SATUAN ACARA PENYULUHAN (SAP)

CARA PEMOTONGAN SAYUR DAN MENCUCI BUAH DENGAN

BENAR

DISUSUN OLEH :

SUPRIYADI
SURYATI
TIARA SONZA
WIDYA OKTAVIONA
YOGA GUMILANG
ZAHARATUL AMALIAH

PROGRAM STUDI SARJANA KEPERAWATAN DAN PROFESI NERS

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
MITRA BUNDA PERSADA BATAM
TAHUN 2020
 SATUAN ACARA PENYULUHAN (SAP)
CARA MEMOTONG & MENCUCI SAYUR DENGAN BENAR

Pokok Bahasan : Cara mencuci dan memotong sayur dengan benar

Sub Pokok Bahasan :
- Pentingnya cara mencuci dan memotong sayur dengan
benar.
Tempat : kelurahan melayu
Hari/Tgl : Rabu, 15 juli 2020
Waktu : 30 menit

A. Latar Belakang
Buah dan sayur merupakan komponen penting dalam makanan
yang bergizi. Buah dan sayur mengandung vitamin, mikronutrien esensial,
serat, protein nabati dan komponen biofungsional (FAO, 2013). Menurut
Wills, dkk.,(2017), bahwa komponen kimia yang terkandung didalam buah
dan sayur yaitu air, karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, serta sedikit
lipid. Pada umumnya buah dan sayur cenderung dijadikan sebagai sumber
vitamin dan mineral. Manfaat yang terdapat pada buah dan sayur adalah
mencegah penyakit kronis seperti jantung, kanker, diabetes, dan obesitas
serta untuk pemberantasan kekurangan zat gizi mikro (FAO, 2018).
Banyak faktor yang dapat menjadi kontaminan sayuran mentah
yaitu seperti pestisida dan mikroba patogen dari tanah tempat tanaman
tersebut tumbuh, terutama sayuran yang berkontak langsung dengan tanah
seperti sayuran selada. Penggunaan air dari irigasi yang tercemar dan
penggunaan pupuk kandang atau kotoran manusia sebagai pupuk sayuran
beresiko terhadap kontaminasi oleh mikroorganisme seperti Salmonella,
Escherichia coli (E.coli), Shigella, Listeria monocytogens, dan Norovirus
yang juga terbukti menjadi sumber yang sangat penting dalam
menyebabkan wabah penyakit (Rahal et al., 2014).
 Berdasarkan survei yang telah dilakukan di Amerika Serikat oleh
Agricultural Marketing Service USDA (United States Department of
Agriculture) pada tahun 2009, didapatkan sebanyak 29 sampel sayuran
segar positif mengandung E.coli patogen dari 2.328 sampel produk
sayuran segar yang tersedia di pasar dan pusat perbelanjaan grosir bahan
makanan. Kejadian luar biasa infeksi E.coli O157:H7 juga dikaitkan
dengan jenis selada Romania yang dilaporkan di Amerika Serikat (Kim et
al., 2013).
Bakteri patogen dianggap sebagai agen yang paling sering
menyebabkan food borne disease seperti bakteri Salmonella spp., E.coli
O157:H7, Shigella spp., Campylobacter spp., Yersinia spp.,
Staphylococcus aureus dan Listeria spp. (Cetinkaya et al., 2008; WHO,
2008; Hosein et al., 2008). Dilaporkan sebanyak 35% sampel sayuran
mentah yang diperiksa di Malaysia terkontaminasi oleh Salmonella (Salleh
et al, 2003). Sebuah penelitian di India pada sayuran salad, 3 Fakultas
Kedokteran Universitas Andalas didapatkan adanya bakteri E.coli,
Enterobacter aerogenes, Pseudomonas spp., S.aureus, Salmonella spp. dan
Shigella spp. (Tambekar & Mundhada, 2006).
Teknik atau cara mencuci sayuran merupakan hal yang perlu
diperhatikan sebelum sayuran disajikan agar terhindar dari kontaminasi
mikroorganisme. Mencuci dengan teknik merendam di dalam wadah
seperti baskom dan panci menyebabkan kotoran, bakteri atau telur cacing
yang tadinya terlepas bisa menempel kembali pada sayuran. Pencucian
sayuran dengan air yang mengalir akan membuat sayuran menjadi bersih,
karena air tersebut akan menyebabkan kotoran, bakteri, debu, dan parasit
terlepas dari sayuran (Suryani, 2013).
Cara lain agar terhindar dari kontaminasi bakteri patogen yaitu
dengan teknik blansir (teknik blanching). Teknik blansir adalah teknik pre-
cooking untuk menetralisir bakteri dan melunakan bahan makanan seperti
sayuran dan buahbuahan dengan cara mencelupkannya selama sekitar 1-5
menit pada air panas dengan suhu 50-600C, kemudian segera disiram
 dengan air dingin (matang) agar pemanasan tidak berlanjut. Cara ini sangat
baik untuk pencucian selada, sawi, kubis, bayam, kacang panjang, wortel,
pare, dan labu siam (Elisabete et al., 2011; Mulyatiningsih, 2007).
Teknik blansir dapat menetralisir atau membunuh bakteri karena
bakteri patogen terutama bakteri Enterobacteriaceae seperti Escherichia
patogen, Shigella, dan Salmonella merupakan bakteri batang gram negatif
yang menginfeksi saluran cerna dan umumnya akan mati dengan
pemanasan pada suhu 55-56°C. Bakteri ini masuk ke dalam tubuh melalui
makanan dan minuman yang terkontaminasi (Brooks et al., 2012).
Diharapkan dengan mencuci sayuran lalapan yang akan kita makan
menggunakan teknik blansir dapat membunuh bakteri patogen di sayuran
tersebut.

