PENGUKURAN KINERJA AKTIFITAS SUPPLY CHAIN

PADA INDUSTRI MINUMAN JUS DENGAN SCOR

MODEL
(STUDY KASUS PT. API)

TESIS

PUJI RAHAYU
55314120035

PROGRAM MAGISTER TEKNIK INDUSTRI

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MERCU BUANA
2017

http://digilib.mercubuana.ac.id/
PENGUKURAN KINERJA AKTIFITAS SUPPLY CHAIN
PADA INDUSTRI MINUMAN JUS DENGAN SCOR
MODEL
(STUDY KASUS PT. API)

TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Program
Pascasarjana pada Program Magister Teknik Industri

PUJI RAHAYU
55314120035

PROGRAM MAGISTER TEKNIK INDUSTRI

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MERCU BUANA
2017

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 PENGESAHAN TESIS

Judul : Pengukuran Kinerja Aktifitas Suppy Chain pada Industri Minuman

Jus Dengan SCOR Model (Study Kasus PT API)
Nama : Puji Rahayu
NIM : 55314120035
Program : Pascasarjana – Magister Teknik Industri
Tanggal : 23 Februari 2017

Mengesahkan
Pembimbing

(Dr. Lien Herliani Kusumah, MT)

Direktur Ketua Program Studi

Program Pascasarjana Magister Teknik Industri

(Prof. Dr. Didik J. Rachbini ) (Dr. Lien Herliani Kusumah, MT)

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 PERNYATAAN KEASLIAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan sebenar benarnya bahwa seluruh
tulisan dan pernyataan dalam Tesis ini :

Judul : Pengukuran Kinerja Aktifitas Suppy Chain pada Industri

Minuman Jus Dengan SCOR Model (Study Kasus PT. API)

Nama : Puji Rahayu

NIM : 55314120035
Program : Pascasarjana – Magister Teknik Industri UMB
Tanggal : 23 Februari 2017

Merupakan hasil karya sendiri yang sesuai dengan studi pustaka, penelitian dengan
arahan pembimbing, sesuai dengan Surat Keputusan Ketua Program Studi Magister
Teknik Industri, Universitas Mercu Buana.

Tesis ini belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar (S2) program sejenis pada
perguruan tinggi lain. Semua data dan informasi yang diperoleh serta hasil
pengolahannya telah dinyatakan dengan jelas sumbernya serta dapat diperiksa
kebenarannya.

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 PEDOMAN PENGGUNAAN TESIS

Tesis S2 yang tidak dipublikasikan terdaftar dan tersedia di perpustakaan

Kampus Meruya dan terbuka untuk umum dengan ketentuan bahwa hak cipta

ada pada pengarang dengan mengikuti aturan HaKI yang berlaku di

Universitas Mercu Buana. Referensi kepustakaan diperkenankan dicatat, tetapi

pengutipan atau peringkasan hanya dapat dilakukan seijin pengarang dan harus

disertai dengan kebiasaan ilmiah untuk menyebutkan sumbernya.

Memperbanyak atau menerbitkan sebagian atau seluruh tesis haruslah seizin

Direktur Program Pasca Sarjana Universitas Mercu Buana.

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena atas Rahmat, Karunia, dan Ijin Nya, telah
memberikan kemampuan serta kekuatan kepada penulis untuk menyelesaikan tesis
berjudul “Pengukuran Kinerja Aktifitas Supply Chain Pada Industri Minuman
Jus Dengan SCOR Model (Study Kasus PT API)”.

Tesis ini disusun guna memenuhi syarat dalam menyelesaikan Program Studi
Magister Teknik Industri Program Pascasarjana Universitas Mercu Buana, dan
diharapkan mempu memberikan kontribusi bagi tempat penelitian ini dilakukan, juga
diharapkan bermanfaat bagi semua pihak.

