BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.

1 Nata De Coco
Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang artinya berenang, istilah tersebut juga berasal dari bahasa latin yaitu natere yang artinya terapung (Collade: 1986). Nata sudah lama populer di Filipina dan merupakan hidangan yang sangat digemari oleh masyarakatnya. Nata yaitu selulosa bakterial yang mengandung lebih kurang 98% konsistensinya kokoh dan teksturnya agak kenyal. Makanan ini termasuk makanan rendah kalori sehingga cocok digunakan penderita diabetes.

Nata de Coco merupakan jenis makanan berserat yang dihasilkan Acetobacter xylinum dalam media cair bergula sebagi susbtratnya. Nata de Coco merupakan makanan berbahan baku air kelapa, yang merupakan makanan sehat kaya serat yang banyak dikonsumsi sebagai makalanan pencuci mulut atau desert. Dari segi penampilannya makanan ini memiliki nilai estetika yang tinggi, penampilan warna putih agak bening, tekstur kenyal, aroma segar. Dengan penampilan tersebut maka nata sebagai makanan desert memiliki daya tarik yang tinggi. Dari segi ekonomi produksi nata de coco menjanjikan nilai tambah. Uning (1974) mengungkapkan bahwa pembuatan nata yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. Nata de Coco dibentuk oleh spesies bakteri asam asetat pada permukaan cairan yang mengandung gula, sari buah, atau ekstrak tanaman lain (Lapuz et al., 1967). 2.2. Bahan-bahan pembuatan nata de coco 1. Air kelapa 5 liter. 2. Gula pasir 250 g. 3. Asam cuka (asam asetat 25%)/asam cuka dapur 400 mili liter. 4. Urea 25 g. 5. Sirup rasa dan warna disesuaikan kesukaan masyarakat 6. Kap gelas (ukuran aqua gelas).

5.5 tambahkan asam cuka atau asam asetat glasial sampai pH menjadi 3-4 . 12. pupuk ZA 10 gram perliter Kemudian saringlah dengan menggunakan kertas saring. 8.3 Pembuatan Nata De Coco 1. Pengaduk. 3. 2. Sirup rasa dan warna disesuaikan kesukaan masyarakat 6. 2. Ukurlah pH dari air kelapa di atas. Timbangan kue. 11. Didihkan air kelapa dalam panci. Gula pasir 250 g.3 Bahan-bahan pembuatan nata de coco 1. 2. Sealing cup ukuran akua gelas. apabila pH-nya di atas 4-4. Plastik kemasan 1/2 kg. 2. Saringan air kelapa/ ayakan tepung. 2.2. kemudian tambahkan gula pasir sebanyak 50 gram per liter air kelapa. Urea 25 g. Asam cuka (asam asetat 25%)/asam cuka dapur 400 mili liter.1 Proses Pembuatan Nata De Coco Peralatan yang diperlukan 1.2. 9. 6. 7. Kompor. 4.2 2. Nampan/ wadah untuk fermentasi. Kap gelas (ukuran aqua gelas). Ember/baskom perendam/pencuci. 3. 5. Panci untuk merebus media/ air kelapa. 4.2. 13. Gelas ukur besar 1liter dan 250 mili liter. Kain putih/mori untuk penutup 3 m. 10. Air kelapa 5 liter. Pisau pengiris nata.2. Tali pengikat/karet.

kemudian ditiriskan. didihkan selama 30 menit. lalu cuci hingga bersih. Bila pada hari ketiga masih terasa asam. kemudian diamkan selama 7 hari 5. Masukkan air kelapa yang sudah masak kedalam mampan. Masukkan bibit nata de coco kedalam nampan berisi air kelapa yang telah didiamkan selama satu malam. Angkatlah lapisan tersebut dengan menggunakan garpu bersih atau alat lainnya. Buanglah lapisan atau selaput tipis yang melekat pada bagian bawah lapisan putih tadi. karena cairan ini dapat digunakan sebagai bibit untuk pembuatan nata de coco berikutnya. kemudian potong-potong lapisan yang diperoleh sesuai dengan bentuk yang diinginkan. kemudian ditirskan kembali. kemudian tutup pakai Koran. . Hati-hati jangan sampai lapisan bawahnya terkontaminasi. Rendamlah potongan-potongan dari lapisan putih tadi selama 2-3 hari untuk menghilangkan asamnya. 6. dan diankan selama satuy malam 4. yang mana setiap mampan berisi satu liter air kelapa. setelah 7 hari akan terbentuk lapisan putih pada permukaan air kelapa. Setiap hari air rendaman harus diganti dengan air yang baru. 7.3.

