Anda di halaman 1dari 40

ENZIM MIKROBA

Zaraswati Dwyana
Apa pentingnya enzim bagi mikroba ?????
NUTRISI

ENZIM

AKTIVITAS SEL
METABOLISME
MIKROBA

ENZIM INTRA ENZIM EKSTRA


SELULAR SELULER

• Aktivitas intra seluler • Keluar dr membran sel untuk


memecah struktur kimia yang
kompleks.
• untuk memperoleh energi dan
nutrisi dari polimer kompleks
• mengkatalisis bahan organik
dalam ekosistem.
• Produksi enzim secara industri
 biokatalis potensial untuk sejumlah besar reaksi
 enzim mikroba memiliki kegunaan yang luas dalam industri
dan obat-obatan
 Enzim-enzim mikroba juga lebih aktif dan stabil dari enzim
tumbuhan dan hewan
 mikroorganisme merupakan alternatif sumber enzim
karena mereka dapat diperbanyak dalam jumlah besar dalam
waktu singkat dengan cara fermentasi
 Industri mencari strain mikroba baru untuk menghasilkan
enzim yang berbeda
Enzim adalah katalisator organik (biokatalisator) yang
dihasilkan oleh sel

Untuk mempercepat reaksi kimia.

Setelah reaksi berlangsung, enzim tidak mengalami perubahan


jumlah, sehingga jumlah enzim sebelum dan setelah reaksi
adalah tetap.

Enzim mempunyai selektivitas dan spesifitas yang tinggi


terhadap reaktan yang direaksikan dan jenis reaksi yang
dikatalisasi.
MEKANISME KERJA
ENZIM

Enzim meningkatkan kecepatan reaksi dengan cara


menurunkan energi aktivasi.
Energi aktivasi adalah energi yang diperlukan untuk
mengaktifkan suatu reaktan sehingga dapat bereaksi
untuk membentuk senyawa lain
Struktur Enzim

Enzim tersusun dari protein


Protein penyusun enzim dapat berupa protein
sederhana atau protein yang terikat pada gugusan
non-protein

bagian-bagian protein, yaitu bagian protein yang disebut


apoenzim dan bagian nonprotein yang berupa koenzim,
gugus prostetis dan kofaktor ion logam

• Apoenzim apabila bergabung dengan bagian nonprotein disebut


holoenzim yang bersifat aktif sebagai biokatalisator.
• Koenzim dan gugus prostetik berfungsi sama.
• Koenzim adalah bagian yang terikat secara lemah pada apoenzim
(protein).
• Gugus prostetik adalah bagian yang terikat dengan kuat pada apoenzim.
• Koenzim berfungsi menentukan jenis reaksi kimia yang dikatalisis enzim.
• Ion logam merupakan komponen yang sangat penting, diperlukan untuk
memantapkan struktur protein dengan adanya interaksi antar muatan.
Klasifikasi Enzim

 Enzim dapat digolongkan berdasarkan tempat


bekerjanya, substrat yang dikatalisis, daya katalisisnya,
dan cara terbentuknya.
 Umumnya pemberian nama enzim didasarkan atas
nama substrat yang dikatalisis atau daya katalisisnya
dengan penambahan kata –ase. Misal proteinase
adalah enzim yang dapat mengkatalisis pemecahan
protein.
Penggolongan enzim berdasarkan
tempat bekerjanya

 Endoenzim ,enzim intraseluler, yaitu enzim yang bekerjanya di dalam sel.


