Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.

1, April 2015 36

ANALISIS PEMAHAMAN MATERI MENYEDIAKAN ROOM

SERVICE SISWA SMK NEGERI 9 BANDUNG SEBAGAI
KESIAPAN MENJADI WAITER DI RESTORAN HOTEL

Priscillia Christe Dewi Portier1, Sudewi Yogha2, dan Cica Yulia2

Abstrak : Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemahaman siswa pada kompetensi dasar
“Menyediakan Room Service” sebagai kesiapan menjadi waiter di restoran hotel yang
diharapkan dapat memberikan gambaran pemahaman kompetensi dasar tersebut. Tujuan
penelitian adalah untuk mengetahui pemahaman siswa meliputi tahap preparation, tahap taking
order, tahap service dan tahap clear up dalam pelaksanaan pelayanan room service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran hotel. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif.
Populasi 106 siswa kelas XI, jumlah sampel penelitian sebanyak 52 siswa dengan teknik
simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman materi
“Menyediakan Room Service” dalam tahap preparation pada kriteria cukup (52.5) tahap
taking order pada kriteria baik (62), tahap service pada kriteria baik (68) dan tahap clear up
pada kriteria cukup (50). Kesimpulannya adalah pemahaman materi “Menyediakan Room
Service” sebagai kesiapan siswa SMK Negeri 9 Bandung sebagai kesiapan menjadi waiter di
restoran hotel berada pada kategori cukup. Saran ditujukan kepada peserta didik agar
menambah pengetahuan yang berkaitan dengan materi Menyediakan Room Service dengan
membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet dan kepada guru agar memotivasi
proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran.

