ISBN 978-623-7482-47-5

PEMANFAATAN TANAMAN BIOFARMAKA SEBAGAI BAHAN JAMU

SERBUK UNTUK MENINGKATKAN IMUN TUBUH

I Dewa Ketut Sastrawidana1, Luh Putu Ananda Saraswati2

1,2Jurusan Kimia FMIPA UNDIKSHA

Email: ketut.sastrawidana@undiksha.ac.id

ABSTRACT

This community service program is focused on empowering members of the PKK group in the
Baktiseraga village on diversification of traditional herbal product. The program is carried out by conducting
biopharmaca plant education which includes the name of the plant, the content of the active substance and its
benefits for health, then followed by technical guidance on the manufacture of powdered herbal medicine from
ginger. The herbal powder of ginger was assessed by 20 panelists to measure the level of preference for the
powdered herbal products produced. The results of the activity show that there is an increase in the knowledge
and skills of PKK members who are activists of fresh herbal medicine to utilize local plants in diversifying the
herbal products produced. The hedonic test results show that the panelists' preference for powdered herbal
medicine products made from ginger is in the very like category based on color parameters while the category
likes aspects of flavor and texture.

Keywords: biopharmaca plant, herbal ginger, hedonic test, community service program

ABSTRAK

Kegiatan pengabdian ini difokuskan pada pemberdayaan anggota kelompok PKK desa Baktiseraga
penggiat jamu tradisional untuk mendisversifikasi produk jamu dengan memanfaatkan tanaman biofarmaka jenis
empon-empon sebagai bahan dasar pembuatan jamu instan berbentuk serbuk untuk meningkatkan imunitas
tubuh. Kegiatan dilakukan dengan melakukan edukasi tanaman biofarmaka yang meliputi nama tanaman,
kandungan zat aktif dan manfaatnya bagi kesehatan kemudian dilanjutkan dengan bimbingan teknis tentang
pembuatan jamu serbuk dari temulawak. Jamu serbuk temulawak tersebut dinilai oleh 20 orang panelis untuk
mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk jamu serbuk yang dihasilkan. Hasil kegiatan menunjukkan
bahwa terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan anggota PKK penggiat jamu segar untuk
memanfaatkan tanaman lokal dalam mendisversifikasi produk jamu yang dihasilkan.Hasil uji hedonik diperoleh
tingkat kesukaan panelis terhadap produk jamu serbuk berbahan temulawak berada pada katagori sangat suka
berdasarkan parameter warna sedangkan katagori suka pada aspek aroma dan tekstur.

Kata kunci: tanaman biofarmaka, jamu serbuk temulawak, uji hedonik, pengabdian kepada masyarakat

PENDAHULUAN segar berbahan dasar jahe yang

Indonesia memiliki sumber daya alam berupa
tanaman herbal berkhasiat obat yang
melimpah, namun baru sebagian kecil saja
dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai obat
tradisional. Beberapa tanaman herbal jenis
empon-empon seperti kunyit dan kencur
(Pudiastutiningtyas et al., 2015), kayu secang
dan keji beling (Ismono et al., 2018)
digunakan bahan baku minuman segar untuk
kesehatan. Rifkowaty E.E dan Martanto,
(2016), melakukan uji kandungan minuman
dikombinasikan dengan ekstrak bawang merah
mengandung senyawa eleutherol gingerol dan
zingiberene secara berturut-turut sebesar
88,79%; 1,18% dan 10,03%. Senyawa-
senyawa ini berperan untuk meningkatkan
imunitas tubuh.
Dewasa ini, terlebih dimasa pandemi Covid-
19, terjadi perubahan gaya hidup masyarakat
kearah back to nature dengan mengkonsumsi
jamu herbal maupun obat tradisional lainnya
untuk meningkatkan imun tubuh. Berdasarkan
peraturan kepala BPOM tahun 2014, jamu

