MAKALAH ILMU PANGAN

“5 PROSES PEMBUATAN MAKANAN SETENGAH JADI DAGING”

DISUSUN OLEH :
1. Era Variani Br Karo
Kelompok 9 : Sekali
1. Dewi Putri Lase 2. Eflin Roito
2. Resdika Br Simanjuntak Tampubolon
3. Irene Talenta Br Ginting 3. Febrini Yosephin
4. Aulia Rahmadani 4. Inggita Senosa
5. Evelin S.H Sitinjak Ginting
6. Putri Java Kesuma 5. Mestika P.B
Wardani Mendrofa
6. Ririn A.P Br Surbakti
Kelompok 10 :

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
TAHUN AJARAN 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga
makalah ini bisa selesai pada waktunya.
Terima kasih juga kami ucapkan kepada teman-teman yang telah berkontribusi
dengan memberikan ide-idenya sehingga makalah ini bisa disusun dengan baik dan
rapi.

Kami berharap agar makalah ini bisa bermanfaat untuk menambah pengetahuan
rekan-rekan mahasiswa

Mudah-mudahan makalah sederhana yang telah berhasil kami susun ini bisa
dengan mudah dipahami oleh siapapun yang membacanya. Serta tak lupa kami juga
berharap adanya masukan serta kritikan yang membangun demi terciptanya
makalah yang lebih baik lagi.
PROSES PEMBUATAN BAHAN SETENGAH JADI DAGING

1. BAKSO SAPI

Bahan  : Alat :
 Satu kilogram daging sapi  Blender atau tumbukan
yang sudah di giling halus  Panci
 Tepung kanji satu ons  Dandang
 Satu sdm garam  Kompor minyak
 Setengah sdt merica bubuk  Centong bakso
atau yang sudah di haluskan  Baskom
terlebih dahulu  Alat menggiling daging
 Enam siung bawang putih  Sendok
 Sekucupnya penyedap rasa  Saringan besar
  Cobek dan ulekan

Proses Pembuatan   :
 Bawang putih yang sudah di kupas terlebih dahulu, kemudian di
haluskan dengan menggunakan blender atau tumbukan.
 Bawang putih yang sudah di haluskan tadi, di campur dengan
adonan daging sapi yang telah di giling, penyedap rasa, garam,
merica bubuk, dan tepung kanji.
 Kemudian aduk adonan tersebut sampai merata, kurang lebih
sepuluh menit.
 Jika adonan sudah tercampur dan teraduk rata, lalu adonan
tersebut di bentuk bulat-bulat dengan menggunakan tangan sesuai
dengan ukuran yang di inginkan, kemudian usahakan agar
ukurannya tidak terlalu besar, sehingga dapat matang secara
merata dan lebih cepat.
 Bulatan bakso yang sudah selesai dibuat tadi di masukkan ke dalam
air panas, lalu rebus ke dalam air yang mendidih sampai bulatan
bakso kelihatan matang.

2. SOSIS SAPI

 150 gr es serut
 Gula pasir secukupnya
 Garam secukupnya
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdm bawang putih cincang
 1/2 sdt ketumbar bubuk
 1 butir putih telur
 Penyedap rasa secukupnya,
sesuai selera

Alat :
Bahan-bahan membuat sosis :
 Blender
 600 gr daging sapi yang
 Plastic segitiga
digiling
 Wadah
 100 ml minyak nabati
 Benang
 3 sdm tepung tapioka

Cara membuat sosis :

1. Campur daging sapi yang digiling, garam beserta sebagian es serut dalam
food processor (apabila Anda tidak memiliki food processor bisa
menggantinya dengan menggunakan chopper blender)
2. Aduk dengan kecepatan sedang sampai seluruhnya tercampur rata, dan
tambah kecepatan lebih tinggi
3. Masukkan minyak nabati dan aduk dengan kecepatan sedang
4. Masukkan seluruh bumbu, sisa es serut dan putih telur, serta tepung
tapioka, dan aduk rata semua adonan
5. Setelah seluruh adonan tercampur dengan rata, pindahkan adonan
dalam wadah baskom
6. Siapkanlah casing untuk sosis
7. Masukkan adonan  dalam plastik segitiga dan semprotkan dalam casing
sosis sampai seluruh casing terisi adonan
8. Ikatlah bagian ujung casing adonan menggunakan benang. Lakukan cara
ini sampai adonan habis
9. Rebus sosis di air panas (tidak sampai mendidih). Biarkan 15-20 menit
sampai matang dengan rata
10.Angkat dan celupkan dalam air dingin. Tiriskan kemudian lepaskan
ikatan benang. Tunggulah sosis sampai dingin
11.Masukkan sosis dalam wadah yang tertutup dan simpan dalam freezer
agar bisa dikonsumsi kemudian hari
 3. NUGGET SAPI

