MAKALAH KITCHEN

DISUSUN UNTUK MEMENUHI TUGAS

MEMBUAT RESEP APPATEZER, SOUP DAN MAINCOURSE :
Membuat Purchase Order dan Cost Control

DISUSUN OLEH :

ASEP SANDA MULYANA :

NPM: 193902014

PROGRAM STUDI PERHOTELAN

AKADEMI PARIWISATA SILIWANGI 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT. Berkat rahmat dan hidayah-Nya makalah
yang berjudul kichen Mahasiswa Perhotelan Akademi Priwisata Siliwangi Angkatan 2019/2020”
ini dapat diselesaikan. Salawat dan salam semoga senantiasa tercurahkan kepada Nabi
Muhammad Saw., keluarganya, para sahabatnya , dan kepada umatnya yang senantiasa taat
sampai akhir zaman.
Makalah ini bertujuan untuk mengetahui materi kitchen
Penulis menyadari bahwa selama penyusunan makalah ini penulis banyak mendapatkan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, ucapan terima kasih dan penghargaan yang
setinggi-tingginya penulis sampaikan kepada:
1. MilA, A.Md Par., S.Pd selaku dosen mata kuliah kitchen yang telah membantu penulis
selama penyusunan makalah ini;
2. Pihak-pihak lainnya yang tidak dapat penulis tuliskan satu per satu namanya, terima kasih
yang setulus-tulusnya.
Akhirnya, penulis berharap makalah ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis dan
umumnya bagi pembaca serta dapat memberikan sumbangan pemikiran bagi perkembangan
materi kitchen

Tasikmalaya, 15 Agustus 2020

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

Purchase Order (PO) adalah dokumen yang dibuat oleh pembeli untuk menunjukkan barang yang
ingin mereka beli dari pihak penjual. Purchase order juga merupakan sebuah kontrak yang
membentuk kesepakatan antara pembeli dan penjual mengenai barang yang ingin dibeli oleh
pihak pembeli.

Cost control atau pengendalian biaya merupakan upaya untuk membuat ketentuan-ketentuan
yang telah ditetapkan tetap pada tujuan yang akan dicapai. Hal tersebut dilakukan agar tidak
terjadi penyimpangan atau terjadi ketidakaturan dalam sistem keuangan.
 BAB II

PEMBAHASAN

Karedok

Bahan Karedok

250 g kacang panjang

150 g kol

250 g mentimun

150 g taoge, bersihkan akarnya

50 g daun kemangi, petiki daunnya saja

bumbu

5 buah cabai merah keriting

4 siung bawang putih

3 buah cabai rawit

8 cm kencur

1 – 2 sdt garam

1 sdt terasi matang

150 g gula merah, sisir

200 g kacang tanah sangrai

6 sdm air asam jawa

50 ml air matang.

pelengkap

emping goreng

bawang goreng
Sayur lodeh

Bahan:

-1 kotak tempe (potong dadu sesuai selera)

-1 kotak tahu (potong dadu sesuai selera, goreng hingga bagian luarnya kering)

-2 lembar daun jeruk

-2 butir kemiri (halus)

-200 ml santan kelapa

-1 ruas lengkuas (memarkan)

-2 cm kunyit (halus)

-4 siung bawang putih (halus)

-8 siung bawang merah (halus)

-Gula (secukupnya)

-7 buah cabai rawit (halus)

-Garam (secukupnya)

-Penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

Langkah:

a. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Bumbu juga bisa digoreng utuh
kemudian dihaluskan setelah digoreng.

b. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu, aduk rata, rebus hingga mendidih.

c. Masukkan tempe dan tahu ke dalam bumbu, tambahkan lengkuas dan daun jeruk.

d. Masak tahu tempe bersama bumbu hingga matang dan bumbu meresap.

e. Tambahkan santan kelapa, masak lagi hingga mendidih.

