BAB XI

STRUKTUR KIMIA SEL

11.1 Protein Membrane, Protein Integral, Protein Perifer

Protein membran adalah protein yang berinteraksi dengan, atau bagian dari,
membran biologis. Protein membran ini memuat protein membran integral
yang tertahan secara permanen atau bagian dari membran dan protein
membran periferal yang hanya sementara menempel pada lipid dwilapis atau
pada protein integral lainnya. Protein membran terdiri atas protein membrane
integral dan protein perifer (Braizer, 2018).
1. Protein Membran Integral
a. Ciri
Protein ini merupakan salah satu penyusun membran plasma yang
posisinya menembus ke bagian dalam di antara dua lapisan lemak
(fosfolipid). Protein ini bergabung dengan permukaan membran
bagian dalam. Protein Integral bersifat hidrofobik yang artinya sukar
larut di dalam air (Braizer, 2018).
b. Peran
Fungsinya untuk saluran keluar masuknya zat-zat tertentu ke dalam
atau dari sel (Braizer, 2018).
c. Keberadaan
Sebagian besar protein integral merentang seluruh lapisan ganda
fosfolipid, mengandung satu atau lebih domain yang mencakup
membran serta domain, dari empat hingga beberapa ratus residu,
memanjang ke dalam media berair di setiap sisi bilayer. Dalam
 semua protein trans membran yang diperiksa sampai saat ini, domain
spanning membran adalah heliks α atau beberapa helai β.
Sebaliknya, beberapa protein integral melekat pada salah satu
selebaran membran oleh asam lemak yang terikat secara kovalen.
Dalam protein ini, asam lemak terikat tertanam dalam membran,
tetapi rantai polipeptida tidak memasuki lapisan ganda fosfolipid
(Braizer, 2018).
2. Protein Perifer
a. Ciri
Protein Perifer terletaknya di permukaan di antara dua lapisan
fosfolipid. Protein ini bergabung dengan permukaan membran
bagian luar. Protein Perifer bersifat Hidrofilik yang artinya gampang
larut di dalam air (Biologydictionary.net Editors, 2018).
b. Peran
Sebagai enzim atau pengatur fungsi intraseluler yang lain
(Biologydictionary.net Editors, 2018).
c. Keberadaan
Protein ekstrinsik atau protein perifer tidak berinteraksi dengan inti
hidrofobik dari lapisan ganda fosfolipid . Sebaliknya mereka
biasanya terikat pada membran secara tidak langsung oleh interaksi
dengan protein membran integral atau langsung oleh interaksi
dengan kelompok-kelompok kepala kutub lipid. Protein perifer yang
terlokalisasi pada permukaan sitosol pada membran plasma termasuk
protein sitoskeletal, spektrin dan aktin dalam eritrosit dan protein
enzim kinase C (Biologydictionary.net Editors, 2018).
11.2 Karbohidrat
Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi menjadi dua golongan yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat terdiri atas
monosakarida yang merupakan molekul dasar dari karbohidrat disakarida
yang terbentuk dari dua monosa yang dapat saling terikat, dan oligosakarida
yaitu gula rantai pendek yang dibentuk oleh galaktosa, glukosa dan
fruktosa. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida yang terdiri atas
lebih dari dua ikatan monosakarida dan serat yang dinamakan juga
polisakarida nonpati (Siregar, 2014).
1. Ciri karbohidrat
Karbohidrat tersusun atas kurang dari 15 unit gula dimana di dalam
struktur membran sel ada dua macam karbohidrat yaitu glikolipid dan
glikoprotein (Siregar, 2014).
2. Peran
Menurut Siregar (2014) peran karbohidrat sebagai berikut:
a. Sumber energi
Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Karbohidrat di dalam
tubuh sebagian berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk
keperluan energi segera, dan sebagian lagi disimpan sebagai
glikogen dalam hati dan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak
untuk kemudian disimpan sebagai cadangan energi dalam jaringan
lemak. Sistem saraf sentral dan otak sama sekali tergantung pada
glukosa untuk keperluan energinya.
b. Pemberi rasa manis pada makanan
Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya
monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis
yang sama. Fruktosa adalah gula paling manis.
c. Penghemat protein
Protein akan digunakan sebagai sumber energi, jika
kebutuhan karbohidrat tidak terpenuhi, dan akhirnya fungsi protein
sebagai zat pembangun akan terkalahkan.
d. Pengatur metabolisme lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak
sempurna.