Kata Kunci : Pemahaman, “Menyediakan Room Service”, Waiter, Restoran Hotel

PENDAHULUAN
Latar Belakang Penelitian

Salah satu bentuk satuan melanjutkan ke jenjang pendidikan

pendidikan formal yang yang lebih tinggi.”
menyelenggarakan pendidikan SMK Negeri 9 Bandung memiliki
kejuruan dengan tujuan menciptakan delapan program keahlian yaitu Jasa
sumber daya manusia yang memiliki Boga (JB), Usaha Perjalanan
kemampuan, keterampilan dan Pariwisata (UPW), Akmodasi
keahlian adalah Sekolah Menengah Perhotelan (AP), Tata Busana (BS),
Kejuruan (SMK). Pendidikan kejuruan Tata Kecantikan Kulit (KC Kulit),
adalah bagian dari sistem pendidikan Tata Kecantikan Rambut (KC
yang mempersiapkan siswa agar Rambut) dan Desain Komunikasi
mampu bersaing dalam dunia usaha Visual (DKV). Untuk mewujudkan
dan dunia industri serta mampu dan misi sekolah yang menyiapkan siswa
siap bersaing dengan pasar global memiliki keterampilan, siswa dibekali
sesuai dengan salah satu misi dari dengan berbagai pengetahuan.
SMK Negeri 9 Bandung (2012), yaitu Salah satu program keahlian di
“menyiapkan kompetensi lulusan yang SMK Negeri 9 Bandung adalah Jasa
memiliki wawasan global berbasis Boga. Program keahlian Jasa Boga
budaya dan keunggulan lokal yang mempelajari berbagai mata pelajaran
siap bekerja, berwirausaha dan produktif, salah satunya adalah
Pelayanan Makan dan Minum.
1)
Priscillia Christe Dewi Portier Alumni Prodi Pendidikan
Tata Boga Departemen. PKK FPTK UPI
2)
Sudewi Yogha dan Cica Yulia Dosen Prodi
Pendidikan Tata Boga Departemen PKK FPTK UPI
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
Pelayanan Makan dan Minum
memililki kompetensi dasar salah
satunya yaitu : “ Menyediakan Room
Service” . Materi pokok pembelajaran
“Menyediakan Room Service” yaitu
prosedur layanan room service serta
pembersihan area dan peralatan
pelayanan kamar yang meliputi empat
kegiatan preparation, taking order,
service, dan clear-up. Setelah
mempelajari mata pelajaran Pelayanan
Makan dan Minum, diharapkan siswa
memiliki kesiapan dari segi
pengetahuan, sikap, dan keterampilan
pada saat menghadapi praktik kerja
industri.
Waiter atau waitress ialah
karyawan atau karyawati di dalam
sebuah restoran yang bertugas
menunggu tamu-tamu, membuat tamu-
tamu merasa mendapat sambutan
dengan baik dan nyaman, mengambil
pesanan makanan dan minuman serta
menyajikannya, juga membersihkan
restoran dan lingkungannya serta
mempersiapkan meja makan untuk
tamu berikutnya (Marsum : 2005 : 90).
Sesuai dengan kompetensi inti SKKNI
(2007)
Tugas waiter atau waitress adalah
menerima dan menyimpan
persediaan makanan, menyajikan
makanan, mengangkut dan
menyimpan makanan dengan cara
yang aman dan bersih, menyajikan
makanan penutup, memilih,
menyiapkan dan menyajikan
makanan khusus, serta menyajikan
makanan sesuai hidangan tertentu
dan kebutuhan budaya. Jika dilihat
dari kompetensi khusus SKKNI
tugas waiter atau waitress adalah
berkomunikasi di telpon dan
melaksanakan prosedur
administrasi.”
Waiter pada restoran hotel
memiliki tugas seperti yang telah
37
disebutkan sesuai dengan SKKNI
diatas. Namun waiter pada restoran
hotel sesuai dengan kompetensi dasar
Menyediakan Room Service memiliki
tugas yang lebih spesifik. Yakni :
1. Preparation, yakni menyiapkan
dan mengatur segala peralatan
yang diperlukan.
2. Taking order, yakni mengambil
dan mencatat pesanan tamu.
3. Service, yakni menyajikan
makanan dan minuman.
4. Clear-up, yakni mengambil serta
memeriksa semua alat-alat room
service yang telah digunakan.
Ditinjau dari cara pengelolaan
manajemen dan operasionalnya,
restoran dibedakan menjadi 2, yakni
restoran yang dikelola dengan
manajemen sendiri tanpa ada
kaitannya dengan hotel dan restoran
yang dikelola oleh manajemen hotel
sebagai salah satu fasilitas hotel.
Mengacu pada tugas waiter dalam
pelayanan room service seperti yang
telah disebutkan diatas, untuk menjadi
waiter di restoran hotel maka siswa
harus mampu memahami materi
Menyediakan Room Service terutama
dalam pelaksanaan menjadi waiter di
restoran hotel.
Berdasarkan silabus tata hidang
SMK Negeri 9 Bandung (2013), tugas
yang harus dipahami berkaitan dengan
kesiapan siswa menjad waiter di
restoran hotel adalah sebagai berikut :
Siswa harus mampu mengambil
pesanan dari kamar tamu dan
diproses sesuai standar operasional
prosedur perusahaan, menyiapkan
item minuman dan makanan,
memilih perlengkapan layanan yang
memadai dan tepat serta diperiksa
kerusakan dan kebersihannya,
menata nampan dan trolley sehingga
aman saat disajikan, menyajikan
makanan dan minuman sesuai
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
dengan standar prosedur perusahaan,
memberikan tagihan kepada tamu
sesuai standar prosedur perusahaan,
memeriksa dan membersihkan alat
yang sudah digunakan dari kamar
tamu, dan membersihkan serta
menyimpan nampan dan trolley dari
kamar tamu seusai dengan prosedur
perusahaan.
Berdasarkan studi pendahuluan
yang penulis lakukan ke SMK Negeri
9 Bandung diperoleh keterangan dari
data nilai siswa kelas XI yang
mempelajari Tata Hidang dengan
kompetensi dasar Menyediakan Room
Service dan dua orang guru pengajar
mata pelajaran Tata Hidang, yang
menyatakan bahwa pemahaman materi
tentang room service sebagai kesiapan
untuk menjadi waiter masih belum
optimal. Kemampuan tingkat
pemahaman Siswa SMK Negeri 9
Bandung dalam menerima materi
berbeda-beda.
Dari permasalahan di atas, penulis
tertarik untuk melakukan penelitian
mengenai “Analisis Hasil Belajar
Menyediakan Room Service Siswa
SMK Negeri 9 Bandung Sebagai
Kesiapan Menjadi Waiter Di Restoran
Hotel”.
Tujuan khusus dalam penelitian
ini adalah untuk memperoleh data
mengenai :
a. Analisis pemahaman materi
prosedur layanan room service
berkaitan dengan menyiapkan
dan mengatur segala peralatan
yang diperlukan sebelum
melakukan pelayanan.
b. Analisis pemahaman materi
prosedur layanan room service
berkaitan dengan mengambil
dan mencatat pesanan tamu.
c. Analisis pemahaman materi
prosedur layanan room service
38
berkaitan dengan menyajikan
makanan dan minuman.
d. Analisis pemahaman materi
pembersihan area dan peralatan
pelayanan kamar.
KAJIAN PUSTAKA
Kesiapan merupakan hal yang
sangat penting karena kesiapan adalah
satu faktor yang harus dimiliki oleh
setiap orang dalam melaksanakan
berbagai kegiatan termasuk pekerjaan
juga harus memiliki kesiapan. Dengan
memiliki kesiapan maka setiap orang
mampu melakukan respon dari suatu
situasi dengan optimal.
Sesuai dengan yang dikemukakan
Slameto (2003:113) bahwa :
Kesiapan adalah keseluruhan
kondii seseorang yang membuatnya
siap untuk memberi respon atau
jawaban di dalam cara tertentu
terhadap situasi. Penyesuaian kondisi
pada suatu saat akan berpengaruh pada
atau kecenderungan untuk memberi
respons. Kondisi mencakup setidaknya
3 aspek, yaitu :
a. Kondisi fisik, mental dan
emosional.
b. Kebutuhan-kebutuhan, motif dan
tujuan.
c. Keterampilan, pengetahuan dan
pengertian yang lain yang telah
dipelajari.
Kesiapan menurut kamus
psikologi adalah “Tingkat
perkembangan dari kematangan atau
kedewasaan yang menguntungkan
untuk mempraktikkan sesuatu”
(Chaplin, 2006: 419).
Merujuk pada uraian di atas
kesiapan dapat diartikan sebagai suatu
kondisi dimana siswa siap untuk
bekerja pada situasi tertentu dengan
memiliki kemampuan berupa
pengetahuan, sikap dan keterampilan
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
yang dibutuhkan untuk menjadi waiter
di restoran hotel setelah memahami
materi yang telah diberikan di SMK
Negeri 9 Bandung yakni menyediakan
room service.
Prinsip kesiapan merupakan hal
penting yang harus dipenuhi dalam
mengoptimalkan kesiapan seseorang.
Slameto (2003:115) mengemukakan
prinsip kesiapan yaitu :
a. Semua aspek perkembangan
berinteraksi (saling mempengaruhi)
b. Kematangan jasmani dan rohani
adalah perlu untuk memperoleh
manfaat dari pengalaman
c. Pengalaman-pengalaman
mempunyai pengaruh yang positif
terhadap kesiapan.
Kesiapan dasar untuk kegiatan
tertentu terbentuk dalam periode
tertentu selama masa pembentukan
dalam masa perkembangan.
Ada beberapa faktor yang mampu
mempengaruhi kesiapan seseorang.
Faktor yang mampu mempengaruhi
kesiapan seseorang ini erat kaitannya
dengan pemikiran seseorang tersebut.
Faktor-faktor yang mempengaruhi
kesiapan menurut Slameto (2003:115)
adalah sebagai berikut :
a. Kematangan
Kematangan adalah proses yang
menimbulkan perubahan tingkah
laku sebagai akibat dari
pertumbuhan dan perkembangan.
Pertumbuhan mempe ngaruhi
perkembangan sedangkan
perkembangan berhubungan
dengan fungsi-fungsi dan jiwa.
b. Kecerdasan
Kecerdasan merupakan salah satu
faktor yang sangat menentukan
berhasil tidaknya seseorang dalam
melaksanakan suatu pekerjaan.
c. Keterampilan
Keterampilan merupakan salah
satu faktor yang harus dimiliki
39
oleh siswa agar dapat
mengembangkan dirinya dengan
kreatif.
d. Motivasi
Motivasi merupakan dorongan
yang mendasar dan
mempengaruhi setiap usaha serta
kegiatan seseorang untuk
mencapai tujuan yang diinginkan.
e. Kesehatan
Kesehatan tubuh yang sehat
merupakan kondisi yang
memungkinkan siswa untuk
melakukan tugasnya dengan baik.
Materi Pembelajaran Orientasi
Room Service
Disarikan dari Ekawatiningsih,
Komariah, Purwanti dalam buku
Restoran (2008) pada umumnya dalam
hotel ada restaurant dan bar, dimana
para tamu dapat membeli dan
menikmati makanan. Disamping itu,
ada juga tamu yang ingin menikmati
makanan dan minuman dikamarnya
sendiri. Untuk memenuhi keperluan
tersebut biasanya dalam suatu hotel
ada bagian khusus untuk itu, yang
disebut: Room Service. Disamping itu,
Room Service juga menyajikan
makanan dan minuman di tempat-
tempat lain dalam hotel, seperti di
lobby, toko dan kantor yang ada di
hotel.
Room service adalah satu bagian
di bawah food & beverage service
yang mengelola penjualan makanan
dan minuman yang diantar langsung
ke kamar tamu yang menginap di
hotel.
Materi Pembelajaran Fungsi Room
Service
Pada pokoknya fungsi room
service sama dan sejalan dengan
restaurant dan bar. Restaurant dan
bar menjual dan menyajikan makanan
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
dan minuman di restoran atau bar,
sedangkan room service dikamar-
kamar hotel. Dalam fungsi ini juga
termasuk mengambil pesanan (taking
the order), menyiapkan menyajikan di
