PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI I NUSA PENIDA
Alamat : Jl. Pendidikan, Br. Nyuh, Desa Ped, Kec. Nusa Penida

SOAL ULANGAN UMUM

TAHUN AJARAN 2019/2020
MATA PELAJARAN : Produk Cake dan Kue Indonesia
PROGRAM KEAHLIAN : Jasa Boga
KELAS/SEMESTER : XI/GANJIL
HARI/TANGGAL :KAMIS/28 NOVEMBER 2019
WAKTU : 90 MENIT
PETUNJUK UMUM
I. Tulislah terlebih dahulu Nama,Kelas,Jurusan dan Nomor absen pada lembar jawaban yang
telah di sediakan
II. Jawablah/Kerjakan soal-soal yang kamu anggap paling mudah terlebih dahulu
III. Periksa kembali pekerjaanmu sebelum diserahkan kepada petugas/pengawas
PETUNJUK KHUSUS
Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar dengan cara menyilang (X) pada huruf a, b, c, d atau e
pada lembar jawaban yang telah disediakan !!!

1. Segala macam yang dapat disantap a. Javanika d. Indika

dan dimakan di samping makanan b. Sativa e. Oryzae
utama nasi, lauk-pauk dan buah- c. Javanika
buahan. Merupakan pengertian dari 5. Hasil nasi lengket dan pulen dengan
a. Bakery bulir padi bulat dan pendek
b. Pastry merupakan jenis beras dari
c. Patiseri a. Indika d. Indika
d. KueIndonesia b. Ketan e. Javanika
e. Cake c. Japonika
2. Dibawah ini yang bukan bahan pokok 6. Nasi berisi sayuran atau sambal
yang digunakan untuk membuat kue goreng yang dibungkus dengan daun
kue tradisional. popular sebagai penganan pengganti
a. Ubi jalar d. Beras sarapan disebut
b. Singkong e. Gadung a. Lemper d. Sengkulun
c. Jewawut b. Arem-arem e. Buras
3. Bila bahan makanan terluka akan c. Lemang
berwarna biru disebabkan asam 7. Kue khas batak yang berasal dari
sianida dan cairan sel yang keluar tapanuli yang dibuat dari beras dan
menjadi gas merupakan cirri dari parutan kelapa serta gula merah yang
a. Talas d. Beras dibungkus daun pisangdiebut
b. Ubi jalar e. Kentang a. Itak pohul pohul
c. Singkong b. Ombus-ombus
4. Berikut ini yang bukan termasuk jenis c. Putu Bambu
beras adalah d. Itak Gurgur
 e. Arem - arem a. agar adonan mengembang
8. Kue serabi memiliki cirri berlubang b. agar adonan lembut
pada bagian tengah kuenya c. agar adonan membentuk serat
merupakan cirri penggunaandari d. agar adonanberaroma
a. Ragi instan d. Ragi tape e. agar adonan berwarna menarik
b. Baking powder e. TBM 14. salah satu tehnik dalam membuat
c. Soda Kue adonan kue apem jadi mengembang
9. Cemilan yang terbuat dari adonan dengan cara....
tepung beras cair dan diberi isian a. adonan di istirahatkan 90 menit
berupa kacang kacangan atau udang b. ditambahkan tapai singkong 200 gr
dan digoreng disebut c. ditambahkan baking soda
a. Arai pinang d. adonan ditutup rapat
b. Kipang e. adonan ditutup setengah
c. Ote - ote 15. Dalam pembuatan kue lapis,
d. Jangek penggunaan santan dimasak terlebih
e. Peyek dahulu bertujuan untuk ...