e. Membantu pengeluaran feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur
peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dan serat
makanan mengatur peristaltik usus, sedangkan hemiselulosa dan
pektin mampu menyerap banyak air dalam usus besar sehingga
 memberi bentuk pada sisa makanan yang akan dikeluarkan. Serat
makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-
penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakit diabetes mellitus
dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol.
f. Sumber Karbohidrat
Sumber Karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian,
kacang-kacang kering dan gula. Hasil olahan bahan-bahan ini adalah
bihun, mie, roti, tepung-tepungan, selai, sirup dan lainnya. Sumber
Karbohidrat yang banyak dimakan sebagai makanan pokok di
Indonesia adalah beras, jagung, ubi, singkong, talas dan sagu.
3. Keberadaan
karbohidrat yang berikatan dengan protein (glikoprootein) dan yang
berikatan dengan lemak (glikolipid) merupakan struktur penting dari
membran sel. dimana glikoprotein dan glikolipid menyusun struktur
antigen golongan darah yang dapat menimbulkan reaksi imunologi. Yang
mana keberadaan karbohidrat disini terletak pada membran sel dalm
bentuk glikoprotein dan glikolipid (Siregar, 2014).
11.3 Lipid
Lipid secara luas diartikan sebagai molekul kecil hidrofobik atau amfifilik,
sifat amfifilik dari beberapa lipid memungkinkan untuk membentuk struktur
seperti vesakel,liposom, atau membran dalam lingkungan berair lipid secara
alami terbentuk dari molekul tanaman atau hewan yang larut dalam pelarut
organik nonpolar (misalnya eter, kloroform, aseton, dan benzena) (Lodish et
all, 2000).
1. Ciri
Lipid mempunyai kelarutan yang rendah di dalam air, larut dalam pelarut
organik (eter,kloroform), bersifat amfipatik (memiliki ujung bersifat non
polar dan polar) (Lodish et all, 2000).
2. Peran
Menurut Lodish et all (2000) berikut peran lipid:
a. Penyimpanan energi
 Tetesan lipid yang digunakan untuk fungsi ini terutama mengandung
triasilgliserol dan steryl ester berkat keadaan mereka yang relatif
berkurang. Waduk anhidrat ini diperlukan untuk penyimpanan
cadangan kalori yang efisien dan sebagai penyimpanan asam lemak
dan komponen sterol untuk biogenesis membran.
b. Kompartementalisasi
Lingkungan membran sel terbuat dari lipid yang bersifat amphipatis,
terdiri dari bagian hidrofobik dan hidrofilik. Sifat amphipathic ini
menyediakan dasar fisik untuk pembentukan membran spontan
karena gugus hidrofobik rawan bergaul sendiri ketika larut dalam air.
Kecenderungan untuk mengasosiasikan diri ini diaktifkan pemisahan
lingkungan internal dari lingkungan eksternal ketika sel-sel pertama
berasal. Kemudian, skema ini diulangi di dalam sel untuk
menghasilkan organel diskrit yang memungkinkan, pertama,
pemisahan reaksi kimia tertentu, kedua, keterbatasan dalam
penyebaran reaksi produk dan, ketiga, peningkatan efisiensi
biokimia. Selanjutnya, lipid bertanggung jawab kemampuan
membran tunas, tubulasi, fisi dan fusi, semuanya diperlukan untuk
sel divisi, reproduksi biologis dan perdagangan membran
intraseluler.
c. Pensinyalan
Dalam transduksi sinyal, lipid pertama-tama menentukan domain
membran yang memungkinkan agregasi dan dispersi protein tertentu,
dan kemudian mengatur pensinyalan atau efektor sekunder
kompleks; mereka juga dapat bertindak sebagai utusan pertama dan
kedua. Pecahnya amphipathic lipid menghasilkan elemen
pensinyalan bipartit, yang dapat menyebar baik di dalam membran
(oleh bagian hidrofobik dari molekul) dan melalui sitosol (oleh
bagian larut / polar dari molekul).
