SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

Oleh :

I Komang Krisna Brahmantiya

(P07131218030)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI
2021
 Latihan soal

Panti Sosial lansia Sasana Wana Seraya Denpasar menyelenggarakan makanan untuk
penghuni panti.Kapasitas tempat tidur panti berjumlah 75 TT dengan rata-rata usia penghuni
panti 65-75 tahun.Penghuni panti terdiri 70% lansia wanita dan 30% lansia laki-
laki.Menyelenggarakan makanan dengan pola makan 3 kali makanan utama dan 2 kali
makanan selingan.

1. Angka Kecukupan Gizi

Kelompok
No Jenis Kelamin Usia Energi Protein Lemak Karbohidrat
1 Laki-Laki 65-75th 1800 64 50 275
2 Perempuan 65-75th 1550 58 45 230

2. Rata-Rata Kecukupan Gizi Panti Asuhan

Kec. Orang Kec. Orang Kec. Orang Kec Orang
Golongan
Jumlah Energi x Kec. Protein x Kec. Lemak x Kec. Karbo x Kec.
Umur (th)
(Kalori) Energi (g) Protein (g) Lemak (g) Karbo
65 – 75 th
(Laki – 23 1800 41.400 64 1472 50 1150 275 6325
Laki)
65 – 75 th
( Perempua 53 1550 82.150 58 3074 45 2385 230 12.230
n)
Jumlah 76 123.550 4564 3535 18.555
1.625
Rata – Rata 76 60,0 gr 46,5 gr 244 gr
kkal
1.625
Total 76 60,0 gr 46,5 gr 244 gr
kkal

3. Kecukupan Energi Dan Zat Gizi Anak-anak Panti Asuhan

Energi Protein Lemak Karbohidrat

( Kkal ) (gr) ( gr) (gr)
123.550 4564 3535 18.555
 4. Standar Makanan

Bahan Penukar URT Energi Protein Lemak Karbohidrat

makanan
Makanan 5P 875 20 200
pokok
Lauk Hewani
Rendah Lemak 3P 100 14 4
Lemak Sedang 2P 75 7 5
Tinggi Lemak
Lauk nabati 3P 75 5 3 7
Sayuran B 8P 75 3 15
Sayuran C
Buah 3P 75 3 15
Susu 1P 125 7 6 10
Gula pasir 2P 50 2 10
Jumlah 1.600 61 45 257
Kecukupan 1.625 60 46,5 244
%Kecukupan 98,4% 101% 96,7% 105%

5. Pola Makan

Waktu Pola Makan Pola Menu

08.00 Makan pagi - Makanan pokok

- Lauk hewani
- Lauk nabati
- Sayur
- Buah
11.00 Snack

13.00 Makan siang - Makanan pokok

- Lauk hewani
- Lauk nabati
- Sayur
- Buah
16.00 Snack
19.00 Makan malam - Makanan pokok

- Lauk hewani

- Lauk nabati

- Sayur

- Buah
 6. Pola Menu
 Kelompok makanan pokok : Nasi Tim,bubur ,tepung terigu,tepung beras,ubi jalar
kuning,
 Lauk hewani : daging ayam,udang,ikan, telur,ayam,hati ayam
 Lauk nabati : tempe,tahu, kacang merah
 Sayur : wortel,buncis,tomat,kangkung,kol,bayam,sawi putih,kacang panjang
 Buah : pepaya,pisang ambon,jeruk manis,semangka,apel

7. Distribusi Bahan Makanan

BM
Pkl. 07.30 Pkl. 10.00 Pkl. 12.00 Pkl. 15.00 Pkl. 18.00
(Penukar)

Makanan
1,5 0,5 1,5 1,5
Pokok (5p)
Hewani RL
1 1
(2p)
Hewani LS
1
(1p)

Hewani LT

Nabati (1p) 1
Sayur B (8p) 1 1 1

Sayur C

Buah (3p) 1 1 1

Susu (1p) 1

Minyak (3p) 1 1 1

Gula (2p) 1 1

8. Frekuensi Pemakaian Makanan

Jenis Bahan
Bahan Makanan Frekuensi Standar Porsi
Makanan
 Nasi Tim  6x  50 g
 Bubur  3x  50 g
 Tepung terigu  1x  50 g
Makanan Pokok
 Tepung beras  1x  30 g
 Ubi jalar kuning,  1x  135 g

