PENGENALAN KARBOHIDRAT / KELOMPOK 6 1

PENGENALAN KARBOHIDRAT
Dyah Ayu Cahyaning Putri (1513100040)
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh
Nopember (ITS)
Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 Indonesia
e-mail: dyahayu_95@yahoo.com

2). Disakarida, yaitu karbohidrat yang tersusun dari dua

monosakarida (C6H12O6)2. Dan juga merupakan hidrolisis
I. KPENDAHULUAN dari polisakarida. Dua molekul monosakarida dalam
disakarida dihubungkan melalui ikatan C-O-C yang disebut
ikatan glikosida. Contohnya adalah gabungan antara dua
ARBOHIDRAT merupakan senyawa karbon yang banyak
glukosa menjadi maltosa, gabungan antara glukosa dan
dijumpai di alam, terutama sebagai penyusun utama jaringan
fruktosa menjadi sukrosa dan gabungan antara glukosa dan
tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat atau sakarida (berasal dari
galaktosa menjadi laktosa. Disakarida mempunyai rumus
bahasa Latin saccharum = gula) adalah polihidroksi aldehid
molekul C12H22O11 [2].
atau polihidroksi keton yang mengandung unsur-unsur
karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan rumus
empiris total (CH2O)n. Melihat rumus empiris tersebut, maka
senyawa ini pernah diduga sebagai ”hidrat dari karbon”,
sehingga disebut sebagai karbohidrat. Hal ini karena ada
beberapa senyawa yang mempunyai rumus empiris seperti
karbohidrat tetapi bukan karbohidrat. Pada umumnya,
karbohidrat berupa serbuk putih yang mempunyai sifat sukar
larut dalam pelarut nonpolar, tetapi mudah larut dalam air[1].
Karbohidrat berasal dari kata karbo yang berarti unsur
karbon (C) dan hidrat yang berarti unsur air (H2O), jadi
karbohidrat berarti unsur C yang mengikat molekul H2O.
Karbohidrat merupakan senyawa yang  terbentuk dari
molekul karbon, hidrogen dan oksigen. Rumus umumnya
dikenal dengan Cx(H2O)n. Secara struktur, karbohidrat
memiliki 4 gugus, yaitu gugus hidrogen (-H), gugus hidroksil Gambar 2. Struktur molekul Disakarida [2]
(-OH), gugus keton (C=O) dan gugus aldehida (-
CHO).Karbohidrat juga didefinisikan sebagai polihidroksi- 3). Polisakarida
aldehid atau polihidroksi-keton. Polihidroksi aldehida yaitu Merupakan karbohidrat bentuk polimer dari satuan
struktur karbohidrat yang tersusun atas banyak gugus monosakarida yang sangat panjang, yaitu tersusun lebih dari
hidroksi dan gugus karbonilnya barada di ujung rantai sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau
sedangkan polihidroksi keton yaitu struktur karbohidrat  yang bercabang. Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam atau
tesusun atas banyak gugus hidroksi dan gugus karbonilnya enzim tertentu yang kerjanya spesifik. Rumus kimia
berada di selain ujung rantai[2]. polisakarida adalah (C6H10O5)n[2].
Berdasarkan monomer penyusunnya, karbohidrat Tujuan pada praktikum ini adalah untuk melakukan
dibedakan menjadi 3 golongan, yaitu: hidrolisis pada polisakarida (amilum) dan mengetahui hasil
akhir hidrolisis amilum dengan berbagai metode sederhana.
1). Monosakarida
Merupakan senyawa karbohidrat yang paling sederhana yang
tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi karbohidrat lain. II.METODOLOGI
Monosakarida mempunyai rumus kimia (CH 2O)n dimana n =
3 atau lebih. Jika gugus karbonil pada ujung rantai A. Waktu dan Tempat Percobaan
monosakarida adalah turunan aldehida, maka monosakarida Praktikum Pengenalan Karbohidrat dilakukan di
ini disebut aldosa. Dan bila gugusnya merupakan turunan Laboratorium Botani Jurusan Biologi, Institut Teknologi
keton maka monosakarida tersebut dinamakan ketosa[2]. Sepuluh Nopember Surabaya pada hari Kamis tanggal 16
Oktober 2014 pukul 07:00-10:00 WIB.