B. Tujuan
1. Tujuan umum
Setelah dilakukan penyuluhan kepada masyarakat diharapkan agar
memperaktekkan cara memotong dan mencuci sayur dengan benar dalam
kehidupan sehari hari.
2. Tujuan Khusus
Setelah dilakukan penyuluhan cara memotong dan mencuci sayur
dengan benar pada masyarakat dapat menjelaskan dan menyebutkan:
a) Pengertian cara memotong dan mencuci sayur dengan benar
b) Manfaat cara memotong dan mencuci sayur dengan benar
c) Kesalahan cara memotong dan mencuci sayur
d) Akibat Kesalahan cara memotong dan mencuci sayur

C. Sasaran
Sasaran dalam penyuluhan ini ialah masyarakat di Kelurahan
melayu.

D. Pembahasan Materi
 (Terlampir)

E. Metode
Metode dalam penyuluhan ini ialah dengan metode ceramah dan
tanya jawab/diskusi.

F. Media
Media dalam penyampaian penyuluhan ini ialah dengan
menggunakan leaflet.

G. Kegiatan Penyuluhan

No. Waktu Kegiatan Penyuluhan Kegiatan Peserta Media Dan

Metode
1. Pembukaa  Memberi salam  Menjawab salam Ceramah
n  Memperkenalkan diri  Mendengarkan
5 menit  Menjelaskan tujuan  Mendengarkan
penyuluhan
 Membagikan Leaflet  Menerima
Leaflet
2. Isi  Menjelaskan  Men Ceramah
20 menit Pengertian Cara dengarkan dan Leaflet
mencuci dan
memotong sayur
dengan benar  Men
 Menjelaskan dengarkan
Manfaat
 Menjelaskan  Men
kesalahan yang dengarkan
sering dilakukan saat
mencuci dan  Men
 memotong sayuran dengarkan
 Menjelaskan akibat
kesalahan mencuci
dan memotong  Men
sayuran dan buah dengarkan

 Men
dengarkan

 Men
dengarkan

3. Penutup  Evaluasi dan  Mengajukan Ceramah

5 menit mengkaji pertanyaaan
pemahaman audiens
dengan memberikan
pertanyaan.
 Memberikan reward  Menjawab
dan reinforcement
positif.
 Merangkum dan  Memperhatikan
memperjelas
jawaban.
 Menyampaikan  Memperhatikan
salam penutup

H. Setting Tempat

MODERATOR NOTULEN PEMBIMBING CI

PENYAJI
 FASILITATOR PESERTA FASILITATOR

FASILITATOR

OBSERVER

I. Kriteria Evaluasi
1. Evaluasi Struktur
a. Peserta yang hadir 35 orang
2. Evaluasi Proses
a. Pelaksanaan kegiatan dimulai dari pukul 20.00 WIB dan berakhir
pada pukul 20.30 WIB.
3. Evaluasi Hasil
a. Penyuluhan oleh kelompok 5 dengan judul cara memotong dan
mencuci sayuran dan buah dengan baik dan benar dilaksanakan
tanggal 15 juli 2020 jam 20.00 sampai 20.30 wib, Moderator
membuka acara dengan lancar selama 5 menit dilanjutkan oleh
penyaji selama 15 menit, penyaji menyampaikan materi dengan
lancar dan dilanjutkan dengan pemutaran video selama 5 menit,
namun video tampak tidak berjalan dengan lancar karena adanya
gangguan pada jaringan internet, peserta tampak memperhatikan
dan fokus selama berjalannya penyuluhan selama penyampaian
materi selesai dilanjutkan dengan sesi tanya jawab namun peserta
tampaknya sudah mengerti dengan penjelasan yang diberikan oleh
penyaji sehingga tidak ada peserta yang bertanya dan moderator
menutup penyuluhan pada menit ke 30.
J. Daftar Pustaka
http://ilmu-duniadanakhirat.blogspot.co.id/2013/01/zat-zat-makanan-dan
kandungannya.html. di akses pada tanggal 27 Maret 2017 Jam 11:22 WIB

