NAMA : SITI AINUN

NIM : G 701 16 069

KELAS :D

BIOTENOLOGI

Enzim: prinsip-prinsip dan aplikasi bioteknologi

Enzim adalah katalis biologis (juga dikenal sebagai biocatalysts) yang mempercepat
reaksi biokimia dalam organisme hidup. Mereka juga dapat diekstraksi dari sel dan kemudian
digunakan untuk mengkatalisis berbagai proses penting secara komersial. Misalnya, mereka
memiliki peran penting dalam produksi agen pemanis dan modifikasi antibiotik, mereka
digunakan dalam bubuk cuci dan berbagai produk pembersih, dan mereka memainkan peran
kunci dalam perangkat analitis dan tes yang memiliki aplikasi klinis, forensik dan
lingkungan. Kata 'enzim' pertama kali digunakan oleh ahli fisiologi Jerman Wilhelm Kühne
pada tahun 1878, ketika ia menggambarkan kemampuan ragi untuk menghasilkan alkohol
dari gula, dan itu berasal dari kata Yunani en ( yang berarti 'dalam') dan zume ( yang berarti
'ragi').

Sebagai katalis, enzim hanya diperlukan dalam konsentrasi yang sangat rendah, dan
mereka mempercepat reaksi tanpa dirinya yang dikonsumsi selama reaksi. Kami biasanya
menggambarkan enzim sebagai mampu catalysing konversi molekul substrat menjadi
molekul produk sebagai berikut:

substrat ⇀ Enzim ↽ Produk Enzim

Kuantitas semata-mata enzim yang dapat diproduksi dalam waktu singkat, dan di
fasilitas produksi kecil, sangat nikmat penggunaan mikroorganisme. Sebagai contoh, selama
produksi rennin (enzim susu koagulasi digunakan dalam pembuatan keju) pendekatan
tradisional adalah dengan menggunakan enzim yang diekstrak dari perut anak sapi (sapi
muda yang masih menyusui ASI-nya). Jumlah rata-rata rennet diekstraksi dari perut anak sapi
's adalah 10 kg, dan itu membutuhkan waktu beberapa bulan dari pertanian intensif untuk
menghasilkan anak sapi. Sebagai perbandingan, 1 000 liter fermentor rekombinan Bacillus
subtilis dapat menghasilkan 20 kg enzim dalam waktu 12 jam. Dengan demikian produk
mikroba jelas rekombinan Bacillus subtilis dapat menghasilkan 20 kg enzim dalam waktu 12
jam. Dengan demikian produk mikroba jelas rekombinan Bacillus subtilis dapat
menghasilkan 20 kg enzim dalam waktu 12 jam. Dengan demikian produk mikroba jelas
lebih ekonomis, dan bebas dari masalah etika yang mengelilingi penggunaan hewan.
Memang, sebagian besar keju sekarang dijual di supermarket terbuat dari susu digumpalkan
dengan enzim mikroba (sehingga cocok untuk vegetarian).

Sebuah keuntungan lebih lanjut dari menggunakan enzim mikroba adalah kemudahan
ekstraksi. Banyak enzim mikroba yang digunakan dalam proses bioteknologi disekresikan
ekstrasel, yang sangat menyederhanakan ekstraksi dan pemurnian mereka. enzim intraseluler
mikroba juga sering lebih mudah untuk mendapatkan daripada enzim hewan atau tumbuhan
yang setara, karena mereka umumnya memerlukan lebih sedikit ekstraksi dan pemurnian
langkah.

 Enzim industri
Meskipun banyak proses industri, seperti manufaktur keju, telah digunakan secara
tradisional sumber enzim murni, sering dari hewan atau tumbuhan, pengembangan banyak
enzim industri modern telah bergandengan tangan dengan eksploitasi komersial enzim
mikroba. Ini diperkenalkan ke Barat di sekitar tahun 1890 ketika ilmuwan Jepang Jokichi
Takamine menetap di Amerika Serikat dan mendirikan pabrik enzim berbasis teknologi
Jepang. Produk utama adalah Takadiastase, campuran enzim amilolitik dan proteolitik
yang disiapkan oleh budidaya jamur Aspergillus Produk utama adalah Takadiastase,
campuran enzim amilolitik dan proteolitik yang disiapkan oleh budidaya jamur
Aspergillus oryzae pada nasi atau dedak gandum. Takadiastase secara berhasil dipasarkan
di Amerika Serikat sebagai oryzae pada nasi atau dedak gandum. Takadiastase secara
berhasil dipasarkan di Amerika Serikat sebagai bantuan pencernaan untuk pengobatan
dispepsia, yang kemudian diyakini hasil dari pencernaan yang tidak sempurna dari pati.