B. Alat dan Bahan

Gambar 1. Struktur molekul Monosakarida[2]
Alat dan bahan yang dibutuhkan pada praktikum ini adalah
larutan amilum 1%, amilum 10 % larutan iodium 1%,
pereaksi benedict, larutan HCL 2N, larutan NaOH 2%,
aquades, kertas pH, alat pemanas, tabung reaksi, rak dan
penjepit tabung, pipet tetes dan pipet ukur, gelas piala.
C.Cara Kerja
Pertama-tama masukkan kedalam tabung reaksi 5 ml
amilum 1 % dan tambahkan 2,5 ml HCl 2N. Campur dengan
baik dan masukkan ke dalam penangas air mendidih. Setelah
3 menit, ujilah dengan iodium. Ambilah 2 tetes larutan
letakkan pada porselen tetes, tambahkan iodium 2 tetes.
Catat perubahan warna yang terjadi. Lakukan uji iodium

PROGRAM STUDI BIOLOGI |BIOKIMIA 1

PENGENALAN KARBOHIDRAT / KELOMPOK 6 2

setiap 3 menit sampai di dapat hasil berwarna kuning pucat pada amilum 1% yang ditambahkan HCl 2% agar
(± sampai 21 menit). menghomogenkan larutan terserbut serta larutan dapat
Terakhir lanjutkan hidrolisis sampai 5 menit, didinginkan. terhidrolisis secara sempurna. Fungsi pemanasan setiap 3
Ambil 2 tetes larutan hasil hidrolisis dan dinetralkan dengan menit karena akan terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih
NAOH 2%. Uji dengan kertas pH. Lakukan uji Benedict, m sederhana. Fungsi dari penambahan larutan iodium untuk
asukkan 2 tetes larutan amilum yang telah dihidrolisis dan memisahkan amilum atau pati yang terkandung dalam
tambahkan pereaksi Benedict 6 tetes. Campurlah dengan larutan tersebut. Reaksi positifnya ditandai dengan adanya
baik, masukkan dalam penangas air mendidih selama 5 perubahan warna menjadi biru. Warna biru yang dihasilkan
menit, biarkan dingin. Perhatikan warna dan endapan yang diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara
terbentuk. Lakukan pula untuk amilum dengan konsentrasi amilum dengan iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi
10 %. iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai
hasil dari reaksi yang positif akan menghilang[3].
Hasil pengamatan amilum 10% :
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tujuan pada praktikum ini adalah untuk melakukan
Pemanasan
hidrolisis pada polisakarida (amilum) dan mengetahui hasil Perlakuan Perubahan Hasil
3 menit ke-
akhir hidrolisis amilum dengan berbagai metode sederhana.
 Uji Iodium
Digunakan larutan amilum 1% dan amilum 10% untuk uji 1 Tidak berwarna
Amilosa
iodium. Karbohidrat golongan polisakarida akan (3menit) menjadi biru tua
memberikan reaksi dengan larutan   iodium  dan 2 Tidak berwarna Amilosa
memberikan  warna  spesifik  bergantung  pada  jenis (6 menit) menjadi biru tua
karbohidratnya. Amylose dengan iodium berwarna biru. Uji 3 Tidak berwarna Amilosa
ini dilakukan untuk menentukan polisakarida. Larutan uji (9 menit) menjadi biru tua
dicampurkan dengan larutan iodium. Hasil positif ditandai 5 mL larutan
amilun 1% 4 Tidak berwarna Amilosa
dengan iodium berwarna biru. Pati dalam suasana asam bila (12 menit) menjadi biru tua
dipanaskan akan terhidrolisis menjadi senyawa-senyawa ditambahkan
2,5mL HCl 5 Tidak berwarna Amilosa
yang lebih sederhana. Hasil hidrolisis dengan iodium dan (15 menit) menjadi biru tua
menghasilkan warna biru. 2% kemudia
n 6 Tidak berwarna Amilosa
