MAKANAN

FUNGSIONAL
 SISTEM PENGOLAHAN
Pengolahan makanan fungsional harus tepat
dan higienis agar senyawa terpenting dalam
makanan tersebut tidak hilang

KEBUTUHAN
Pengolahan makanan fungsional harus
bergantung pada kebutuhan dan keinginan
masyarakat dengan daya dukung dari daerah
setempat
 PENGERTIAN
Pangan dan bahan makanan yang
dapat memberikan manfaat/memiliki
nutrisi melampaui fungsi dasar
makanan

Pemerintahan Jepang
pada tahun 1980-an Awal mula gagasan
untuk menyehatkan makanan fungsional

masyarakatnya

Makanan Fungsional • 2021

 MACAM-MACAM
MAKANAN FUNGSIONAL
macam – macam makanan fungsional
dibagi berdasarkan dua hal, yaitu
berdasarkan cara pengolahan dan sumber

Makanan Fungsional • 2021

 KONVENSIONAL
Makanan dan minuman yang memiliki nutrisi
alami <sudah mengandung berbagai nutrisi

BERDASARKAN
penting>

CARA
PENGOLAHAN
MODIFIKASI
Makanan dan minuman yang telah diolah dan
diperkaya dengan nutrisi tambahan
Tradisional
diturunkan dari satu generasi ke generasi
berikutnya
Modern
dibuat khusus menggunakan resep baru

Makanan Fungsional • 2021

 MAKANAN FUNGSIONAL
KONVENSIONAL MODIFIKASI
Buah-buahan: beri, kiwi, persik, apel,
Susu yang diperkaya dengan kalsium
jeruk, pisang
Yogurt yang diperkaya dengan vitamin D
Sayuran: brokoli, kembang kol, kangkung,
Jus kemasan yang diperkaya dengan
bayam
vitamin C
Kacang-kacangan: almond, mete, pistachio
Susu almond, susu kacang mete, atau susu
Legum: buncis, kacang hitam, lentil
beras yang diperkaya dengan vitamin D dan
Biji-bijian utuh: gandum, soba, beras
kalsium
merah
Roti dan pasta yang diperkaya dengan zat
Makanan laut: salmon, sarden, mackerel
besi
Makanan fermentasi: tempe, kombucha,
Sereal dan granola yang diperkaya dengan
kimchi, kefir
vitamin B12
Rempah-rempah: kunyit, kayu manis, jahe,
Produk-produk makanan untuk penderita
cabai rawit
diabetes, seperti Diabetasol dan Diabetamil
Minuman: kopi, teh hijau, teh hitam

Makanan Fungsional • 2021

BAHAN NABATI
Bahan ini bersumber dari bahan tumbuhan
Contohnya kedelai, beras merah,

BERDASARKAN
tomat,bawang putih, brokoli, jeruk,
anggur, dan teh

BAHAN HEWANI
SUMBER/BAHAN
Bahan ini bersumber dari bahan hewan
Contohnya ikan, daging sapi, serta susu
danproduk-produk olahannya

Makanan Fungsional • 2021

 KARATERISTIK BAHAN NABATI DAN
HEWANI
SUMBER BAHAN DAYA SIMPAN SIFAT BAHAN

Bahan nabati berasal dari BAHAN NABATI Bahan hewani memiliki sifat
tumbuh-tumbuhan V lebih lunak dari pada
BAHAN HEWANI bahan nabati

Bahan hewani berasal dari Hal tersebut dikarenakan Maka,

produk yang di hasilkan bahan hewani tidak Bahan hewani lebih mudah
oleh hewan memiliki jaring pelindung terpenetrasi oleh faktor
yang kokoh dan kuat tekanan dari luar
seperti pada bahan nabati

Makanan Fungsional • 2021

 SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

PEMANASAN PENDINGINAN FERMENTASI KIMIAWI PENGERINGAN

Pengolahan ini melewati Pengolahannya Proses fermentasi, yaitu Proses pengolahannya Proses pengolahannya
tahap pemanggangan/ menggunakan menggunakan mikroba menggunakan Bahan melewati proses
pengukusan. Hal ini dapat suhu dingin. Suhu dingin tertentu yang bersifat Tambahan Pangan (BTP), penjemuran. Proses
mematikan bakteri dan bisa menonaktifkan positif (bermanfaat untuk seperti pemanis, perasa, penjemuran ini dilakukan
membuat makanan lebih mikroorganisme tubuh) dalam proses pengasam, dan untuk menurunkan kadar
awet sehingga makanan bisa pengolahannya pengawet. Bahan-bahan air, sehingga produknya
memiliki keawetan ini ditambahkan sesuai menjadi awet
yang lebih baik dengan kebutuhan