Umumnya merupakan enzim yang digunakan untuk proses sintesis di
dalam sel dan untuk pembentukan energi (ATP) yang berguna untuk
proses kehidupan sel, misal dalam proses respirasi.
 Eksoenzim , enzim ekstraseluler, yaitu enzim yang bekerjanya di luar sel.
Umumnya berfungsi untuk “mencernakan” substrat secara hidrolisis,
untuk dijadikan molekul yang lebih sederhana dengan BM lebih rendah
sehingga dapat masuk melewati membran sel.
Penggolongan enzim • Enzim ini mengkatalisis reaksi
berdasarkan daya katalisis oksidasi-reduksi, yang merupakan
pemindahan elektron, hidrogen
atau oksigen.
• contoh adalah enzim elektron
Oksidoreduktase. transfer oksidase dan hidrogen
peroksidase (katalase).
• Ada beberapa macam enzim
elektron transfer oksidase, yaitu
enzim oksidase, oksigenase,
hidroksilase dan dehidrogenase

Transferase mengkatalisis pemindahan


gugusan molekul dari suatu molekul ke
molekul yang lain.
contoh
Transferase.
 Transaminase adalah transferase
yang memindahkan gugusan
amina.
 Transfosforilase adalah transferase
yang memindahkan gugusan fosfat.
 Transasilase adalah transferase yang
memindahkan gugusan asil
Enzim ini mengkatalisis reaksi-reaksi hidrolisis,
dengan contoh enzim adalah:
Hidrolase • Karboksilesterase adalah hidrolase yang
menghidrolisis gugusan ester karboksil.
• Lipase adalah hidrolase yang menghidrolisis lemak
(ester lipida).
• Peptidase adalah hidrolase yang menghidrolisis
protein dan polipeptida.

Enzim ini berfungsi untuk mengkatalisis pengambilan


Liase. atau penambahan gugusan dari suatu molekul tanpa
melalui proses hidrolisis, sebagai contoh adalah:
• L-malat hidroliase (fumarase) yaitu enzim yang
mengkatalisis reaksi pengambilan air dari malat
sehingga dihasilkan fumarat.
• Dekarboksiliase (dekarboksilase) yaitu enzim yang
mengkatalisis reaksi pengambilan gugus
karboksil.
Isomerase meliputi enzim-enzim yang mengkatalisis
Isomerase reaksi isomerisasi, yaitu:
- Rasemase, merubah l-alanin D-alanin
- Epimerase, merubah D-ribulosa-5-fosfat D-xylulosa-
5-fosfat

Enzim ini mengkatalisis reaksi penggabungan


Ligase. 2 molekul dengan dibebaskannya molekul pirofosfat
dari nukleosida trifosfat, sebagai contoh adalah
enzim asetat=CoA-SH ligase yang mengkatalisis
rekasi sebagai berikut: Asetat + CoA-SH + ATP Asetil
CoA + AMP + P-P .

Ada beberapa enzim yang penamaannya tidak


Enzim lain dengan
menurut cara di atas, misalnya enzim pepsin, triosin,
tatanama berbeda
dan sebagainya serta enzim yang termasuk enzim
permease. Permease adalah enzim yang berperan
dalam menentukan sifat selektif permiabel dari
membran sel.
Penggolongan enzim
berdasar cara terbentuknya

a. Enzim konstitutif
• Enzim yang merupakan bagian dari susunan sel normal, sehingga enzim
tersebut selalu ada umumnya dalam jumlah tetap pada sel hidup.
• ada enzim yang jumlahnya dipengaruhi kadar substratnya, misalnya enzim
amilase

b.Enzim adaptif
• Perubahan lingkungan mikroba dapat menginduksi terbentuknya enzim
tertentu.
• Induksi menyebabkan kecepatan sintesis suatu enzim dapat dirangsang sampai
beberapa ribu kali.
• contoh adalah enzim beta galaktosidase yang dihasilkan oleh bakteri E.coli
yang ditumbuhkan di dalam medium yang mengandung laktosa. Mula-mula E.
coli tidak dapat menggunakan laktosa sehingga awalnya tidak nampak adanya
pertumbuhan (fase lag/fase adaptasi panjang) setelah beberapa waktu baru
menampakkan pertumbuhan. Selama fase lag tersebut E. coli membentuk
enzim beta galaktosidase yang digunakan untuk merombak laktosa.
Faktor-faktor yang mempengaruhi reaksi enzimatik