Lauk Hewani
LR (3p)  Ikan  1x  50 g
 Udang  2x  35g
 Ayam  2x  40 g
LS (2p)  Bakso  1x  170 g
 Hati Ayam  1x  30 g
 Telur ayam  1x  100 g

 Tempe  5x  50g
Nabati  Tahu  3x  100g
 Kacang Merah  1x  50g
Sayuran  Wortel  2x  25g
 Buncis  3x  35g
 Tomat  5x  10g
 Kangkung  1x  100g
  Kol  2x  30g
 Bayam  1x  30g
 Sawi putih  1x  30g
 Kacang Panjang  1x  100g
 Pepaya  2x  100g
 Pisang ambon  2x  50g
 Jeruk manis  2x  100g
Buah  Semangka  1x  90g
 Apel  1x  85g
 Anggur  1x  82g
 mangga  1x  80g

9. Master Menu

Waktu I II III
Makan

Pagi Beras Beras Beras

Daging ayam Hati ayam tahu

Tempe Tahu Sayur

Sayur Sayur Buah

Buah Buah

Snack Susu Susu Buah

Siang Beras Beras Beras

Daging ayam ikan udang

Sayur Tempe tempe

Buah Sayur sayur

Buah Buah

Snack Buah Tepung beras Buah

Teh celup

Malam Beras Daging ayam Beras

udang Tempe Udang

tahu Sayur Tahu

Sayur kangkung Buah Sayur

Buah Buah

10. Format Menu

Hari ke I II III

Pagi Bubur Bubur Bubur

Bakso kuah Sambal hati ayam Balado tahu telur

puyuh
Tempe bacem Bergedel tahu
Bayam kuah bening
Tumis kacang Kol kuah bening
panjang Buah Semangka
Buah jeruk
Buah pepaya

Pukul 10.00 Susu kedelai Susu kedelai Puding kacang merah

Anggur

Siang Nasi tim Nasi Tim Nasi Tim

 Soup ayam Ikan kuah kuning Udang goreng

Buah mangga Tempe goreng Tempe mendoan

bumbu tomat
Cah sawi putih
Tumis buncis
Buah pisang
Buah pepaya

Pukul 15.00 Pisang goreng Bubur sumsum Kolak ubi jalar

kuning
Teh manis

Malam Nasi tim Nasi Tim Nasi Tim

Udang asam manis Gulai ayam Udang asam manis

Tahu bumbu kuning Tempe orek Tahu sambal teriaki

Cah kangkung Tumis Kacang Sop benin

panjang
Buah manggur Buah apel
Buah jeruk

11. Pedoman Menu

A. Pedoman Menu Hari I

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan

Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Pagi Bubur Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Bakso kuah Bakso 170 g Bakso 170 g Garam 1g Garam 1g

08.00
Merica 1g Merica 1g

Tempe Tempe 50g Tempe 50g Garam 1 g Garam 1 g

bacem
Bw merah 2 g Bw merah 3g Merica 1 g Merica 1 g
 Bw putih 1 g Bw putih 2g Ketumbar 2 g Ketumbar 2 g

Lengkuas 1g Lengkuas 2g Kemiri 2 g Kemiri 2 g

Daun salam 2 g Daun salam 2 g Gula merah 3 Gula merah 3

g g

Kecap 3 g Kecap 3 g

Tumis Kac panjang 100 g Kac panjang 133,3 Minyak 5 g Minyak 5 g

kacang g
panjang Bawang merah 2 g Garam 1 g Garam 1 g
Bawang merah 3 g
Bawang putih 1 g Merica 1 g Merica 1 g
Bawang putih 2 g
Cabai rawit 2 g
Cabai rawit 3 g

Pepaya Pepaya 100 g Pepaya 133,3 g

Pkl. Susu kedelai Tepung sari Tepung sari kedelai Gula 5 g Gula 5 g
11.00 kedelai 20 g 20 g

Pisang ambon 50 g Pisang ambon 66,6

g

Siang Nasi tim Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Soup Ayam Daging ayam 40 g Daging ayam 68,9 g Minyak 5g Minyak 5g
13.00
Tahu 25 Tahu 25 Garam 1g Garam 1g