Dalam proses penyusunan tesis ini tentunya melibatkan banyak pihak baik secara
langsung maupun tidak langsung. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada seluruh pihak yang memberikan
kontribusi pada tesis ini:

1. Ibu Dr. Lien Herliani Kusumah, MT selaku Ketua Program Magister Teknik
Industri Program Pasca Sarjana, Universitas Mercu Buana sekaligus selaku
Dosen Pembimbing yang telah meluangkan banyak waktu memberikan
bimbingan, arahan, serta perbaikan dalam penyusunan tesis ini. Dan juga
kesempatan yang beliau berikan untuk mempresentasikan hasil penelitian ini
mengikuti event ilmiah di Universitas Utara Malaysia dan Institut Teknologi
Nasional Malang.
2. Segenap Dosen Program Studi Magister Teknik Industri Universitas Mercu
Buana dan jajaran akademiknya yang telah memberikan ilmunya, arahan
pembelajaran dan diskusi yang mencerdaskan dan membuka wawasan serta pola
pikir.
3. Segenap pimpinan dan karyawan PT. Amanah Prima yang telah memberikan izin
dan bantuan dalam pelaksanaan penyusunan karya akhir.

http://digilib.mercubuana.ac.id/
4. Kepada Suami tercinta H. Joko Supono, MT dengan penuh sabar dan cinta
memberikan dorongan semangat, motivasi dan supportnya baik meteril dan
immateriil dalam masa perkuliahan dan selama masa penyusunan tesis ini.
5. Kepada Ibunda tercinta Mama Ani-ku tersayang yang tak pernah luput
mendoakan kami anak anaknya.
6. Anak-anakku tersayang Early Lula Afif, Kemal Moza Atallah, Maylida Tova
Divo, Muhammad Kenza Alfurqon, yang selalu menjadi semangat hidup, teman
dan inspirasi dalam menyelesaikan tesis ini.
7. Teman-teman Magister Teknik Industri angkatan 16 Meruya, Agus Sis, Sita,
Rakhman, Solihudin, Sofyan, Alif, Wahyu, Budi Sus, Dwi, Rizky, Gomfie,
Neka, Harun, Arif Y, Gelys, Hikmah, Atikah, Suryani, Rino, Pahrul, Budiharjo,
Rangga, Ade, Dedi, Narti, Syamsudin, Alamsyah, dan juga teman-teman kuliah
MTI 16 Menteng peminatan supply chain atas persaudaraan, kebersamaan, dan
saling mendukung satu sama lain selama masa kuliah berlangsung.
8. Untuk semua keluarga dekatku, adik-adikku tercinta Nining, Zul, Arief, Hida,
Tutut, dan keluarga pihak suami atas dukungan dan doanya.
9. Serta semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung turut membantu
dalam penyelesaian tesis ini. Semoga semua bantuan yang telah diberikan kepada
penulis mendapat balasan dari Allah SWT.

Tangerang, 23 Februari 2017

Puji Rahayu

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 DAFTAR ISI

JUDUL .................................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................. iii
PEDOMAN PENGGUNAAN TESIS................................................................... iv
KATA PENGANTAR .......................................................................................... v
ABSTRACT ............................................................................................................ vii
ABSTRAK ............................................................................................................ viii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 9

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian............................................................ 9

1.4 Batasan Masalah .................................................................................. 10

BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................ 11

2.1 Kajian Teori ......................................................................................... 11

2.1.1 Konsep Supply Chain Management ............................................ 11
2.1.2 Definisi Pengukuran Supply Chain Management ....................... 11
2.1.3 Key Performance Indikator ......................................................... 7
2.1.4 SCOR model ................................................................................ 19
2.1.5 Analytical Hierarchi Process ....................................................... 24
2.1.6 Root Cause Analysis .................................................................... 27
2.2 Kajian Penelitian Sebelumnya ............................................................ 28