10. Dalam membuat kue lapis beras a. Menambah aroma khaskue
peran santan adalah b. Menambah cita rasa gurih
a. Memberi rasa gurih c. Membuat kue lebih kenyal
b. Membuat warna kue menarik d. Membuat adonan lebih kental
c. Membuat tekstur lembut e. Menambah warna lebih menarik
d. Membuat kue jadi kenyal 16. Membuat lapisan dari kue lapis
e. Memberi aroma khas menggunakan teknik
11. Perbedaan yang benar antar tepung a. Dikukus setiap lapisan tersendiri
beras dengan tepung pati beras b. Pengukusan secara langsung
adalah... c. Pengukusan secara bergantian
a. Tepung beras digiling langsung setiap lapisan
dari padi d. Pengukusan menggunakan lapis
b. Tepung pati beras berasal dari kertas roti
aleuron e. dilapisi dengan daun
c. Tepung pati beras direndam 17. Agar kue serabi mengembang perlu
menggunakanlarutan alkali digunakan .....untuk biang
d. Tepungberasmerupakanbekatul a. Ragi instan d. Soda kue
e. Tepung beras merupakan b. baking powder e. Air kelapa
aleuron c. tapai singkong
12. Tepung beras dapat menggantikan 18. Bahan alami pewarna hijau yang
terigu dalam kondisi diet seseorang. digunakan untuk membuat serabi
Karena tepung beras tidak adalah
mengandung a. Perasan daun pandan
a. Amilosa d. Polisakarida b. Perasan daun suji
b. Amilopektin e. Monosakarida c. Perasan daun cincau
c. Gluten d. Perasan daun sawi
13. Penggunaan ragi instan dalam e. Perasan daun bayam
membuat kue apem bertujuan
 19. Agar rempeyek terasa renyah maka a. Terlalu banyak menggunakan
adonan sebaiknya ditambahkan cairan
a. Telur d. Kapur Sirih b. Beras ketan tidak direndam
b. Santan e. Air kie semalaman
c. mentega c. Api yang digunakan dalam proses
20. Isian yang kurang tepat digunakan memasak terlalu besar
dalam membuat rempeyek dibawah ini d. Penggunaan alat masak yang
adalah ..... tidak tepat
a. teri d. Wortel e. Api terlalu besar
b. kacang tanah e. Udang rebon 27. Untuk mencegah kegagalan dalam
c. Kacang hijau membuat kue indonesia dari beras
21. Beras ketan mengandung ...... tinggi ketan harus diperhatikan hal-hal
sehinnga menyebabkan beras ketan berikut ini , kecuali ....
menjadi pulen dan lengket a. Memilih ketan yang murni jangan
a. Amilopektin d. protein sampai tercampur beras atau
b. Amilosa e. gluten bahan lainnya
c. karbohidrat b. Untuk kue yang tampilannya
22. Bahan tambahan yang digunakan menghendaki terlihat butiran-
sebagai penambah aroma pada butirannya, pilihlah jenis beras
pembuatan kue indonesia dari beras ketan yang berbutir panjang dan
ketan adalah.... utuh
a. Daun suji d. vanili c. Ketan yang akan dikukus
b. Santan e. cengkeh direndam selama 4-6 jam
c. Kunyit d. Beras ketan yang akan digunakan
23.Dalam pembuatan lemang bahan harus memiliki harga yang mahal
tambahan yang diperlukan adalah.... e. Ketan yang dipakai harus organik
a. Gula d. Daun suji 28. Kue jadah manten berasal dari
b. Buah e. Daun salam daerah....
c. Santan a. Sumatera utara d. Surabaya
24. Kue Indonesia dari beras ketan yang b. Yogyakarta d. Bali
dimasak menggunakan tehnik c. Kalimantan timur
mengukus, yaitu... 29. Kue yang berasal dari daerah betawi
a. Lemang, lemper adalah....
b. Ketan srikaya, legondo
c. Pulut udang, gemblong gula putih a. Wajik c. Madumongso
d. Madumongso, lupis b. Oncong d. Lemang
e. Dodol dan lemper c. Uli ketan
25. Dimasak dengan teknik menggoreng 30. Bahan utama dalam pembuatan
adalah.... madumongso adalah....
