SURVEI KONSUMSI PANGAN

“PRAKTIKUM FOOD RECORD”

Tingkat 2 Reg B

Dosen Pembimbing :

Ani Intiyati, SKM, M.Kes

Disusun Oleh :

Maulida Rosi (P27835119090)

PRODI D-III GIZI

JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES SURABAYA
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucap Alhamdulillah segala puji dan syukur saya panjatkan atas
kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya saya dapat menyusun laporan
praktikum survei konsumsi pangan. Laporan ini berisi tentang praktikum saya terhadap food
record terhadap responden saya.

Dalam laporan ini saya menjelaskan mengenai hasil food record responden saya.
Adapun tujuan saya menulis laporan ini yang utama untuk memenuhi tugas dari dosen mata
kuliah Survei Konsumsi Pangan.

Kami mengharapkan agar laporan ini dapat berguna atau bermanfaat, khususnya bagi
saya selaku pemohon, dan bagi Ibu/Bapak yang bersangkutan sekalian. Maka, saya sangat
mengharapkan atas kritik dan saran yang membangun dari Bapak/Ibu sekalian.

Banyuwangi, 27 Februari 2021

Penulis
 LATAR BELAKANG
Penilaian Status Gizi (PSG) dalam ilmu gizi adalah untuk mengetahui status gizi,
yaitu ada tidaknya malnutrisi pada individu atau masyarakat. PSG adalah interprestasi dari
data yang dikumpulkan menggunakan berbagai metode untuk mengidentifikasi populasi atau
individu yang beresikostatus gizi kurang atau buruk. Metode PSG diantaranya yaitu
antropometri, biokimia, biofisik, status vital, faktor ekologi dan survey konsumsi pangan.

Survei konsumsi makanan adalah metode penentuan status gizi secara tidak langsung
dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi, pengumpulan data konsumsi
makanan dapat memberikan gambaran tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat,
keluarga dan individu. Survei ini dapat mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan zat gizi.
Pola makan merupakan berbagai informasi yang memberi gambaran mengenai macam dan
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh suatu orang dan merupakan ciri khas
untuk suatu kelompok masyarakat tertentu.

Berdasarkan jenis data yang diperoleh dapat dihasilkan data yang bersifat kualitatif
dan kuantitatif. Secara kualitatif akan diketahui frekuensi makan, konsumsi menurut bahan
jenis makanan, menggali informasi tentang kebiasaan makan dan cara memperoleh bahan
makanan. Metode yang digunakan yaitu food frequency questionnaire dan diet history.
Sedangkan secara kuantitatif dapat diketahui jumlah makanan yang dikonsumsi yang dapat
dihitung menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Metode diantaranya
yang dapat digunakan yaitu recall 24 jam, food record, dan weighing food method.

Pada praktikum kali ini metode survey konsumsi pangan yang akan digunakan yaitu
food record. Food record adalah metode survei konsumsi pangan yang digunakan untuk
menilai asupan makanan tingkat individu hingga keluarga, dengan cara responden mencatat
semua makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24 jam atau 1 hari penuh. Sebelum
memulai pengumpulan data food record peneliti juga harus menjelaskan cara pengisian
formulir food record dan menjelaskan mengenai ukuran rumah tangga (URT) yang akan
digunakan dalam memperkirakan porsi atau jumlah konsumsi makanan.
A. Identitas Responden
Nama : Zakiyatun Nafisah
Jenis Kelamin : Perempuan
TTL : Banyuwangi, 13 November 2000
Umur : 20 Tahun
Alamat : Jalan Kalilo, Pengantigan, Banyuwangi
Pekerjaan : Bekerja bagian administrasi

B. Menghitung Kebutuhan Gizi Responden

Diket:
BB : 45 kg
TB : 155 cm  (1,55 m)
a. Status Gizi (IMT)
45
IMT =
(1,55)2
= 18,73
(Normal)
b. Kebutuhan Energi Sehari Rumus Harris Benedict
 Energi = AMB × AF

AMB = 655 + (9,56 × 45) + (1,85 × 155) – (4,68 × 20)

= 655 + 430,2 + 286,75 – 93,6
= 1278,35 kkal
Energi = AMB × AF
= 1272 × 1,4
= 1789,69 kkal
(+10%) = 1789,69 + 178,969
= 1968,65 kkal
(-10%) = 1789,69 - 178,969
= 1610,72 kkal

 Karbohidrat = (65% × 1789,69 kkal) : 4

= 290,82 gram
(+10%) = 290,82 + 29,082
= 319,9 gram
(-10%) = 290,82 - 29,082
= 261,73 gram