Wortel 25 g Wortel 28,4 g Merica 1g Merica 1g

Buncis 25 g Buncis 27,7 g

Bw merah 3 g Bw merah 3 g

Bw putih 2 g Bw putih 2 g

Cabai 2 g Cabai 2 g

Mangga Mangga harumanis Mangga harumanis

90 g 138,5 g

Pukul Pisang Pisang Ambon 50 Pisang Ambon 66,6 Minyak 5 g Minyak 5 g

16.00 goreng g g
Tepung terigu Tepung terigu
Teh manis Teh celup 10 g Teh celup 10 g 30 g 30 g

Tepung beras Tepung beras

 20g 20g

Garam 3 g Garam 3 g

Gula pasir 15g Gula pasir 15

g

Malam Nasi Tim Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Udang asam Udang 35 g Udang 51,5 g Minyak 5 g Minyak 5 g

19.00 manis
Bawang merah 3 g Bawang merah 3 g Garam 1g Garam 1g

Bawang putih 2g Bawang putih 2g Gula pasir 2 g Gula pasir 2 g

Cabe merah 4 g Cabe merah 5 g Merica 1 g Merica 1 g

Air asam 5 g Air asam 5 g

Tomat 10 g Tomat 10 g

Tahu bumbu Tahu 100 g Tahu 100 g Minyak 5 g Minyak 5 g

kuning
Bawang putih 2 g Bawang putih 2 g Garam 1 g Garam 1 g
Cabai rawit 2 g Cabai rawit 3 g Merica 1 g Merica 1 g
Kunyit 2 g Kunyit 2 g

Daun salam 2 g Daun salam 2 g

Cah Kangkung 100 g Kangkung 142 g Minyak 5g Minyak 5g

kangkung
Bawang merah 2 g Bawang merah 3 g Garam 1g Garam 1g

Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g Merica 1g Merica 1g

Cabai rawit 2 g Cabai rawit 3 g

Anggur Anggur 82,5 g Anggur 82,5 g

 Pedoman Menu (Hari VIII)

Waktu Menu Nama bhn mknan segar Nama bhn mknan kering
makan

Berat bersih Berat kotor Berat bersih Berat kotor

Pagi Bubur Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Sambal hati Hati ayam 30 g Hati ayam 30 g Minyak 5 g Minyak 5 g

08.00 ayam
Bawang merah 2 Bawang merah 3 g Garam 1g Garam 1g
g
Bawang putih 2 g Merica 1g Merica 1g
Bawang putih 1 g
Cabai 3 g
Cabai 3 g
Tomat 2 g
Tomat 2 g

Bergedel Tahu 50 g Tahu 50 g Minyak 5 g Minyak 5 g

tahu
Daun bawang 10 g Daun bawang 10 g Garam 1 g Garam 1 g

Bawang merah 3 g Bawang merah 3 g Merica 1 g Merica 1 g

Bawang putih 2 g Bawang putih 2 g

Kol Kuah Kol 100 g Kol 133,3 g Minyak 5 g Minyak 5 g

Bening
Bawang merah 2 g Bawang merah 3 g Garam 1 g Garam 1 g

Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g Merica 1 g Merica 1 g

Cabai rawit 2 g Cabai rawit 2 g

Jeruk manis Jeruk manis 100 g Jeruk manis 138,8

g

Pkl. Susu Kedelai Tepung Sari Tepung Sari

11.00 Kedelai 20 gr Kedelai 20 gr

Siang Nasi tim Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Ikan kuah Ikan tongkol 40 g Ikan tongkol 50 g Myk sawit 5 g Myk sawit 5
13.00 kuning g
Bawang merah 2 g Bawang merah 3 g Garam 1g
Garam 1g
Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g Merica 1g
Merica 1g
Cabai rawit 3 g Cabai rawit 3 g Gula pasir 5 g
Gula pasir 5
Kunyit 3 g Kunyit 4 g g
Serai 2 g Serai 2 g

Jeruk nipis 2 g Jeruk nipis 3 g

 Tempe Tempe 50 g Tempe50 g Garam 1g Garam 1g
goreng
bumbu tomat Bawang merah 3g Bawang merah 3g Gula pasir 2 g Gula pasir 2
g
Bawang putih 2g Bawang putih 2g Merica 1g
Merica 1g
Cabe merah 3 g Cabe merah 3 g

