PEMBUATAN SAUS PISANG KEPOK

DENGAN VARIASI TINGKAT KEMATANGAN

TUGAS AKHIR

OLEH:
NAMA: DEA CITRA HAYATI
NIM: 3201726035

Pembimbing utama Pembimbing Pendamping

Kuswartini, S.TP., M.Sc Kuswartini, S. TP.,M.Sc
 LATAR BELAKANG

Karena saya ingin membuat inovasi produk yang

baru dengan bahan dasar buah pisang kepok.
Karena bahan buah pisang kepok mudah
didapatkan di pasar, harganya murah, kandungan
1 2 3 gizi pada buah pisang sangat baik.
 Tujuan
1. Untuk meningkatkan nilai tambah
pisang atau sebagai bumbu
penyedap makanan.
2. Untuk mengetahui tingkat
kematangan pisang yang baik
dalam pembuatan saos pisang.
Manfaat
1. Mengetahui tingkat keasaman
terhadap uji Ph
2. Mengetahui tingkat kematangan
pisang yang baik dalam pembuatan
saos pisang.

CONCEPTS
ALAT BAHAN

Adapun alat-alat Adapun bahan-

yang bahan yang di
digunakan gunakan dalam
untuk penelitian :
penelitian : Pisang kepok,
pisau gula pasir,
penggiling(blender, bawang merah,
Panci email, bawang putih,
sendok, merica, asam cuka,
Kain penyaring, asam sitrat,
kompor, garam dapur
botol., dan zat pewarna.
Talenan
Diagram Alir Pembuatan Saus Pisang Kepok
 UJI TSS (Brixs)

Dapat dilihat dari hasil uji TSS nilai 48

tertinggi menunjukkan pada saus pisang 47 48
kepok lewat matanag, 48 brixs . Pisang Mentah
Pisang matang
Pisang lewat matang
Dari hasil uji ph didapatkan
bahwa saus pisang matang
dan lewat matang, memiliki
tingkat keasaman lebih tinggi
dibandingkan pisang mentah
Dapat dilihat dari gambar bahwa
nilai rendemen tertinggi
menunjukkan pada saus pisang
kepok lewat matang bernilai 50%
 THANKS
Sekian dan terimakasih