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 2.3 Kerangka Pemikiran ............................................................................ 34
BAB III METODOLOGI ..................................................................................... 36
3.1 Desain dan Jenis Penelitian ................................................................ 36
3.1.1 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................... 36
3.1.2 Pendekatan Penelitian .................................................................. 36
3.2 Data dan Informasi .............................................................................. 37
3.2.1 Definisi Konsep ........................................................................... 37
3.2.2 Variabel Penelitian ...................................................................... 38
3.2.3 Definisi Operasional variable ...................................................... 39
3.2.4 Jenis Data..................................................................................... 39
3.3 Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 40
3.4 Populasi dan Sample ........................................................................... 41
3.5 Teknik Analisis Data ........................................................................... 42
3.6 Tahapan Penelitian .............................................................................. 46
BAB IV HASIL DAN ANALISIS ........................................................................ 48
4.1 Profil PT API ....................................................................................... 48
4.1.1 Proses Bisnis Supply Chain PT API.......................................... 49
4.2 Perhitungan Data Sekunder KPI / Metrik Level 1 .............................. 49
4.2.1 Normalisasi hasil perhitungan KPI data sekunder .................... 55
4.2.2 Pembobotan hasil perhitungan KPI data sekunder.................... 55
4.3 Susunan Hierarki Performance Atribut SCOR model ........................ 56
4.3.1 Perhitungan Bobot Kriteria dan Sub Kriteria ............................ 57
4.4 Total Score Kinerja Supply Chain ....................................................... 62
4.5 Benchmark ........................................................................................... 62
4.6 Gap Improvement ................................................................................ 63
4.6.1 Pemetaan Level 1 SCOR model ................................................ 64
4.6.2 Pemetaan Level 2 SCOR model ................................................ 65
4.6.3 Pemetaan Level 3 SCOR model ................................................ 71

http://digilib.mercubuana.ac.id/
BAB V PEMBAHASAN ...................................................................................... 74
5.1 Temuan Utama .................................................................................... 74
5.1.1 Key Performance Indikator Supply Chain ................................ 75
5.1.2 Performance Atributte Supply Chain ........................................ 76
5.1.3 Hasil pengukuran KPI Metrik Level 1 SCOR model................ 78
5.2 Kajian Penelitian Sebelumnya ............................................................ 79
5.3 Implikasi Temuan dan Dampak penemuan bagi Industri .................... 80
5.4 Keterbatasan Penelitian ....................................................................... 84
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 85
6.1 Kesimpulan.......................................................................................... 85
6.2 Saran .................................................................................................... 87
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 88
LAMPIRAN .......................................................................................................... 93
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .............................................................................. 105

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 SCOR model pemetaan pada level 1 ................................................ 24
Tabel 2.2 Daftar Indeks Random Consistency ................................................. 26
Tabel 2.3 Kajian Penelitian Sebelumnya ......................................................... 28
Tabel 3.1 Dimensi dan indikator dari variabel penelitian ................................ 40
Tabel 4.1 Order Delivery in Full Januari-Agustus 2016 .................................. 50
Tabel 4.2 Order cycle time Januari-Agustus 2016 ........................................... 51
Tabel 4.3 Lead time pengadaan untuk peningkatan 20% order ....................... 52
Tabel 4.4 Supply Chain Cost periode Januari-Agustus 2016 ........................... 53
Tabel 4.5 Komponen biaya COGS periode Januari-Agustus 2016 .................. 53
Tabel 4.6 Perhitungan Cash to Cash Cycle Time ............................................. 54
Tabel 4.7 Normalisasi & Bobot nilai pengukuran KPI data sekunder ............. 56
Tabel 4.8 Rekap Angka Perbandingan Berpasangan Untuk Kriteria Agility... 57
Tabel 4.9 Matriks Perbandingan Berpasangan Untuk Kriteria Agility ............ 58
Tabel 4.10 Rekap Angka Perbandingan Berpasangan Untuk Sub Kriteria Cost 58
Tabel 4.11 Matriks Perbandingan Berpasangan UntukSub Kriteria Cost .......... 58
Tabel 4.12 Rekap Angka Perbandingan Berpasangan Untuk Sub Kriteria
Aset................................................................................................... 59
Tabel 4.13 Matriks Perbandingan Berpasangan Untuk Sub Kriteria Aset ......... 59
Tabel 4.14 Rekap Angka Perbandingan Berpasangan untuk Kriteria Performance
Atribut ............................................................................................. 60
Tabel 4.15 Matriks Perbandingan Berpasangan Untuk Kriteria Performance
Atribut .............................................................................................. 60
Tabel 4.16 Hasil pembobotan dan Normalisasi bobot dari KPI ......................... 61
Tabel 4.17 Perhitungan nilai Total Kinerja Supply Chain PT API .................... 62
Tabel 4.18 SCOR Card Benchmark Supply Chain ............................................ 63
Tabel 4.19 Routing bisnis PT API dalam kerangka proses SCOR ................... 64

