Gita Pratiwi Basar

K21116006
Kelompok 1
Laporan Praktikum Rendah Lemak
Resep Asli
Paria kambu (Bugis)

Sumber : cookpad.id
Bahan :
 200 bh paria bsr. Ptg sesuai selera
 250 gram ikan teri basah. kukus lalu tumbuk halus / hancur lalu sisihkan
 100 gr kelapa sangrai hingga kering sisihkan
 1 butir telur ayam ras
 1 sdm gula pasir
 1½ sdm ketumbar sangrai
 ½ sdt merica
Bumbu halus :
 5 btr bawang merah
 3 btr bawang putih
 1 ruas jahe
 1 ruas lengkuas
 3 batang serai
Bumbu Tumisan Paria
 5 btr bawang merah iris halus
 3 btr bawang putih iris halus
 1 ruas jahe geprek
 1 sdm Kunyit kering
 1 ruas lengkuas
 3 batang serai geprek
 Daun salam
Bahan Tambahan :
 2 sdm minyak goreng untuk menumis
 500 ml air
 100 ml santan kental (aku pake sunkara)
 secukupnya bawang goreng

Cara Membuat :
1. Bahan isian paria . Campur ikan teri yang telah dikukus dan halus bersama kelapa
sangrai lalu masukkan merica ,jinten dan ketumbar sangrai , gula pasir hingga rata
tambahkan bumbu halus yang telah di blender campur hingga rata lalu tambahkan
telur yang telah dikocok rata sebelumnya, ini agar semua bahan isian tidak keluar
dari paria saat di masak nanti. Setelah semuanya rata lalu tambahkan penyedap
rasa hingga rasanya pas dan sesuai selera. Sisihkan
2. Setelah bahan isian selesai, ambil parianya lalu isikan dengan bahan isian tadi
hingga padat dan tertutup semua lubang tengah dari buah paria tertutup bahan isian.
Setelah semuanya selesai tinggal menums lalu kita masak hingga paria nanti matang
3. Ambil wajan lalu tuangkan minyak goreng . Jika minyak sudah panas timis bawang
merah dan bawang putih hingga wangi dan berubah warna lalu masukkan ketumbar ,
jinten , merica kunyit aduk rata. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan batang
serai, lengkuas dan jahe serta daun salam. Setelah semuanya harum dan wangi
masukkan paria yang telah diisi tadi. Selama dimasak jangan sering di aduk karena
nanti bahan isian nya bisa keluar. Tunggu hingga kuah nya mendidih
4. Setelah kuahnya mendidih masukkan santan. Aku menaruh santan terakhir karena
santan jika terlalu lama dimasak akan berubah menjadi minyak. Tambahkan
penyedap rasa secukupnya pada kuah hingga rasanya pas atau sesuai dengan
selera . Setelah kuahnya mendidih matikan api kompor lalu letakkan dalam piring saji
lalu taburi dengan bawang goreng diatasnya. 
Resep Modifikasi
Paria kambu (Bugis)

Sumber : cookpad.id

Bahan :
 1 bh paria bsr. Ptg sesuai selera
 40 gram ikan teri basah. kukus lalu tumbuk halus / hancur lalu sisihkan
 20 gr kelapa sangrai hingga kering sisihkan
 1 butir telur ayam ras (bagian putih)
 ½ sdm gula pasir
 ½ sdm ketumbar sangrai
 ½ sdt merica
Bumbu halus :
 3 btr bawang merah
 2 btr bawang putih
 ½ ruas jahe
 ½ ruas lengkuas
 1 batang serai
Bumbu Tumisan Paria
 3 btr bawang merah iris halus
 1 btr bawang putih iris halus
 ½ ruas jahe geprek
 ½ sdm Kunyit kering
 ½ ruas lengkuas
 1 batang serai geprek
 Daun salam
Bahan Tambahan :
 1 sdm minyak goreng untuk menumis
 500 ml air
 20 santan kental
 secukupnya bawang goreng