3. Keberadaan
Lipid menjadi salah satu penyusun membran sel. Lipid dapat berikatan
dengan fosfat dan membentuk fosfolipid. Fosfolipid ini sebagai penyusun
 dari membrane sel. Baik asam stearat (asam lemak) dan fosfatidilkolin (a
fosfolipid) terdiri dari kelompok kimia yang membentuk "kepala" kutub
dan "ekor" nonpolar. Kepala kutub bersifat hidrofilik, atau larut dalam
air, sedangkan ekor nonpolar bersifat hidrofobik, atau tidak larut dalam
air. lipid bersifat hidrofobik (takut air). Beberapa lipid bersifat
amphipathic bagian dari strukturnya adalah hidrofilik dan bagian lain,
biasanya bagian yang lebih besar, adalah hidrofob. Lipid amphipathic
menunjukkan perilaku unik dalam air: mereka secara spontan
membentuk agregat molekul yang teratur, dengan ujung hidrofilik di
bagian luar, bersentuhan dengan air, dan bagian hidrofobik di bagian
dalam, terlindung dari air. Properti ini adalah kunci untuk peran mereka
sebagai komponen dasar membran seluler dan organel (Lodish et all,
2000).
11.4 Glikolipid dan Glikoprotein

1. Glikolipid
a. Ciri glikolipid
Glikolipid adalah lipid amfipatik, mengandung bagian hidrofilik,
umumnya disebut gugus kepala polar, yang terdiri dari unit
karbohidrat, di mana namanya berasal (awalan “gluko” mengacu
pada keberadaan karbohidrat) dan lipid ekor hidrofobik, biasanya
terdiri atas rantai asam lemak alifatik (Malhotra, 2019).
b. Peran glikolipid
 Glikolipid membantu melindungi membran plasma dalam kondisi
buruk, seperti pH rendah. Kehadiran glikolipid mengubah medan
listrik melalui membran dan konsentrasi ion pada permukaan
membran. Dipercaya bahwa molekul-molekul ini berpartisipasi
dalam proses pengenalan sel, dan beberapa glikolipid memberikan
titik masuk bagi beberapa racun bakteri (Malhotra, 2019).
c. Keberadaan glikolipid
Glikolipid terdapat pada membran plasma yang merupakan hasil
gabungan dari unit karbohidrat dan lipid dan juga merupakan salah
satu komponen penyusun membran plasma (Malhotra, 2019).
2. Glikoprotein
a. Ciri
Glikoprotein adalah molekul karbohidrat yang menempel pada
molekul protein (Helmenstine, 2019).
b. Peran
Menurut Helmenstine (2019) peran glikoprotein sebagai berikut:
1) Sifat hidrofilik glikoprotein memungkinkan mereka berfungsi di
lingkungan berair, di mana mereka bertindak dalam pengenalan
sel-sel dan pengikatan molekul lain. Glikoprotein permukaan sel
juga penting untuk sel-sel yang saling terhubung dan protein
untuk menambah kekuatan dan stabilitas jaringan. Glikoprotein
dalam sel tanaman adalah apa yang memungkinkan tanaman
berdiri tegak melawan gaya gravitasi.
2) Sebagai reseptor bagi senyawa seperti hormon.
3) Sebagai protein transpor, dan sebagai tempat pengenalan sel ke
sel lain.
4) Memberikan dukungan struktural untuk sel.
5) Pembekuan darah tergantung pada prothrombin glikoprotein,
trombin, dan fibrinogen.
6) Glikoprotein penting untuk reproduksi karena memungkinkan
pengikatan sel sperma ke permukaan sel telur.
 7) Musin adalah glikoprotein yang ditemukan dalam lendir.
Molekul-molekul melindungi permukaan epitel yang sensitif,
termasuk saluran pernapasan, saluran kencing, pencernaan, dan
reproduksi.
8) Musin adalah glikoprotein yang ditemukan dalam lendir.
Molekul-molekul melindungi permukaan epitel yang sensitif,
termasuk saluran pernapasan, saluran kencing, pencernaan, dan
reproduksi.
c. Keberadaan
Pada kompleks golgi berlangsung proses pembentukan
glikoprotein yang merupakan gabungan glukosa dan protein.
Protein yang terbentuk dari asam-asam amino dalam ribosom
dibawa ke RE, kemudian diteruskan ke dalam kompleks golgi
yang merupakan tempat terbentuknya glikoprotein
(Helmenstine, 2019).
11.5 Lipoprotein

1. Ciri
Lipoprotein adalah gabungan lemak dan protein yang berada pada satu
struktur biokimia. Bahan ini terikat di protein, dengan bahan inilah maka
lemak dapat bergerak dalam air. Mereka memiliki lapisan tunggal
fosfolipid dan kulit terluar kolesterol, dengan bagian hidrofilik
berorientasi keluar ke arah air di sekitarnya dan bagian lipofilik dari
setiap molekul berorientasi ke dalam menuju molekul lipid dalam
partikel (Thomas, 2018).