 Protein = (15% × 1789,69 kkal) : 4

= 67,11 gram
(+10%) = 67,11-6,711
= 73,82 gram
(-10%) = 290,82 - 29,082
 = 60,4 gram

 Lemak = (25% × 1789,69 kkal) : 9

= 49,71 gram
(+10%) = 49,71 + 4,971
= 54,68 gram
(-10%) = 49,71 - 4,971
= 44,74 gram

C. Hasil Form Food Record

Hari dan Waktu Nama Bahan Cara Berat

URT
Tanggal Makan Hidangan Makanan Pengolahan (Gram)
Kudapan Ayam
Ayam Krispi
Pagi Digoreng ½ bungkus 35
(Pokpok) Tepung
(10.30)
Nasi, mie Nasi Dikukus 2 centong 100
Makan
goreng, dan
siang Mie goreng Digoreng 1 sdm 30
Minggu telur bebek
(12.30) Telur bebek Digoreng 1 butir 40
28/02/202 goreng
1 Kudapan
Coklat 1 gelas
siang Coklat susu - 500 ml
Susu plastik
(16.00)
Makan Nasi, mie, Nasi Dikukus 2 centong 100
Malam dan telur Mie instan Direbus ¾ piring 75
(20.00) dadar Telur dadar Digoreng ½ telur 30
Nasi Dikukus 2 centong 100
Rempeyek
Digoreng 1 buah 15
kacang
1 ptg
Tempe Digoreng 25
sedang
Makan pagi
Nasi pecel Dadar jagung Digoreng 1 buah 10
(09.00)
Kacang
Direbus 2 sdm 20
panjang
Kecambah Direbus 1 sdm 10
Senin Sawi hijau Direbus 2 sdm 30
01/03/202 Pecel Diseduh 1 sdm 10
1 Kudapan
pagi Kucur Kucur Digoreng 1 buah 50
(11.00)
Nasi Dikukus 2 centong 100
Telur dadar Digoreng ¼ butir 15
Makan
Ikan asin Digoreng ½ ekor sdg 15
siang Nasi tempong
Dadar jagung Digoreng 1 buah 10
(12.30)
Terong Digoreng ½ buah 10
Sawi hijau Direbus 1 sdm 15
Kudapan Yoghurt Yoghurt - ½ botol 125 ml
 siang
Susu sapi Susu sapi Direbus 1 gelas 200 ml
(16.00)
Makan Dikukus dan
Nasi goreng Nasi 2 centong 100
malam digoreng
sosis telur
Telur ceplok Digoreng 1 butir 60
ceplok
Sosis Digoreng 1 ½ buah 45
Makan pagi Nasi dan Nasi Dikukus 2 centong 100
(08.00) samosa Samosa Digoreng 2 buah 100
Kudapan Mie instan Mie Direbus 1 piring 100
pagi
(10.00)
Pisang
Digoreng 3 buah 180
Kudapan Pisang goreng
Selasa siang goreng dan Air hangat 1 gelas 200
02/03/202 (17.00) teh manis Gula Diseduh 2 sdt 20
1 Teh 1 kantong 2
Makan Nasi Dikukus 4 centong 200
Nasi, telur
Malam
dadar Telur dadar Digoreng 1 butir 60
(19.00)
Kudapan 1 mangkok
Sereal dan Sereal - 50
malam kecil
susu
(21.00) Susu sapi - ½ gelas 100 ml
 D. Perhitungan Nilai Gizi