 Enzim imobilisasi
Sistem enzim amobil, sebaliknya, 'memperbaiki' enzim sehingga dapat digunakan
kembali berkali-kali, yang memiliki dampak yang signifikan terhadap biaya produksi.
Sebagai contoh yang sangat sederhana, jika enzim dicampur dengan larutan hangat (tapi
tidak terlalu panas) agar dan ini diperbolehkan untuk mengatur, enzim akan terperangkap
 (untuk tujuan contoh ini mari kita mengabaikan fakta bahwa enzim secara bertahap akan
bocor keluar dari gel ini). agar-agar kemudian dapat dipotong menjadi kubus dan ini dapat
ditempatkan dalam STR, bersama-sama dengan substrat, seperti yang ditunjukkan pada
Gambar 12. Sekali lagi reaksi akan diizinkan untuk melanjutkan (dan sebenarnya mungkin
lebih lambat karena kendala difusional dan efek lainnya dijelaskan kemudian). Pada akhir
bets menjalankan katalis sekarang dapat dengan mudah dipisahkan dari produk dengan
melewati isi reaktor melalui mesh kasar. Segera langkah pengolahan hilir penting telah
dilakukan dan, sama pentingnya, enzim aktif telah pulih sehingga dapat digunakan
kembali untuk batch berikutnya run. Ini kemudahan pemisahan enzim dari produk adalah
keuntungan utama dari semua sistem amobil atas rekan-rekan mereka yang menggunakan
bebas (yaitu larut) enzim.

 Enzim dalam analisis

Enzim memiliki berbagai macam kegunaan dalam prosedur analitis. kekhususan dan
potensi mereka memungkinkan kedua deteksi dan amplifikasi dari analit sasaran.
'Chemistry Wet' tes berbasis enzim-untuk deteksi dan kuantifikasi berbagai zat, termasuk
obat, tersebar luas. Enzim juga memainkan peran kunci dalam immunodiagnostics, sering
digunakan sebagai agen untuk memperkuat contoh sinyal-untuk, enzim-linked
immunosorbent assay (ELISA). Dalam teknologi DNA-sidik jari, DNA enzim polimerase
memainkan peran kunci dalam amplifikasi molekul DNA dalam reaksi berantai
polimerase. Namun, 'kimia basah' metode analisis semakin digantikan oleh penggunaan
biosensor.

1. Keuntungan Ekonomi Enzim

Kuantitas semata-mata enzim yang dapat diproduksi dalam waktu singkat, dan di
fasilitas produksi kecil, sangat nikmat penggunaan mikroorganisme. Sebagai contoh,
selama produksi rennin (enzim susu koagulasi digunakan dalam pembuatan keju)
pendekatan tradisional adalah dengan menggunakan enzim yang diekstrak dari perut anak
sapi (sapi muda yang masih menyusui ASI-nya). Jumlah rata-rata rennet diekstraksi dari
perut anak sapi 's adalah 10 kg, dan itu membutuhkan waktu beberapa bulan dari pertanian
intensif untuk menghasilkan anak sapi. Sebagai perbandingan, 1 000 liter fermentor
rekombinan Bacillus subtilis dapat menghasilkan 20 kg enzim dalam waktu 12 jam.
Dengan demikian produk mikroba jelas rekombinan Bacillus subtilis dapat menghasilkan
 20 kg enzim dalam waktu 12 jam. Dengan demikian produk mikroba jelas rekombinan
Bacillus subtilis dapat menghasilkan 20 kg enzim dalam waktu 12 jam. Dengan demikian
produk mikroba jelas lebih ekonomis, dan bebas dari masalah etika yang mengelilingi
penggunaan hewan. Memang, sebagian besar keju sekarang dijual di supermarket terbuat
dari susu digumpalkan dengan enzim mikroba (sehingga cocok untuk vegetarian).