Dari hasil uji hidrolisis menggunakan pereaksi iodium hasil (18 menit) menjadi biru tua
positif dihasilkan pada amilum yang dihidrolisis dengan air dipanaskan
dalam 7 Tidak berwarna Amilosa
dan asam (HCl). Dengan ditunjukannya perubahan warna
penangas air (21 menit) menjadi biru tua
dari bening menjadi biru menunjukkan bahwa amilum dapat
8 Tidak berwarna Amilosa
terhidrolisis oleh air dan asam menjadi amilosa dan
(24 menit) menjadi biru tua
amilopektin. Mungkin juga dengan bantuan panas, amilum
9 Tidak berwarna Amilosa
bisa terhidrolisis menjadi monosakarida[3]. Hasil
(27 menit) menjadi biru tua
pengamatan amilum 1% .
10 Tidak berwarna Amilosa
(30 menit) menjadi biru tua
Pemanasan Tabel 2. Hasil pengamatan amilum 10%
Perlakuan Perubahan Hasil
3 menit ke-
Fungsi perlakuan menggunakan amilum 10% karena
sebagai polisakarida yang akan di uji dan di bandingkan,
1 Tidak berwarna HCL sebagai katalis. Dari hasil uji hidrolisis menggunakan
Amilosa
(3menit) menjadi biru tua pereaksi iodium hasil positif dihasilkan pada amilum yang
2 Tidak berwarna Amilosa dihidrolisis dengan air dan asam (HCl). Fungsi Pengocokan
(6 menit) menjadi biru tua pada amilum 10% yang ditambahkan HCl 2% agar
3 Tidak berwarna Amilosa menghomogenkan larutan terserbut serta larutan dapat
(9 menit) menjadi biru tua terhidrolisis secara sempurna. Fungsi pemanasan setiap 3
5 mL larutan 4 Tidak berwarna Amilosa menit karena akan terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih
amilun 1% (12 menit) menjadi biru tua sederhana. Fungsi dari penambahan larutan iodium untuk
ditambahkan 5 Tidak berwarna Amilosa memisahkan amilum atau pati yang terkandung dalam
2,5mL HCl (15 menit) menjadi biru tua larutan tersebut. Reaksi positifnya ditandai dengan adanya
2% kemudia 6 Tidak berwarna Amilosa perubahan warna menjadi biru. Warna biru yang dihasilkan
n dipanaskan (18 menit) menjadi biru tua diperkirakan adalah hasil dari ikatan kompleks antara
dalam 7 Tidak berwarna Amilosa amilum dengan iodin. Sewaktu amilum yang telah ditetesi
penangas air (21 menit) menjadi biru tua iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai
8 Tidak berwarna Amilosa hasil dari reaksi yang positif akan menghilang[3].
(24 menit) menjadi biru tua Pada percobaan yang dilakukan hasil yang didapat hanya
9 Tidak berwarna Amilosa warna biru hingga menit ke 30. Sedangkan menurut literatur
(27 menit) menjadi biru tua reaksi positifnya ditandai dengan adanya perubahan warna
10 Tidak berwarna Amilosa menjadi biru. Warna biru yang dihasilkan diperkirakan
(30 menit) menjadi biru tua adalah hasil dari ikatan kompleks antara amilum dengan
iodin. Semakin lama warna akan berubah menjadi kuning
Tabel 1. Hasil pengamatan amilum 1 % pucat karena semakin lama dipanaskan maka larutan semakin
terhidrolis dan menghasilkan warna kuning pucat. Pada
Fungsi perlakuan menggunakan amilum 1% karena amilum 1 % dan amilum 10% yang paling cepat terhidrolisi
adalah amilum 10 % karena amilum 10 % memilki
sebagai polisakarida yang akan di uji dan di bandingkan,
HCL sebagai katalis. Dari hasil uji hidrolisis menggunakan konsentrasi lebih rendah di bandingkan amilum 1 %, jadi
amilum 10% lebih cepat terhidrolisis dan lebih cepat terjadi
pereaksi iodium hasil positif dihasilkan pada amilum yang
