ISOLASI PROTEIN KASEIN DARI SUSU SEGAR SAPI

KELOMPOK : 5
ANGGOTA:
1. Sabella Al Madinata (180331616034)
2. Putri Aisyah (180331616045)
3. Humam Abdillah (180331616099)
Link Video :
A. Pertanyaan
Berapa rendemen protein kasein susu sapi segar yang diperoleh dari peternak sapi pujon
pada tanggal 21 Februari 2021 sesuai dengan prosedur yang ada di video?

B. Alat dan Bahan

Alat yang digunakan beakerglass, spatula, cawan petri, pipet tetes, batang pengaduk, kaki
tiga, corong kaca, dan kertas saring.
Bahan yang digunakan 50mL susu, larutan asam asetat 10%, dan dietil eter : etanol 1:1.

C. Tujuan Percobaan
Dapat mengisolasi protein kasein dari susu sapi
Dapat menentukan kadar kasein susu sapi

D. Prosedur
50 mL Susu dipanaskan hingga suhu 50oC dan gumpalan yang timbul pada permukaan
dipisahkan menggunakan pengaduk kemudian ditambah 10 tetes larutan asam asetat 10%
dan diaduk. Ditambah kembali larutan asam asetat dan dijaga suhu 40 – 70 oC hingga
terbentuk endapan setelah itu disaring. Dimasukkan endapan yang diperoleh kedalam
larutan dietil eter : etanol 1:1 dan diaduk setelah itu disaring kembali. Residu yang
diperoleh dikeringkan.
 E. Hasil Percobaan

Hasil percobaan

Susu sapi segar yang diambil langsung dari peternak sapi

pujon 21-02-2021 jam 17.00 kemudian disimpan di cold
Asal susu room dengan suhu 5 °C
Wujud susu Cair
Volume sampel 50 mL

Susu pada pH isolelektrik kasein Terbentuk endapan

Filtrat : larutan putih keruh
Hasil penyaringan Residu : endapan(gumpalan) putih
Hasil pencucian dengan etanol : Filtrat : larutan putih keruh
Dietil eter 1:1 Residu : gumpalan putih

Berat kertas saring + kasein (gr) 1,69 g

Berat kertas saring (gr) 0,04 g
Berat Kasein (gr) 1,65 g

F. Analisis dan Kesimpulan

Rendemen kasein hasil dari percobaan isolasi dari susu sapi dapat ditentukan dengan cara
membagi antara berat kasein hasil isolasi dengan berat awal susu sapi yang digunakan.
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐾𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛 (𝑔)
Redemen = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑆𝑢𝑠𝑢 (𝑚𝐿)
1,65 𝑔
= 0,033 g/mL
0,05 𝐿

Sehingga, rendemen protein kasein susu sapi segar yang diperoleh dari peternak sapi
pujon pada tanggal 21 Februari 2021 sesuai dengan prosedur yang ada di video sebesar
0,33 g/mL

G. Penjelasan
Interpretasi : Isolasi protein kasein dalam susu sapi diawali dengan mengasamkan susu
menggunakan asam asetat hingga pH susu mencapai pH isoelektrik kasein. Ketika
mencapai pH isoelektrik kasein yaitu 4,6 kasein akan mengendap. Pada pH ini kasein
berada pada keadaan tidak larut dan mengendap sempurna setelah beberapa menit.