BAB 3

KONSEP METODE DAN PROSES PRODUKSI

3.1. Metode dan Teknik

Produk inovasi yang direncanakan adalah “DONAT GOCAR “Goreng Ubi
Jalar”, DONAT KENDOR“Kentang di Goreng”, dengan berbagai pilihan rasa.
Produksi dilakukan secara langsung di rumah produksi yang berupa kontrakan pada
pukul 10.00 WIB sampai selesai. Kemudian pemasarannya dilakukan dengan cara
penjualan langsung dan online kepada mahasiswa dan masyarakat. Penjualan ini
dilakukan di kawasan kampus Universitas Sriwijaya, Indralaya pada pukul 10.00
WIB sampai menjelang maghrib.

3.2. Proses Produksi

Proses produksi “DONAT GOCAR “Goreng Ubi Jalar”, DONAT KENDOR
“Kentang di Goreng”, dengan berbagai pilihan rasa, disajikan pada bagan di bawah
sebagai berikut:

Bahan Baku Aktivitas Produk

Proses Produksi

Pemasaran
Sistem kesiapan Langsung
sarana produksi
(Peralatan)

3.3. Proses Pembuatan

3.3.1. Proses pembuatan “DONAT GOCAR “Goreng Ubi Jalar”, disajikan pada
bagan di bawah sebagai berikut:
 DONAT GOCAR diolah di rumah produksi
dengan tahapan yaitu :
Bahan-bahan Terlebih dahulu, ubi jalar yang sudah direbus
diperoleh dari dihaluskan lalu ditiriskan, kemudian telur
pasar Indralaya, dikocok hingga berbusa, kemudian campurkan
Ogan Ilir gula pasir, tepung terigu, ubi jalar dan mentega,
setelah itu aduk hingga rata.

Setelah itu masukkan ragi ke dalam air hingga merata, kemudian masukkan
ragi ke dalam adonan yang sudah dibuat pada poin di atas, setelah itu uleni
adonan tersebut sampai kalis, masukkan dalam wadah tertutup dan diamkan
selama 21 menit sampai adonan mengembang.

Jika sudah di diamkan selama 21 menit dan adonan sudah mengembang,

sekarang saatnya ambil adonan sebanyak 1 sendok makan dan bulatkan.
setelah itu campurkan adonan yang sudah dibulatkan tersebut ke dalam
tepung terigu supaya adonan tersebut tidak lengket. Lakukan cara tersebut
berulang-ulang sampai adonan habis, kemudian agar adonan terlihat
mengembang, biarkan selama 21 menit.

Setelah di diamkan selama 21 menit dan adonan yang sudah dicampur tepung
terigu mengembang, sekarang saatnya memanaskan minyak goreng, adonan
yang sudah diberi tepung jangan lupa dikasih lubang. setelah minyak goreng
memanas, masukkan adonan donat tersebut kedalam minyak goreng, dan
gunakan api kecil, tunggu sampai donat berubah warna menjadi kecoklatan,
setelah itu angkat donat dan biarkan hingga donat dingin.
Setelah donat dingin, kemudian olesi donat tersebut dengan mentega,
lakukan cara tersebut berulang-ulang. setelah itu taburi dengan topping
donat dengan berbagai rasa seperti green tea, tiramatsu, cappuccino, dan
cokelat.

Penjualan dilakukan
secara online seperti
instagram, facebook, line,
“DONAT GOCAR “Goreng Ubi Jalar”,
dll dan penjualan secara
yang telah matang selanjutnya dikemas
langsung di tempat
dalam bungkus bening.
3.3.2. Proses pembuatan “DONAT KENDOR “Kentang di Goreng”, disajikan pada
bagan di bawah sebagai berikut:

DONAT KENDOR diolah di rumah produksi

dengan tahapan yaitu :
Bahan-bahan Terlebih dahulu, kentang yang sudah direbus
diperoleh dari dihaluskan lalu ditiriskan, kemudian telur
pasar Indralaya, dikocok hingga berbusa, kemudian campurkan
Ogan Ilir gula pasir, tepung terigu, kentang dan mentega,
setelah itu aduk hingga rata.

Setelah itu masukkan ragi ke dalam air hingga merata, kemudian masukkan
ragi ke dalam adonan yang sudah dibuat pada poin di atas, setelah itu uleni
adonan tersebut sampai kalis, masukkan dalam wadah tertutup dan diamkan
selama 21 menit sampai adonan mengembang.

Jika sudah di diamkan selama 21 menit dan adonan sudah mengembang,

sekarang saatnya ambil adonan sebanyak 1 sendok makan dan bulatkan.
setelah itu campurkan adonan yang sudah dibulatkan tersebut ke dalam
tepung terigu supaya adonan tersebut tidak lengket. Lakukan cara tersebut
berulang-ulang sampai adonan habis, kemudian agar adonan terlihat
mengembang, biarkan selama 21 menit.