Daun salam 3 g Daun salam 3 g

Tomat 10 g Tomat 13 g

Tumis Buncis 100g Buncis 111,1 g Minyak 5 g Minyak 5 g

Buncis
Bawang merah 2 Bawang merah 3 g Garam 1 g Garam 1 g
g
Bawang putih 2 g Merica 1 g Merica 1 g
Bawang putih 1 g
Cabai rawit 3 g
Cabai rawit 2 g

Pepaya Pepaya 100 g Pepaya 133,3 g

Pukul Bubur Tepung beras 50 Tepung beras 50 g Garam 2 g Garam 2 g

16.00 sumsum g
Daun pandan 2 g Gula merah 5 Gula Merah 5
Daun pandan 2 g g g

Santan 10 g Santan 10 g

Malam Nasi Tim Beras 50 g Beras 50 g

Pkl. Gulai ayam Daging Ayam 40 g Daging Ayam 69 g Garam 1g Garam 1g

19.00
Bw merah 2g Bw merah 2g Merica 1g Merica 1g

Bw putih 1g Bw putih 1g Santan 4 g Santan 4 g

Cbai 2 g Cbai 2 g Kemiri 1 g Kemiri 1 g

Kunyit 2 g Kunyit 2 g

Jahe 2 g Jahe 2 g

serai 1 batang Serai 1 batang

Daun jeruk 1 g Daun jeruk 1 g

Jeruk nipis 2 g Jeruk nipis 3 g

 Tempe orek Tempe 50 g Tempe 50 g Minyak 5 g Minyak 5 g

Cabe merah 2 g Cabe merah 3 g Garam 1 g Garam 1 g

Bawang merah 2 g Bawang merah 3 g Merica 1 g Merica 1 g

Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g

Tumis Kac panjang 100 g Kac panjang 133,3 Minyak 5 g Minyak 5 g

kacang g
panjang Bawang merah 2 Garam 1 g Garam 1 g
g Bawang merah 3 g
Merica 1 g Merica 1 g
Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g

Cabai rawit 2 g Cabai rawit 3 g

Jeruk manis Jeruk manis 100 g Jeruk manis 138,8

g

Waktu Menu Nama Bahan Makanan Segar Nama Bahan Makanan Segar
Makan

Berat Bersih Berat Kotor Berat Bersih Berat Kotor

Pagi Bubur Pagi Bubur

Pukul Balado tahu Tahu 100 g Tahu 100 g Myk sawit 5 g Minyak 5 g
08.00 telur puyuh
Telur puyuh 55 g Telur puyuh 61,1 g Garam 1g Garam 1 g

Bawang merah 2 Bawang merah 2 g Merica 1g Merica 1 g

g
Bawang putih 2 g Gula pasir 5 g Gula pasir 5 g
Bawang putih 2 g
Cabai merah 2 g
Cabai merah 2 g
Tomat 10 g
Tomat 10 g

Bayam Kuah Bayam 100 g Bayam 140,8 g Minyak 5 g Minyak 5 g

Bening
Bawang merah 2 Bawang merah 3 g Garam 1 g Garam 1 g
g
Bawang putih 2 g Merica 1 g Merica 1 g
Bawang putih 1 g
Cabai rawit 2 g
Cabai rawit 2 g
 Semangka Semangka 90 g Semangka 195,6 g

Pkl.11.00 Puding kacang Kacang merah 50 Kacang merah 50 Gula 5 g Gula 5 g

merah + angur g g
Santan 5 g Santan 5 g
Anggur 82,5 g Anggur 82,5 g

Agar – agar 3 g Agar – agar 3 g

Siang Nasi Tim Beras 50 g Beras 50 g

Pukul Udang goreng Udang 35 g Udang 51,5 g Minyak 5 g Minyak 5 g

13.00
Garam 1 g Garam 1 g

Lada 1 g Lada 1 g

Tempe Tempe 50 g Tempe 50 g Minyak 5 g Minyak 5 g

mendoan
Daun bawang 2 g Daun bawang 2 g Garam 1g Garam 1g

Tepung beras 20 Tepung beras 20 g Gula 2 g Gula 2 g

g
Tepung terigu 30 Ketumbar 1 g Ketumbar 1 g
Tepung terigu 30 g
g
Bawang merah 3 g
Bawang merah 3
g Bawang putih 2g

