Anda di halaman 1dari 4

Rahma Husna Fauziyah (1905365)

Rangkuman
CONVENIENCE FOOD
Convenience Foods adalah makanan pilihan yang sangat menarik
selera makan dan dibuat dengan waktu yang cepat. Yaitu semua bahan
baku yang diolah dengan cara apapun dan juga makanan yang siap
hidang
Istilah Convenience Foods dari Amerika istilah sangat terkenal dan
menyebar keseluruhan dunia. Penggunaan Convenience Foods ialah :
Dihotel, restoran, kantin, lembaga-lembaga yang bergerak dibidang
makanan, rumah sakit, asrama militer, tempat penataran dan
sekolah/Universitas
Pengolahan Convenience Food terdiri dari beberapa tahapan yaitu
partially processed (produk yang diproses sebagian), ready to cook
products (produk yang siap dimasak), ready to heat produk( produk yang
siap dipanaskan) dan ready to serve products (produk yang siap
dihidangkan). Contoh produk Convenience Food adalah Doughnut dan
pizza, juga makanan yang dihidangkan kita tinggal makan saja disebut
dengan ready to serve products. Contohnya:Ice cream, cake, yoghurt,
cookies, cendol, keju, rujak, cream, kue-kue basah,
a. Syarat-syarat convenience foods
1. Harus hygiene dalam proses pengolahan dan penyimpanan
2. Resep harus standar / baku
3. Penyimpanan harus diawasi
4. Harus dicantumkan tanggal kadaluarsa pada ke kemasan
5. Harus memberikan informasi produknya apa dan porsinya harus
dicantum.

6. Metode pengolahan dan pemasakannya harus tepat dan terjamin


7. Peralatan yang dipergunakan harus tepat

b. Metode of Preparation Convenience Foods

Convenience

Food

- Hot Water
- Microwave
- Regeneration on
equipment

0
I
II
III
RP
PPP IV
RCP RHP RSP

M
A B C of E
F

RF

On
P
PM

PD
PM

Gambar 7.1 Metode of Preparation Convenience Foods


Keterangan :
RP : Row Product - Sayuran utuh
- Daging masih utuh
PPP : Partialy Proces Product( Sebagian melalui proses
pengolahan)
RCP : Ready to Cook Product( Siap diolah )
RHT : Ready to Heat Product( Produk siap dipanaskan )
RSP : Ready to Serve Product( Produk siap disajikan )

Kotak A : - Ikan utuh ,udang, kepiting utuh, daging, unggas (ayam,


burung) utuh dan binatang buruan (kelinci)

Kotak B : - Semua bahan makanan yang telah dibersihkan


- Bahan makanan tanpa tulang atau sudah disiangi
- Bahan makanan yang sudah dikupas dan diseduh (kenari)
- Bahan makanan yang didinginkan di dalam kulkas

Kotak C : - Daging/ikan yang sudah dipotong-potong (diporsi)


- Bahan makanan yang dalam bentuk tepung-tepungan
Bahan makanan yang sudah diporsi (sayuran untuk sup,
capcay,dll), dicincang (daging cincang) , disterilkan,
dikeringkan
Kotak D : - Bahan makanan yang sudah seduh
- Bahan makanan yang dipoach (digoreng dalam air)
direbus, dikukus, digoreng, dipanggang, dibakar.
Kotak E : - Makanan yang sudah diporsi, cream
keju/mentega pengoles, jam (selai) ,cream untuk kopi (Creamer),
yoghurt, ice cream, cake, pie, pastry, cookies, sosis, salad.
1) RF (Ready Food) :
Adalah Makanan yang diolah dengan teknik pengolahan, biasanya dilakukan
penyimpanan lebih dahulu sebelum digunakan. Bila akan disajikan harus dipanaskan lebih. dahulu
dengan metode hot water / microwave oven.

2) On P PM (On Premis Production Manu Picture) :


Jika akan disajikan dipanaskan lebih dahulu dengan hot water. Microwave, regeneration.
Biasanya regeneration menggunakan aliran panas secara konveksi / menggunakan aliran panas
dengan sinar infra merah.

3) PD (Prepare Dishes) :
Merupakan Dishes / hidangan

4) PM (Prepare Milds) :
Merupakan gabungan dari berbagai macam dishes sehingga menjadi makanan lengkap

5) Method of Preparation :
Convenience foods dapat dipanaskan dengan beberapa cara, proses pemanasan tersebut tidak
boleh merusak / menggangu kualitas, tingkat pemotongan / penampakan makanan tersebut.

6) Petunjuk yang tercantum dalam kemasan hendaknya mencakup informasi sebagai berikut
:
a. Unit / berat dan jumlah porsi
b. Suplier
c. Alat yang digunakan untuk mengolah
d. Lamanya waktu dan temperature untuk mengolah
e. Tambahan makanan
f. Bagaimana cara menyajikan