 2. Peran
Menurut Thomas (2018) peran lipoprotein sebagai berikut:
a. Kilomikron
Lipoprotein jenis Kilomikron berfungsi membawa lemak dari usus
ke hati, otot rangka dan jaringan adiposa.
b. Lipoprotein densitas rendah (VLDL)
Lipoprotein jenis ini berfungsi membawa lemak dari hati ke jaringan
adiposa.
c. Lipoprotein densitas rendah (LDL)
LDL ialah lipoprotein pada manusia yang berguna sebagai
pengangkut kolesterol ke jaringan perifer dan berguna untuk sintesis
membran dan hormon steroid.
d. Lipoprotein densitas tinggi (HDL)
Lipoprotein tersebut berfungsi mengumpulkan kolesterol dari
jaringan tubuh dan membawa kembali ke hati.
3. Keberadaan lipoprotein
Lipoprotein terletak dibagian sirkulasi darah. Digesti lipid adalah proses
hidrolisis lipid sebelum dapat diserap usus, TG yang banyak dari sumber
bahan makanan harus dipecah jadi asam lemak dan gliserol dengan
bantuan enzim lipase pankreas. Proses emulsifikasi bertujuan supaya
lipid bisa bercampur dengan air dan enzim pencernaan terutama lipase
dapat bekerja. Proses emulsifikasi lipid terjadi dalam usus halus dan
dilakukan oleh garam empedu. Absorbsi lipid dapat terjadi dengan cara
difusi pasif yang terjadi dalam usus halus (duodenum terbanyak /
jejenum) dalam bentuk monogliserida dan FFA dan membentuk misel.
Selain proses difusi pasif, absorbsi lipid dapat terjadi secara aktif untuk
TG, kolesterol dan fosfolipida yang dibentuk dalam usus, kemudian
mengikuti aliran darah untuk selanjutnya bergabung dengan protein
(apoprotein) sehingga terbentuk lipoprotein dapat beredar dalam
sirkulasi (Thomas, 2018).
12 Fosfolipid
1. Ciri fofolipid
Fosfolipid terbentuk dari gliserol dengan dua gugus alkohol yang
membentuk gugus ester dengan asam lemak (dari kelas yang berbeda),
dan satu gugus alkohol membentuk gugus ester dengan asam fosforat.
Oleh karenanya fosfolipid ialah suatu fosfogliserida. Molekul fosfolipid
dapat dipandang terdiri dari dua bagian, yaitu kepala dan ekor.Bagian
kepala memiliki muatan positif dan negatif serta bagian ekor tanpa
muatan.Bagian kepala karena bermuatan bersifat hidrofilik atau larut
dalam air, sedangkan bagian ekor bersifat hidrofobik atau tidak larut
dalam air. Fosfolipid digolongkan sebagai lipid amfipatik (Dotson,
2018).
2. Peran
Menurut Dotson (2018) peran fosfolipid sebagai berikut:
a. Sebagai bahan penyusun membran sel.
b. Sebagai Unsur struktural membran
c. Mencegah proses pelemakan
d. Sebagai agen pengemulsi
3. Keberadaan
Fosfolipid terdapat pada membran sel yang merupakan salah satu
komponen penting dalam penyusun membran sel. Pada umumnya
fosfolipid terdapat dalam sel tumbuhan, sel hewan dan juga pada
manusia.Pada tumbuhan fosfolipid terdapat dalam kedelai, sedangkan
pada manusia ataupun hewan terdapat dalam telur, otak, hati, ginjal,
pankreas, paru-paru dan jantung (Dotson, 2018).
 DAFTAR PUSTAKA
Biologydictionary.net Editors. (2018). Peripheral Proteins.
Braizer, Y. 2018. How Much Protein Does A Person Need.
Dotson, J Dianne. 2018. What Are the Primary Functions of Phospholipids?.
Helmenstine,A. 2019. What Glycoproteins Are and What They Do.
Lodish H, Berk A, Zipursky SL, et al. (2000). Molecular Cell Biology. 4th
edition.
New York: W. H. Freeman.
Malhotra, R. 2019. 1.4: Glycolipids.
Siregar, N. S. (2014). Carbohydrate. Journal of Sports Science, 13(02), 38-44.
Thomas, L. 2018. What are Lipoproteins?