Diagram alir

1. Penerimaan bahan baku

dengan/tanpa kelapa (suhu
udang < 50C
Bahan pengemas

2. Penibangan I
(Timbangan harus ditera)

Penerimaan
3. Pencucian I
(Suhu air < 3 oC)

4. Tampungan Sementara
(Suhu udang < 5oC)

Pengecekan I
5. Pengupasan (PUD)
(Suhu udang <5oC)
o

6. Pencucian II
(Suhu air < 5oC) Penyimpanan

7. Sortasi
(Suhu udang <5oC)

8. Final chek
(Suhu udang <5oC)

9. Pencucan III
(Suhu udang <3oC)

10. Penimbangan II
(Timbangan harus ditera)

11. Pencucian IV
(Suhu air <3oC)

12. Penyusunan dalam inner pan

dan pelabelan (Suhu udang
<5oC)

13. Pengisian air es

Pengecekan II
(Suhu air +1 oC)
 14. Pembekuan

15. Pelepasan dari

inner pan

16. Glazing
(Suhu air + 1 oC

17. Pengemasan
dalam polybag

18. Metal
detector

19. Pengemasan dalam polybag

dan pelabelan

20. Penyimpanan beku

(Suhu CS < -25 o C

21. Pengisian
atau stuffing