000 Vol 2 1 1 1 1 Satuan bh bh bh bh Unit Harga/Sat Rp 375.330.000.000 Rp 1.000 Rp 200.000.000 Rp 750.000 Rp 7.000 Rp 20.000 Rp 350.575.000 Rp 10.000 Jumlah Rp.000 2.000 Jumlah Rp.1 Biaya Investasi 1.000 .000 Rp 5.000.000 Rp 350.000. Tempat Usaha No Uraian Pembuatan rak 1 inkubasi Pembuatan system 2 sanitasi 3 Pembuatan tungku Jumlah 2.000 Rp 40. Peralatan a.505.000.000 Rp 80.000 Rp 2.000 Rp 500.250.000 Jumlah Rp.000 Rp 4.000 Rp 20.000 Rp 20.000 Rp 52.000 Rp 30.000 Rp 10.000 Rp 20.000 Rp 400.000 Rp 600.000 Rp 39.000 Rp 5. Peralatan kerja No Uraian Vol 1 Mesin potong 1 2 Baki plastic 3500 3 Dandang 250 liter 2 4 Dandang 50 liter 1 5 Drum plastic 500 liter 1 6 Drum plastic 250 liter 3 7 Timbangan 1 8 Katrol dorong 1 9 PH Meter 1 10 Gayung plastic 4 11 Sendok pengaduk 4 12 Kain penyaring 2 13 Botol bekas 700 14 Jeregen 30 liter 18 15 Corong 2 16 Pisau stainless 2 17 Lampu teplok 1 18 Alat keselamatan kerja 1 Jumlah JUMLAH BIAYA INVESTASI Satuan bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh bh set Harga/Sat Rp 14.000 Rp 10.000 Rp 1.000 Rp 21.000 Rp 500.600.000 Rp 750.000 Rp 80.000 Rp 250.000 Rp 6.000 Rp 150.000 Rp 540. Rp Rp 3.000 Rp 4.000.000 Rp 1.500.000 Rp 325.000 Rp 300.000 Rp 20.000 Rp 20.000 Rp 150.000 Rp 500.BAB III RINCIAN PEMBIAYAAN 3.000 b.000 Rp 325.000 Rp 300.000 Rp 800.000 Rp 40.500.000 Rp 250.250. Peralatan Kantor No Uraian 1 Meja tulis 2 Kursi 3 Alamri arsip 4 Rak kayu 5 Komputer Jumlah Vol 4 1 3 Satuan bh bh bh Harga/Sat Rp 750.000 Rp 500. Rp 750. Rp 14.000 Rp 700.

400 Rp 3.300 Jumlah Rp.000 Rp 30.400 Rp 30.000 Rp 463.500 Rp 2.000 Rp 5.000 Rp 12 Rp 3000 Rp 1000 Jumlah Rp.000 Rp 12 Rp 3. Rp 7.500 Rp 24.000 Rp 1.000 Rp 2.000 Rp 1.000 Rp 50.000. BIAYA OPERASI PERHARI 1.000 Rp 15.500 Rp 2.000 Rp 12.046.000 Rp 50.5 200 1 1 Harga/Sat Rp 50.000 Rp 12 Rp 3. Rp 75.500 Rp 30.500 Jumlah Rp.000 Rp 300.000 Rp 2.400 Rp 3.B.000 Rp 1. Biaya pembuatan bibit No Uraian 1 Air kelapa 2 Pupuk za 3 Gula 4 Asam cuka 5 Koran bekas 6 Karet gelang Jumlah Vol 50 400 2.000 Rp 1.000 Satuan liter gram kg ml kg ons Harga/Sat Rp 150 Rp 6 Rp 12.300 Jumlah Rp.000 Jumlah Rp. Biaya pembuatan nata de coco No Uraian Vol Satuan 1 Air kelapa 500 liter 2 Pupuk za 4000 gram 3 Gula 25 kg 4 Asam cuka 2000 ml 5 Koran bekas 10 kg 6 Karet gelang 10 ons Jumlah 4.000 Rp 1. Biaya pendukung No Uraian 1 Listrik 2 Sarung tangan plastik 3 Bahan bakar Jumlah 5.400 Rp 30.000 Rp 10.000 Rp 500 Vol 6 1 Satuan orang orang Upah/Sat Rp 40.000 Harga/Sat Rp 3. Rp 240.000 3. Pembuatan bibit awal untuk biang No Uraian Vol Satuan 1 Bibit induk 20 bh 2 Air kelapa 50 liter 3 Pupuk za 400 gram 4 Gula 2.000 .000 Rp 150 Rp 6 Rp 12.000 Rp 7. Rp 1.000 Rp 46.5 kg 5 Asam cuka 200 ml 6 Koran bekas 1 kg 7 Karet gelang 1 ons Jumlah 2. Biaya tenaga kerja No Uraian 1 Bagian proses 2 Mandor Vol 900 3 25 Satuan watt bh kg Harga/Sat Rp 150 Rp 6 Rp 12.000 Rp 24. Rp 3.

614.250.000 : Rp 29.300 liter : Rp 2.700 x Rp 2.000.614.000 .500 = Rp 29.000 Biaya sewa tempat usaha 15 x 20 m2 perbulan Rp 1.Rp 23.800 : Rp 5.000 330.000 JUMLAH BIAYA OPERASI PERHARI JUMLAH BIAYA OPERASI PERBULAN Rp 869.500 : 11.250.200 .800 Rp 23.000 : Rp 29.000 liter : 1.635.3 Bagian umum Jumlah 1 orang Rp 40.800 PROYEKSI PENDAPATAN PERBULAN Kapasitas produksi Jumlah hari kerja/bulan Jumlah produksi perbulan Resiko kegagalan produksi 10% Harga nata de coco per kg Pendapatan Kotor Perbulan Pendapatan bersih perbulan : 500 liter/hari : 26 hari : 13.250.000 Rp Rp 40.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful