PENGEMASAN

DAN
PENYIMPANAN
PRODUK KERING
PENYEBAB KERUSAKAN PRODUK
PERIKANAN KERING

• Suhu penyimpanan dan kelembaban

udara terlalu tinggi
• Adanya debu dan air
• Adanya kontaminasi mikroba
• Reaksi kimia dalam produk itu sendiri
• Gangguan binatang serangga dan tikus
• Adanya gaya mekanis, seperti tekanan,
desakan, bantingan
 FUNGSI PENGEMAS

1. Sebagai wadah bagi produk

2. Memudahkan penyimpanan
3. Memudahkan pengiriman dan
pendistribusian
4. Sebagai pelindung suatu produk
5. Sebagai sarana informasi dan promosi
 SYARAT PENGEMAS PRODUK
PERIKANAN KERING
1. Dapat mempertahankan kadar air produk,
pengemas harus kedap air
bersifat higroskopis
2. Dapat mengurangi resiko tekanan atau
benturan saat distribusi
mudah rapuh
3. Dapat melindungi dari gangguan
serangga dan tikus
kemasan tidak mudah sobek
 SYARAT PENGEMAS PRODUK
PERIKANAN KERING
4. Dapat melindungi bahan yang sensitif
terhadap oksigen
bahan pengemas tidak dapat
ditembus oksigen, kemasan vakum
5. Dapat melindungi bahan yang mudah
menyerap bau yang tidak diinginkan
bahan pengemas kedap air dan
kedap gas
6. Tidak beracun
 SYARAT PENGEMAS PRODUK
PERIKANAN KERING
7. Bersih dan memenuhi syarat kesehatan
8. Sesuai dengan ukuran, bentuk, dan berat
PENGEMAS PRODUK PERIKANAN
KERING
 PLASTIK

Keunggulan :
1. Kuat
2. Ringan
3. Tidak berkarat
4. Bersifat termoplastis
Polietilen (PE) dan Polipropilen (PP)
Polietilen : LDPE, MDPE, HDPE
 PLASTIK

Sifat PE : transparan, mudah dibentuk,

lemas, gampang ditarik, tidak cocok untuk
bahan berlemak tinggi, transmisi gas
cukup tinggi, kedap air dan uap air
Sifat PP : ringan, transparan, kekuatan
tarik lebih besar dari PE, mudah pecah,
lebih kaku dari PE, permeabilitas air
rendah, permeabilitas gas sedang
 KARTON

Keunggulan : bahan ekonomis, tidak

membutuhkan tempat penyimpanan yang
luas, dapat dibuat berbagai bentuk, relatif
kuat.
Biasanya diberi lapisan lilin atau dilaminasi
plastik bagian terluar
 KONDISI PENYIMPANAN PRODUK
PERIKANAN KERING
Jauh dari bahan yang bersifat volatil
Terhindar dari gangguan pest
Kering
Tidak lembab
 MUTU PRODUK PERIKANAN
KERING
Kadar air kurang dari 15%
Tidak berjamur
Tidak berbau tengik, busuk atau bau asing
Tidak mengandung mikroba patogen
Utuh