PENGAMATAN

ORGANOLEPTIK IKAN SEGAR

1. Memposisikan ikan sampel di dalam box styrofoam bersih dan ditutup

2. Mengamati perubahan yang terjadi pada ikan sesuai parameter di

scoresheet SNI 01-2346-2006 dan mencatatnya.
 PROSEDUR UJI PH DENGAN
MENGGUNAKAN PH METER

1. Menimbang sampel ikan sebanyak 5 g

2. mengaluskan sampel dengan mortar dan alu, kemudian

menambahkan aquadest sebanyak

3. Menuang larutan ke dalam gelas beker, kcmudian ukur pH nya dengan

menggunakan pH

4. Mengamati pH sampel (nilai yang tercantum dalam pH meter sudah dapat konstan)
dan
 Prosedur uji pH dengan menggunakan
indikator

1. Menimbang sampel sebanyak 5 gr

2. Memasukkan sampel ke dalam blender, kemudian

menambahkan aquades sebanyak 10

3. Memblender sampel selama ± 1 menit (hingga menjadi larutan)

4. Mengambil dengan pipet dan meneteskan ke atas kertas

indikator pH universal.

5. Mengamati pH sampel dan mencatat nilai pH yang ditunjukkan

 Prosedur Pengamatan Fase
Rigor Mortis

1. Ikan segar dimatikan dengan beberapa perlakuan.

2. Memposisikan 1 sampel ikan pada baskom dan papan styrofoam

dengan bantuan jarum

3. Diamati perubahan pada ikan setiap 2jam

4. Mengamati perubahan yang terjadi pada ikan sesuai parameter

di scoresheet 01 -2346-