Proceeding Senadimas Undiksha 2020 | 1117


dikatagorikan sebagai obat tradisional sehingga
wajib diproduksi dengan memenuhi standar
cara pembuatan obat tradisional yang baik.
Beberapa anggota PKK desa Baktiseraga
memproduksi jamu tradisional baik untuk
keperluan sendiri maupun sebagian untuk
dijual. Permasalahan pokok dihadapi dalam
mengembangkan jamu dibedakan menjadi dua
aspek permasalahan yaitu aspek masa simpan
produk jamu dan pengetahuan sumber daya
manusia dalam melakukan inovasi produk.
Jamu yang dihasilkan oleh anggota PKK
Baktiseraga hanya dalam bentuk cair dengan
masa simpan hanya satu hari sehingga kalau
jamu segar tidak laku terjual maka akan
terbuang secara percuma. Kemampuan SDM
masih terbatas untuk dapat memanfaatkan
tanaman biofarmaka lokal sebagai bahan jamu
dalam bentuk serbuk.
Untuk mengatasi permasalahan pokok yang
dihadapi anggota kelompok PKK desa
Baktiseraga penggiat usaha jamu segar, maka
melalui program pengabdian kepada
masyarakat skim penerapan IPTEKS mencoba
meningkatkan pengetahuan dengan
memberikan edukasi tentang jenis-jenis
tanaman biofarmaka lokal sebagai bahan dasar
jamu berkasiat obat. Diversifikasi produk jamu
berbentuk serbuk memiliki beberapa
keunggulan dibandingkan dengan jamu cair,
diantaranya bersifat praktis dan cepat dalam
penyajiannya, serta memiliki daya simpan
yang relatif lama.
METODE
Tempat Pelaksanaan
Kegiatan pengabdian tentang edukasi
pemanfaatan tanaman biofarmaka lokal
sebagai bahan jamu serbuk instan dilakukan di
kantor Perbekel desa Baktiseraga yang dihadiri
oleh 20 orang anggota PKK desa Baktiseraga.
Pengumpulan Data
Metode yang digunakan adalah metode
edukasi dan bimbingan teknis. Pada tahap
edukasi, peserta dikenalkan tanaman
ISBN 978-623-7482-47-5
biofarmaka jenis empon-empon seperti temu
lawak, jahe, bawang putih dan kunyit untuk
pembuatan jamu serbuk instan serta,
kandungan bahan aktif pada empon-empon dan
manfaatnya bagi kesehatan. Pada tahap
bimbingan teknis, peserta dibimbing secara
teknis dalam pembuatan sari atau ekstrak
tanaman biofarmaka lokal yang dilanjutkan
dengan pembuatan jamu berbentuk serbuk.
Pembuatan jamu serbuk instan yang dilatihkan
adalah menggunakan bahan temu lawak
dengan tahapan proses sebagai berikut:
Pemarutan temulawak
Pembuatan sari temulawak
(1 kg bahan : 800 mL air)
Pendiaman
( ±30 menit)
Penyaringan sari temulawak
(menggunakan kain kasa)
Pendiaman
(± 30 menit)
Pemanasan
(1 kg bahan:800 ml air: 250 g gula)
Serbuk Temu lawak
Gambar 1. Diagram pembuatan jamu serbuk
instan
Proses pembuatan jamu serbuk instan
diawali dari pemarutan sebanyak 1000 gram
temulawak yang telah dibersihkan kemudian
dicampurkan dengan 800 mL air. Campuran
didiamkan sekitar 30 menit agar proses
ekstraksi sari temu lawak berlangsung optimal.
Tahap selanjutnya dilakukan pemisahan sari
temu lawak dengan ampas dengan penyaringan
Proceeding Senadimas Undiksha 2020 | 1118