Setelah di diamkan selama 21 menit dan adonan yang sudah dicampur tepung
terigu mengembang, sekarang saatnya memanaskan minyak goreng, adonan
yang sudah diberi tepung jangan lupa dikasih lubang. setelah minyak goreng
memanas, masukkan adonan donat tersebut kedalam minyak goreng, dan
gunakan api kecil, tunggu sampai donat berubah warna menjadi kecoklatan,
setelah itu angkat donat dan biarkan hingga donat dingin.
Setelah donat dingin, kemudian olesi donat tersebut dengan mentega,
lakukan cara tersebut berulang-ulang. setelah itu taburi dengan topping
donat dengan berbagai rasa seperti green tea, tiramatsu, cappuccino, dan
cokelat.

Penjualan dilakukan
secara online seperti
instagram, facebook, line,
“DONAT KENDOR “Kentang di Goreng”,
dll dan penjualan secara
yang telah matang selanjutnya dikemas
langsung di tempat
dalam bungkus bening.
3.4. Jadwal Kegiatan
3.4.1. Waktu
Kegiatan business plan “Donat Gokar dan Donat Kendor” direncanakan
dilaksanakan minimal tiga kali pada bulan September 2017. Kegiatan yang
dilaksanakan meliputi observasi lapangan (bahan baku dan alat), observasi pasar dan
target, produksi, pendistribusian dan penjualan, serta pelaporan perkembangan
program atau evaluasi.

3.4.2. Personal Business Plan “Donat Gokar dan Donat Kendor”

Kebutuhan berdasarkan fungsi anggota berdasarkan proses bisnis mulai dari pre-
pabrikasi sampai dengan pemasaran dan pasca-pemasaran, yaitu:
1. Direktur
Mengintegrasikan, mengkoordinasi fungsi dan peran masing-masing anggota.
2. Manajer Marketing
Menjamin kelancaran produksi barang-barang untuk dipasarkan dan menjamin
kesediaan bahan yang sesuai dengan selera pasar.
3. Manajer Operasional
 Membuat sistem pemasaran, baik berbasis web maupun pemasaran langsung.
4. Manajer Keuangan
Membuat laporan keuangan dan analisis kelayakan investasi.
5. Anggota Marketing
Membantu dan melaksanakan perintah dari manejer marketing dalam mengurus
produksi barang-barang untuk dipasarkan dan menjamin ketersedian bahan yang
sesuai dengan selera pasar.
6. Anggota Operasional
Membantu dan melaksanakan perintah dari manejer operasional dalam membuat
sistem pemasaran, baik berbasis web maupun pemasaran langsung.

3.5. Anggaran Biaya

NO URAIAN HARGA

1. PERALATAN
a). Isi tabung gas LPG 3 kg Rp. 23.000
b). Plastik 2 bal Rp. 10.000
c). Wajan Rp. -
d). Kompor gas Rp. -
e). Gelas Rp. -
f). Mangkuk besar Rp. -
g). Cup plastik Rp. 15.000
h). Mixer Rp. -
i). Spatula Rp. -
j). Saringan Rp. -
JUMLAH Rp. 48.000
2. BAHAN HABIS PAKAI
DOGOKAR“Donat ”
a). Ubi jalar ungu 1 kg Rp. 4.500
b). Tepung terigu 1,5 kg Rp. 12.000
c). Fermipan (ragi) 2 sachet Rp. 3.000
d). Gula pasir 1/4 kg Rp. 3.000
 e). Mentega 1 sachet Rp. 6.500
f). Telur 4 butir Rp. 4.500
g). Air 3 gelas Rp. -
i). Minyak goreng 1/4 kg Rp. 3.500
j). Topping donat “green tea, tiramatsu, cappuccino, Rp. 52.000
dan coklat”
JUMLAH Rp. 89.000
3. BAHAN HABIS PAKAI
CIKIBUM “cilok krispi bumbu”
a). Kentang 1 kg Rp. 10.000
b). Tepung terigu 1,5 kg Rp. 12.000
c). Fermipan (ragi) 2 sachet Rp. 3.000
d). Gula pasir 1/4 kg Rp. 3.000
e). Mentega 1 sachet Rp. 6.500
f). Telur 4 butir Rp. 4.500
g). Air 3 gelas Rp. -
i). Minyak goreng 1/4 kg Rp. 3.500
j). Topping donat “green tea, tiramatsu, cappuccino, Rp. 52.000
dan coklat”
JUMLAH Rp. 94.500
 Rincian bahan habis pakai diatas dihitung untuk penjualan sebanyak tiga
kali. Rincian total dana dapat berubah jika ada pesanan tambahan dan
biaya sembako dipasar mengalami penaikan harga
5. BIAYA LAIN-LAIN
a). Bensin Rp. 20.000
JUMLAH Rp. 20.000