kamar dan mengambil kembali
peralatan yang telah digunakan dari
kamar. Selain itu, room service juga
bertujuan untuk mendapatkan serta
meningkatkan keuntungan (laba)
hotel. Nama baik hotel perlu
dipertahankan ditingkatkan demi
tercapainya tujuan yang diharapkan.
Untuk itu, perlu ditingkatkan
keterampilan dalam pelayanan dan
tetap berusaha memberi pelayanan
yang memuaskan.
Materi Pembelajaran Susunan
Petugas Room Service
Room service merupakan section
di F & B service. Susunan (jenjang
jabatan) petugas di room service
dalam suatu hotel tergantung besar
kecilnya operasi dan kebijaksanaan
pimpinan hotel. Berikut adalah
struktur organisasi dalam room service
pada umumnya :
1. Room Service Manager/ Room
Service Head Waiter
2. Room Service Supervisor
3. Room Service Captain
4. Waiter/ Waitress/ Room Service
Order Taker
5. Room Service Busboy
Materi Pembelajaran Tugas Waiter
Di Restoran Hotel
Preparation
1) Mise en Scene
Mise en scene adalah segala
sesuatu yang berhubungan dengan
persiapan ruangan kerja dan
lingkungannya sehingga menjadi
menyenangkan, nyaman, aman dan
bersih. Kegiatan yang dilakukannya
yaitu:
40
a) Menu (daftar makanan) harus
rapi, bersih dan menarik.
b) Taplak meja yang akan
digunakan mengantar pesanan
kotor kusut atau cacat harus
diganti dengan yang baik dan
bersih.
c) Bunga dalam vase yang telah
layu diganti dengan yang segar.
2) Mise en Place
Mise en place adalah meletakkan
alat makan yang sudah bersih siap
dipakai, ditata, diatur dan di susun
dengan rapih; dikelompokkan menurut
jenisnya dan diletakkan pada
tempatnya.
3) Kerjasama Room Service dengan
Bagian Lain
Opersional Room Service tidak
dapat jalan dengan lancar apabila tidak
didukung dengan bagian lainnya,
karena tidaklah mungkin segala
sesuatu yang berkaitan dengan Room
Service dapat dikerjakan sendiri tanpa
adanya kerjasama dengan bagian lain.
Misalnya Room Service mendapat
kendala dengan Air Condition-nya
yang tidak dingin, maka Room Sevice
meminta bantuan kepada bagian
Engineering, begitu juga Room
Service membutuhkan linen yang
bersih, tidak mungkin Room Service
mencuci linen-linen kotor yang telah
dipergunakan untuk kegiatannya,
namun Room Service mengirim linen
yang kotor tersebut ke bagian Laundry
dan mengambil linen yang bersih dari
Laundry pula.
Taking Order
Para tamu hotel, disamping dapat
membeli dan menikmati makanan dan
minuman di restaurant atau bar,
mereka dapat menikmati dikamar
sendiri. Untuk itu para tamu dapat
memesannya melalui room service.
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
Pesanan makanan melalui Room
Service, pada umumnya ada dua cara:
1) Secara tertulis :
Para tamu dapat memesan
makanan dan minuman dengan
cara menuliskannya pada menu
list yang disediakan untuk itu.
Cara ini biasanya digunakan
untuk makan pagi dengan
menggunakan breakfast menu
(Door Knob Menu). Berdasarkan
atas pesanan yang tertulis di menu
list, order-taker lalu mencatatnya
ke dalam order pad.
Doorknob menu sudah
disediakan room boy di kamar
tamu, dan tamu mengisi doorknob
menu pada malam hari sebagai
berikut:
a) Hidangan apa yang
diinginkan
b) Banyaknya hidangan yang
dipesan
c) Tanggal pemesanan
d) Jam pengantaran hidangan
e) Nomor kamar
f) Tanda tangan tamu.
Setelah doorknob menu diisi
oleh tamu, maka doorknob menu
tersebut oleh tamu digantungkan
di handel pintu kamar tamu di
sebelah luar. Kemudian petugas
room service mengambil
doorknob menu di setiap kamar
tamu yang memesan.
Doorknob menu langsung
diberikan ke order taker untuk
dibuatkan guest bill dan dipilah-
pilah sesuai dengan jam yang
sama serta jam yang lebih dahulu
hidangan yang akan dikirim.
2) Secara lisan :
Disamping cara tersebut
diatas, tamu dapat pula memesan
makanan dan minuman secara
langsung ke room service melalui
telepon. Pesanan melalui telepon
41
diterima dan dicatat oleh order-
taker dengan sebagaimana
mestinya, di dalam order pad.
Menurut Sulastiyono
(2007:122) Telepon yang
menghubungkan hotel dengan
dunia luar, oleh sebab itu tidak
dapat dipungkiri lagi bahwa
sarana komunikasi telepon
sangatlah penting sekali didalam
tubuh organisasi hotel. Hal ini
harus pula diimbangi dengan
tenaga personil yang cakap untuk
melayaninya. Mereka harus
menyadari pelayanan yang buruk
terhadap penggunaan telepon
akan merupakan salah satu faktor
penyebab larinya tamu hotel.
Jika tamu memesan hidangan
melalui telepon, pemesanan
tersebut langsung diterima oleh
petugas yaitu order taker. Order
taker akan menulis pesanan tamu
di order slip sebanyak rangkap
tiga, masing-masing order slip itu
terdiri dari:
a) Lembar kesatu dikirim ke kasir
untuk dibuatkan guest bill
(bon makanan untuk tamu);
b) Lembar kedua dikirim ke
dapur (kitchen); dan
c) Lembar ketiga untuk
pramusaji.
Service
Tugas dan tanggung jawab waiter
adalah saat melakukan service :
1) Ketuklah pintu kamar dengan
pelan-pelan, tidak terlalu keras,
asal tamu mendengar dan
dengan sopan mengucapkan
pemberitahuan bahwa makanan
sudah datang.
2) Dengarkan jawaban dengan
seksama, sikap menunggu diluar
kamar atau dilorong. Bila belum
ada jawaban dari tamu, ketuk
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015 42