Makanan Fungsional • 2021

 TEKNIK
PENGOLAHAN
-PRODUKSI
Mengolah bahan makanan dengan berbagai
macam teknik atau cara. Adapun teknik dasar
pengolahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu,
Teknik pengolahan makanan panas basah
(moist heat cooking)
Teknik pengolahan panas kering (dry
heat cooking )

Makanan Fungsional • 2021

Perbedaan moist heat dan
dry heat cooking
MOIST HEAT COOKING
Pengolahan metode panas-basah
Teknik pengolahan makanan panas-basah adalah pengolahan makanan
dengan bantuan cairan dan dengan pemanasan

DRY HEAT COOKING

Pengolahan metode panas-kering
Teknik pengolahan makanan panas-kering adalah pengolahan makanan
dengan tanpa bantuan cairan dan dengan pemanasan

Makanan Fungsional • 2021

 Moist Heat Cooking
TEKNIK POACHING STEAMING
merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya Teknik ini bisa dikenal dengan mengukus

TEKNIK BOILING TEKNIK BRAISING

mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah teknik merebus bahan makanan dengan cairan
mendidih sedikit, kira-kira setengah dari bahan yang akan
direbus dalam panci penutup dan api kecil secara
perlahan-lahan
TEKNIK STEWING
mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu
ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang
berbumbu dengan api sedang

Makanan Fungsional • 2020

 Dry Heat Cooking
DEEP FRYING BAKING
mengolah makanan dengan menggoreng pengolahan bahan makanan didalam oven dengan
menggunakan minyak dalam jumlah banyak panas dari segala arah

ROASTING GRILLING
mengolah bahan makanan dengan cara memanggang mengolah makanan diatas lempengan besi panas
bahan makanan dalam bentuk besar didalam oven (gridle) atau diatas pandadar (teflon) yang diletakkan
diatas perapian

SHALLOW FRYING
proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat
dalam minyak goreng yang sedikit

Makanan Fungsional • 2020

ALAT
Peralatan persiapan memasak

PENGOLAHAN
Peralatan pelaksanaan memasak
alat– alat yang digunakan
untuk mengolah bahan
makanan sehingga
menjadi makanan yang
jadi dan siap disantap Peralatan porselen tahan api

Makanan Fungsional • 2021

 talenan Marmite: Alat perebus-
pengocok PERALATAN penyaji
PERALATAN
timbangan PORSELEN Casserole
PERSIAPAN panci cekung Cocotte: Alat untuk
TAHAN API
MEMASAK pemarut masak telur langsung
Ada pula alat-alat yang
Peralatan ini dipakai untuk pengiris dioven
memiliki karakteristik tahan
keperluan menyiapkan segala pisau Dariole : Dipakai untuk
api (fireproof) dan digunakan
sesuatunya secara lengkap, needle memasak pudding
untuk keperluan tertentu dan
rapi, dan detil
kasa penyaring tepung menu tertentu Pyrex dish: Tahan oven,
peeler pengupas juga untuk menggoreng
alat untuk melubangi dan merebus

Alat Pengolahan

Makanan Fungsional • 2021

 9.1% 9.1%

PERALATAN

Ala
9.1% 9.1%

ast
A

t Br
la

t Ro
tP m

PELAKSANAAN
a

aise
er t e
eb

Ala
t S
us l a
A
9.1% Alat Penggoren P e r e b u s 9.1%
g Alat
Ala
MEMASAK P e n u mis t Pe
mb
lat aka

Al
le
Alat Poach
A r

idd

at
Peralatan yang di gunakan selama

Br
Gr
9.1% 9.1%

oil
pelaksaan memasak

at
Al
9.1% 9.1%

9.1%

Makanan Fungsional • 2021

TERIMA KASIH
MATERI
Makanan Fungsional

TUGAS
prakarya

EKKLESIA A.A.F SUTHYA

XII-IPA/9

Makanan Fungsional • 2021