2. Keuntungan Teknis
enzim mikroba sering memiliki sifat yang membuat mereka lebih cocok untuk
eksploitasi komersial. Dibandingkan dengan enzim dari sumber hewan dan tumbuhan,
stabilitas enzim mikroba biasanya tinggi. Misalnya, stabilitas suhu tinggi enzim dari
mikroorganisme termofilik sering berguna ketika proses harus beroperasi pada suhu tinggi
(misalnya selama pengolahan pati).
Mikroorganisme juga sangat setuju untuk modifikasi genetik untuk menghasilkan
baru atau enzim diubah, menggunakan metode yang relatif sederhana seperti penyisipan
plasmid. Manipulasi genetik dari hewan dan tumbuhan secara teknis jauh lebih sulit, lebih
mahal dan masih subjek perhatian etis yang signifikan, terutama di Inggris
 Bakteri Asam Laktat dan Bi fi dobacteria dengan Potensi Desain
Alam Biofunctional Kesehatan-Mempromosikan Produk Susu

Bakteri dapat dimanfaatkan in situ sebagai sumber mikroba untuk secara alami
memperkaya produk susu Bakteri dapat dimanfaatkan in situ sebagai sumber mikroba untuk
secara alami memperkaya produk susu Bakteri dapat dimanfaatkan in situ sebagai sumber
mikroba untuk secara alami memperkaya produk susu dengan berbagai komponen bioaktif
yang mungkin mencakup aspek-aspek kesehatan yang berbeda. Beberapa metabolit bioaktif
adalah industri dan ekonomis penting, karena mereka mengaku mengerahkan beragam
kegiatan promosi kesehatan pada konsumen, seperti anti-hipertensi, anti-inflamasi, dan anti-
diabetes, anti-oksidatif, kekebalan tubuh-modulatory, anti -cholesterolemic, atau modulasi
microbiome.

Makanan saat ini tidak dimaksudkan untuk hanya memuaskan rasa lapar dan untuk
memberikan gizi yang diperlukan bagi manusia, tetapi juga untuk mencegah penyakit terkait
gizi-dan meningkatkan kesehatan konsumen (Siro et al., 2008 ; Gortzi et al., 2015 ).
Peningkatan permintaan konsumen dan minat dalam memperoleh tambahan manfaat dari
makanan telah mendorong Gortzi et al., 2015 ). Peningkatan permintaan konsumen dan minat
dalam memperoleh tambahan manfaat dari makanan telah mendorong makanan fungsional
muncul di pasar, dengan Amerika Serikat, Eropa, dan Jepang menjadi pasar yang dominan.

Makanan fungsional dapat digambarkan sebagai makanan biasa yang memiliki

komponen atau bahan yang ditambahkan untuk memberikan spesifik manfaat bagi kesehatan,
selain murni gizi. Idealnya, makanan fungsional mengacu pada produk makanan tradisional
yang ada yang dimaksudkan untuk dikonsumsi sebagai bagian dari diet normal.

bakteri asam laktat (BAL) telah digunakan untuk memfermentasi makanan untuk
setidaknya 4000 tahun ( Rotar et al., 2007 ). makanan fermentasi adalah pembawa utama
untuk memberikan probiotik. Di antaranya, produk susu (dalam susu fermentasi tertentu dan
yoghurt) adalah yang paling efisien digunakan. Probiotik dapat menyeimbangkan mikrobiota
usus, dan dengan demikian mengatur fungsi usus yang tepat dan menjadi efektif dalam
pencegahan atau pengobatan beberapa gangguan pencernaan seperti diare infeksi, diare-
antibiotik terkait, sindrom iritasi usus atau penyakit Crohn.

Probiotik didefinisikan sebagai 'mikro-organisme hidup’, yang bila dikonsumsi dalam

jumlah yang cukup menganugerahkan manfaat bagi kesehatan pada host. Mikroorganisme
yang terlibat dalam fermentasi susu dapat menghasilkan molekul biologis aktif dan enzim,
memberikan produk pangan nilai kesehatan tambahan. Berbeda dengan konsep probiotik
(bakteri harus dicerna hidup dan menghasilkan manfaat resmi metabolit dalam tubuh), konsep
biofunctional umumnya digunakan ketika metabolit yang sehat muncul di produk makanan
itu sendiri selama proses fermentasi sebagai konsekuensi dari aktivitas metabolik bakteri.
Akibatnya, bakteri dapat bertindak sebagai pabrik mikroba untuk memperkaya produk susu,
yang kelangsungan hidup bakteri melalui GIT atau selama penyimpanan produk tidak mutlak
diperlukan ( Farnworth dan Champagne 2015 ). Senyawa bioaktif utama yang dihasilkan oleh
LAB selama fermentasi susu adalah vitamin, asam gamma-aminobutyric, peptida bioaktif,
bakteriosin, enzim, asam linoleat terkonjugasi, dan exopolysaccharides.