Bahan-bahan : 8. 1/2 sdt gula

9. 2 butir telur ayam
1. 1/4 daging sapi 10. Tepung panir
2. 2 sdm tapioka
3. 2 sdm terigu
4. 8 siung bawang putih Alat :
5. 1 sdt merica  Blender
6. secukupnya Kaldu bubuk  Kukusan
7. secukupnya Garam  Wadah

Langkah
1. Potong-potong daging sapi kemudian dihaluskan dengan blender  
2. Haluskan bawang putih, merica, dan garam
3. Masukkan daging sapi yg telah dihaluskan kedalam wadah, kemudian
masukkan tepung terigu, tapioka, 1 butir telur, dan juga bumbu yang telah
dihaluskan. Aduk sampai merata kemudian masukkan adonan kedalam
loyang dan kukus selama kurang lebih 30 menit.
4. Setelah adonan matang, dinginkan terlebih dulu dan potong-potong
sesuai selera kemudian masukkan kedalam telur yang telah dikocok lepas dan
dibalurkan pada tepung roti. Goreng nugget hingga kuning kecoklatan.
5. Nugget siap disajikan. Selamat mencoba
 4.) Daging Burger

Bahan-bahan
1. 250 gr daging sapi, cincang
2. 1 butir telur ayam
3. 3 sdm tepung roti
4. 1 sdm tepung kanji
5. 3 siung bawang putih, geprek
6. 1/4 butir bawang bombay, cincang
7. secukupnya Gula, garam, lada bubuk,
8. bila suka Boleh ditambahkan kaldu bubuk
9. Margarin untuk memanggang
Alat :
 Teflon
Langkah
1. Campurkan semua bahan, aduk hingga rata. Tes rasa.
2. Ambil adonan satu sendok makan, bentuk bulat gepeng.
Diameter kira2 7cm, tebal 1cm.
3. Panaskan teflon, beri margarin. Panggang dg api paling
kecil. Bolak balik sesekali. Jika belum matang bisa ditambahkan
margarin.
4. Masak hingga kecoklatan dan permukaan mengkilap.
Matang. Angkat
5. Bisa dimakan langsung, bisa untuk lauk atau bisa untuk
burger.
 
5.) Kornet Daging

Bahan-bahan
 1 kg daging sapi tanpa dicuci  1/4 sdt pala bubuk
 500 ml susu cair (sy:2 sachet  secukupnya garam, gula,
dancow + air) merica
 1 sdt sendawa
Alat :
 1/2 sdt angkak (ga pake juga
gpp)  Pressto
 1 buah tomat
 Tisu/Serbet
 1 buah bawang bombay

Langkah

 Potong2 daging lalu tusuk dg garpu. usahakan daging kering.

jika basah bisa keringkan dg tisu/serbet bersih. kemudian
lumuri dg sendawa+angkak yg sdh di haluskan, remas2 sampai
rata. diamkan semalaman (8-12 jam) pd wadah yg ditutup
serbet bersih
 Kemudian cuci bersih beberapa kali sambil diremas2 sampai air
cuciannya tidak merah dan larutan sendawa+angkak yg
menempel bersih
 Siapkan panci press (pressto). tumis bawang merah, bawang
putih yg telah dihaluskan, setengah bagian bawang bombay
dan potongan tomat dg margarin, masukan susu cair, garam,
gula pasir, merica dan pala bubuk. masukan dagingnya, aduk
sebentar, kemudian tutup pancinya masak selama 20 menit
dari bunyi mendesis panci.
 Setelah 20 menit matikan kompor, biarkan uapnya hilang baru
dibuka, masukan sisa bawang bombay. cek rasanya, sajikan .