BENARKAH ketika membuat sajian kopi ada reaksi kimia yang sedang berlangsung di sana.

Para
pecinta kopi tentu sepaham bahwa membuat sajian kopi nikmat bukan sekadar tentang intuisi,
melainkan hasil dari perjalanan panjang seseorang mengeksplorasi rasa dan melatih gaya seduh
kopi. Pada dasarnya membuat sajian kopi yang nikmat bukan perkara mudah, tapi bukan berarti
membuat sajian kopi harus lulus perkuliahan kimia. Sedikit pemahaman tentang ekstraksi kopi
mungkin sudah cukup mengubah cara seduh kopi yang keliru selama ini.

Jangan heran, jika cara seduh kopi selama ini yang hanya mengandalkan intuisi tidak pernah
menciptakan hasil seduh yang diinginkan. Hasil seduhan kopi di rumah sangat berbeda dengan
seduhan kopi di kedai kopi, padahal biji kopi dan alat kopi yang digunakan sama. Secara garis besar
ekstraksi kopi yang sempurna sehingga menghasilkan karakter rasa nikmat pada secangkir kopi
meliputi beberapa hal.

credit: cf.jiraygroup
Rasio Kopi dan Air
Perbandingan gramasi biji kopi dengan volume air seduhan memegang peran yang penting. Rasio
yang disarankan oleh Specialty Coffee Association (SCA), 1:15 yang mana 1 gram biji kopi untuk 15
mililiter air seduhan.

Gilingan Kopi
Semakin halus biji kopi yang digiling memberikan banyak permukaan untuk air seduhan menyentuh
tiap butir-butir kopi, sebaliknya semakin halus sedikit permukaan untuk air seduhan menyentuh
butir-butir kopi. Bahkan tiap alat kopi memerlukan ukuran gilingan kopi yang sesuai untuk hasilkan
rasa kopi yang nikmat.

Suhu Air Panas

Suhu yang optimal untuk ekstraksi kopi sekitar 90-96°C, lalu bagaimana cara menemukan suhu
yang tepat untuk metode seduh tertentu. Perlu melakukan pendekatan terkait ukuran gilingan biji
kopi dan memahami konsep alat kopi yang digunakan.

Durasi Seduhan
Berapa lama air seduhan bertemu dengan bubuk kopi pada satu waktu, tentunya semakin cepat
durasi membuat kopi semakin cepat juga waktu ekstraksi kopi dan sebaliknya. Berbeda alat kopi
yang digunakan tentu akan berbeda durasi proses seduh yang dibutuhkan.

Agitasi
Mengaduk bubuk kopi selama proses seduh memberikan sedikit waktu untuk air panas lebih optimal
mengeluarkan senyawa rasa. Umumnya dilakukan pada metode seduh perendaman seperti french
press untuk lebih mengoptimalkan ekstraksi kopi. Dan pada metode seduh kopi drip, air panas yang
dituang ke bubuk kopi menciptakan agitasi.