1. Substrat (reaktan)
• Kecepatan reaksi enzimatik umumnya dipengaruhi kadar substrat.
• Penambahan kadar substrat sampai jumlah tertentu dengan jumlah
enzim yang tetap, akan mempercepat reaksi enzimatik sampai mencapai
maksimum.
• Penambahan substrat selanjutnya tidak akan menambah kecepatan
reaksi.
2. Suhu
• Kenaikan suhu sampai optimum akan diikuti pula oleh kenaikan
kecepatan reaksi enzimatik.
• Kepekaan enzim terhadap suhu pada keadaan suhu melebihi optimum
disebabkan terjadinya perubahan fisikokimia protein penyusun enzim.
• Umumnya enzim mengalami kerusakan (denaturasi) pada suhu diatas
50oC.
• Walaupun demikian ada beberapa enzim yang tahan terhadap suhu
tinggi, misalnya taka-diastase dan tripsin.
3. Keasaman (pH)
• pH dapat mempengaruhi aktivitas enzim.
• Daya katalisis enzim menjadi rendah pada pH rendah maupun tinggi,
karena terjadinya denaturasi protein enzim.
• Enzim mempunyai gugus aktif yang bermuatan positif (+) dan negatif
(-).
• Aktivitas enzim akan optimum kalau terdapat keseimbangan antara
kedua muatannya.
• Pada keadaan masam muatannya cenderung positif, dan pada keadaan
basis muatannya cenderung negatif sehinggaaktivitas enzimnya
menjadi berkurang atau bahkan menjadi tidak aktif.
• pH optimum untuk masing-masing enzim tidak selalu sama.
Sebagai contoh amilase jamur mempunyai pH optimum 5,0, arginase
mempunyai pH optimum 10.
Penghambat enzim (inhibitor)
Inhibitor enzim adalah zat atau senyawa yang dapat menghambat enzim
dengan beberapa cara penghambatan sebagai berikut:

Penghambat bersaing (kompetitif)


• Penghambatan disebabkan oleh senyawa tertentu yang mempunyai struktur
mirip dengan substrat saat reaksi enzimatik akan terjadi.
• Misalnya asam malonat dapat menghambat enzim dehidrogenase suksinat
pada pembentukan asam fumarat dari suksinat. Struktur asam suksinat mirip
dengan asam malonat.
• Dalam reaksi ini asam malonat bersaing dengan asam suksinat (substrat)
untuk dapat bergabung denganbagian aktif protein enzim dehidrogenase.
Penghambat tidak bersaing (non-kompetitif)
• Zat-zat kimia tertentu mempunyai afinitas yang tinggi terhadap ion logam
penyusun enzim. Senyawa-senyawa seperti sianida, sulfida, natrium azida,
dan karbon monooksida adalah senyawa penghambat untuk enzim yang
mengandung Fe, yaitu dengan terjadinya reaksi antara senyawa-senyawa
tersebut dengan ion Fe yang menyebabkan enzim menjadi tidak aktif.

Penghambat umpan balik (feed back inhibitor)


Penghambatan umpan balik disebabkan oleh hasil akhir suatu rangkaian
reaksi enzimatik yang menghambat aktifitas enzim pada reaksi pertama. Hasil
akhir reaksi juga mempengaruhi pembentukan enzim
Penghambat alosterik
• Penghambat alosterik adalah penghambat yang dapat mempengaruhi
enzim alosterik.
• Enzim alosterik adalah enzim yang mempunyai dua bagian aktif, yaitu
bagian aktif yang menangkap substrat dan bagian yang menangkap
penghambat.
• Apabila ada X senyawa yang dapat memasuki bagian yang menangkap
penghambat maka enzim menjadi tidak aktif, senyawa penghambat
tersebut merupakan penghambat alosterik.
• Struktur senyawa penghambat alosterik tidak mirip dengan struktur
substrat.
• Pengikatan penghambat alosterik pada enzim menyebabkan enzim tidak
aktif, sehingga substrat tidak dapat dikatalisis dan tidak menghasilkan
produk.
• Apabila enzim menangkap substrat maka penghambat tidak dapat terikat
pada enzim, sehingga enzim dapat aktif mereaksikan substrat menjadi
produk.
5. Aktivator (penggiat) atau kofaktor
Aktivator atau kofaktor adalah suatu zat yang dapat mengaktifkan enzim
yang semula belum aktif. Enzim yang belum aktif disebut pre-enzim atau
zymogen (simogen). Kofaktor dapat berbentuk ion-ion dari unsur H, Fe, Cu,
Mg, Mo, Zn, Co, atau berupa koenzim, vitamin, dan enzim lain.