dihidrolisis dengan air dan asam (HCl). Fungsi Pengocokan perubahan[4]. Sedangkan pada hasil yang diamati hanya
mendapatkan hasil berwarna biru, mungkin karena kesalahan
PROGRAM STUDI BIOLOGI |BIOKIMIA 2
PENGENALAN KARBOHIDRAT / KELOMPOK 6
dalam mengambil larutan dan larutan tidak terhidrolisis
secara sempurna[4].
 Uji Benedict
Uji Benedict berdasarkan pada reduksi dari Cu +2  menjadi
Cu+ oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau
ketom bebas. Pereaksi Benedict mengandung CuSO 4,
Na2CO3 dan Na-sitrat. Pada proses reduksi dalam dalam
suasana basa biasanya di tambah zat pengompleks, seperti
sitrat untuk mencegah terjadinya  pengendapan CuCO3 dalam
larutan natrium bikarbonat. Larutan tembaga alkalis dapat di
reduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid
bebas atau monoketo bebas.    Disakarida seperti maltosa dan
laktosa dapat mereduksi larutan Benedict karena mempunyai
gugus keto bebas. Uji Benedict dapat pula dipakai untuk
memperkirakan konsentrasi karbohidrat bebas karena
berbagai konsentrasi karbohidrat akan membetikan intensitas
warna yang berlainan[5].
Uji Benedict digunakan untuk mendeteksi zat uji
mengandung gula pereduksi atau gula invers. Pereaksi
benedict terdiri dari kupri sulfat, natrium sitrat, dan natrium
karbonat. Diambil hasil hidrolisis dan di netralkan, fungsi di
netralkan agar gula pereduksi yang ada pada larutan tersebut
dapat terlihat dan di tetesi uji benedict kemudian tabung
reaksi ditempatkan dalam air mendidih selama 5 menit untuk
melihat endapat merah bata pada tabung reaksi. Timbulnya
endapan warna hijau , kuning, atau merah orange
menunjukkan adanya gula pereduksi, tetapi pada percobaan
kali ini tidak terjadi endapan hanya larutan yang berwarna
biru. Pada percobaan kali ini tidak sesuai dengan teori
mungkin kesalahan pada larutan yang tidak terhidrolisis
secara sempurna saat percobaan. Pada uji benedict, teori
yang mendarsarinya adalah gula yang mengandung gugus
aldehida atau keton bebas akan mereduksi ion Cu2+ dalam
suasana alkalis, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu 2O
(kupro oksida) berwarna merah bata. Pada uji Benedict,
indicator terkandungnya gula Reduksi adalah dengan
terbentuknya endapan berwarna merah bata. hal teresebut
dikarenakan terbentuknya hasil reaksi berupa Cu2O.
Berikut reaksi yang berlangsung:
O O
║ ║
R—C—H + Cu2+ 2OH- → R—C—OH + Cu2O
Gula Pereduksi Endapan Merah Bata
Dari hasil uji benedict, larutan uji postif terdapat gula
pereduksi adalah glukosa, maltosa, sukrosa, galaktosa,
fruktosa, laktosa, arabinosa dan air kelapa muda. Sedangkan
yang tidak memiliki gula pereduksi adalah amilum[6].
Gula Pereduksi
Gula pereduksi merupakan gula yang memiliki
gugus alkali atau keton bebas atau terdapat gugus –OH
glikosidis pada strukturnya, semua monosakarida termasuk
beberapa disakarida seperti laktosa, maltose dan selobiosa
merupakan gula pereduksi[4]. Gula pereduksi merupakan
golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-
senyawa penerima elektron, contohnya adalah glukosa dan
fruktosa. Ujung dari suatu gula pereduksi adalah ujung yang
mengandung gugus aldehida atau keto bebas. Semua
monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa) dan disakarida
