PKWU-P 3.7/4.

7/6/7–1

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TIMUR

SMA NEGERI 1 KEDUNGWARU

Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo 12  (0355)32138
TULUNGAGUNG – 66224

UNIT KEGIATAN
BELAJAR MANDIRI
PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Sistem Pengolahan Makanan Fungsional

 IDENTITAS SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN
FUNGSIONAL

SEMESTER 6
2 X 2 JP
KOMPETENSI DASAR
3.7 Menganalisis sistem pengolahan makanan fungsional berdasarkan daya dukung
yang dimiliki oleh daerah setempat.
4.7 Mengolah/membuat makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki
oleh daerah setempat.

TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui proses pembelajaran berbasis learning by experience, peserta didik mampu
menghayati bahwa begitu besar keanekaragaman makanan fungsional yang ada di daerah-
daerah, di seluruh Indonesia, dimana masing-masing mempunyai manfaat yang khas,
sehinggga melalui kegiatan pembelajaran tersebut peserta didik dapat menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya, mengembangakan sikap perilaku jujur, disiplin,
tanggung jawab, serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis, komunikasi,
kolaborasi, kreativitas (4C) dan paham mengenai kompetensi yang harus dikuasai sebagai
realisasi dari kecapan hidup 21, literasi dan PPK.

PETUNJUK PENGGUNAAN UKBM

Sistem Pengolahan Makanan

Khas Daerah Modifikasi

1 PETA KONSEP
Prinsip pengolahan Konsep Pengemasan

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU

1
Contoh olahan
 2 PENDAHULUAN
Teknik pengolahan produk bergantung dari bahan baku dan produk akhir yang akan dibuat. Pada
dasarnya, teknik yang digunakan untuk pengolahan produk makanan fungsional hampir sama dengan teknologi
untuk pengolahan pada umumnya. Secara garis besar, prinsip pengolahan terbagi menjadi lima, yaitu:
• Pengolahan makanan dengan penggunaan panas
• Pengolahan makanan dengan suhu rendah
• Pengolahan makanan dengan fermentasi
• Pengolahan makanan dengan bahan tambahan kimiawi
• Pengolahan makanan dengan pengeringan
Penggunaan prinsip pengolahan tersebut sangat tergantung pada bahan baku yang digunakan dan bentuk
produk jadi yang ingin dihasilkan. Proses pengolahan harus tepat agar tidak merusak atau menghilangkan
kandungan bahan pentingnya.
Produk makanan fungsional khas daerah dapat dibagi atas produk jadi dan produk setengah jadi. Produk jadi
adalah produk makanan fungsional yang dapat langsung dikonsumsi, sedangkan produk setengah jadi adalah
produk yang menjadi bahan baku dari industri makanan fungsional lainnya yang menghasilkan produk jadi.
Pada Gambar klasifi kasi dari makanan fungsional.

Indonesia adalah negara yang terdiri atas beragam suku dan budaya, yang tersebar di ribuan pulau yang
terhampar dari Sabang sampai Merauke. Kekayaan alamnya menjadikan potensi makanannya juga luar biasa
melimpah, termasuk makanan fungsional. Hampir setiap daerah mempunyai potensi makanan fungsional yang
sangat beragam, misalnya Jawa Barat dengan produk makanan fungsional khasnya bandrek dan sekoteng, Jawa
Timur dengan produk makanan fungsional khasnya brem, Sumatera Barat dengan produk makanan fungsional
khasnya dadih. Produk makanan fungsional khas daerah merupakan identitas daerah tersebut, dan dapat menjadi
pembeda dengan daerah lainnya. Produk makanan fungsional khas daerah dapat berupa produk jadi atau
setengah jadi, pada umumnya mengolah bahan-bahan yang berasal dari daerah tersebut. Setiap daerah di
Indonesia dapat memiliki tanaman atau fauna khas untuk diolah menjadi produk makanan fungsional khas
daerah. Produk khas daerah bisa juga serupa antara satu daerah dengan daerah lainnya, karena potensi bahan
baku yang serupa.

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU

2
 Tanaman rempah dan obat mempunyai potensi besar sebagai sumber makanan dan minuman fungsional
seiring dengan makin tingginya kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan. Keberadaan
makanan fungsional tidak hanya bermanfaat bagi masyarakat atau konsumen, tetapi juga bagi pemerintah
maupun industri makanan. Bagi konsumen, makanan fungsional bermanfaat untuk mencegah penyakit,
meningkatkan imunitas, memperlambat proses penuaan, serta meningkatkan penampilan fi sik. Bagi industri
makanan, makanan fungsional akan memberikan kesempatan yang tidak terbatas untuk secara inovatif
memformulasikan produk-produk yang mempunyai nilai tambah bagi masyarakat. Selanjutnya bagi pemerintah,
adanya makanan ungsional akan menurunkan biaya untuk pemeliharaan kesehatan masyarakat. Ada tiga alasan
yang mendukung peningkatan minat terhadap makanan fungsional, yaitu tingginya biaya pemeliharaan
kesehatan, peraturan yang mendukung, dan penemuan-penemuan ilmiah. Cerahnya prospek makanan fungsional
berbasis tanaman rempah dan obat juga ditunjang dengan semakin majunya penelitian dan pengembangan
eksplorasi komponen bioaktif dalam tanaman rempah dan obat. Selain itu, kemajuan teknologi pengolahan
makanan telah mampu menghasilkan produk-produk makanan dan minuman yang secara organoleptik disukai
konsumen serta mengandung komponen-komponen yang berguna bagi kesehatan.

3 KEGIATAN BELAJAR 1

Jelaskan cara pengolahan produk makanana fungsional berupa yoghurt mulai dari
awal hingga akhir ?

4 KEGIATAN BELAJAR 2

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU

3
 5 KEGIATAN BELAJAR 3
UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU
4
UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU
5
 6 EVALUASI
KERJAKAN !
1. Apa perbedaan dari produk makanan fungsional dari bahan hewani dan nabati?

2. Apa perbedaan dari makanan jadi dan setengah jadi?

3. Mengapa kita diharap bisa mengembangkan makanan fungsional ini?

4. Mengapa makanan fungsiponal dapat menjadi pilihan yang sangat tepat untuk wirausaha?

Skor :

7 PENUTUP

Bagaimana Kemampuan Anda sekarang?

Mari cek kemampuan diri Anda dengan mengisi
tabel berikut!

No Pertanyaan Ya Tidak

Dapatkah Anda menyebutkan jenis-jenis makana fungsional dari bahan

1. nabati dan hewani?

2. Apakah Anda memahami potensi wirausaha makanan fungsional kalian?

Dapatkah Anda memahami mengapa harus berusaha mengembangkan usaha

3. di bidang makanan fungsional?

Dapatkah anda membuat daftar tentang jenis makanan fungsional di daerah

4. anda?

Dapatkah Anda memaparkan tentang salah satu makanan fungsional suatu

5. daerah?

--SELAMAT--

UKBM PKWU KELAS XII SMAN 1 KEDUNGWARU

6