BAB IV

Pembahasan

A. Data penelitian

Berdasarkan hasil pegujian sempol kulit sawo terhadap responden diperoleh

data sebagai berikut.

Tabel 1. Data pengujian sempol (tanpa bahan kulit sawo) terhadap responden

Nama Penilainan
Rasa Tekstur Warna Aroma Respon
responden
terhadap
penyakit
diare
Citra 2 3 4 3 1
Meilina 2 4 3 2
Redo 2 2 4 3
Fivi 2 2 3 2 1
Nur 3 3 2 3
Velinda 2 3 4 2 1
Endah 3 2 2 4 1
Serly 2 3 3 2 1
Nisa 2 4 3 3
Intan 3 2 2 3

Tabel 2. Data pengujian sempol (menggunakan kulit sawo) terhadap

Nama Penilainan
Rasa Tekstur Warna Aroma Respon
responden
terhadap
penyakit diare
Citra 3 3 3 3 3
Meilina 3 4 2 3
Redo 3 4 3 3
Fivi 3 3 2 2 4
Nur 3 2 3 3
Velinda 4 4 2 3 2
Endah 2 3 3 4 3
Serly 3 2 4 2 3
Nisa 2 4 2 3
Intan 4 4 3 4

19
B. Analisis data

Sempol yang menggunakan kulit sawo memiliki presentase rasa 7,5%, sedangkan
sempol yang tidak menggunakan kulit sawo memiliki presentase rasa sebesar 5,75%.

Pengujian tekstur sempol tanpa kulit sawo diperoleh presentase sebesar 7% sedangkan
pengujian sempol dengan kulit sawo, presentase tekstur sebesar 8,25%

Pengujian warnanya diperoleh presentase 7,5% untuk sempol tanpa bahan kulit sawo
dan 6,75% untuk sempol yang menggunakan kulit sawo

Pengujian aroma yang dimiliki sempol tanpa menggunakan kulit sawo diperoleh
presentase 6,75% dan untuk presentase aroma sempol kulit sawo yaitu 7,5%.

Respon terhadap sempol kulit sawo sebagai pengobatan penyakit diare diperoleh 3,75
sedangkan respon sempol tanpa kulit sawo diperoleh presentase sebesar 1,25.

C. Pembahasan

Sempol merupakan makanan yang termasuk dalam jajanan. Sempol sejenis dengan
jajanan cilok, tempura, dan empek-empek. Sempol terbuat dari bahan daging ayam dan
tepung ditusuk menggunakan tusukan sate dan digoreng dengan telur (Depkes , 2004).
Berdasarkan hasil pengujian sempol dengan bahan sawo terhadap pengobatan penyakit
diare diperoleh hasil presentase rasa, tekstur, aroma serta efek yang lebih tinggi
dibandingkan sempol tanpa bahan kulit sawo.

Kulit sawo memiliki rasa yang cukup mirip dengan daging buahnya sendiri, oleh
karena itu sempol yang menggunakan kulit sawo memiliki rasa yang mirip pula. Hal
inilah yang mempengaruhi kualitas rasa sempol kulit sawo lebih enak dan gurih rasanya
dibandingkan dengan sempol tanpa kulit sawo.

Sempol kulit sawo memiliki tekstur yang lebih halus dari pada sempol tanpa kulit
sawo.hal ini disebabkan karena didalam kulit sawo terdapat banyak kandungan air,
sehingga apabila kulit sawo dilembutkan akan tercampur air dari kulit sawo tersebut.
Sehingga menghasilkan banyak air yang membuat tekstur sempol kulit sawo menjadi
halus. Hal tersebut mempengaruhi minat konsumen yang akan membeli sempol.

Kulit sawo memberikan sedikit aroma khas pada suatu makanan,salah satunya adalah
sempol. Sempol kulit sawo memiliki aroma yang lebih mengugah selera konsumen
dibandingkan dengan sempol tanpa kulit sawo, hal itu disebabkan karena kulit sawo

20
 memiliki kandungan senyawa aromatic sehingga menimbulkan aroma yang khas
sedangkan sempol tanpa kulit sawo aromanya seperti adonan tepung pada umumnya.

.Pengobatan penyakit diare dapat dilakukan dengan mengkonsumsi makanan yang

mengandung banyak serat. Salah satunya adalah dari serat kulit sawo 33,68%. Selain itu
kulit sawo mengandung kandungan tanin yang cukup tinggi. Berdasarkan penelitian Orwa
dkk (2009) Menyimpulkan bahwa kandungan tanin ternyata dapat membunuh bakteri
penyebab penyakit diare.

Berdasarkan hasil pengujian terhadap responden persentase warna diperoleh angka

yang lebih kecil dibandingkan dengan sempol tanpa kulit sawo. Hal ini disebabkan karena
pada kulit sawo terdapat kandungan tanin yang dapat mengubah warna menjadi lebih
gelap. Sempol tanpa kulit sawo memiliki warna yang lebih menarik daripada sempol yang
menggunakan kulit sawo. Sempol tanpa kulit sawo yang memiliki warna kuning
keemasan sedangkan sempol kulit sawo memiliki warna lebih coklat.

D. Manfaat produk

1. Bagi lingkungan

Mengurangi sampah kulit sawo di masyarakat yang jarang digunakan.

2. Bagi masyarakat

Menambah peluang dalam membangun usaha makanan, menjadi

makanan yang mengenyangkan dan pas dikantong masyarakat.

3. Bagi kesehatan

Menjadi makanan alternatif yang lebih sehat dari pada sempol pada
umumnya, salah satunya dapat menyembuhkan penyakit diare.

E. Kekurangan dan Keunggulan Produk

Kekurangan sempol kulit sawo

Sempol kulit sawo (POLIS NAMPOLL) memiliki kekurangan dalam warna,

dikarenakan kulit sawo dapat menghadirkan warna gelap atau hitam dalam pewarnaan, hal
ini menyebabkan warna sempol kulit sawo menjadi gelap.
21
 Kelebihan sempol kulit sawo

Sempol kulit sawo lebih menyehatkan karena bahan-bahan yang digunakan mudah
didapatkan atau sudah ada di alam. Hal ini menyebabkan sempol kulit sawo memiliki
tekstur yang lebih lembut dan bentuk yang menarik.

F. Ciri khas produk

Menggunakan bahan-bahan alami, namanya yang unik “POLIS NAMPOLL (Sempol

kulit sawo nikmat poll)”, membuat pembeli ingin membeli lagi, bentuknya yang menarik.

22