(laktosa,maltosa), kecuali sukrosa dan pati (polisakarida),
termasuk sebagai gula pereduksi. Umumnya gula pereduksi
yang dihasilkan berhubungan erat dengan aktifitas enzim,
dimana semakin tinggi aktifitas enzim maka semakin tinggi
pula gula pereduksi yang dihasilkan. Jumlah gula pereduksi
yang dihasilkan selama reaksi diukur dengan menggunakan
pereaksi asam dinitro salisilat/dinitrosalycilic acid (DNS)
pada panjang gelombang 540 nm. Semakin tinggi nilai
absorbansi yang dihasilkan, semakin banyak pula gula
pereduksi yang terkandung [6].
3
Monosakarida merupakan karbohidrat yang tidak dapat
dihidrolisis dan tidak kehilangan sifat gulanya. Molekulnya
hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat
diuraikan dengan cara hidrolisis dalam kondisi lunak menjadi
karbohidrat lain. Nama gula aldose dan ketosa menunjukkan
ciri kimia bentuk yang mereduksi sifat dapat
mereduksi,terutama dalam suasana basa.[6].
 Macam–Macam Uji Karbohidrat
a. Uji Fehling
Uji ini dilakukan untuk menentukan karbohidrat sebagai
gula pereduksi atau bukan. Pada uji ini, reaksinya
ditunjukkan dengan terbentuknya endapan merah bata.
Pereaksi Fehling terdiri dari dua bagian, yaitu : fehling A dan
fehling B. Fehling A adalah larutan CuSO4 sedangkan fehling
B merupakan campuran larutan NaOH dan kalium natrium
tartrat. Pereaksi Fehling dibuat dengan mencampurkan kedua
larutan tersebut, sehingga diperoleh suatu larutan yang
berwarna biru tua. Dalam pereaksi fehling, ion Cu 2+ terdapat
sebagai ion kompleks. Pereaksi fehling dapat dianggap
sebagai larutan CuO[7].
b. Uji Tollens
Pada karbohidrat, reaksinya akan membentuk endapan
perak atau biasa disebut dengan cermin perak[7].
c. Uji Iodium
Uji ini dilakukan untuk membedakan amilum, glikogen,
dan selulosa. Di mana amilum dengan iodium menghasilkan
larutan berwarna biru pekat dan dekstrin yang menghasilkan
warna larutan merah anggur yang menandakan hasil positif
terhadap kandungan polisakarida tetapi untuk larutan uji
monosakarida dan disakarida tidak menghasilkan warna
larutan yang spesifik, oleh karena itu hasil yang ditunjukkan
negatif. Terbentuknya warna biru dan warna merah anggur
ini disebabkan molekul amilosa dan amilopektin yang
membentuk suatu molekul dengan molekul dari larutan
iodium. Oleh karena itu, monosakarida dan disakarida tidak
menghasilkan warna larutan yang spesifik karena tidak
mengandung amilosa dan amilopektin[7].
    Amilum + I2 --> Biru
    Glikogen + I2 --> Merah coklat
    Selulosa + I2 --> Negatif 
d. Uji Molish 
Pereaksi Molish adalah α-naftol dalam alcohol 95%. Reaksi
ini sangat efektif untuk uji senyawa-senyawa yang dapat di
dehidrasi oleh asam sulfat pekat menjadi senyawa furfural
atau furfural yang tersubtitusi. Seperti hidroksimetilfurfural.
Warna merah ungu yang terasa disebabkan oleh kondensasi
furfural atatu turunannya dengan α-naftol.      Selain dari
furfural dapat terkondensasi dengan bermacam-macam
senyawa fenol atu amin memberikan turunan yang berwarna.
Uji molish adala uji umum untuk karbohidrat walaupun
hasilnya bukan merupakan reaksi yang spesifik untuk
karbohidrat. Hasil yang negated merupakan petunjuk yang
jelas tidak adanya karbohidrat dalam sample[8].
PROGRAM STUDI BIOLOGI |BIOKIMIA 3
PENGENALAN KARBOHIDRAT / KELOMPOK 6 4