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Proyeksi Supply-Demand Minuman Jus Siap Minum di Indonesia

tahun 2013-2017 ............................................................................ 3
Gambar 1.2 Actual Rasio COGS Terhadap Net Sales Tahun 2013-2015
Dan Target 2016 ............................................................................ 6
Gambar 1.3 Persentase Penyusun Nilai COGS 2013-2015............................... 7
Gambar 1.4 Grafik Sepuluh Pemakaian Raw Material Terbanyak Tahun
2013-2015 ...................................................................................... 7
Gambar 2.1 SchematicFigure of Supply Chain ................................................. 13
Gambar 2.2 Tiga Jaringan yang Harus Dikelola Dengan Baik Dalam SCM .... 13
Gambar 2.3 Supply Chain Operation Reference Model.................................... 21
Gambar 2.4 SCOR Model Berdasarkan 5 Proses Kunci Pemetaan Level 1 ..... 22
Gambar 2.5 Struktur Hirarki AHP .................................................................... 25
Gambar 2.6 Diagram Posisi Penelitian.............................................................. 33
Gambar 2.7 Kerangka Pemikiran ..................................................................... 35
Gambar 3.1 Susunan Hirarki Kriteria dan Sub Kriteria AHP dalam SCOR ..... 46
Gambar 3.2 Tahapan Penelitian ....................................................................... 47
Gambar 4.1 Kerangka Umum Supply Chain PT API ...................................... 49
Gambar 4.2 Susunan Hierarki Kriteria dan Sub Kriteria AHP model ............. 57
Gambar 4.3 Hasil Perhitungan Pembobotan Untuk Kriteria dan Sub Kriteria.. 61
Gambar 4.4 Aliran Proses Identifikasi Aktifitas Supply Chain PT API .......... 66
Gambar 4.5 Pemetaan Level 2 Supply Chain PT API ..................................... 67
Gambar 4.6 Geografic Map Untuk Raw material Pink Guava (As-Is State) .... 68
Gambar 4.7 Thread Diagram Level 2 SCOR Model Untuk Produk Pink Guava
(As-Is Process)............................................................................... 69
Gambar 4.8 Pemetaan Level 3 SC Material Pink Guava (As-Is Process) ......... 72
Gambar 4.9 Root Cause Analysis Diagram Untuk Proses Source PT API ....... 73

http://digilib.mercubuana.ac.id/
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Rancangan Kuesioner Perbandingan Berpasangan ....................... 93

Lampiran 2 Form Bukti Wawancara & Survey ................................................ 99
Lampiran 3 Implikasi Pada Industri .................................................................. 100
Lampiran 4 Struktur Organisasi PT API ........................................................... 101
Lampiran 5 Framework Performance Management ......................................... 102
Lampiran 6 Daftar Abbreviation ....................................................................... 103

http://digilib.mercubuana.ac.id/