LAPORAN SEMENTARA

LABORATORIUM BIOPROSES

PEMBUATAN YOGHURT
Disusun oleh :
Kelompok B1
Rifqy Nurullah 2004103010082
Habil Fadhlurrahman 2004103010086
Muhammad Reza 2004103010083
Wijaya Pratama 2004103010084

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SYIAH KUALA DARUSSALAM,
BANDA ACEH
2020
 LAMPIRAN 1
DATA PENGAMATAN PRAKTIKUM PEMBUATAN YOGHURT

Tabel 1.1 Hasil pengukuran pH dan volume titrasi pada sampel yoghurt dengan
variasi susu murni

Kadar Asam
Waktu Volume Volume
Sampel pH Laktat
Inkubasi Sampel NaOH (ml)
(jam) (ml)
0 6 5 1,5 0,027%
19 5 5 2,5 0,0045%
Susu Sapi 21 4 5 2,9 0,00522%
23 4 5 3 0,0054%
0 7 5 1,5 0,0027%
19 6 5 2 0,0036 %
Susu kambing 21 6 5 2 0,0036 %
23 5 5 1,5 0,0027%
0 7 5 2,8 0,00504%
Susu sapi + 19 5 5 2,0 0,0036 %
Susu 21 5 5 2 0,0036 %
kambing 23 4 5 2,4 0,00504%

LAMPIRAN 2
CONTOH PERHITUNGAN

2.1 Menghitung Kadar Asam Laktat

2.1.1 Kadar Asam Laktat
Rumus meghitung kadar asam laktat :
V NaOH x N x Mr
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
V sampel x 1000

Diketahui :
 N NaOH : 0,1 N
 V C 3 H 6 O 3 : 5 ml
 Mr C 3 H 6 O3 : 90
1. Sampel Susu Sapi :
 Waktu = 0 jam
1.5 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
13 , 5
= x 100 %
5000
= 0,0027 x 100%
= 0,0027%
 Waktu = 19 jam
2,5 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
22 ,5
= x 100 %
5000
= 0,0045 x 100%
= 0,0045 %
 Waktu = 21 jam
2,9 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
26,1
= x 100 %
5000
= 0,00522 x 100%
= 0,00522%
 Waktu = 23 jam
3 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
27
= x 100 %
5000
= 0,0054 x 100%
= 0,0054%
2. Sampel Susu Kambing :
 Waktu = 0 jam
1.5 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
13,5
= x 100 %
5000
= 0,0027 x 100%
= 0,0027%
 Waktu = 19 jam
2 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
18
= x 100 %
5000
 = 0,0036 x 100%
= 0,0036 %

 Waktu = 21 jam
2 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
18
= x 100 %
5000
= 0,0036 x 100%
= 0,0036%
 Waktu = 23 jam
1.5 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
13,5
= x 100 %
5000
= 0,0027 x 100%
= 0,0027%
3. Sampel Susu Sapi + Kambing
 Waktu = 0 jam
2,8 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
25,2
= x 100 %
5000
= 0,00504 x 100%
= 0,00504%
 Waktu = 19 jam
2, 0 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
18
= x 100 %
5000
= 0,0036 x 100%
= 0,0036%

 Waktu = 21 jam
2 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
18
= x 100 %
5000
= 0,0036 x 100%
 = 0,0036%
 Waktu = 23 jam
2,4 x 0,1 x 90
Kadar asam laktat ¿ x 100 %
5 x 1000
21,6
= x 100 %
5000
= 0,00432 x 100%
= 0,00504%