menyebabkan uji benedict dan seliwanoff yang sebelum

e. Uji Benedict  hidrolisis sukrosa menghasilkan monosakarida[10].
Uji Benedict berdasarkan pada reduksi dari Cu +2  menjadi
Cu+ oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau
ketom bebas. Pereaksi Benedict mengandung CuSO 4,
Na2CO3 dan Na-sitrat. Pada proses reduksi dalam dalam
suasana basa biasanya di tambah zat pengompleks, seperti
sitrat untuk mencegah terjadinya  pengendapan CuCO3 dalam
larutan natrium bikarbonat. Larutan tembaga alkalis dapat di
reduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid
bebas atau monoketo bebas.    Disakarida seperti maltosa dan
laktisa dapat mereduksi larutan Benedict karena mempunyai
gugus keto bebas. Uji Benedict dapat pula dipakai untuk
memperkirakan konsentrasi karbohidrat bebas karena
berbagai konsentrasi karbohidrat akan membetikan intensitas
warna yang berlainan[5].
f. Uji Barfoed
Pereaksi Barfoed merupakan larutan tembaga asetat dalam
air yang ditambahkan asam asetat atau asam laktat. Pereaksi
ini digunakan untuk membedakan monosakarida dan
disakarida dengan cara mengontrol kondisi percobaan,
seperti pH dan waktu pemanasan. Senyawa Cu 2+ tidak
membentuk Cu(OH)2 dalam suasana asam. Jadi Cu2O
terbentuk lebih cepat oleh monosakarida dari pada oleh
disakarida[6].  Textbook. Malang: UM Press.
g. Uji Seliwanoff   Laboratorium Terpadu Kesehatan Masyarakat Regional Indonesia
Uji Seliwanoff merupakan uji spesifik untuk karbohidrat
golongan ketosa. Uji ini didasrkan atas terjadinya perubahan
fruktosa oleh asam klorida panas menjadi asam levulenat dan
4-hidroksimetil furfural, yang selanjutnya terjadi kondensasi
4-hidroksimetil furfural dengan resorsonol (1,3-
dihydroksibenzen0 yang dihidrolisa menjadi glukosa dan
fruktosa memberi reaksi positif dengan uji Seliwanoff.
Glukosa dan karbohidrat lain dalam jumlah banyak dapat
juga memberi warna yang sama[8].
IV. KESIMPULAN
Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan
bahwa karbohidrat merupakan senyawa yang  terbentuk dari
molekul karbon, hidrogen dan oksigen. Rumus umumnya
dikenal dengan Cx(H2O)n. Karbohidrat berdasarkan
monomernya terdiri ada tiga yaitu Monosakarida, Disakarida
dan Polisakarida.
DAFTAR PUSTAKA
[1]. Irawan MA. 2007. Karbohidrat. Sport Science Brief 1: 1-4.
[2]. Poedjiadi, Ana dan Titin Supriyanti.2005. Dasar-Dasar Biokimia.
Bandung: UIP.
[3]. Winarno, G.F. 2 v004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia
[4]. Sumardjo D. 2008. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa
Kedokteran. Jakarta: EGC.
[5]. Sirajuddin, S dan Najamuddin, U. 2011. Penuntun Praktikum Biokimia.
Makassar :  Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
[6]. Indarti D, Asnawati. 2011. Karakterisasi film nata de coco-benedict
secara adsorpsi untuk sensor glukosa dalam urin. Jurnal Ilmu Dasar
12: 200-209
[7]. Hasanuddin Pratana, Crys Fajar dkk. 2003. Kimia Dasar 2: Common
 
[8]. Almatsier. S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama
[9]. Saifuddin, Sirajuddin. 2013. Penuntun Praktikum Biokimia. Makassar.
Timur. Universitas
[10]. Hasanuddin Murray, R. K. dkk. 2009. Biokimia Harper. Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran EGC 

h. Uji osazon
      Semua karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau
keton bebas akan membentuk hidrazon atau osazon bila di
panaskan bersama fenilhidrazin berlebih. Osazon yang
terjadi mempunyai bentuk kristal dan titik lebur yang
spesifik. Osazon dari disakarida laru dalam air mendidih dan
terbentuk kembali bila di dinginkan. Namun, sukrosa tidak
membentuk osazon karena gugus aldehida atau keton yang
terikat pada monomernnya sudah tidak bebas. Sebaliknya,
osazon monosakarida tidak larut dalam air mendidih[9].