Bawang putih 2g

Cah Sawi Sawi Putih 100 g Sawi putih 114,9 g Minyak 5 g Minyak 5 g
Putih
Bw merah 3 g Bw merah 4 g Garam 1 g Garam 1 g

Bw putih 2 g Bw putih 3 g Merica 1 g Merica 1 g

Cabai 2 g Cabai 3 g

Pisang ambon Pisang ambon 50 Pisang ambon 66,6

g g

Pukul Kolak ubi Ubi jalar kuning Ubi jalar kuning Santan 5 g Santan 5 g
16.00 jalar kuning 135 g 159 g
Gula pasir 5 g Gula pasir 5 g

Gula merah 6 Gula merah 6

 g g

Daun pandan Daun pandan

2g 2g

Malam Nasi Tim Beras 50 g Beras 50 g

Pukul Udang asam Udang 35 g Udang 51,5 g Minyak 5 g Minyak 5 g

19.00 manis
Bawang merah 3 Bawang merah 3 g Garam 1g Garam 1g
g
Bawang putih 2g Gula pasir 2 g Gula pasir 2 g
Bawang putih 2g
Cabe merah 5 g Merica 1 g Merica 1 g
Cabe merah 4 g
Air asam 5 g
Air asam 5 g
Tomat 10 g
Tomat 10 g

Tahu sambal Tahu 100 g Tahu 100 g Minyak 5 g Minyak 5 g

tariaki
Bawang merah 2 Bawang merah 3 Garam 1 g Garam 1 g
g g
Merica 1 g Merica 1 g
Bawang putih 1 g Bawang putih 2 g
Saus teriyaki Saus teriyaki 5
Cabai rawit 2 g Cabai rawit 3 g 5g g

Soup bening Wortel 35 g Wortel 39,7 g Minyak 5g Minyak 5g

Buncis 35 g Buncis 38,8 g Garam 1g Garam 1g

Kol 30 g Kol 40 g Merica 1g Merica 1g

Bw merah 3 g Bw merah 4 g

Bw putih 2 g Bw putih 3 g

Cabai 2 g Cabai 3 g

Apel fuji Apel fuji 85 g Apel fuji 96 g

10. Spesifikasi Bahan Makanan

No Satuan Jenis Bahan Spesifikasi

Beras kepala, bersih tanpa kutu dan kotoran

1 Kg Beras
lainnya, Merk Putri Sejati, kemasan 10 kg
 Tepung Bersih, tidak menggumpal, tidak ada kotoran, merk
2 Kg
Terigu Segitiga Biru, kemasan 1 kg