Penginduksi (induktor)
Induktor adalah suatu substrat yang dapat merangsang pembentukan
enzim. Sebagai contoh adalah laktosa dapat menginduksi pembentukan
enzim beta galaktosidase. Lactose = glucose + galactose biomass time -
galactosidase Galactose transporter
Agenda or Summary Layout
A second line of text could go here
10:00am Discussion Item One – A Placeholder for text
Add a second line of text here

11:00am Discussion Item Two – A Placeholder for text


Add a second line of text here

1:00pm Discussion Item Three – A Placeholder


Add a second line of text here

2:00pm Discussion Item Four – A Placeholder


Add a second line of text here

12:00pm Discussion Item Five – A Place Holder


Add a second line of text here

3:00pm Discussion Item Six


Add a second line of text here
Main Content Page Layout
Add a subtitle here
This text is a placeholder.
Here is the second level.
An accent, click to edit
• the text inside.

• You may change this text


• Here is the third level
• Formatting is controlled by the slide master
and the layout pages.
• There is a third level An accent, click to edit
the text inside.
• And even a fourth level
Comparison Page Layout A callout,
this can be
edited or
A second line of text could go here deleted

COMPARISON OF ITEM ONE COMPARISON OF ITEM TWO


This is a place holder for item one. This is a place holder for item one.
Item one can be text, a picture, Item one can be text, a picture,
graph, table, etc. graph, table, etc.
• Here is level two • Here is level two
• Here is level three • Here is level three
• Level 4
• Level 4, you may add
more text or delete this
text.
A Two Column Page Layout
A Second line of text can go here.
A content placeholder.
Use for text, graphics,
tables and graphs. You
can change this text or
delete it.

• Here is a placeholder for


more text. You may delete
this text
• Here is a placeholder for
more text. You may delete
this text
Two Picture Page Layout
A second line of text here
A placeholder for text for the first
picture
• More information can be added here by
changing this text.

A placeholder for the second picture


• More information can be added here by
changing this text.
• Make changes to this text.
Three Picture Page Layout
A second line of text may go here.

A description of the A description of the A description of the


first picture. You may second picture. You third picture. You may
change this text. may change this text. change this text.

A second place holder A second place holder A second place holder


is available here. Add is available here. Add is available here.
as much text as you as much text as you
would like. would like.
Table Page Layout
A second line of text can go here.
Here is the description of the table.
Geographic Region Q1 Q2 Q3 Q4
You may change or delete this text
as you wish.
United States 1254 1254 1254 1254
This chart is compatible with
PowerPoint 97 to 2007. Europe and Asia 324 324 324 324

Australia 32 32 32 32
Here is a placeholder for more text
and description of the chart.
Changing this text will not interfere South America 2 2 2 2
with the formatting of this
template. Canada 1 1 1 1

Mexico 1 1 1 1

TOTALS 1614 1614 1614 1614


Comparison Table Layout
A second line of text can go here.
Quarter North America Asia Europe Australia Quarter North America Asia Europe Australia