Berat Vit
Faktor Berat Protei
Masa Energi Lemak KH Vit A C Fe
Menu Konvers Bahan mentah n
k (Kkal) (gr) (gr) (mcg) (mg (mg)
i (gr) (gr)
(gr) )
Minggu 28/02/2021
Kudapan Pagi (10.30)
1,6 Ayam 32,48 92,5 8,7 6,1 0 12,7 0 0,6
Ayam 35
- Terigu 2,52 9,2 0,3 0 1,9 0 0 0
Krispi
8% Minyak 2,8 24,1 0 2,8 0 140 0 0
Total 125,8 9 8,9 1,9 152,7 0 0,6
Makan Siang (12.30)
Nasi 100 0,4 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
Mie 0,3 Mie 9 29,3 0,9 0,6 5,1 0 0 0,1
30
goreng 11% Minyak 3,3 28,4 0 3,3 0 165 0 0
Telur Telur
1,2 48 88,8 6,1 6,6 0,7 259,2 0 0,7
bebek 40 bebek
goreng 11% Minyak 4,4 37,9 0 4,4 0 220 0 0
Total 328,8 9,7 15,1 37,6 644,2 0 1,2
Kudapan Siang (16.00)
Susu Susu
500 ml - 500 ml 653,7 16,8 17,9 104,3 130 6,8 2,8
coklat coklat
Total 653,7 16,8 17,9 104,3 130 6,8 2,8
Makan Malam (20.00)
Nasi 100 0,4 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
Mie Mie
75 0,4 30 97,5 2,9 1,9 17 0 0 0,3
instan kering
Telur
Telur 0,9 27 41,9 3,4 2,9 0,3 51,3 0 0,3
30 ayam
dadar
9% Minyak 2,7 23,3 0 2,7 0 135 0 0
Total 307,1 9 7,7 49,1 186,3 0 1
Jumlah Keseluruhan 1415,4 44,5 49,6 192,9 1113,2 6,8 5,6
Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73
Senin 01/03/2021
Makan Pagi (09.00)
Nasi 100 0,4 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
Kacang
0,5 7,5 42,5 1,9 3,7 1,2 0 0 0,2
Rempe tanah
yek 15 Tepung
- 7,5 27,1 0,5 0 6 0 0 0,1
kacang beras
66% Minyak 9,9 85,3 0 9,9 0 495 0 0
Tempe 1 Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3 0,3 0 0,4
25
goreng 10% Minyak 2,5 21,6 0 2,5 0 125 0 0
0,9 Jagung 9 9,7 0,3 0,1 2,3 1,2 0,5 0
Dadar
10 - Terigu 1 3,6 0,1 0 0,8 0 0 0
jagung
17% Minyak 1,7 14,7 0 1,7 0 85 0 0
Kacang
Kacang
panjang 20 1 20 3,5 0,2 0 0,8 6,7 1 0
panjang
rebus
Kecam
Kecamb
bah 10 0,4 4 2,4 0,3 0,1 0,2 0 0,3 0
ah
rebus
Sawi
Sawi
hijau 30 1,1 33 5 0,8 0,1 0,7 100 8,3 0,1
hijau
rebus
Kacang
Pecel 10 0,7 7 39,7 1,8 3,4 1,1 0 0 0,2
tanah
Total 449,3 13,4 23,6 49,2 813,2 10,1 1,4
Kudapan Pagi (11.00)
Tepung
- 45 162,4 3 0,3 35,8 0 0 0,5
Kucur 50 beras
11,1% Minyak 5,55 47,8 0 5,6 0 277,5 0 0
Total 210,2 3 5,9 35,8 277,5 0 0,5
Makan Siang (12.30)
0,4
Nasi 100 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
Telur
Telur 0,9 13,5 20,9 1,7 1,4 0,1 25,6 0 0,1
15 ayam
dadar
9% Minyak 1,35 11,6 0 1,4 0 67,5 0 0
Ikan
Ikan 1 15 45,9 10 0,4 0 0 0 0,3
15 asin
asin
8% Minyak 1,2 10,3 0 1,2 0 60 0 0
0,9 Jagung 9 9,7 0,3 0,1 2,3 1,2 0,5 0
Dadar
10 - Terigu 1 3,6 0,1 0 0,8 0 0 0
jagung
17% Minyak 1,7 14,7 0 1,7 0 85 0 0
Terong 1 Terong 10 2,8 0,1 0 0,7 0,6 0,1 0
10
goreng 3,5% Minyak 3,5 30,2 0 3,5 0 175 0 0
Sawi
Sawi
hijau 15 1,1 16,5 2,5 0,4 0 0,3 50 4,1 0
hijau
rebus
Total 296,7 15,3 9,9 36 464,9 4,7 0,8
Kudapan Siang (16.00)
Yoghur
125 ml - Yoghurt 125 ml 103,4 3,7 1,6 17,6 23,8 1,9 0,4
t
Susu Susu
200 ml - 200 ml 131,9 6,4 7,8 9,6 110 2 0,8
sapi sapi
Total 235,3 10,1 9,4 27,2 133,8 3,9 1,2
Makan Malam (19.00)
Nasi 0,4 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
100
goreng 13,6% Minyak 13,6 117,2 0 13,6 0 680 0 0
Telur
Telur 0,9 54 83,8 6,8 5,7 0,6 102,6 0 0,6
60 ayam
goreng
6% Minyak 3,6 31 0 3,6 0 180 0 0
Sosis 1,5 Sosis 67,5 192,5 7,8 18,2 0 2 0 0,7
45
goreng 10% Minyak 4,5 38,8 0 4,5 0 225 0 0
 Total 607,7 17,3 45,8 32,4 1189,6 0 1,7
Jumlah Keseluruhan 1799,2 59,1 94,6 180,6 2879 18,7 5,6
Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73
Selasa 02/03/2021
Makan Pagi (08.00)
Nasi 100 0,4 Beras 40 144,4 2,7 0,2 31,8 0 0 0,4
- Samosa 100 351,1 11,8 26,6 15,5 38 0 1,5
Samosa 100
8% Minyak 8 69 0 8 0 400 0 0
Total 495,5 14,5 26,8 47,3 38 0 1,9
Kudapan Pagi (10.00)
Mie Mie
100 0,4 40 130 3,8 2,6 22,6 0 0 0,4
instan kering
Total 130 3,8 2,6 22,6 0 0 0,4
Kudapan Siang (17.00)
0,65 Pisang 117 135,6 0,9 0,2 36,5 106,5 12,9 0,1
Pisang Tepung
180 - 63 229,3 6,5 0,6 48,1 0 0 0,4
goreng terigu
8% Minyak 14,4 124,1 0 14,4 0 720 0 0
Teh
- 2 1 0 0 0,2 0 0 0
Teh kantong
200 ml
manis Gula
- 20 77,4 0 0 20 0 0 0
pasir
Total 567,4 7,4 15,2 104,8 826,5 12,9 0,5
Makan Malam (19.00)
Nasi 200 0,4 Beras 80 288,7 5,4 0,5 63,6 0 0 0,9
Telur
Telur 0,9 54 83,8 6,8 5,7 0,6 102,6 0 0,6
60 ayam
Dadar
9% Minyak 5,4 46,6 0 5,4 0 270 0 0
Susu Susu
100 ml - 100 ml 130,7 3,4 3,6 20,9 26 1,4 0,6
coklat coklat
Total 549,8 15,6 15,2 85,1 398,6 1,4 2,1
Kudapan Malam (21.00)
Sereal 50 - Sereal 50 200 3,3 1,6 41,6 0 0 0,25
Susu Susu
100 ml - 100 ml 66 3,2 3,9 4,8 55 1 0,4
sapi sapi
Total 266 6,5 5,5 46,4 55 1 0,65
Jumlah Keseluruhan 2008,7 47,8 65,3 306,2 1318,1 15,3 5,55
Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73
 E. Analisa Food Record dengan Kebutuhan Gizi
Tabel Analisis Tingkat Konsumsi berdasarkan hasil Food Record:

 Hari Pertama (28/02/2021)

Asupan E P L KH
Asupan 1415,4 44,5 49,6 192,9

Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73

% Tingkat 79,08 66,3 99,77 73,7

Konsumsi
Kategori Tingkat Defisit sedang Defisit berat Normal Defisit Sedang
Konsumsi

Berdasarkan tabel tingkat konsumsi diatas dapat diketahui perbandingan antara asupan yang
diperoleh dari food record dengan kebutuhan gizi responden sebagai berikut, Energi sebesar
79.08% dengan keterangan defisit sedang, Protein sebesar 66,3% dengan keterangan defisit
berat, Lemak sebesar 99,77% dengan keterangan Normal, dan Karbohidrat sebesar 73,7%
dengan keterangan defisit sedang.
 Hari Kedua (01/03/2021)

Asupan E P L KH
Asupan 1799,2 59,1 94,6 180,6

Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73

% Tingkat 100,53 88,06 190 69

Konsumsi
Kategori Tingkat Normal Defisit ringan Lebih Defisit berat
Konsumsi

Berdasarkan tabel tingkat konsumsi diatas dapat diketahui perbandingan antara asupan yang
diperoleh dari food record dengan kebutuhan gizi responden sebagai berikut, Energi sebesar
100,53% dengan keterangan normal, Protein sebesar 88,06% dengan keterangan defisit
ringan, Lemak sebesar 190% dengan keterangan Lebih, dan Karbohidrat sebesar 69% dengan
keterangan defisit berat.

 Hari Ketiga (02/03/2021)

Asupan E P L KH
Asupan 2008,7 47,8 65,3 306,2

Kebutuhan 1789,69 67,11 49,71 261,73

% Tingkat 112,23 71,22 131,3 114,85
Konsumsi
Kategori Tingkat Normal Defisit sedang Lebih Normal
Konsumsi

Berdasarkan tabel tingkat konsumsi diatas dapat diketahui perbandingan antara asupan yang
diperoleh dari food record dengan kebutuhan gizi responden sebagai berikut, Energi sebesar
112,23% dengan keterangan normal, Protein sebesar 71,22% dengan keterangan defisit
sedang, Lemak sebesar 131,3% dengan keterangan Lebih, dan Karbohidrat sebesar 114,85%
dengan keterangan normal.