Tepung Bersih , tidak mengumpal, tidak ada kotoran , merk

3 Kg
Beras Rose Brand, kemasan 500 gram

Ubi jalar Bersih, tidak berlubang, utuh, tidak terdapat ulat. 1

4 Kg
kuning kg isi 4 buah

5 Kg Telur ayam Segar, bersih, utuh, 1 kg isi 16 butir, kulit coklat

Bakso ayam, merk sogood berat 120 g, kemasan

6 Kg Bakso Ayam
tanpa kembung, robek dan bolong

7 Kg Hati Ayam Utuh, segar, aroma khas hati ayam, kemasan 1 kg

Daging Segar, tidak busuk, tidak ada bercak kebiruan pada

8 Kg
Ayam daging, kemasan 2 kg

Segar, tidak busuk, tekstur daging kenyal, sisik

9 Kg Ikan Tongkol yang masih melekat kuat dan mebgkilap, kemasan
1 kg

Segar, tidak ada bintik hitam, cangkang dan kepala

10 Kg Udang
tidak mudah lepas, kemasan 1 kg

Segar, tekstur tahu tidak terlalu lembek tidak terlalu

11 Kg Tahu
padat, warna putih segar, kemasan 1 kg

Tekstur tidak lembek, tidak berbau langu, kemasan

12 Kg Tempe
1 kg

Kacang Segar, warna merah tua, tidak tercampur kotoran,

13 Kg
merah kemasan 1 kg

Segar, tidak layu, warna hijau khas kangkung segar,

14 Kg Kangkung
kemasan 1 kg
 Segar, utuh, tidak busuk, warna orange khas wortel
15 Kg Wortel
segar, 1 kg isi 5 buah

16 Kg Buncis Utuh, segar, warna hijau, kemasan 1 kg

17 Kg Sawi putih Segar, warna hijau segar, kemasan 1 kg

Utuh ,Tidak layu , warna masih segar khas kacang

Kacang panjang , kemasan 1 kg
18 Kg
panjang

Segar , tidak layu , tidak ada daun yang termakan

19 Kg Bayam oleh ulat , warna masih segar khas bayam ,
kemasan 1 kg

20 Kg Kol Utuh, segar, warna putih segar, 1 kg isi 2

Kg Tomat Segar, buah utuh, permukaan halus, berwarna

21 merah. 1 kg 6 bh

22 Kg Apel Utuh, warna segar, merk apel Fuji, kemasan 1 kg

23
Pisang Utuh, warna segar, matang, tidak ada memar ,
Kg
Ambon kemasan 1 kg

Tidak busuk, matang, warna merah segar, tidak ada

24 Kg Pepaya
memar , kemasan 1 kg

Segar, jeruk keprok pontianak, masak pohon,

25 Kg Jeruk Manis
rasanya manis, kemasan 1 kg 8 buah

Matang, tidak busuk, rasa manis, utuh, anggur

26 Kg Anggur
merah, kemasan 1 kg

Bulat utuh, rasa manis, warna kuning segar, tidak

27 Kg Semangka busuk, tidak ada memar atau goresan , kemasan 1
kg
 Segar, mangga arumanis, masak pohon, rasanya
28 Kg Mangga
manis, 1 Kg 3 buah

G Agar agar Kemasan tidak rusak. Merk satelit super, kemasan 7

29 g

Segar,warna putih,tidak ada kotoran,merk santan

30 ml Santan
kara kemasan 60ml

31
Bawang Utuh,tidak ada busuk,tidak ada kotoran. Kemasan
Kg
Merah 1kg

Bawang Utuh,tidak ada busuk,tidak ada kotoran, Kemasan

32 Kg
putih 1kg

Kg Gula merah Berwarna coklat kemerahan, tekstur keras, bau khas

33 gula, 1 kg 2.5 pcs

Kg Gula pasir Gula pasir putih, merk gulaku tanpa kotoran, dan
34 tidak berair kemasan 1 kg

35 g Terasi Bau khas terasi, merk abc, kemasan 4.2 g

36 g Lada Warna putih kecoklatan, tidak menggumpal, merk

supa, kemasan 100 g

37 g Merica Butiran halus, tidak menggumpal, merk ladaku,

kemasan 35 g

38 L Minyak sawit Minyak warna kuning, bening merk bimoli

kemasan kemasan 5 liter

39 Kg Daun bawang Segar, daun utuh, berwarna hijau batang putih dan
memiliki sedikit akar pada bagian pangkal, ikatan
sedang.

40 Kg Daun salam Daun menjari, kering dan berwarna coklat

41 Kg Daun jeruk Warna hijau, bau khas jeruk dan segar

42 Kg Cabai merah Berwarna merah, besar, tidak berulat, bau khas

cabai dan segar

43 Kg Kemiri Bentuk bulat utuh, berwarna cream, tekstur keras

dan bau khas kemiri.

44 Kg Ketumbar Berbentuk bubuk, bau khas ketumbar, merk desaku.

Kemasan 6.5 g

45
Utuh, tidak ada kotoran,warna putih, merek
Kg Garam
dolphin,Kemasan 1bungkus

46
Utuh,warna hitam,tidak ada kotoran,merek kecap
ml Kecap Manis
Bango ,Kemasan 135 ml

Berwarna coklat, kemasan merek “Sariwangi” 1

47 Pcs Teh Celup
kota 12 pcs

12. Standar Berat Bersih dan Berat Kotor

Berat Bersih Berat

No Satuan Jenis Bahan Penukar BDD (%)
(G) Kotor (G)