a. Pulut udang d. Oncong a. Beras ketan hitam kukus
b. Talam ketan e. Bakcang b. Beras ketan putih kukus
c. gemblong c. Tapai ketan putih
26. Penyebab beras ketan ketika dimasak d. Tapai ketan hitam
menjadi lembek adalah.... e. Tapai nasi
31. Tepung yang dapat digunakan sebagai 38. Kue yang menggunakan daun pandan
bahan utama kue Indonesia yang sebagai pembungkusnya, yaitu
memiliki zat pati tinggi adalah.... kue....
a. Terigu c. Jagung a. Putri mandi c. Lepat bugis
d. Beras d. Ketan b. Klepon d. Koyabu
e. ganyong e. Putu ayu
32.Kue yang dibuat dengan teknik 39. Hasil olahan kue Indonesia dari tepung
merebus adalah.... ketan yaitu...
a. Onde-onde wijen a. Kue kenyal d. kue lengket
b. Wingko babat b. Kue lembek e.Kue tidak berbentuk
c. lepat bugis c. Kue keras
d. Putri mandi 40. Alat yang digunakan dalam pembuatan
e. Serabi telur karuang yaitu....
33. Tepung ketan dapat diuli/ dibentuk a. Wajan d. pemanggang
dengan menggunakan air.... b. Panci perebuse. Oven
a. Mendidih c. pengukus
b. Es 41. Kue yang bahan utamnya umbi-
c. Air dingin umbian ,kecuali adalah…
d. Suam-suam kuku (hangat) a. Getuk d. Kue Lapis
e. Air Biasa b. Bingka e. Kue ku
34. Karakteristik tepung ketan berbeda c. Kuetalam
dengan tepung lain, yaitu... 42. Fungsi Umbi-Umbian Dalam
a. Berwarna lebih putih dari yang lain Pembuatan Kue Indonesia
b. Lebih merekat 1)     Membentuk gluten saat
c.Mengandung amilopektin yang pengolahan
tinggi 2)     Memberikan rasa .
d.Cepat mengenyangkan 3)      Memberikan aroma.
e. Mengandung gula tinggi 4)      Memberikan tekstur pada kue.
35.Kue dari tepung ketan yang dimasak Yang bukan Fungsi kue Indonesia …
dengan teknik menggoreng adalah.... a. 1 dan 2 d. 4 dan 2
a. Widaran d. Koyabu b. 2 dan 3 e. Semua benar
b.Temo coe e. Telur Karuang c. 3 dan 4
c. Kue Telur gabus 43. Tepung gaplek disebut juga tepung…
36. Timpan adalah kue Indonesia dari a. Beras d. Ketan
daerah.... b. Tapioca e. Ubi
a. Surabaya d. Bali c. Sagu
b. Sulawesi e. Kalimantan 44. Umbi yang tidak bersih dicuci,
c. aceh mengakibatkan rasa gatal adalah…
37. Lipatan daun yang digunakan dalam a. Ubi jalar d. Kentang
menyajikan kue klepon yaitu.... b. Ubi kayu e. Ganyong
a. Sudi c. Tum c. Talas
b. Takir d. Pincuk 45. Contoh teknik pengolahan variasi umbi
e. tum yang digoreng…
a. Bola-bola ubi d. getuk
 b. Kolak e. Bingka a. Rendam ubi hanya sebelum proses
c. Talam pemotongan
46. Kentang yang cocok untuk membuat b. Cuci sesudah dikupa saja
kroket… c. Rendam secara berulang untuk
a. Kentang putih d. Kentang kecil menghilangkan racun dan asam
b. Kentangcoklat e. Kentang merah biru
c. Kentang kuning d. Rendam dengan kapur sirih
47. Yang termasuk bahan utama dari ubi e. Rendam dengan air beras agar
jalar adalah… rapuh
a. Mata roda d. Kue Carang Emas
b. Getuk e. Kue lupur
c. Misro
48. Teknik pengolahan misro, yaitu…
a. Dikukus d. digoreng
b. Dipanggang e. Direbus
c. Dibakar
49.Bingka kentang merupakan khas
daerah…
a. Sumatra d, Jawa Timur
b. Jawabarat e. Kalimantan
c. Ambon
50. Hal yang dipertahankan dalam
pengolahan ubi yaitu…