Anda di halaman 1dari 2

SALTING OUT PROTEIN SARI KACANG KEDELAI

DASAR PERCOBAAN:
Kacaang kedelai dan telur mengandung banyak protein yang baik untuk proses metaboisme.
Garam dapat mengendapkan protein (salting out) dari kacang kedelai dan telur.

CARA KERJA:
1. Campurkan 5ml sampel mengandung protein (albumin telur bebek, sari kacang kedelai
rebus dan tidak direbus) dengan 5ml sampel (NH4)2SO4 jenuh.
2. Perhatikan endapan putih yang terbentuk
3. Saring dan masukan endapan ke dalam 5ml NaCl 1 %
4. Kocok sampai endapannya larut, lalu ambil 3ml larutan
5. Campurkan 3 ml larutan tadi dengan 2 ml NaOH 10% dan 4 tetes CuSO4 (tes biuret)
6. Perhatikan warna yang terjadi

HASIL KERJA
No Bahan Uji Warna Yang Protein (positif/negative)
Terbentuk
1. Sari kacang kedelai rebus Biru kehijauan
Positif

2. Sari kacang kedelai tidak di Biru muda


rebus Positif

3. Albumin telur bebek Biru tua / Ungu


Positif

Protein yang terkandung dalam kacang kedelai:


Kadar Protein dalam setiam 100gr kacang kedelai = 31,8 gr. Kandungan protein kasar tersebut
mengandung asam amino esensial yang cukup tinggi.

PEMBAHASAN:
Menentukan kandungan protein yang ada dalam bahan sampel dengan (NH4)2SO4 jenuh karna
dapat memisahkan (mengendapkan protein dari bahan lainnya. Protein yang telah didapat Nacl
untuk mengurangi konsentrasi dan NaOH 10% untuk membuka penerimaan pigmen yang akan
diisi oleh CuSO4. Maka terbentuklah warna biru pada permukaan sampel yang mengandung
protein.

Anda mungkin juga menyukai