1 Kg Beras 1 100 50 50,0

2 Kg Tepung terigu 1 100 50 50,0
3 Kg Tepung beras 1 100 50 50,0
4 Kg Ubi Jalar kuning 1 85 135 158,8
5 Kg Ikan Tongkol 1 80 40 50,0
6 Kg Daging ayam 1 58 40 68,9
7 Kg Udang 1 68 35 51,5
8 Kg Hati Ayam 1 100 30 30,0
9 Kg Telur puyuh 1 90 55 61,1
10 Kg Telur Ayam 1 90 55 61,1
11 Kg Bakso Ayam 1 100 170 170,0
12 Kg Kacang Merah 1 95 20 21,1
13 Kg Tahu 1 100 100 100,0
14 Kg Tempe 1 100 50 50,0
15 Kg Kangkung 1 70 100 142,9
16 Kg Wortel 1 88 100 113,6
17 Kg Buncis 1 90 100 111,1
18 Kg Sawi putih 1 87 100 114,9
19 Kg Kacang Panjang 1 75 100 133,3
20 Kg Bayam 1 71 100 140,8
21 Kg Kol 1 75 100 133,3
22 Kg Tomat 1 95 100 10,5
23 Kg Pisang Ambon 1 75 50 66,6
24 Kg Apel Fuji 1 88 85 96,6
25 Kg Pepaya 1 75 100 133,3
26 Kg Jeruk Manis 1 72 100 138,8
27 Kg Anggur 0,5 100 82,5 82,5
28 Kg Semangka 0,5 46 90 195,6
29 Kg Mangga Harumanis 1 65 90 138,5
30 g Agar - Agar 1 100 40 40,0
31 ml Santan 1 100 10 10,0
32 Kg Bawang Merah  1 90 5 5,6
33 Kg Bawang Putih  1 88 5 5,7
34 Kg Cabai Rawit  1 85 5 5,9
35 Kg Gula Merah 0,5 100 7 7,0
36 Kg Gula Pasir 0,5 100 7 7,0
37 g Terasi  1 100 5 5,0
38 g Merica  1 100 5 5,0
39 L Minyak Sawit 2 100 10 10,0
40 Kg Daun Bawang  1 67 10 14,9
41 Kg Daun Salam  1 100 10 10,0
42 Kg Daun Jeruk  1 100 5 5,0
43 Kg Cabai Merah  1 85 5 5,9
44 Kg Kemiri  1 100 5 5,0
45 Kg Ketumbar  1 100 5 5,0
46 Kg Garam  1 100 5 5,0
47 Pcs Teh Celup  1 100 10 10,0
 13. Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan

Rata-
Berat Frekue Berat atau
Rata Berat/periode 3
No B.M kotor/ nsi/sik volume/siklu Satuan Konversi
konsu hari
porsi lus s
men