menggunakan kain kasa. Sari temu lawak yang
diperoleh didiamkan kembali sekitar 30 menit
untuk memisahkan getah yang terkandung
dalam sari temu lawak yang memberikan rasa
pahit pada jamu. Setelah pendiaman 30 menit,
sari temu lawak dipanaskan dengan api kecil
sambil diaduk secara terus menerus.
Selanjutnya ditambahkan gula sedikit demi
sedikit sambil dipanaskan sampai nantinya
membentuk serbuk temu lawak. Jumlah gula
yang ditambahkan dengan perbandingan 1000
gram temu lawak: 250 gram gula. Untuk
menghasilkan ukuran serbuk yang lebih kecil
dan homogen, dilakukan penghancuran serbuk
menggunakan mesin blender. Serbuk instant
temu lawak di tes secara hedonik melibatkan
20 panelis non standar dengan parameter tes
meliputi tekstur, aroma dan rasa sesuai dengan
SNI 01-2346-2006. Penilaian hedonik
menggunakan skala 9 yaitu amat sangat tidak
suka (skor 1),sangat tidak suka (skor 2), tidak
suka (skor 3), agak tidak suka (skor 4), netral
(skor 5), agak suka (skor 6), suka (skor 7),
sangat suka (skor 8), dan amat sangat suka
(skor 9)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Edukasi Tanaman Biofarmaka untuk Jamu
Edukasi dan sosialisasi tanaman biofarmaka
lokal sebagai bahan jamu serbuk berkasiat obat
terutama untuk meningkatkan imunitas tubuh
dimasa pandemi Covid-19 ini dilaksanakan
pada tanggal 1 Agustus 2020 bertempat di
kantor perbekal desa Baktiseraga. Kegiatan ini
dihadiri oleh 20 orang anggota PKK desa
Baktiseraga. Beberapa tanaman biofarmaka
lokal yang diperkenalkan sebagai bahan jamu
serbuk berkasiat untuk meningkatkan imunitas
tubuh diantaranya jamu, kunyit, temu lawak,
bawang putih dan lengkuas.
ISBN 978-623-7482-47-5
Gambar 2. Edukasi tanaman biofarmaka
Beberapa tanaman biofarmaka lokal yang
banyak dijumpai disekitar kita yang potensial
dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan
disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Tanaman biofarmaka dan
manfaatnya bagi kesehatan
Tanaman Manfaat
Temulawak Antioksidan, anti inflamasi,
penambah nafsu makan,penawar
racun dan mengobati penyakit kulit
Jahe Obat asma, sakit tenggorokan,
masuk angina, mual-mual dan
mengobati sakit pinggang
Kencur Melancarkan metabolism,
penambah nafsu makan, obat sakit
kepala dan batuk
Kunyit Antioksidan, mencegah leukemia,
penuaan, sakit maag dan untuk diet
Lengkuas Mencegah radang, luka lambung,
obat diare, mengobati penyakit kulit
Sumber : Balai penelitian dan Pengembangan
Pertanian,Kementerian Pertanian, 2010
Minuman kesehatan berbahan temulawak
sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti untuk
menambah nafsu makan, sebagai zat
antioksidan, anti inflamasi, penawar racun dan
mengobati penyakit kulit. Manfaat tersebut
dikaitkan dengan kandungan kimia yang
terdapat pada temulawak tersebut. Hayani
(2006) melakukan analisis kuantitatif dan
kualitatif terhadap senyawa kimia rimpang
temulawak. Pada analisis kuantitatif rimpang
temulawak dilaporkan bahwa rimpang
temulawak mengandung minyak atsiri 3,81%;
Proceeding Senadimas Undiksha 2020 | 1119
 ISBN 978-623-7482-47-5

kurkumin 2,29%; serat 12,62%. Dari hasil

analisis kualitatif rimpang temulawak
diperoleh senyawa kimia pada rimpang terdiri
dari alkaloid, plavonoid, fenolik, glikosida,
steroid dan triterpenoid.
Jahe merupakan tanaman yang tergolong
empon-empon yang sudah dikenal untuk
digunakan sebagai minuman penghangat
tubuh. Antioksidan pada jahe berpungsi zat
pencegah radikal bebas yang bisa
menimbulkan kerusakan pada sel-sel tubuh,
Kandungan Gingerol pada jahe berpungsi
untuk meningkatkan kekebalan tubuh
sedangkan Oleoresin dan Flavonoid sebagai
anti inflamasi dan minyak atsiri sebagai zat
antimikroba.
Kencur apabila sudah diolah menjadi minuman
dapat meningkatkan daya tahan tubuh,
mencegah dan menghilangkan masuk angina
yang disebabkan oleh kandungan kimia kencur
seperti minyak atsiri saponin, flavonoid, dan
polifenol (Setyawan, 2012)