Ada 13 vitamin yang harus diperoleh secara eksogen karena ketidakmampuan

manusia untuk mensintesis mereka; dengan demikian mereka adalah nutrisi penting dalam
makanan manusia, dan meskipun dalam jumlah kecil, kebutuhan sehari-hari diperlukan untuk
mencegah defisiensi. Meskipun sebagian besar vitamin hadir dalam berbagai makanan,
vitamin manusia defisiensi masih terjadi di banyak negara, terutama karena kekurangan gizi,
juga karena diet tidak seimbang.

bakteri asam laktat yang berhubungan dengan fermentasi susu memiliki enzim yang
dapat diproduksi in situ selama fermentasi makanan susu dan memiliki potensi bioaktif pada
konsumen. Contohnya adalah enzim hidrolitik yang dapat mengerahkan potensi sinergis pada
pencernaan dan mengurangi gejala malabsorpsi usus.

Tujuan dari industri susu adalah untuk mengembangkan produk susu dengan
peningkatan sifat gizi dan / atau mempromosikan kesehatan. bakteri food grade memiliki
potensi untuk membentengi produk makanan susu fermentasi dengan metabolit bioaktif oleh
proses alami, sehingga mengurangi kebutuhan untuk fortifikasi dengan suplemen kimia
disintesis yang mahal. Saat ini, sejumlah sumber komersial memiliki formulasi sintetik yang
tersedia zat bioaktif untuk mereka gunakan sebagai suplemen makanan. Penggunaan bakteri
mendukung kesehatan-untuk memperkaya alami makanan susu dengan bioaktif bisa menjadi
alternatif yang cocok untuk makanan fortifikasi dengan formulasi kimia.
 Peran Teknologi DNA rekombinan untuk Meningkatkan Hidup

Kehidupan manusia sangat dipengaruhi oleh tiga faktor: kekurangan makanan,

masalah kesehatan, dan isu-isu lingkungan. Makanan dan kesehatan adalah persyaratan dasar
manusia di samping lingkungan yang bersih dan aman. Dengan meningkatnya populasi dunia
pada tingkat yang lebih besar, persyaratan manusia untuk makanan cepat meningkat. Manusia
membutuhkan makanan aman pada harga yang wajar. Beberapa masalah kesehatan yang
terkait manusia di seluruh dunia menyebabkan sejumlah besar kematian. Sekitar 36 juta
orang meninggal setiap tahun dari penyakit menular dan menular, seperti penyakit jantung,
kanker, diabetes, AIDS / HIV, TBC, malaria, dan beberapa orang lain accord- ing untuk
http://GlobalIssues.org/. Meskipun upaya yang luas yang dibuat, produksi pangan dunia saat
ini jauh lebih rendah dari kebutuhan manusia, dan fasilitas kesehatan yang bahkan di bawah
standar di negara-negara dunia ketiga. peningkatan pesat dalam industrialisasi telah melonjak
hingga pencemaran lingkungan dan limbah industri secara langsung diperbolehkan untuk
campuran withwater, whichhas terpengaruh aquaticmarines dan, secara tidak langsung,
manusia-manusia. Oleh karena itu, masalah ini mendesak ditangani melalui teknologi
modern.

Teknologi DNA rekombinan memainkan peran penting dalam meningkatkan kondisi

kesehatan dengan mengembangkan vaksin baru dan obat-obatan. Strategi pengobatan juga
ditingkatkan dengan mengembangkan diagnostik, perangkat, dan pendekatan terapi baru
pemantauan. Sintesis insulin manusia sintetis dan erythropoietin oleh bakteri rekayasa
genetika dan produksi jenis baru tikus mutan eksperimental untuk tujuan penelitian adalah
salah satu contoh terkemuka rekayasa genetika di bidang kesehatan. Demikian juga, rekayasa
genetika strate- gies telah digunakan untuk mengatasi isu-isu lingkungan seperti
mengkonversi limbah menjadi biofuel dan bioetanol, membersihkan tumpahan minyak,
karbon, dan limbah beracun lainnya, dan mendeteksi arsenik dan kontaminan lainnya dalam
air minum .