3.6. Potensi Program Perolehan Laba

3.6.1. Donat gocar “Goreng Ubi Jalar”
Harga jual produk 1 cup (2 potong) @Rp. 5.000
Dalam 1 kali produksi dihasilkan 15 cup @Rp.5.000 x 15
= Rp. 75.000
 Dalam 3 kali produksi dihasilkan 45 cup @Rp. 75.000 x 3
= Rp. 225.000
Laba bersih (Total penjualan-total biaya produksi) @Rp. 225.000-
Rp.89.000
= Rp. 136.000
3.6.2. Donat Kendor “Kentang di Goreng”
Harga jual produk 1 cup (2 potong) @Rp. 5.000
Dalam 1 kali produksi dihasilkan 15 cup @Rp. 5.000 x 15
= Rp. 75.000
Dalam 3 kali produksi dihasilkan 45 cup @Rp. 75.000 x 3
= Rp. 225.000
Laba bersih (Total penjualan-total biaya produksi) @Rp. 225.000 -
Rp. 94.500
= Rp. 130.500
3.6.3. Mosino “Mochi Isi Nano-nano”
Harga jual produk 1 cup (3 potong) @Rp. 5.000
Dalam 1 kali produksi dihasilkan 15 cup @Rp. 5.000 x 15
= Rp. 75.000
Dalam 3 kali produksi dihasilkan 45 cup @Rp. 75.000 x 3
= Rp. 225.000
Laba bersih (Total penjualan-total biaya produksi) @Rp. 225.000 -
Rp. 91.000
= Rp. 134.000

3.7. Analisis SWOT

3.7.1. STRENGTH (Kekuatan)
Kekuatan dari kami produk “DONAT GOCAR dan DONAT KENTANG”
yang terdiri dari berbagai topping yang menggoda seperti green tea, tiramatsu,
cappuccino, dan juga cokelat. Donat yang terbuat dari kentang dan juga ubi jalar ini
memiliki tekstur yang berberda dibandingkan dengan donat yang dibuat dari tepung
terigu biasa. Donat yang dibuat dari kentang dan ubi jalar tersebut memiliki tekstur
yang lembut saat dimakan, dan toppingnya lumer dimulut. Kekuatan dari produk
jajanan tersebut terletak pada bahan-bahan pembuatan yang mudah di jumpai banyak
di pasar, produk jajanan yang tanpa menggunakan bahan pengawet sehingga kualitas
terjamin sehat dan bergizi dengan inovasi rasa yang tidak ketinggalan dari cita rasa
manis, unik serta lembut.

3.7.2. WEAKNES (Kelemahan)

Produk jajanan “DONAT GOCAR dan DONAT KENTANG” dengan

berbagai topping merupakan produk yang dapat dikategorikan baru di Kampus
Universitas Sriwijaya Indralaya, sehingga secara langsung belum banyak mahasiswa
yang mengenal cita rasa tiga produk tersebut. Sehingga belum mendapatkan perhatian
lebih dari konsumen dan perlu dilakukan strategi promosi yang lebih efektif. Tidak
memakai pengawet sehingga tidak tahan lama.

3.7.3. OPPORTUNITIES (Peluang)

Produk jajanan “DONAT GOCAR dan DONAT KENTANG” dengan
berbagai topping merupakan produk yang cukup baru di Kampus
Universitas Sriwijaya, Indralaya ini mempunyai peluang yang sangat besar untuk
berkembang karena, kebanyakan mahasiswa menyukai jajanan yang manis, dan juga
terbilang inovatif. Di Kampus Universitas Sriwijaya, Indralaya ini sudah ada
beberapa yang menjual donat tetapi topping yang ditawarkan biasa saja. Produk ini
bisa menjadi produk jajanan yang cukup digemari dengan cita rasa yang super lezat,
dengan harga yang ekonomis, proses pembuatan terbilang cukup mudah sehingga
produk yang dibuat memiliki peluang cukup besar.

3.7.4. THREAT (Hambatan)

Produk jajanan “DONAT GOCAR dan DONAT KENTANG” dengan
berbagai topping yang ditawarkan ini memiliki cita rasa manis karena itu target
pemasaran terbatas untuk kalangan pecinta cemilan manis. Lokasi tempat berjualan
masih banyak saingannya, lokasi juga belum milik sendiri (menumpang).