LAPORAN PEMBUATAN MASAKAN

INTERNASIONAL GOI CUAN’

D
I
S
U
S
U
N
OLEH:
KELOMPOK 1
- Aditya Nugraha Tarihoran
- Annisa Irawan
- Dela Nova A. Nainggolan
- Devi Priska
- Jeremia Jordan Marbun
- Maria Nathasya
- Muhammad Setiawan (Ketua)

XI MIPA 1
SMA NEGERI 5 MEDAN
T.A 2019/2020
1. Kata Pengantar
Kami ucapkan puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkatnya, sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Pembuatan
Makanan Internasional Goi Cuan’.
Adapun laporan dan praktek ini telah kami usahakan semaksimal
mungkin. Untuk itu kami tidak lupa menyampaikan banyak terimakasih
kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam praktek dan
pembuatan laporan ini.
Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa
ada kekurangan. Oleh karena itu dengan lapang dada dan tangan terbuka
kami membuka selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin memberi saran
dan kritik kepada kami.
Semoga pembaca dapat mengambil manfaat dari laporan ini dan
menjadi inspirasi untuk pembuatan usaha makanan internasional.
A. Asal Usul dan Sejarah Goi Cuan’
Goi Cuan’ (Lumpia Salad), makanan ini berasal dari Vietnam.
Lumpia ini biasanya disajikan ketika musim panas sehingga orang
disana sering menyebutnya ‘Lumpia Salad atau Lumpia Musim
Panas’. Makanan ini sendiri masuk dalam urutan ke-30 dalam 50
Makanan Paling Lezat Sedunia yang dirilis oleh CNN Go pada tahun
2011. Goi Cuan’ menjadi hidangan pembuka yang sangat popular di
kalangan pelanggan di restoran makanan Vietnam.

B. Alat yang Dibutuhkan

- Mangkuk ; 3 buah
- Talenan : 1 buah
- Piring : 3 buah
- Saringan : 1 buah
- Pengupas buah : 1 buah
- Pisau : 1 buah
- Sendok : 1 buah
- Garpu : 1 buah
- Wajan : 1 buah
- Panci : 1 buah
- Spatula masak : 1 buah
- Kompor : 1 buah
- Piring Cantik : 1 buah
- Tempat Sambal : 1 buah
C. Bahan – bahan yang Dibutuhkan
a. Bahan Utama :
- Kulit Lumpia : 1 Bungkus (isi 30 pcs)
- Bawang Putih : 7 Siung
- Bawang Merah : 9 Siung
- Wortel : 6 Buah
- Kol : ¼ Buah
- Toge : 250 gram
- Daun Bawang : Secukupnya
- So’un : 250 gram

b. Bahan Bumbu
- Lada : 2 sdm
- Garam : Secukupnya
- Gula : Secukupnya
- Kecap asin : Secukupnya

c. Bahan Saos
- Mayonaise : 1 sachet (pakai secukupnya
- Saos : ¼ kg (untuk 30 porsi)

d. Bahan Tambahan
- Selada : Secukupnya.
- Telur : 1buah

e. Bahan Lain – lain :

- Minyak Goreng : ½ liter
- Gas : Gas dengan tabung 3kg
- Air : 500 ml
D. Cara Pembuatan
a. Menyiapkan bahan untuk isian Lumpia :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Kedua, bersihkan toge dari ujung akarnya agae bersih dengan
cara mencabut bagian ujungnya. Setelah itu rendam toge di
mangkok berisi air
3. Rebuh 500 ml air sampai mendidih
4. Selagi menunggu air mendidih, iris bahan sayuran untuk isi
lumpia (Wortel, kol, dan daun bawang)
5. Setelah air mendidih, tuang air ke so’un yang sudah
disiapkan. Tunggu so’un beberapa menit di rendaman air panas
sampai lembut.
6. Menunggu so’un halus kita bisa menyiapkan bahan untuk
bumbu
7. Siapkan bawang putih sebanyak 7 suing dan bawang merah
sebanyak 9 siung. Iris-iris bawang sampai potongan yang paling
kecil
8. Setelah so’un sudah lembut segera tiriskan dan buang airnya
menggunakan saringan.

b. Cara membuat isian untuk Lumpia:

1. Siapkan alat dan bahan
2. Tuangkan minyak goreng secukupnya untuk menumis dan
panaskan
3. Masukkan bawang putih dan aduk sampai harum lalu disusul
bawang merah dan aduk lagi sampai harum menggunakan
spatula masak.
4. Setelah mengeluarkan aroma yang harum masukkan wortel
dan aduk sampai wortel layu
5. Selanjutnya masukkan kol dan aduk sampai tercampur
dengan wortel dan layu
6. Lalu, masukkan daun bawang dan so’un dan aduk sampai
merata
7. Masukkan lada bubuk 2 sdm , gula secukupnya dan garam
secukupnya lalu aduk sampai merata
8. Tambahkan sedikit kecap asin dan aduk sampai merata
 9. Setelah sudah harum dan semua bahan tercampur coba rasa
dari bahan isian sedikit jika sudah gurih matikan kompor dan
pindahkan bahan isian ke mangkok.

c. Cara penggulungan Lumpia

1. Siapkan alat dan bahan
2. Pisahkan kuning telur dan putih telur dan kita hanya
menggunakan putih telur.
3. Ambil selembar kulit lumpia dan atur posisi nya seperti
bentuk belah ketupat
4. Masukkan isian lumpia tadi di bagian ujung atas lumpia lalu
roll kedepan
5. Setelah sedikit tergulung dan bahan isian tertutup oleh kulit
lumpia lipat bagian kulit lumpia yang kanan dan kiri lalu roll
lagi kedepan
6. Sisakan sedikit bagian di ujung
7. Oleskan bagian ujung itu dengan putih telur dan gulung
kembali sampai tertutup.

d. Cara penggorengan
1. Siapkan alat dan bahan
2. Tuangkan ½ liter minyak ke wajan dan panaskan dengan api
yang kecil
3. Setelah sedikit panas masukkan lumpia dan goreng sampai
warna kuning cerah tetapi tidak sampai kuning kecokelatan.
4. Setelah warna lumpia kuning keemasan angkat dan
tiriskan
5. Setelah itu mulai platting dan Goi Cuan’ sudah bisa
dinikmati ambil dicocol dengan mayonnaise atau saos.
E. Daftar Biaya Harga Bahan Mentah
1. Kulit Lumpia : Rp. 6.000,- /bungkus
2. Bahan Isian :
- Kol : ¼ kg x Rp. 4.000,- ; Rp.1.000,-
- Wortel : Rp. 4.000,- (Untuk 6 Buah)
- Toge : Rp. Rp. 800,- (Untuk 100 Gram)
- So’un : ¼ kg x Rp. 40.000,- : Rp. 10.000,-
- Daun Bawang : Rp. 1.000,-
3. Bahan Tambahan
- Selada : Rp. 5.000,-
- Telur : 1 butir x Rp. 1.200,- : Rp. 1.200,
- Mayonaise : Rp. 4.000/ sachet-
- Saos Sasa : Rp. 5.000
4. Bahan Lain
- Gas : Rp. 20.000,-
- Minyak Goreng: ½ liter x Rp. 12.000,- : Rp. 6.000,-

F. Daftar Biaya
1. Biaya Variabel

Jumlah @(Rp.) Total

Kulit Lumpia 30 Rp. 230,- Rp. 6.900,-
Wortel 30 Rp. 140,- Rp. 4.200,-
Kol 30 Rp. 40,- Rp. 1.200,-
Toge 30 Rp. 35,- Rp. 1.050,-
Daun Bawang 30 Rp. 40,- Rp. 1.200,-
Telur 30 Rp. 20,- Rp. 600,-
Selada 30 Rp. 166,66,- Rp. 5.000,-
Mayonaise 30 Rp. 133,33,- Rp. 4.000,-
Saos 30 Rp. 166,66,- Rp. 5.000,-

2. Biaya Tetap
Total
Tenaga Kerja Rp. 1.200,-
Penyusutan Alat Rp. 1.000,-

3. Total Biaya
 Total Biaya : Biaya Variabel + Biaya Tetap
= Rp. 29.150,- + Rp. 2.100,-
= Rp. 31.250,-

4. Penerimaan Kotor
Jumlah (Bungkus) Satuan (Rp.) Total
10 Rp. 5.000,- Rp. 50.000,-

5. Penerimaan Bersih (Laba)

Laba = Penerimaan Kotor – Total Biaya
= Rp. 50.000,- - Rp. 31.250,-
= Rp. 18.750,-

*Jadi, dalam pembuatan 30 buah Goi Cuan’ yang dimana menjadi

10 porsi (3 Buah/porsi) Menghasilkan laba sebesar Rp. 18.750