dan ucapkan kembali hingga service captain agar masalah

mendapatkan jawaban. Biarkan dapat cepat teratasi.
tamu yang membukakan 9) Jika piring yang dipergunakan
pintunya atau anda dipersilahkan adalah piring panas, waiter
masuk. wajib memberitahu kepada tamu
3) Saat anda masuk kamar, sapalah agar berhati-hati.
tamu dengan mengucapkan 10) Menyarankan kepada tamu agar
namanya ; selamat pagi, nona menelpon room service kembali
tan, ini sarapan anda “ atau apabila tamu telah selesai makan
dengan kata-kata lain yang dan menghendaki supaya baki
ramah untuk suatu percakapan. dan alat-alat kotor lainnya
Dilanjutkan dengan segera diangkat dan dibersihkan.
menggunakan nama kecil tamu 11) Jika ada pertanyaan dari tamu
diluar ketentuan prosedur room mengenai harga atau total harga
service. karena kekeliruan di dalam
4) Periksa bahwa segala sesuatu memberikan harga pada bill,
sudah benar dan telah tersusun maka waiter harus segera
rapi di atas meja dan lengkapilah meminta maaf dan segera
dengan kursi bila diperlukan. memberitahukan kepada kasir
5) Jangan cepat-cepat agar kesalah tersebut diperbaiki.
meninggalkan tamu apabila 12) Jika ada tamu yang bertanya
belum yakin benar bahwa segala mengenai service change
sesuatunya telah beres. (tambahan uang pelayanan yang
Tinggalkan tamu apabila tamu digabungkan dengan harga
sudah meneliti makanannya, makanan) katakanlah kepada
meneliti jumlah yang tertera tamu bahwa service change
dalam bill, menandatangani bill sudah termasuk dalah bill.
dan mencantumkan nomor 13) Apabila tamu tidak mau
kamarnya dengan tepat, dan menandatangani bill karena
sebagainya. suatu hal maka waiter dapat
6) Bila waiter lupa menyertakan mengatakan bahwa room service
sesuatu, maka katakan kepada captain akan datang untuk
tamu bahwa waiter akan meluruskan permasalahan.
menyusulkan secepatnya. 14) Saat melayani dan masuk ke
7) Apabila tamu mengkritik karena kamar tamu, atur makanan tamu
keterlambatan pelayanan atau dengan segera, bereska segala
mengeluh karena sesuatu hal, sesuatunya, dan segeralah
sebaiknya waiter cepat-cepat keluar. Karena waiter harus
meminta maaf atas hal-hal yang memberikan pelayanan yang
tidak menyenangkan tamu efisien, baik, dan rapi.
tersebut. 15) Apabila tamu bertanya dan
8) Jika pesanan tidak benar, waiter waiter tidak mengetahui apa
tidak boleh terlibat pertengkaran yang ditanyakan tamu, maka
dengan tamu. Waiter harus waiter dapat memberikan saran
meminta maaf kepada tamu atas untuk menghubungi front office
kekeliruan tersebut, dan atau front office cashier. Atau
memberitahu kepada room waiter dapat meminta ijin untuk
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
membantu menghubungkan
melalui telepon kamar tamu.
16) Gunakan alat-alat, bumbu-
bumbu, atau sedap-sedapan
dengan sewajarnya dan hemat.
17) Membuat catatan mengenai :
a) Kesukaan atau pesanan
spesial, tertama bagi tamu
yang tinggal lama di Hotel
(long staying guests).
b) Permintaan spesial, terutama
jika itu adalah tamu penting.
Contohnya “fruit basket
untuk Bapak Budi cukup
dengan buah sawo saja”.
c) Pernyataan tidak puas dari
para tamu atau keluhan-
keluhan dan juga saran, dan
sebagainya.
Yakinkan bahwa pesanan tamu telah
diteliti dengan benar, terutama saat
menyalin pesanan tamu dari daftar
makanan yang digantungkan di tombol
pintu kamar tamu sebelah luar, yakni
untuk pesan makan pagi (door knob
menu) karena mungkin tulisannya
kurang jelas akibat tamu sudah
mengantuk saat menuliskan pesanan
atau terburu-buru.
Clear-up
Semua peralatan yang telah
selesai digunakan harus segera
diangkat dari kamar tamu. Hal ini
menjadi tanggung jawab penuh room
service waiter yang bersangkutan. Ia
harus memastikan bahwa semua
peralatan telah kembali dan sesuai
dengan jumlah pada saat pengiriman.
Ada tiga tempat di mana waiter
bisa mendapatkan kembali peralatan
yang sudah selesai dipergunakan
untuk room service.
a) Kamar tamu
b) Koridor (biasanya tamu
meletakkan di luar kamar dekat
pintu masuk.)
43
c) The housekeeping floor stations.
Dikumpulkan oleh room-
boy/maid dan disimpan di
housekeeping station.
Prosedur pelaksanaan clear-up adalah
sebagai berikut :
a) Tunggu 1 jam setelah
pengiriman.
b) Tamu akan memberitahukan
bagian room service agar piring
kotor segera diangkat.
c) Gunakan format pencatatan
peralatan yang digunakan baik
untuk pengiriman maupun
pengembalian.
d) Masuk ke kamar tamu bila sudah
dipersiapkan.
e) Angkat semua piring kotor dan
susun di atas baki dengan
susunan :
(1) Sisa makanan tersendiri.
(2) Alat makan tersendiri.
(3) Piring/gelas tersendiri.
(4) Serbet makan dan lain-lain.