Nasi goreng putih

Bahan:

- Nasi 600 g

- Telur ayam 1 butir. Kocok

- Daging ayam 125 g. Cincang halus

- Sosis ayam 1 buah

- Bawang putih 3 siung. Iris halus

- Garam sdt

- Penyedap rasa sdt

- Kecap ikan sdm

- Merica sdt

- Daun bawang 1 batang. Iris halus

Cara memasak:

a. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan telur lalu orak-arik.

b. Kemudian tambahkan ayam yang telah dicincang halus dan sosis. Masukkan daun bawang. Tumis lagi.
c. Masukkan nasi lalu aduk hingga rata. Tambahkan garam, merica, kecap ikan, dan penyedap rasa. Aduk
rata sampai aroma sedap atau harum tercium.

d. Pindahkan nasi goreng putih pada piring. Taburi bawang merah goreng sebagai tambahan.
 PURCHASE ORDER
Referensi: PO/2020/0003/03
Tanggal: 16/12/2020
STATUS: KITCHEN

INFO PERUSAHAAN ORDER KE:

JAYA ABADI PT. Motorola

Jalan Pemuda 07,
Telp: 081234567*** RT. 07/15 Kelurahan Mangkubumi, Kabupaten
Email: Jayaabadii@word.com Tasikmalaya,
Jawa Barat, 14929
Indonesia
Telp: 02198788
Email: wahyusetyo89@gmail.com

Produk Kuantitas Harga Diskon TOTAL

850.000.0
Karedok 50 pax 17.000.00 0%
0

Sayur Lodeh 1.600.000

50 pax 32.000.00 0%
.00
1.000.000
Nasigoreng 50 pax 20.000.00 0%
.00

Rp
SUBTOTAL
5.750.000
DISKON Rp 0.00%

Rp
TOTAL
5.750.000
Syarat dan Ketentuan

Bank BRI
Karedok

Bahan Qty Unit Unit Price Total Price

Kacang Panjang 250 Gr Rp.6.000 Rp. 250
Kol 150 Gr Rp. 7000 Rp. 7.500
Mentimun 250 Gr Rp. 2000 Rp. 10
Toge 150 Gr Rp. 6000 Rp. 30
Daun kemangi 50 Gr Rp. 6.000 Rp. 2.250
Cabai 5 Buah Rp. 5.000 Rp. 2. 625
Bawang putih 4 Suing Rp. 2000 Rp. 40
Cabai rawit 3 Buah Rp. 2000 Rp. 500
Kncur 8 Cm Rp. 3000 Rp. 15
Garam 1-2 Sdt Rp. 5.000 Rp. 3.750
Terasi matang 1 Sdt Rp. 2000 Rp. 40
Gula merah 150 Gr Rp. 3000 Rp. 450
Kacang tanah 200 Gr Rp. 2000 Rp. 40
Asam jawa 6 Sdm Rp. 4000 Rp. 24
Sub Total Rp. 17.000

Sayur Lodeh

Bahan Qty Unit Unit Price Total Price

Tempe 1 Kotak Rp. 4.000 Rp. 1.518
Tahu 1 Kotak RP. 2.500 Rp. 50
Daun jeruk 2 Lembar Rp. 1.000 Rp. 4.250
Kemiri 2 Butir Rp. 1.000 Rp. 4.250
Santan 200 Ml Rp. 5.000 Rp. 12.000
Lengkuas 1 Ruas Rp. 3.000 Rp. 4.500
Kunyit 2 Cm Rp. 1.000 Rp. 750
Bawang putih 4 siung Rp. 6.000 Rp. 4.500
Bawang merah 8 Suing Rp. 6000 Rp. 4
Gula 2 Sdt Rp. 5000 Rp. 4
Cabai rawit 7 Buah Rp. 3000 Rp. 6
Penyedap rasa 3 sdt Rp. 6.000 Rp. 312
Sub Total Rp. 32.144
Nasi goreng

Bahan Qty Unit Unit Price Total Price

Nasi 600 Gr Rp. 35.000 Rp. 3.500
Telur ayam 1 Buah Rp. 15.000 Rp. 7.500
Daging ayam 125 Gr Rp. 2000 Rp. 10
Sosis ayam 1 Buah Rp. 6000 Rp. 30
Bawang putih 3 Suing Rp. 10.000 Rp. 2.250
Garam 1 Sdt Rp. 15.000 Rp. 2. 625
Penyedap rasa 1 Sdm Rp. 2000 Rp. 4
Kecap ikan 1 Sdm Rp. 2000 Rp. 500
Merica 1 Sdm Rp. 3000 Rp. 15
Daun bawang 1 batang Rp. 15.000 Rp. 3.750
Sub Total Rp. 20.184