Bimbingan Teknis Pembuatan Jamu

Serbuk Berbahan Temulawak
Dipilihnya empon-empon berupa temulawak
yang dilatihkan ke peserta dalam pembuatan
jamu serbuk instan karena jamu temu lawak
sangat baik untuk kesehatan. Kandungan
kurkumin, fenol pada temu lawak berperan
sebagai antioksidan yang untuk menangkal
adanya radikal bebas. Kegiatan bimbingan
teknis dilakukan dimulai dari cara pembuatan
sari temu lawak, pemisahan getah dari sari
temu lawak dan pembuatan jamu serbuk
instan.
Gambar 3. Alur pembuatan jamu serbuk
temulawak
Uji Organoleptik Jamu Serbuk Instan
Pengujian organoleptik menggunakan
indra manusia sebagai alat utama untuk
menilai suatu produk. Pengujian organoleptik
produk jamu serbuk instant emu lawak hasil
pelatihan menggunakan uji hedonik yang
mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap
jamu serbuk instan yang dihasilkan. Hasil
penilaian hedonik disajikan seperti pada
Gambar 4 berikut.

Proceeding Senadimas Undiksha 2020 | 1120


10
R 8
e 6
s pada parameter aroma dan tekstur jamu
p 4
o 2
n DAFTAR RUJUKAN
0
warna aroma tekstur
Parameter uji
Gambar 4. Hasil penilaian hedonik
Gambar 4, menunjukkan bahwa tingkat
kesukaan panelis terhadap jamu serbuk instan
yang dibuat menggunakan temu lawak berada
pada katagori suka sampai sangat suka dengan
indicator penilaian meliputi warna serbuk,
aroma dan tekstur serbuk. Hasil uji hedonik
menununjukkan warna jamu serbuk instant
temulawak sangat disukai sedangkan
teksturnya katagori disukai hal ini disebabkan
ukuran butiran serbuk nampak tidak homogen.
SIMPULAN
Berdasarkan hasil pelaksanaan kegiatan P2M
tentang edukasi tanaman biofarmaka lokal dan
pengenalan cara pembuatan jamu serbuk instan
menggunakan temulawak dapat diambil
beberapa kesimpulan:
1. Ada peningkatan pengetahuan dan
motivasi dari anggota kelompok PKK
penggiat usaha jamu terhadap bahan-
bahan biofarmaka lokal untuk digunakan
mendisversifikasi usaha jamu.
ISBN 978-623-7482-47-5
2. Jamu serbuk instan menggunakan bahan
temulawak mendapat respon positif dari
peserta pelatihan dengan tingkat kesukaan
berada pada katagori sangat suka untuk
parameter warna sedangkan katagori suka
serbuk.
Badan Standarisasi Nasional: Standar Nasional
Indonesia (SNI) 01-2346-2006 Tentang
petunjuk pengujian organoleptik.
Hayani E. (2006). Analisis kandungan kimia
rimpang temulawak. Temu teknis
nasional tenaga fungsional pertanian.
Balai Penelitian Tanaman Rempah.
Bogor.
Ismono., Suyatno., Hidajati N. (2018).
Pelatihan pembuatan serbuk minuman
herbal instan untuk warga desa Jajar,
Kecamatan Talun, Kabupaten Blitar.
ABDI, 3(2): 76-83.
Pudiastutiningtyas, N., Mubin N., Laras Intan
S. Kusumayanti H. (2015). Diversifikasi
kunyit dan sebagai minuman herbal.
Metana, 11(1):13-20.
Rifkowaty E.E., Martanto. (2016). Minuman
fungsional serbuk instan jahe dengan
variasi penambahan ekstrak bawah
mekah sebagai pewarna alami. Jurnal
Teknik Pertanian Lampung, 4(4): 315-
324.
Setyawan, E,. Putratama, P. (2012). Optimasi
Yield Etil P -Metoksisinamat pada
Ekstrak Oleoresin kencur (Kaemferia
galangal) Menggunakan pelarut etanol.
Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 1 (2):
Proceeding Senadimas Undiksha 2020 | 1121