i. Uji asam musat

Oksidasi terhadap karbohidrat dengan asam nitrat pekat
akan menghasilkan asam yang dapat larut. Namun, laktosa
dan galaktosa menghasilkan asam musat yang dapat larut[9].

 j.  Hidrolisis Pati

       Pati terbagi menjadi dua fraksi yang dapat dipisahkan
dengan air panas.Pati dalam suasana asam bila dipanaskan
akan terhidrolisis menjadi senyawa-senyawa yang lebih
sederhana.Hasil hidrolisis dapat di uji dengan iodium dan
menghasilkan warna biru sampai tidak berwarna .Hasil akhir
hidrolisis ditegaskan dengan uji benedict. Hasil hidrolisis
pati dengan perubahan warna biru berarti amilosa,warna
ungu amilopektin,warna violet amilopektin, warna merah
eritrodekstrin,warna kuning coklat akrodekstrin, warna
kuning pucat  maltose, warna kuning pucat mendekati putih
glukosa[10].

k.  Hidrolisis Sukrosa

       Sukrosa oleh HCL dalam keadaan panas akan
terhidrolisis,lalu menghasilkan glukosa dan fuktosa. Hal ini

PROGRAM STUDI BIOLOGI |BIOKIMIA 4

PENGENALAN KARBOHIDRAT / KELOMPOK 6 5

menitnya Hasil yang di dapat

LAMPIRAN 8 hanya berwarna biru
dari setiap 3 menitnya,
I. Tabel Hasil Pengamatan seharusnya lama
NO Foto Pengamatan Keterangan kelamaan dari biru
hingga berwarna kuning
1 Larutan amilium 1% pucat.
dan 10 %

Larutan amilum untuk

menguji karbohirdat,
berwarna putih keruh. Larutan di netralkan Kertas pH dari amilum
dengan NAOH 2%
9 1 % dan amilum 10 %
yang telah netral

2 Memasukkan larutan
amilum
Di masukkan ke dalam
tabung reaksi 5 ml
amilum 1 % dan
amilum 10 %.
10
Memasukkan HCL 2%
3 Menambahkan 2,5 ml
HCl 2%,larutan HCl
sebagai katalis.
11
Dicampurkan
4 menit, hingga terjadi
Dicampurkan secara
homogen, agar
terhidrolisis sempurna.
Larutan Benedict Uji Benedict digunakan
untuk mendeteksi zat
uji mengandung gula
pereduksi atau gula
invers. Pereaksi
benedict terdiri dari
kupri sulfat, natrium
sitrat, dan natrium
karbonat.
Masukkan penangas air
mendidih
Dimasukkan pada
penangas selama 5
perubahan warna dan
terbentuk endapan
merah bata.

Selama 5 menit Pada percobaan tidak

terjadi perubahan
Larutan amilum 1 %
12 warna dan tidak terjadi
dan 10 % endapan merah bata,
5 karena larutan tidak
Larutan amilum yang erhidrolisis sempurna
telah homogen dan dan tidak ada gula
berwarna putih keruh. pereduksi

Dimasukkan dalam
penangas
6 Dimasukkan ke dalam
penangas mendidih
untuk menghidrolisis
larutan amilum yang
telah di campur dengan
HCl 2 % dan di tunggu
setiap 3 menit
Ditetesi 2 tetes iodium

Ditetesi iodium sebagai

7 uji untuk membedakan
amilum, glikogen, dan
selulosa. Di mana
amilum dengan iodium
menghasilkan larutan
berwarna biru pekat.

Warna setiap 3

PROGRAM STUDI BIOLOGI |BIOKIMIA 5