A.

Pengaruh Suhu

Tabel Pengamatan Massa Endapan

Massa endapan pada inkubasi suhu

10oC (dalam 37oC (dalam 80oC (dalam

Perlakuan
lemari 25oC (suhu ruang) wadah berisi panci berisi air
pendingin) air hangat) mendidih)

Kontrol : 20 tetes enzim +

2 tetes as.cuka dan 50g 10,5783g 24,6727g 13,4342g 15,7198g
susu kedelai
Sampel : 20 tetes enzim +
27,2604g 10,5783g 17,1639g 14,9882g
50g susu kedelai
Selisih Massa Endapan 16,6821g -14,0944g 3,7297g -0,7316g
Aktivitas Enzim 0,2780g/menit -0,2349g/menit 0,0622g/menit -0,0122g/menit
Aktivitas Spesifik Enzim 0,1462U/g -0,1235U/g 0,0327U/g -0,0064U/g

PENGOLAHAN DATA

Massa enzim = 1,9015 g

Kadar enzim untuk 250 gram nanas: 0,2377 g/ml

selisih massa
1. Aktifitas Enzim (g/menit) =
waktu inkubasi

16,6821 g
= = 0,2780 g/menit
60 menit

Aktifitas enzim(unit )
Aktifitas Enzim spesifik (unit/g) =
massa enzim(g)

0,2780U
= = 0,1462 U/g
1,9015 g

selisih massa
2. Aktifitas Enzim (g/menit) =
waktu inkubasi

−14,0944 g
= = -0,2349 g/menit
60 menit

Aktifitas enzim(unit )
Aktifitas Enzim spesifik (unit/g) =
massa enzim(g)
 −0,2349 U
= = -0,1235 U/g
1,9015 g

selisih massa
3. Aktifitas Enzim (g/menit) =
waktu inkubasi

3,7297 g
= = 0,0622 g/menit
60 menit

Aktifitas enzim(unit )
Aktifitas Enzim spesifik (unit/g) =
massa enzim(g)

0,0622U
= = 0,0327 U/g
1,9015 g

selisih massa
4. Aktifitas Enzim (g/menit) =
waktu inkubasi

−0,7316 g
= = -0,0122 g/menit
60 menit

Aktifitas enzim(unit )
Aktifitas Enzim spesifik (unit/g) =
massa enzim(g)

−0,0122U
= = -0,0064 U/g
1,9015 g

Keterangan : Satuan Unit (U) enzim umumnya mempunyai satuan µmol/menit, karena setiap
perlakuan mempunyai mol substrat dan kadar enzim yang sama, maka dapat diasumsikan
bahwa satuan Unit enzimnya adalah massa enzim yang terdegradasi oleh substrat per satuan
menit atau yang dinyatakan dengan selisih massa endapan per satuan menit (g/menit).

Aktivitas Enzim Terhadap Suhu

0.4

0.3
Aktivitas Enzim (g/menit)

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
-0.1

-0.2

-0.3
Suhu (°C)
 Aktivitas Spesifik Enzim Terhadap Suhu
0.2
Aktivitas Spesifik Enzim (U/g)
0.15

0.1

0.05

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
-0.05

-0.1

-0.15
Suhu (°C)