f) Jumlah baki dan peralatan yang
ada harus sesuai pada waktu
pengiriman.
g) Laporkan bila ada kehilangan,
namun sebelumnya harus dicari
lebih dulu.
Pengontrolan dan pengawasan
terhadap peralatan yang digunakan di
room service harus dilakukan dengan
baik dan ketat. Untuk mencegah
terjadinya kehilangan terhadap
pemakaian peralata di room service,
terapkan penggunaan format isian
yang diletakkan di baki atau rolling
table atau trolley yang dikirim ke
kamar-kamar. Ketika room service
waiter kembali membawa
perlengkapan dan peralatan dari kamar
tamu, ia harus segera memeriksa ulang
dan menyesuaikan dengan apa yang
tercantum pada format tersebut.
Bila terjadi kehilangan harus
segera membuat laporan kepada
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
penyelia (supervisor). Pemeriksaan
ulang yang dilakukan sangat penting
karena pengembalian baki dan
peralatan harus dilakukan pada waktu
yang bersamaan dan secara langsung
menjadi tanggung jawab waiter yang
bersangkutan.
METODOLOGI
Metode yang digunakan oleh
penulis dalam penelitian ini adalah
metode deskriptif. Metode deskriptif
adalah penelitian yang berusaha
mendeskripsikan suatu gejala,
peristiwa, kejadian yang terjadi pada
saat sekarang (Sudjana dan
Ibrahim:2010:64). Menurut Sugiyono
(2011:147) “analisis statistik deskriptif
adalah teknik analisis data yang
berfungsi untuk mendeskripsikan atau
memberi gambaran terhadap objek
yang diteliti melalui data sampel atau
populasi sebagaimana adanya tanpa
melakukan analisis dan membuat
kesimpulan yang berlaku untuk umum
(generalisasi)”.
Metode deskriptif dalam
penelitian ini ditujukan untuk
mengetahui pemahaman materi
menyediakan room service SMK
Negeri 9 Bandung sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel.
Teknik pengambilan sampel
dalam penelitian ini adalah dengan
menggunakan simple random
sampling (Teknik Acak Sederhana).
Teknik acak sederhana adalah teknik
penarikan sampel yang paling mudah
dilakukan, pengambilan sampel yang
dilakukan secara acak dari populasi.
Sampel dalam penelitian ini adalah
siswa kelas XI Program Keahlian Jasa
Boga yang berjumlah 52 orang.
44
Analisis Data
Pengolahan data penelitian dilakukan
dengan cara tabulasi kemudian teknik
pengolahan data dalam penelitian ini
menggunakan rumus persentase. Data
kemudian ditafsirkan dan
dikonversikan ke dalam skala 100
menggunakan rumus T yang mengacu
pada PAP dan dikategorikan.
HASIL PENELITIAN
Dalam penelitian ini, analisis
pemahaman materi “Menyediakan
Room Service” sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel
penulis membatasi hanya terkait tahap
preparation, tahap taking order, tahap
service, dan tahap clear up.
1. Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service
Sebagai Kesiapan Menjadi
Waiter Di Restoran Hotel
Berkaitan Dengan Tahap
Preparation Pelaksanaan Room
Service
Tahap preparation merupakan
langkah awal yang harus dilakukan
sebelum melakukan pelayanan room
service.
Nilai rata-rata siswa setelah
dkonversikan dalam skala 100 yaitu
52.5. berdasarkan nilai tersebut dapat
ditafsirkan bahwa pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap preparation berada
pada kriteria cukup.
Hal ini mengandung makna
bahwa pada umumnya pemahaman
materi Menyediakan Room Service
sebagai kesiapan menjadi waiter di
restoran hotel pada tahap preparation,
siswa memiliki pemahaman cukup
mengenai kegiatan service. Sejalan
dengan yang dikemukakan oleh
Mertayasa, I. G. A (2012:76) dalam
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
Food and Beverage Serice
Operational dalam pelayanan room
service di restoran hotel meliputi
pelaksanaan mise en scene, mise en
place, memahami kerjasama room
service dengan bagian lain, memahami
peralatan room service, melakukan
penyiapan dan pengemasan peralatan
makan di atas tray, menyiapkan baki
dan trolley, serta tugas dan tanggung
jawab waiter saat preparation.
2. Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service
Sebagai Kesiapan Menjadi
Waiter Di Restoran Hotel
Berkaitan Dengan Tahap Taking
Order Pelaksanaan Room Service
Tahap taking order merupakan
kegiatan yang dilakukan untuk
mencatat pesanan dari tamu.
Nilai rata-rata siswa setelah
dkonversikan dalam skala 100 yaitu
62. Berdasarkan nilai tersebut dapat
ditafsirkan bahwa pemahaman materi
Menyediakan Room Service siswa
SMK Negeri 9 Bandung sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap taking order berada
pada kriteria baik.
Hal ini mengandung makna bahwa
pada umumnya pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap taking order, siswa
memiliki pemahaman baik mengenai