Q1 2009 123 34 45 10 Q1 2009 123 34 45 10

Q2 2009 134 35 44 12 Q2 2009 134 35 44 12

Q3 2009 150 45 50 14 Q3 2009 150 45 50 14

Q4 2009 201 55 60 18 Q4 2009 201 55 60 18

Q1 2010 175 44 47 13 Q1 2010 175 44 47 13

Q2 2010 180 48 52 14 Q2 2010 180 48 52 10

Q3 2010 204 55 60 16 Q3 2010 204 55 60 4

Q4 2010 250 62 70 20 Q4 2010 250 62 70 1

Here is the description of the table. You may


change or delete this text as you wish. This table is
compatible with PowerPoint 97 to 2007.
Bar Graph Page Layout
A Second Line of text may go here
Here is the description of the Chart Title
chart. You may change or delete Series 1 Series 2 Series 3
this text as you wish.
5
This chart is compatible with 4.3 4.4 4.5
PowerPoint 97 to 2007.
3.5
Here is a placeholder for more 3 2.8
text and description of the chart. 2.4 2.5
Changing this text will not 2 2 1.8
interfere with the formatting of
this template.
Pie Graph Page Layout
4th Qtr
PowerPoint 97 through 2007 Compatible
9% Chart Title
Here is the description of the
chart. You may change or delete
this text as you wish.

This chart is compatible with 3rd Qtr


PowerPoint 97 to 2007. 10%
Here is a placeholder for more
text and description of the chart.
Changing this text will not 1st Qtr
interfere with the formatting of
2nd Qtr
58%
this template. 23%
You can
delete
these
coins.
Pie Graph Page Layout
PowerPoint 97 through 2007 Compatible
Here is the description of the
Chart Title
chart. You may change or delete Series 1 Series 2 Series 3
this text as you wish. 6
This chart is compatible with 5
PowerPoint 97 to 2007.
4
Here is a placeholder for more
text and description of the chart. 3
Changing this text will not
interfere with the formatting of
this template.
2
Star
Burst!

0
Bar Graph Page Layout
PowerPoint 2007 Enhanced Version A callout,
this can be
edited or
Here is the description of the Chart Title deleted
chart. You may change or delete Series 1 Series 2 Series 3
this text as you wish.

This chart utilizes features only


5
available with 2007.
4
Here is a placeholder for more 3
text and description of the chart.
Changing this text will not 2
interfere with the formatting of
this template.
1
0
Category 1
Category 2
Category 3
Category 4
Pie Graph Page Layout
PowerPoint 2007 Enhanced Version
Here is the description of the
chart. You may change or delete
Chart Title
this text as you wish. 1st Qtr 2nd Qtr 3rd Qtr 4th Qtr

This chart utilizes features only


available with 2007.
58%
Here is a placeholder for more
text and description of the chart.
Changing this text will not 23%
interfere with the formatting of 10%
this template. 9%
Smart Art Page Layout
PowerPoint 2007 Enhanced Version
This chart utilizes Smart Art
which is feature in PowerPoint
2007. If you wish to make charts
like this and don’t have PPT 2007,
we have provided the graphical Stage 1
elements to help you build this Stage 2
yourself.

Here is the description of the Stage 3


chart. You may change or delete
this text as you wish.

Here is a placeholder for more


text and description of the chart.
Changing this text will not
interfere with the formatting of
this template.
Stage 4
Smart Art Page Layout
PowerPoint 2007 Enhanced Version
This chart utilizes Smart Art Area 2 -
which is feature in PowerPoint Offshoot
2007. If you wish to make charts
like this and don’t have PPT 2007,
we have provided the graphical
elements to help you build this
yourself.

Here is the description of the Area1 – The Core


chart. You may change or delete
this text as you wish.
Area 4 - Area 3 -
Here is a placeholder for more Offshoot Offshoot
text and description of the chart.
Changing this text will not
interfere with the formatting of
this template.
Smart Art Page Layout
PowerPoint 2007 Enhanced Version
This chart utilizes Smart Art Process 1
which is feature in PowerPoint A placeholder for text for more information
2007. If you wish to make charts
like this and don’t have PPT 2007,
we have provided the graphical
elements to help you build this Process 2
yourself. A placeholder for text for more information

Here is the description of the


chart. You may change or delete Process 3
this text as you wish. A placeholder for text for more information

Process 4
A placeholder for text for more information
Picture Page Layout
Your picture caption can go here. Picture from
PresenterMedia.com