DIAGRAM ALIR BLANSING

a. Persiapan Bahan

Bahan

Dicuci

Dipotong berbentuk persegi dengan ukuran 2 cm x 2 cm x 2 cm

Hasil

b. Analisis Bahan Sebelum Blansing

Bahan (2 cm x 2 cm x 2 cm)

Diukur Warna Tekstur Berat

(Color reader dan visual) (Tensile strength dan visual) (Timbangan Analitik)

Dicatat hasil pengukuran

Hasi
 c. Water Blanching
300 ml Air

Dipanaskan air dalam panci sampai suhu 85OC

Bahan

Dimasukkan ke dalam air selama 2 menit

Diangkat dan ditiriskan

Warna Tekstur Berat

(Color reader dan visual) (Tensile strength dan visual) (Timbangan Analitik)

Air Bahan

Dicatat hasil pengukuran

Hasil
 d. Steam blanching
300 ml Air

Dipanaskan air dalam steamer sampai suhu 85OC

Bahan

Dimasukkan ke dalam steamer selama 2 menit

Diangkat dan ditiriskan

Warna Tekstur Berat

(Color reader dan visual) (Tensile strength dan visual) (Timbangan Analitik)

Air Bahan

Dicatat hasil pengukuran

Hasil
 DIAGRAM ALIR PASTEURISASI

1. Proses Pasteurisasi
SAMPEL

Dimasukan 150 ml kedalam gelas beaker 500 ml

pH Warna Viskositas Berat Penampakan Warna

(pH meter) (color reader) (Visual ) (neraca analitik) (visual) (visual)

Dicatat hasil pengukuran

Dimasukkan ke waterbath/panci

Dipanaskan pada suhu 70°C, 80°C, dan 90 °C selama 10 menit

Diaduk selama proses agar transfer panas homogen

Diangkat pan/panci dari kompor dan didinginkan

pH Warna Viskositas Penampakan Berat Warna

(pH meter) (color reader) (viskometer) (visual) (neraca analitik) (visual)

Dicatat hasil pengukuran

HASIL
2. Uji Alkohol Susu

SUSU HASIL PASTEURISASI

SUHU 70, 80 DAN 90

Dimasukkan ke dalam tabung reaksi sebanyak 3 ml

Etanol 70% 3 ml

Diamati perubahan yang terjadi (endapan)

HASIL
 DIAGRAM ALIR STERILISASI
1. Persiapan bahan
1.1 Sampel Padat

Ikan
Apel Hijau

Dicuci

Apel Hijau Ikan difillet

dikupas dan (dipotong)
Dipotong-potong dengan ukuran
ukuran 3x2x2
2 cm x2 cmx 2 cm Dibuat 10 potong
Dibuat sebanyak
10 potong

Hasil
1.2 Sampel Cair
Sari Buah Tomat

Tomat

Dicuci bersihdandipotong-potong

Ditambahkan air dengan proporsi 1:2 (1 air: 2 tomat)

Dihaluskan dengan blender

Disaring dengan kain saring

Ditambahkan dengan gula dengan perbandingan 5:1 (5 sari tomat: 1 gula)

Dipanaskan hingga mendidih

Hasil

SirupGula
-

Gula

ditambahkan air 1:2

Dipanaskanhinggakental

Hasil
2. Analisis bahan awal
2.1 Sampel Padat
Analisa Bahan Awal

Apel, Ikan

Ditimbang berat sampel

Dianalisa warna sampel dengan color reader

Dianalisa tekstur dengan tensile strength

Hasil

Blansing (Untuk sampel perlakuan blanching)

Air Steamer

Baking soda Dipanaskan sampai

Dipanaskan sampai
suhu 85o C suhu 95o C

Apel dimasukkan Ikan dimasukkan dalam jar

yang ada airnya

Dipanaskan pada suhu

Diblansing selama 2
95o C selama 10 menit
menit suhu 85o C

Diangkatdan disimpan air Diangkat dan ditiriskan air di dalam

ditiriskan jarnya

Hasil Hasil
Pengisian Medium

Sampel
Ikan: larutan
garam
apel: larutan
Diisikan medium berupa larutan gula/garam
gula

Diatur hingga volume jar dengan headspace 10% tinggi jar

Hasil

- Pengeluaranudara (exhausting)

Jar

Dimasukkan kedalam panci berisi air mendidih (tinggi air sekitar 2/3
tinggi)

Dibiarkanselama 5 menit

Setelah 5 menit, jar ditutup secara rapat

Diangkat

Hasil
2.2 Sampel Cair

- Analisis Bahan Awal

Sampel

Dianalisa viskositas dengan visual dan warna dengan color reader

Hasil
3. Sterilisasi
3.1 Sampel Padat

- Sterilisasi

Jar

Dimasukkan autoklaf suhu 121o C selama 15 menit (waktukotor 1 jam)

Setelah 15 menit, autoklaf dimatikan dan dilakukan proses pendinginan

Hasil

- Pendinginan

Jar

Dimasukkan wadah berisi air

Setelah jar dingin, jar dikeringkan dengan lap bersih

Hasil

- Pengamatan

Jar

Dibuka

Diamatiberatbahan, warna, tekstur, (sesuai dhp)

Hasil
3.2 Sampel Cair
Botol Kaca/Jar

Jar Kosong

Dicuci hingga bersih

Dibungkus plastik PE

Dimasukkan dalam autoklaf suhu 121oC 15 menit

Dimatikan

Didiamkan

Hasil

- Pengisian Sirup dengan Metode Hot Filling

Sirup Gula

SirupGula

Dimasukkan botol steril dalam keadaan panas

Botol segera ditutup kembali

Hasil
 Sari Buah Tomat

Sari BuahTomat

Dimasukkan botol steril dalam keadaan panas

Botol segera ditutup kembali

Hasil

Pendinginan

Jar

Dimasukkan wadah berisi air

Dialirkan air dingin kedalam wadah berisi jar

Setelahdingin, pendinginan dihentikan dan jar dikeringkan dengan lap

bersih

Hasil

- Pengamatan
Jar

Dibuka kemasan botoldan cup

Dilakukan pengamatan meliputi viskositas (kualitatif dan

warna

Hasil