kegiatan taking order. Sejalan dengan
yang dikemukakan oleh Mertayasa, I.
G. A (2012:70) dalam Food and
Beverage Serice Operational, taking
order dalam pelayanan room service
di restoran hotel meliputi pemesanan
secara tertulis dan secara lisan,
prosedur pemesanan melalui telepon,
kriteria telepon operator, dan cara
pencatatan dalam order pad.
45
3. Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service
Sebagai Kesiapan Menjadi
Waiter Di Restoran Hotel
Berkaitan Dengan Tahap Service
Pelaksanaan Room Service
Tahap service merupakan kegiatan
yang dilakukan oleh waiter setelah
waiter telah melaksanakan kegiatan
preparation dan telah menerima
pesanan tamu melalui kegiatan taking
order.
Nilai rata-rata siswa setelah
dkonversikan dalam skala 100 yaitu
68. Berdasarkan nilai tersebut dapat
ditafsirkan bahwa pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap service berada pada
kriteria baik.
Hal ini mengandung makna bahwa
pada umumnya pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap service, siswa
memiliki pemahaman baik mengenai
kegiatan service. Sejalan dengan yang
dikemukakan oleh Ekawatiningsih,
Prihastuti (2008:414) dalam Restoran
Untuk Sekolah Menengah Kejuruan
Jilid 2, service dalam pelayanan room
service di restoran hotel meliputi
pemahaman mengenai tugas dan
tanggung jawab waiter saat melakukan
service, dan peralatan yang digunakan
saat melakukan service.
4. Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service
Sebagai Kesiapan Menjadi
Waiter Di Restoran Hotel
Berkaitan Dengan Tahap Clear
Up Pelaksanaan Room Service
Tahap clear up merupakan
kegiatan terakhir yang dilakukan oleh
waiter setelah tamu selesai
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015
menggunakan jasa pelayanan room
service.
Nilai rata-rata siswa setelah
dkonversikan dalam skala 100 yaitu
50. Berdasarkan nilai tersebut dapat
ditafsirkan bahwa pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap clear up berada pada
kriteria cukup.
Hal ini mengandung makna bahwa
pada umumnya pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel pada tahap clear up, siswa
memiliki pemahaman cukup mengenai
kegiatan clear up. Sejalan dengan
yang dikemukakan oleh Mertayasa, I.
G. A (2012:70) dalam Food and
Beverage Serice Operational, clear up
dalam pelayanan room service di
restoran hotel meliputi pemahaman
prosedur pelaksanaan clear up dan
cara pengontrolan pengembalian
peralatan.
5. Analisis Pemahaman Materi
Menyediakan Room Service
Sebagai Kesiapan Menjadi
Waiter Di Restoran Hotel
Data menunjukkan analisis
pemahaman materi Menyediakan
Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel
dengan 30 item soal yang dituangkan
dalam bentuk tes objektif multiple
choice (pilihan ganda).
Berdasarkan data dapat
disimpulkan bahwa sebagian besar
responden (79%) memiliki
pemahaman materi Menyediakan
Room Service siswa sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel
berada pada kriteria cukup.
Sebagian kecil responden masing-
masing (19%) memiliki pemahaman
materi Menyediakan Room Service
sebagai kesiapan menjadi waiter di
46
restoran hotel berada pada kriteria
baik, (2%) memiliki pemahaman
materi Menyediakan Room Service
sebagai kesiapan menjadi waiter di
restoran hotel berada pada kriteria
kurang.
Nilai rata-rata siswa setelah
dkonversikan dalam skala 100 yaitu
54. Berdasarkan nilai tersebut dapat
ditafsirkan bahwa pemahaman materi
Menyediakan Room Service sebagai
kesiapan menjadi waiter di restoran
hotel berada pada kriteria cukup.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Kesimpulan dalam penelitian ini
disusun berdasarkan dari pembahasan
hasil penelitian mengenai analisis
pemahaman materi Menyediakan
Room Service sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel
berkaitan dengan tahap preparation,
tahap taking order, tahap service dan
tahap clear up.
Analisis pemahaman materi
Menyediakan Room sebagai kesiapan
menjadi waiter di restoran hotel dalam
tahap preparation sebagian besar
berada pada kriteria cukup,
menunjukkan bahwa siswa memiliki
analisis pemahaman cukup pada
materi tentang kegiatan menyiapkan
dan mengatur segala peralatan yang
diperlukan sebelum melakukan
pelayanan room service berkaitan
dengan kegiatan mise en scene, mise
en place, kerjasama room service
dengan bagian lain, peralatan room
service, penyiapan dan pengemasan
peralatan makan di atas tray,
menyiapkan baki dan trolley, serta
tugas dan tanggung jawab waiter saat
preparation yang akan digunakan
sebagai kesiapan untuk menjadi waiter
di restoran hotel.
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015 47