Langkah :
1. Bahan isian paria . Campur ikan teri yang telah dikukus dan halus bersama kelapa
sangrai lalu masukkan merica ,jinten dan ketumbar sangrai , gula pasir hingga rata
tambahkan bumbu halus yang telah di blender campur hingga rata lalu tambahkan
 telur yang telah dikocok rata sebelumnya, ini agar semua bahan isian tidak keluar
dari paria saat di masak nanti. Setelah semuanya rata lalu tambahkan penyedap
rasa hingga rasanya pas dan sesuai selera. Sisihkan
2. Setelah bahan isian selesai, ambil parianya lalu isikan dengan bahan isian tadi
hingga padat dan tertutup semua lubang tengah dari buah paria tertutup bahan isian.
Setelah semuanya selesai tinggal menums lalu kita masak hingga paria nanti matang
3. Ambil wajan lalu tuangkan minyak goreng . Jika minyak sudah panas timis bawang
merah dan bawang putih hingga wangi dan berubah warna lalu masukkan ketumbar ,
jinten , merica kunyit aduk rata. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan batang
serai, lengkuas dan jahe serta daun salam. Setelah semuanya harum dan wangi
masukkan paria yang telah diisi tadi. Selama dimasak jangan sering di aduk karena
nanti bahan isian nya bisa keluar. Tunggu hingga kuah nya mendidih
4. Setelah kuahnya mendidih masukkan santan. Aku menaruh santan terakhir karena
santan jika terlalu lama dimasak akan berubah menjadi minyak. Tambahkan
penyedap rasa secukupnya pada kuah hingga rasanya pas atau sesuai dengan
selera . Setelah kuahnya mendidih matikan api kompor lalu letakkan dalam piring saji
lalu taburi dengan bawang goreng diatasnya. 
 Analisis Zat Gizi Resep Asli
2 Porsi
Jumla carbohydr
Makanan energy protein fat cholesterol Vit. A Vit. B1 Vit. C sodium potassium calcium iron
h .
G kcal g g g mg µg mg mg mg mg mg mg
pare pahit
200 40,2 1,8 0,6 8,6 0 58 0,1 12 2 384 54 0,8
mentah
ikan teri segar 250 280,2 53,5 5,8 0 82,5 107,5 0,1 0 137,5 1152,5 120 2,3
kelapa parutan 100 177,1 1,7 16,8 7,6 0 0 0 2 10 178 7 1,2
telur ayam 60 93,1 7,6 6,4 0,7 254,4 114 0 0 74,4 75,6 30 0,7
gula pasir 15 58 0 0 15 0 0 0 0 0,2 0,3 0,2 0
ketumbar kasar 20 65 2,5 2,8 11,6 0 19,8 0,1 2,2 10,4 308,6 95,6 5,9
merica 5 16,3 0,6 0,7 2,9 0 4,9 0 0,6 2,6 77,2 23,9 1,5
bawang merah 60 26,4 0,8 0,1 6,1 0 0 0 3 1,8 99,6 13,2 0,1
bawang putih 36 31,7 1 0,1 7,3 0 0 0 3,6 2,2 119,5 15,8 0,1
jahe 20 13,2 0,4 0,1 3,1 0 0 0 1,6 1 49,8 6,6 0,1
kunyit 15 48,8 1,9 2,1 8,7 0 14,9 0 1,6 7,8 231,4 71,7 4,4
lengkuas 20 27,6 2,2 0,4 5,2 0 233,4 0 12,2 45,2 380,6 146,8 9,8
minyak kelapa
10 86,2 0 10 0 0 500 0 0 0 0 0,6 0
sawit
santan (kelapa
100 354 3,3 33,5 15,2 0 0 0,1 3 20 356 14 2,4
saja)
Perbedaan Analisis : 1317,6 77,4 79,3 92 336,9 1052,5 0,6 41,8 315 3413,1 599,4 29,3
 Analisis Zat Gizi Resep Modifikasi
1 Porsi
Makanan Jumlah energy protein fat carbohydr. cholesterol Vit. A Vit. B1 Vit. C sodium potassium calcium iron
g kcal g g g mg µg mg mg mg mg mg mg
pare pahit mentah 100 20,1 0,9 0,3 4,3 0 29 0 6 1 192 27 0,4
ikan teri segar 40 44,8 8,6 0,9 0 13,2 17,2 0 0 22 184,4 19,2 0,4
kelapa parutan 20 35,4 0,3 3,4 1,5 0 0 0 0,4 2 35,6 1,4 0,2
telur ayam bagian
35 17,5 3,7 0 0,3 0 0 0 0 57,4 50 2,1 0
putih
gula pasir 15 58 0 0 15 0 0 0 0 0,2 0,3 0,2 0
ketumbar kasar 5 16,3 0,6 0,7 2,9 0 4,9 0 0,6 2,6 77,2 23,9 1,5
merica 5 16,3 0,6 0,7 2,9 0 4,9 0 0,6 2,6 77,2 23,9 1,5
bawang merah 20 8,8 0,3 0 2 0 0 0 1 0,6 33,2 4,4 0
bawang putih 25 22 0,7 0,1 5,1 0 0 0 2,5 1,5 83 11 0,1
jahe 5 3,3 0,1 0 0,8 0 0 0 0,4 0,3 12,4 1,6 0
kunyit 5 16,3 0,6 0,7 2,9 0 4,9 0 0,6 2,6 77,2 23,9 1,5
lengkuas 5 6,9 0,6 0,1 1,3 0 58,3 0 3 11,3 95,2 36,7 2,5
minyak kelapa
5 43,1 0 5 0 0 250 0 0 0 0 0,3 0
sawit
santan (kelapa
20 70,8 0,7 6,7 3 0 0 0 0,6 4 71,2 2,8 0,5
saja)
Perbedaan Analisis : 379,5 17,7 18,6 42,1 13,2 369,4 0,2 15,6 108 988,8 178,4 8,5

KOMENTAR :
 gula yang digunakan terlalu banyak