http://health.kompas.com/read/2012/10/29/12594044/10.Tip.Dapur.Sehat.
Keluarga . Di akses pada tanggal 27 Maret 2017 jam 11:22 WIB

http://dapurideal.com/394/7-tips-dapur-sehat.html . Di akses pada tanggal

27Maret 2017 jam 11:22 WIB

http://kumpulan.info/rumah/tips-rumah/157-dapur-sehat-dalam-rumah
anda.html . Di akses pada tanggal 27 Maret 2017 jam 11:22 WIB

PENUTUP
 Demikian satuan acara penyuluhan ini kami sampaikan dengan harapan
dapat dijadikan sebagai acuan dalam pelaksanaannya sehingga dapat tercapai
tujuan sesuai dengan yang diharapkan. Semoga kegiatan ini dapat terlaksana
dengan baik sesuai harapan. Atas perhatian dan kerjasamanya, kami ucapkan
terima kasih.

Mengetahui

Dosen Pembimbing 1 Dosen Pembimbing 2 Dosen Pembimbing 3

(Ns. Afif D Alba, M.Kep) (Ns. Didi Yunaspi, M.Kep) (Ns. Dedi Siska, M.Kep)

Ci Lapangan

( )

Lampiran Materi
A. PENGERTIAN
Proses mencuci buah atau sayur yang paling kotor terlebih dahulu.
Biarkan buah dan sayur yang telah dikemas rapi sejak dibeli dicuci terakhir kali
untuk menghindari kontaminasi , jangan lupa selalu mencuci tangan sebelum
dan sesudah menyentuh buah atau sayur. Bersihkan juga permukaan di area
wastafel dan barang-barang yang ada disekitar, setelah itu potong bagian buah
dan sayur yang terlihat rusak. Bagian yang rusak memungkinkan kuman masuk
ke dalam. Sikat terlebih dahulu khusus untuk buah dan sayur yang mempunyai
kullit yang tebal seperti timun, kentang, dan wartel yang ditanam di tanah.
Tujuannya untuk membersihkan mikroba yang sulit di hilangkan.

B. MANFAAT MENCUCI SAYUR DAN MEMOTONG SAYUR

YANG BENAR
Guna vitamin A untuk mencegah rabun senja dan xeroptalmia
 Cuci sayuran dengan air mengaliran, jangan direndam
 Potong sayuran dalam bentuk besar-besar
 Jaga waktu, suhu, dan air saat memasak
 Pilih metode memasak yang sesuai
Untuk sayur yang banyak mengandung vitamin larutan air seperti
vitamin C, potongan sayur dalam bentuk besar atau memasak dengan utuh
hal ini berfungsi agar tidak banyak kandungan nutrisi yang hilang.

C. KESALAHAN YANG SERING DILAKUKAN SAAT MENCUCI

DAN MEMOTONG SAYURAN
 Buah dan sayuran beku
Cara membersihkan sayuran beku yang benar cukup memasukkannya
ke dalam panci lalu didihkan
 Mencuci dengan menaruh sayuran atau buah di saringan dengan air
mengalir.
 Mencuci sayuran beberapa jam sebelum dimasak
 Membuang bagian yang masih bisa digunakan.
  Menggunakan alat yang salah.

 Memotong sayuran beberapa hari sebelum diolah.

 Membuang kulit sayuran yang bernutrisi.

D. AKIBAT KESALAHAN MENCUCI DAN MEMOTONG SAYURAN

DAN BUAH
 Mencuci setelah membeli sayuran akan tumbuuh bakteri serta lebih
cepat busuk.
 Memotong sayuran 1 sampai 2 hari sebelum dimasak akan
mempengaruhi kualitas nya
 Mengupas kulit sayuran atau buahan yang banyak nutrisinya
 Mencuci dengan air mengalir tidak menghilangkan semua kotoran,
sebaiknya rendam sayuran di mangkuk berisi air dingin dan aduk
kemudian angkat sayur dari air.
 Membuang bagian yang seharusnya masih bisa diolah
 Pastikan punya talenan untuk menghindari kontaminasi bakteri.
 DAFTAR HADIR PENYULUHAN KESEHATAN
CARA MEMOTONG DAN MENCUCI SAYUR DENGAN BENAR
DI KELURAHAN MELAYU TAHUN 2020

HARI/TGL : Rabu, 15 juli 2020 PUKUL : 20.00-20.30 wib

TEMPAT : Via Zoom
NO. NAMA TTD KET
1.

2.
3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.
16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.