Analisis pemahaman materi Saran

Menyediakan Room Service sebagai Saran disusun berdasarkan
kesiapan menjadi waiter di restoran kesimpulan penelitian. Penulis
hotel dalam tahap taking order mencoba mengajukan saran yang
sebagian besar berada pada kriteria ditujukan kepada berbagai pihak,
baik, menunjukkan bahwa siswa diantaranya :
memiliki analisis pemahaman baik 1. Siswa program keahlian Jasa
pada mengambil dan mencatat Boga SMK Negeri 9 Bandung
pesanan tamu pada saat pelaksanaan melalui guru:
room service berkaitan dengan a. Lebih menambah pengetahuan
kegiatan pemesanan secara tertulis dan yang telah didapat dengan
secara lisan, prosedur pemesanan membaca buku maupun dari
melalui telepon, kriteria telepon sumber lain seperti internet
operator, dan cara pencatatan dalam yang berhubungan dengan
order pad yang akan digunakan kompetensi dasar
sebagai kesiapan untuk menjadi waiter “Menyediakan Room Service”
di restoran hotel. terutama buku-buku yang
Analisis pemahaman materi membahas tentang kegiatan
Menyediakan Room Service sebagai menyiapkan dan mengatur
kesiapan menjadi waiter di restoran segala peralatan yang
hotel dalam tahap service sebagian diperlukan sebelum
besar berada pada kriteria baik, melakukan pelayanan
menunjukkan bahwa siswa memiliki (preparation) dan kegiatan
analisis pemahaman baik pada materi pembersihan area dan
menyajikan makanan dan minuman peralatan pelayanan (clear
saat melakukan service sebagai up).
kesiapan untuk menjadi waiter di b. Lebih menambah keterampilan
restoran hotel. yang telah dimiliki dengan
Analisis pemahaman materi cara memperbanyak latihan
Menyediakan Room Service sebagai terkait kegiatan preparation,
kesiapan menjadi waiter di restoran taking order, service dan clear
hotel dalam tahap clear up sebagian up sehingga siswa siap dengan
besar berada pada kriteria cukup, keterampilan yang dimiliki
menunjukkan bahwa siswa memiliki sebagai waiter di restoran
analisis pemahaman cukup pada hotel.
materi pembersihan area dan peralatan 2. Guru yang mengajar mata
pelayanan kamar yang akan digunakan pelajaran Tata Hidang, diharapkan
sebagai kesiapan untuk menjadi waiter guru dapat lebih memotivasi
di restoran hotel. proses pembelajaran agar siswa
menggali materi pembelajaran
diluar materi yang telah diberikan
dari sekolah agar pemahaman dan
pengetahuan siswa bertambah dan
memiliki keterampilan sebagai
waiter di restoran hotel.
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.4, No.1, April 2015 48

DAFTAR PUSTAKA

Chaplin, J. P. 2006. Kamus Lengkap Slameto. (2003). Belajar dan Faktor-

Psikologi . Jakarta: PT faktor yang Mempengaruhi.
RajaGrafindoPersada. Jakarta: Rineka Cipta
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Sugiyono. (2009). Metode Penelitian,
Restoran Untuk Sekolah Kuantitatif Kualitatif dan
Menengah Kejuruan Jilid 2. R&D. Bandung: Alfabeta
Jakarta: Direktorat Pembinaan Sudjana, Nana dan Ibrahim. (2010).
Sekolah Menengah Kejuruan. Penelitian dan Penelitian
Marsum WA. (2005). Restoran Dan Pendidikan. Bandung: Sinar
Segala Permasalahannya. Baru Algesindo
Yogyakarta: Andi Offset Sulastiyono, A. (2007). Teknik Dan
Mertayasa, I. G. A. (2012). Food and Prosedur Divisi Kamar Pada
Beverage Service Operational. Bidang Hotel. Bandung:
Yogyakarta: Andi Offset. Alfabeta.