9 50,0 x 9 x 3 x
1 Beras 75 50,0 50,0 x 9 Kg 101250
75
Tepung 75 50,0 x 1 x 3 x
2 50,0 1 50,0 x 1 Kg 11250
terigu 75
Tepung 75 50,0 x 1 x 3 x
3 50,0 1 50,0 x 1 Kg 11250
beras 75
Ubi Jalar 75 158,8 x 1 x 3 x
4 158,8 1 158,8 x 1 Kg 35730
kuning 75
Ikan 75 50,0 x 1 x 3 x
5 50,0 1 50,0 x 1 Kg 11250
Tongkol 75
Daging 75 68,9 x 2 x 3 x
6 68,9 2 68,9 x 2 Kg 31005
Ayam 75
75 51,5 x 2 x 3 x
7 Udang 51,5 2 51,5 x 2 Kg 23175
75
75 30,0 x 1 x 3 x
8 Hati Ayam 30,0 1 30,0 x 1 Kg 6750
75
75 61,1 x 1 x 3 x
9 Telur puyuh 61,1 1 61,1 x 1 Kg 13747.5
75
75 61,1 x 1 x 3 x
10 Telur Ayam 61,1 1 61,1 x 1 Kg 13747.5
75
Bakso 75 170,0 x 1 x 3
11 170,0 1 170,0 x 1 Kg 38250
Ayam x 75
Kacang 75 21,1 x 1 x 3 x
12 21,1 1 21,1 x 1 Kg 4747.5
Merah 75
75 100,0 x 3 x 3 x
13 Tahu 100,0 3 100,0 x 3 Kg 67500
75
75 50,0 x 5 x 3 x
14 Tempe 50,0 5 50,0 x 5 Kg 56362.5
75
75 142,9 x 1 x 3
15 Kangkung 142,9 1 142,9 x 1 Kg 32152.5
x 75
16 Wortel 75 113,6 2 113,6 x 2 113,6 x 2 x 3 Kg 51120
 x 75
75 111,1 x 3 x 3
17 Buncis 111,1 3 111,1 x 3 Kg 74992.5
x 75
75 114,9 x 1 x 3
18 Sawi putih 114,9 1 114,9 x 1 Kg 25852.5
x 75
Kacang 75 133,3 x 1 x 3
19 133,3 1 133,3 x 1 Kg 29992.5
Panjang x 75
75 140,8 x 1 x 3
20 Bayam 140,8 1 140,8 x 1 Kg 31680
x 75
75 133,3 x 2 x 3
21 Kol 133,3 2 133,3 x 2 Kg 59985
x 75
75 10,5 x 5 x 3 x
22 Tomat 10,5 5 10,5 x 5 Kg 11812.5
75
Pisang 75 66,6 x 2 x 3 x
23 66,6 2 66,6 x 2 Kg 29970
Ambon 75
75 96,6 x 1 x 3 x
24 Apel Fuji 96,6 1 96,6 x 1 Kg 21735
75
75 133,3 x 2 x 3
25 Pepaya 133,3 2 133,3 x 2 Kg 59985
x 75
75 138,8 x 2 x 3 x
26 Jeruk Manis 138,8 2 138,8 x 2 Kg 62460
75
75 82,5 x 1 x 3 x
27 Anggur 82,5 1 82,5 x 1 Kg 18562.5
75
75 195,6 x 1 x 3
28 Semangka 195,6 1 195,6 x 1 Kg 44010
x 75
Mangga 138,5 x 1 x 3
29 75 138,5 1 138,5 x 1 Kg 31162.5
Harumanis x 75
75 10,0 x 1 x 3 x
30 Agar – Agar 10,0 1 10,0 x 1 Kg 2250
75
75 5,6 x 2 x 3 x
31 Santan 5,6 2 5,6 x 2 Kg 2520
75
Bawang 75 5,7 x 3 x 3 x
32 5,7 3 5,7 x 3 Kg 3847.5
Merah 75
Bawang 75 5,9 x 3 x 3 x
33 5,9 3 5,9 x 3 Kg 3982.5
Putih 75
75 7,0 x 3 x 3 x
34 Cabai Rawit 7,0 3 7,0 x 3 Kg 4725
75
75 7,0 x 2 x 3 x
35 Gula Merah 7,0 2 7,0 x 2 Kg 3150
75
75 5,0 x 3 x 3 x
36 Gula Pasir 5,0 3 5,0 x 3 Kg 3375
75
75 10,0 x 3 x 3 x
37 Lada 10,0 3 10,0 x 3 Kg 6750
75
38 Minyak 75 14,9 3 14,9 x 3 14,9 x 3 x 3 x L 10057.5
 Sawit 75
Daun 75 10,0 x 3 x 3 x
39 10,0 3 10,0 x 3 Kg 6750
Bawang 75
75 5,0 x 3 x 3 x
40 Daun Salam 5,0 3 5,0 x 3 Kg 3375
75
75 7,5 x 3 x 3 x
41 Daun Jeruk 7,5 3 7,5 x 3 Kg 5062.5
75
Cabai 75 6,4 x 3 x 3 x
42 6,4 3 6,4 x 3 Kg 4320
Merah 75
75 5,0 x 3 x 3 x
43 Kemiri 5,0 3 5,0 x 3 Kg 3375
75
75 5,2 x 3 x 3 x
44 Ketumbar 5,2 3 5,2 x 3 Kg 3510
75
75 5,0 x 3 x 3 x
45 Jahe 5,0 3 5,0 x 3 Kg 3375
75
75 10,0 x 3 x 3 x
46 Garam 10,0 3 10,0 x 3 Kg 6750
75
75 20,0 x 1 x 3 x
47 Teh Celup 20,0 1 20,0 x 1 Kg 4500
75