KARYA TULIS ILMIAH

GAMBARAN KEBERADAAN ZAT PEMANIS BUATAN PADA ES KELAPA MUDA

DI DESA SUNGAI LILIN MUSI BANYUASIN

TAHUN 2021

OLEH:

MIFTAHUL JANNAH

( 18 02 026 )

PROGRAM STUDI DIII ANALIS KESEHATAN

STIKESMAS ABDI NUSA PALEMBANG

2021
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan kimia yang secara sengaja
di tambahkan dalam makanan atau minuman baik secara alami maupun buatan
(sambel,2015). Pangan yang dikonsumsi manusia sehari-hari pada umumnya memerlukan
pengolahan. Pada proses pengolahan seringkali bahan tambahan pangen yang bertujuan
untuk mempertahankan mutu, bagi terlihat lebih menarik degan rasa yang enak, memiliki
rupa dan konsistensis yang baik, mencegah masuknya pangan, dan untuk meningkatkan
atau memperbaiki penampakan agar pangan tersebut lebih disukai konsumen ( Jamil,
2017 ).
Bahan tambahan pangan ini terdiri dari beberapa jenis yaitu, bahan tambahan
pangan secara langsung, bahan bantuan pemrosesan, pembentukan tekstur, pengawet,
agen rasa dan penampakan, penambah nutrsi serta zat pewarna. Dalam bahan agen perasa
dan pemanis yang sering digunakan adalah natrium siklamat ( sambel, 2015 ).
Natrium siklamat merupakan merupakan salah satu pemanis buatan yang sering
digunakan, yang bisa disebut biang gula. Natrium Siklamat mempunyai intensitas
kemanisan 30-80 kali dari gula murni. Natrium Siklamat sangat disukai karena rasanya
yang murni tanpa cita rasa tambahan ( tanpa rasa pahit ) ( Cahyadi, 2006 ).
Natrium Siklamat umumnya digunakan oleh industri makanan dan minuman karena
harganya yang relatif murah. Natrium Siklamat di pakai dalam produk pangan berkalori
rendah untuk penderita diabetes, penderita kegemukan, atau penyakit lain agar kalori dari
makanan yang dikonsumsi dapat tekontrol dengan baik, namun Natrium Siklamat bukan
untuk konsumsi umum apalagi anak sekolah dasar. Natrium Siklamat dapat menimbulkan
efek negatif bagi kesehatan, efek negatif ini tidak langsung seketika terjadi tetapi
membutuhkan waktu lama karena terus terakumulasi didalam tubuh manusia, diantaranya
dapat meningkatkan resiko kanker pankreas, risiko serangan jantung, alergi, bingung,
diare, hipertensi, iritasi insomnia kehilangan daya inget serta kepala. Anak-anak paling
rentan terhadap dampak negatif pemanis buatan, untik anak-anak berpotensi merangsang
keterbelakangan mental karena otak masih dalam tahap perkembangan dan terakumulasi
pada jaringan syaraf ( Jamil, 2017 ).
 Natrium Siklamat digunakan sebagai pencampur pada produk makanan atau
Minumam. Adapun minuman yang biasanya mengandung Natrium Silklamat diataranya
es krim, es cendol, es kelapa muda, es sirup dan es teller ( Nurain, 2013 ). Adapun bahan
yang digunakan dalam pembuatan es kelapa muda yang di serut dagingnya, masukkan air
susu yang sudah dicampur dengan pemanis buatan ( Siswaty, 2013 ). Minuman jajanan
menjadi salah satu contoh produk yang mencampurkan pemanis buatan.
Dalam produk inin takarannya harus sesuai dengan syarat yang berlaku berdasarkan
aturan permenkes.
Di indonesia pengguna bahan tambahan pemanis di atur dengan peraturan menteri
Kesehatan republik indonesia nomor nomor 722/ Menkes / Per / IX / 1998. Menurut
permenkes tersebut, pemanis adalah bahan tambahan pangan yang dapat menyebabkan
rasa manis pada pangan, yang hampir atau tidak memiliki nilai gizi. Kadar maksimum
penggunaan Natrium Siklamat untuk jenis pangan dan minuman adalah 3g/kg berat
badan. Dari ketentuan di atas dapat disimpulkan ambang atas Natarium Siklamat 3g
dalam 1kg minuman (3.000 ppm) , jadi 1 g minuman serbuk instan batas penggunaan
Natrium Siklamat adalah 0,003 g (Wibowoutomo,2008).
Setelah dilakukan penelitian dengan menggunkan Gravimetri didapatkan hasil 10
sampel Es kelapa muda yang di teliti semuanya (100%) positif (+) mengandung pemanis
buatan siklamat, yang di tandai dengan terbentuknya endapan putih yaitu pada saat
penambahan NaN02. Ini berarti Es kelapa muda yang di jual di sungai lilin musi
banyuasin mengandung pemanis buatan Siklamat, semua kadarnya tidak memiliki syarat,
sesuai menteri kesehatan RI No. 18 Tahun 2912. Tentang bahan tambahan makanan.
Pengguna pemanis buatan yang melampaui batas maksimum penggunanya dapat
menimbulkan pengguna kesehatan. Pengguna Siklamat dalam dosis yang lebih akan
meningkatkan kanker kantung kemih seIain itu bisa menyebabkan tumor,paru,hati,dam
limfa (Sari,2011).
Hasil penelitian ini sejalan dengan Utami (2012) sampel yang di ambil sebanyak 8
semuanya positif (+) mengandung pamanis Siklamat di dapat hasil Kadar rata-rata Positif
(+) mengandung pemanis Siklamat di dapat hasil kadar rata-rata sebesar
1595,6gr/L – 2897,8gr/L semua sampel tidak memenuhi Syarat.
Berdasarkan latar belakang di atas maka peneliti tertarik melakukan identifikasi
pemanis buatan Natrium Siklamat pada Es Kelapa Muda yang di jual di sungai lilin Musi
Banyuasin.
1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka dirumuskan penelitian ini adalah

apakah es kelapa muda yang di jual pedagang di sungai lilin musi banyuasin tahun
2021 mengandung pemanis buatan Natrium Siklamat atau tidak?

1.3 Tujuan Penelitia

1.3. 1 Tujuan Umum

Diketahuinya Gambaran Keberadaan pemanis buatan Natrium Siklamat pada

es kelapa muda yang jual di desa sungai lilin musi banyuasin tahun 2021.

1.3. 2 Tujuan Khusus

1. Diketahuinya distribusi frekuensi keberadaan pamanis buatan pada es kelapa

muda yang di jual pedagang di sungai lilin musi banyuasin tahun 2021.

2. Diketahuinya distribusi frekuensi keberadaan pemanis buatan pada es kelapa muda

yang di jual di sungai lilin musi banyuasin tahun 2021 berdasarkan warna.

3. Diketahuinya distribusi frekuensi keberadaan pamanis buatan pada es kelapa muda

yang di jual di sungai lilin musi banyuasin tahun 2021 berdasarkan rasa.

1.4 Menfaat Penelitian

1.4. 1 Teotritis

Dapat memberikan wawasan dan ilmu pengetahuan untuk mata kuliah toksikologi
klinik terutama tentang pemanis buatan pada es kelapa muda.

1.4 2 Praktisi

Dapat menambah wawasan kepada masyarakat tentang penggunaan pemanis buatan

dalam minuman dan bahaya zat pemanis buatan untuk kesehatan khususnya pada pemanis
buatan dalam es kelapa muda yang di jual pedagang di sungai lilin musi banyuasin tahun
2021.