Teknologi DNA rekombinan terdiri mengubah materi genetik luar suatu organisme
untuk memperoleh karakteristik ditingkatkan dan diinginkan dalam organisme hidup atau
sebagai produk mereka. Teknologi ini melibatkan penyisipan fragmen DNA dari berbagai
sumber, memiliki urutan gen yang diinginkan melalui vektor yang tepat.
 Pendekatan cepat yang ditawarkan oleh DNA rekombinan tech- nology untuk meneliti
ekspresi genetik dari mutasi yang diperkenalkan ke gen eukariot melalui gen insulin kloning
penyisipan di dalam virus fragmen. Dalam cara yang sama, pertumbuhan tumor dihambat
oleh adenovi- vektor ral yang mengkodekan endostain bentuk sekretori manusia melalui efek
antiangiogenic.

Teknologi DNA rekombinan adalah bidang yang berkembang cepat dan peneliti di
seluruh dunia sedang mengembangkan pendekatan, perangkat, dan produk rekayasa baru
untuk aplikasi di berbagai sektor termasuk pertanian, kesehatan, dan lingkungan. Misalnya,
Lispro (Humalog), dibandingkan dengan insulin manusia biasa, insulin rekombinan lebih
efektif dan cepat bertindak. Demikian pula, Epoetin alfa dengan baik diakui sebagai protein
rekombinan yang dapat digunakan secara efektif dalam menyembuhkan anemia. Rekombinan
hGH ditemukan dengan peningkatan besar dalam merawat anak-anak kurang kemampuan
untuk menghasilkan hGH dalam kuantitas yang dibutuhkan. Klinis pengujian disetujui oleh
FDA pada bulan Desember 1997 untuk versi rekombinan dari sitokin myeloid progenitor
penghambatan factor-1 (MPIF-1) adalah sebuah prestasi untuk memberikan pengakuan untuk
teknologi ini. Dengan efek samping antikanker bantuan nya obat dapat dikurangi sedangkan
ia memiliki kemampuan untuk meniru pembagian sel imunologis penting.

Selain insulin, beberapa obat baru yang berkaitan dengan teknologi DNA rekombinan
telah mengalami perkembangan dan sejumlah sistem produksi protein telah dikembangkan.
Beberapa strain mikroba yang direkayasa telah dikembangkan untuk melaksanakan
perumusan obat. Pabrik sel yang dianggap penting dalam teknologi DNA rekombinan, tetapi
ini perlu dieksplorasi dengan lebih detail dan mendalam sebagai pabrik konvensional tidak
memenuhi kebutuhan. Demikian pula, faktor pertumbuhan endotel dan Notch signaling
digunakan untuk insinyur adenovirus oncolytic yang bertindak sebagai agen selektif kanker
payudara untuk ekspresi antagonis ini. Ini lebih lanjut, melalui angiogenesis tumor gangguan
bertindak sebagai agen antikanker. Hal ini mengurangi angka jumlah pembuluh darah dan
menyebabkan perubahan dramatis bersama dengan pembuluh perfusi yang menunjukkan
peningkatan efikasi terhadap tumor dan efek vaskular. Upaya telah dilakukan untuk
memodifikasi genom virus influenza menggunakan teknologi DNA rekombinan untuk
pengembangan vaksin. Modifikasi didasarkan pada teknik vektor untuk ekspresi gen asing.
Dalam praktis, gen NS dari virus influenza digantikan dengan gen asing, umumnya
kloramfenikol gen asetiltransferase. Kemudian, RNA digabungkan dan dikemas menjadi
partikel virus setelah transfeksi dengan influenza dimurnikan A virus di hadapan virus
pembantu. Telah dijelaskan bahwa 5 • terminal dan 3 • basis terminal yang cukup dari
influenza A RNA virus untuk menghasilkan sinyal untuk replikasi RNA, RNA transkripsi,
dan RNA packaging ke virus influenza.