keras, bersahabat /
komunikatif.
2. Keterampilan sosial
Terlibat dalam proses belajar mengajar berpusat pada siswa, paling
tidak siswa dinilai pengamat membuat kemajuan dalam menunjukkan
keterampilan sosial: bertanya, menyumbang ide atau berpendapat,
menjadi pendengar yang baik, berkomunikasi.
c. PSIKOMOTORIK
1. Diberikan resep-resep siswa dapat menyebutkan bahan-bahan yang
digunakan dalam pembuatan berbagai produk cake
2. Diberikan resep-resep siswa dapat megidentifikasi teknik pengolahan
berbagai produk cake
3. Diberikan resep-resep siswa dapat menyajikan berbagai produk cake

B. SUMBER PEMBELAJARAN
1. Buku Resep
2. Modul BSE
3. Modul Yudistira
4. Resep Internet (Media Internet)
C. ALAT
1. Alat persiapan
a. Baskom adonan
b. Nampan
c. Timbangan
d. Mixer
2. Alat pengolahan
a. Cake tong
b. Oven
c. Alat pengukus
3. Alat hidang
a. Dessert plate
b. Dessert fork
4. Lenan
a. Lap
b. Cempal
 RESEP STANDART

Nama hidangan : MARMER CAKE PANGGANG

Hasil Jadi :16 potong

No Bahan Jumlah
1. Margarin 225 gr
2. Gula halus 225 gr
3. Tepung Terigu 225 gr
4. Telur 4 btr
5. Vanili bubuk ¼ sdt
6. Baking Powder ½ sdt
7. Coklat pasta 1 sdm
8. Kulit Jeruk Sunkist 1 sdt
9. Air jeruk sunkist 1 sdm

Cara membuat :
1. Ayak tepung terigu + baking powder + vanili. Sisihkan
2. Siapkan Loyang bulat ukuran 20 tinggi 6 cm, olesi margarine bagian bawah
dan taburi terigu.
3. Pisahkan kuning telur dan putih telur
4. Kocok margarine + gula halus hingga putih dan mengembang, masukkan
kuning telur satu persatu sambil terus dikocok. Sisihkan
5. Kocok putih sampai kaku.
6. Masukkan tepung terigu dalam adonan margarine, aduk secara melipat dengan
spatula. Masukkan putih telur aduk lagi sampai rata.
7. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu berwarna putih dan beri air jeruk Sunkist.
Dan yang kedua beri pasta coklat.
8. Tuang adonan putih dalam cetakan, tambahkan adonan coklat diatasnya, aduk
melingkar dengan garpu.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 180 ºC selama 20 menit atau sampai
matang.
 RESEP STANDART

Nama hidangan : MARMER CAKE KUKUS

Hasil Jadi :24 potong

No Bahan Jumlah
1. Telur 6 btr
2. Gula halus 300 gr
3. Tepung terigu 300 gr
4. Margarin, lelehkan 100 gr
5. Santan matang 200 cc
6. SP/ Emulsifier 1 sdt
7. Pasta mocca/ coklat 1 sdm

Cara Membuat :
1. Kocok telur + SP + telur hingga mengembang.
2. Matikan mixer, masukkan tepung terigu, santan dan margarine yang telah
dilelehkan. Aduk secara melipat dengan spatula. Aduk rata.
3. Bagi adonan menjadi 2. Satu biarkan putih dan satu beri pasta mocca, aduk
rata.
4. Siapkan Loyang bulat berdiameter 20 cm tinggi 6 cm. olesi dengan margarine
dan terigu bagian bawahnya.
5. Cara mencetak, tuang satu sendok adonan putih lalu tuang satu sendok adonan
coklat. Ulangi hingga adonan habis.
6. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan. Kukus selama ± 20 menit.
 RESEP STANDART

Nama hidangan : BANANA CAKE

Hasil Jadi :16 potong

No Bahan Jumlah
1. Margarin 200 gr
2. Gula halus 200 gr
3. Tepung terigu 200 gr
4. Telur 6 btr
5. Vanili bubuk ¼ sdt
6. Baking powder ½ sdt
7. Pisang ambon/ Raja 3 buah

Cara membuat :
1. Ayak tepung terigu + baking powder + vanili
2. Pisahkan kuning telu dan putih telur
3. Kocok margarine + gula + garam sampai putih
4. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok terus sampai rata
5. Kocok putih telur sampai kaku
6. Masukkan tepung terigu dalam adonan margarine sedikit demi sedikit, aduk
secara melipat sampai rata.
7. Masukkan putih telur, aduk lagi sampai rata.
8. Haluskan pisang, masukkan dalam adonan. Aduk rata
9. Masukkan dalam Loyang yang telah diolesi margarine.
10. Panggang dalam oven dengan suhu 180 º C.
 RESEP STANDART

Nama hidangan : BOWNIS KUKUS (Amanda)

Hasil Jadi : 20 potong

No Bahan Jumlah
Bahan A
1. Terigu 130 gr
2. Susu bubuk 20 gr
3. Coklat bubuk 30 gr
Bahan B
4. Margarin 200 gr
5. Coklat batang 200 gr
6. Coklat pasta sckp
7. Vanili sckp
Bahan C
8. Telur 6 btr
9. Gula halus 150 gr
10. Sp ¼ sdt
11. garam ½ sdt
12. Baking powder 4 gr

Cara membuat ;
1. Campur bahan A, ayak sisihkan
2. Lelehka bahan B denga cara ditim, sisihka.
3. Campur bahan C, mixer hingga putih dan mengembang. Matikan mixer,
masukkan bahan A sambil diaduk melipat, kemudian masukkan bahan B
sambil diaduk hingga rata.
4. Siapkan loyang olesi dengan margarine bagian bawahnya dan taburi dengan
terigu.
5. Masukkan adonan dalam Loyang, kukus selama ± 30 menit atau hingga
matang.
6. Angkat, potong- potong sajikan.